Decanting and serving red wines

[@maximemilitaire4823]

Приятно смотреть и слушать. Спасибо за информирование!

[@vinewine2919]

И Вам спасибо за комментарий!

[@nicenintendo2877]

Как это красиво и благородно выглядит всё...! И подача преподавателя отличная

[@vinewine2919]

Спасибо!

[@strannik6283]

В высшей степени профессионально! Браво!

[@vinewine2919]

Спасибо!

[@ЯЕсть-в3й]

Все красиво

[@СветланаЗубкова-в8и]

Благодарю

[@macarchev]

Иной раз смотришь и чувствуешь себя пещерным человеком

[@elazhanalia]

Есть такое 😂

[@victory_tulip]

😂😂😂

[@КлинтИствуд-х6ю]

Очень красиво , познавательно и интересно ! Все это попробовал на домашнем ужине с женой . 10 лет брака и я вечером выдаю такое 😊. Очень ее впечатлил . Спасибо вам !

[@vinewine2919]

))))

[@leofender5753]

странно,777 тоже всегда по часовой передают))))

[@1122-f2x]

Интересно

[@vaqifabdullayev2463]

Best sommile

[@nikolassavchenko5326]

Обязательно попробую именно так подать свое вино гостям.

[@Dimtos]

5:09 - куда потом савится бокал, на котором проверяли запах?

[@hugo_ronny]

Из него выливается вино в чистый декантер, чтобы ополоснуть декантер и выливается обратно в бокал. Это как отход. Его уносят после сервиса))

[@slavagold6040]

А я слышал, что весь патрон удалять нельзя. Только самую верхнюю часть - колпачок. А вы предлагаете разрезать аж вдоль патрона

[@proplaypredicts]

Леонид, а что насчёт того, чтобы "омыть" декантер тем количеством вина, которое у Вас в бокале? На практике декантеры внутри остаются чуть запылёнными или не аппетитно "заляпаные" высохшими каплями после посудомойки.

[@kachala]

как их мыть? вот это вопрос.

[@proplaypredicts]

@@kachala если ресторан позволил себе дорогое стекло, то и посудомоечную машину в баре желательно иметь. Для декантера и бокалов

[@kachala]

@@proplaypredicts как эта машина помоет его изнутри? там же следы пятна от воды остаются? декантер протирать надо как бокалы.

[@proplaypredicts]

@@kachala я сразу после посудомойки высушиваю (не полирую) изнутри декантер на машине для натирки бокалов. Перед сервировкой натираю внешнюю сторону, а внутри омываю небольшим количеством вина, которое было заказано

[@kachala]

@@proplaypredicts это ясно, смывает вино эти пятна, но как выглядит декантер при подаче клиенту?

[@nachkar112]

Интересно стало, а если для заказавшего вино не хватит напитка, так как ему последнему наливают, как быть в этой ситуации?

[@vinewine2919]

Хватит. Зная объем бутылки и кол-во гостей за столом, не сложно рассчитать объем порции. 1 бутылки 0.75 л в целом хватит на 10 человек.

[@twigileia3211]

я кроме стройки в своей жизни ничего не видел, для и меня дегустация банки балтика это потолок😂

[@ВадимЛитвин-щ2ф]

Я сам когда учился в школе сомелье, то нам говорили, что женщинам наливают по старшинству, и что священнослужители вне очереди. Я сам работаю кавистом, поэтому за сервировку и подачу у меня голова не болит. Но где истина?

[@vinewine2919]

Вечный вопрос! Ответ заключается в том, где Вы учились, и кто Вас учил. Я учился в Международной академии сомелье в Бордо (Франция). Всё, что вы видите в ролик, это знания, переданные мне преподавателями. Это люди, которые выигрывали титул «лучший сомелье мира»: Паоло Бассо, Жерар Бассет, Филипп Форе-Брак и Серж Дюбс. Итак, вино разливаем по часовой стрелке сначала женщинам (от старшей к младшей), затем мужчинам (от старшего к младшему), в самом конце доливаем заказавшему вино клиенту. О приоритете священнослужителям впервые слышу, ничего не могу сказать по этому поводу.

[@ВадимЛитвин-щ2ф]

@@vinewine2919 а если женщины (от младшей к старшей) сидят против часовой стрелки или вообще рандомно? Как правильнее будет?

[@vinewine2919]

@@ВадимЛитвин-щ2ф Вино разливаем по часовой стрелке сначала женщинам (от старшей к младшей). Делаете столько обходов стола, сколько потребуется, чтобы соблюсти это правило. Только учтите, эти правила в жизни применяются, в большинстве своем, на конкурсах сомелье.

[@ВадимЛитвин-щ2ф]

@@vinewine2919 Ну мне на конкурс и нужно, а то теорию и слепые дегустации сдаю хорошо, а подача заваливает все...

[@vinewine2919]

@@ВадимЛитвин-щ2ф Ясно. Успехов!

[@uxert1314]

Температура подачи какая? Когда он из холодильника достаёт? 16-18?

[@vinewine2919]

игристые вина: от 7 до 9 °C белые и розовые вина: от 10 до 14 °C красные вина: от 16 до 19 °C крепленые вина: от 10 до 14 °C натуральные сладкие вина, ледяные вина (ice wine), ботритизированные вина: от 10 до 14 °C

[@ЭдуардИванов-ю3щ]

Как называется винный бокал в самом начале ролика?

[@organicmechanic4775]

Бокалье

[@kachala]

есть предположение что Riedel Sommeliers Bordeaux Grand Cru Cabernet

[@Pika77666]

Bordo glass

[@kate.fashion]

Отличное видео ❤ Хотелось бы узнать ваше мнение….Смотрела видео про отель Ritz в Париже. Там официант наливает Шампанское Barons de Rothschild, Ritz Reserve Brut в бокал для вина, а не для шампанского. Почему так? Это ошибка ? Это ведь такой элитный и дорогой отель… на 30:29 видно kzbin.info/www/bejne/fJnFemqQo5hqitksi=wR31AGv5g1gRcW6t Спасибо

[@homelessgod9202]

Это не ошибка. Подача игристых вин в бокал для белого вина позволяет намного лучше прочувствовать органолептику. Такая подача уже современная классика

[@kate.fashion]

@ спасибо

[@MrPsixolirik]

А смысл предложить клиенту попробовать/проверить вино? Это же работа сомелье, понять что вино испорчено обычный человек не отличит этого по вкусу

[@vinewine2919]

Здравствуйте! Безусловно в Вашем вопросе есть здравый смысл и логика. Но существует "протокол". Более того сомелье не знает уровень квалификации гостя, а спрашивать будет точно некорректно. Поэтому в любом месте где работает квалифицированный сомелье, вам обязаны предложить проверить вино.

[@MrPsixolirik]

@@vinewine2919 Разве это не неправильный протокол?) каждый раз когда мне дают попробовать вино, меня это бесит. Я не знаю вкус испорченного вина)

[@vinewine2919]

@@MrPsixolirik в таком случае предложите сомелье проверить вино за Вас :)

[@katkaos84]

Какую роль играет зажженная свеча?

[@vinewine2919]

С помощью зажженной свечи мы можем увидеть осадок и не дать ему попасть в декантер.

[@Zornstern]

Просвечиваем горлышко

[@maximemilitaire4823]

+++

[@pulsaronkvazarov8001]

Три топора из тетрапакета начислять таким образом ! Публика будет в акуе !

[@АлександрБусель-с7о]

:-)))¥

[@КлинтИствуд-х6ю]

Не будь быдлом . Все самое прекрасное в мелочах !

[@alexzuzizi4407]

А чо за осадок?

[@vinewine2919]

В процессе выдержки красного вина в бутылке может выпадать естественный осадок. Если он попадет в бокал, на зубах и в полости рта появится ощущение присутствия мелкого песка или земли. Для того чтобы это избежать, выполняется декантирование, то есть отделение осадка от вина. Также в винах, особенно в белых, могут образовываться кристалики (винный камень). Визуально они похожи на стекло. Винный камень безопасен для организма человека и не влияет на органолептику вина.

[@alexzuzizi4407]

Vine & Wine это дефект вина не?

[@vinewine2919]

@@alexzuzizi4407 нет.

[@alexzuzizi4407]

Vine & Wine то есть осадок в вине не дефект? В молодом вине тем более? Вы ведь не станете декантировать старое вино в широком декантере?

[@vinewine2919]

@@alexzuzizi4407 Для молодых вин, как правило, применяется декантер с широким основанием (как на видео). Для выдержанных ("старых") вин, как правило, применяется декантер с узким основанием.

[@KirillLazovsky]

Спасибо за видео, но в руках у вас не декантер, а графин. Декантирование - отделение от осадка, а в графин наливают для аэрации, насыщение кислородом молодого вина. Старое вино можно таким образом убить....

[@vinewine2919]

Вы ошибаетесь. У меня в руках декантер для декантирования молодых вин. Для молодых вин, как правило, применяется декантер с широким основанием (как на видео). Для выдержанных ("старых") вин, как правило, применяется декантер с узким основанием. В молодом вине тоже может выпадать осадок. Например, вино может быть нефильтрованным и естественно в нем будет выпадать осадок. И если вы обратили внимание, то на видео декантировалось молодое вино.