Сервис. Сервировка и правила подачи. Сбор, сортировка и перенос использованной посуды

[@Wiklinova]

Большое спасибо, отличный урок. Хотелось бы ответить всем, кто пишет здесь "гостям все равно с какой ты стороны подойдешь, им хочется побыстрее и повкуснее пожрать". Друзья мои !!! Все очень зависит от уровня заведения, в котором Вы работаете. В пиццерии или кафешке - может быть. Если же Вы работаете в более менее приличном ресторане с полным обслуживанием, то и гость там соответствующий! И он всегда будет ждать качественного сервиса - пуст ли ресторан или набит битком. Еще раз спасибо Александру!!

[@garik5442]

Это называется профессионализм браво, наконец-то нашел лучший урок про обслуживание

[@ВарДар-я5щ]

Мужчина молодец, самое толковое и простое по подаче вибео на Ютубе, браво!❤

[@n1mooN]

очень полезное и интересное видео рекомендуется к просмотру не только обслуживающему персоналу, а всем кто посещает рестораны.

[@АлексПилюлькин]

Colore

[@shelterofcovers798]

Доброе время суток. Хочу выразить вам огромную благодарность за ваши уроки, я тоже оффициант, начинающий, и применяю ваши советы в своей практике, ваш талант неоценим и превосходен. Огромное спасибо что поделились вашим опытом, мне это очень помогло!:)

[@liiiiooo]

вас очень интересно слушать! чувствуется профессионализм и душевность!🥹 спасибо за материал! жаль что давно нету новых видео, очень нравится ваша подача ❤

[@АлександрЧистяков-у6в]

Спасибо! Мы с коллегами работаем над новыми программами...

[@ПетуховаАлександра-д6л]

Александр спасибо Вам огромное за опыт. А дорогим друзьям(диванные критики) которые очень много знают,огромная просьба не писать чушь грамотным специалистам. И если Вы забыли видео предназначено для обучения, официант который хорошо знает технику работает очень быстро!

[@ramilluck]

Вроде все просто и понятно👌 но в то же время сложно 😄😄 Спасибо за такую умную подачу 👌👍🙏♥️

[@Yuliia_Nosko]

Самое подробное видео. Спасибо. Теперь понимаешь, за что оставляешь чаевые - человек учился сервису не один год.

[@ОльгаИванова-ю9х6ф]

Последние слова отразили всю суть организации рабочего процесса, просто 🔥🔥🔥

[@Marianna386]

Александ разрядил обстановку. Вот что значит профи. 🙂👍

[@drida_travel5458]

на мастер-классе в кафе, где работала я, от нас именно такого сервиса ожидали. И мы оправдали ожидания гостей. Лучшее качество, лучший сервис, лучший вкус. г. Анапа, сеть кафе "ЯЕМ". ЯЕМ -вкусно всем. Браво, что выкладываете такие ролики! это значительно улучшит сервис и отношение и к обслуживающему персоналу и к гостям!

[@КириллКарасевич-к1х]

Спасибо за видео урок )Очень помогло в практике.

[@СвітланаЮріївнаБондаренко-у4х]

Браво профессионалу.

[@kolenka9]

Когда вы освоите основы обслуживания, даже если у вас будет очень много столов например 8.. ( всегда должен быть второй офиц) у вас будет очень быстро правильно и красиво! Все это скажется на чае)

[@pro_phone7776]

Дуже дякую, за якісний інформаційний ролик!

[@delo_vospriyatiya]

Очень полезное и нужное видео. Спасибо.

[@mirateams610]

Самое адекватное видео. Менеджеры обратите внимание, человек делает учебное видно в спокойной обстановке и делает ошибки. А когда у тебя 5 столов с персональным обслуживанием? Делайте скидку персоналу.Не подготовил прибры под подачу , и блюдо ждет на соседнем столике ,штраф. правда жизни.

[@VedaPlehanova]

Спасибо большое! Очень полезное видео

[@РоднуЛечки]

Каждое заведение диктует свои правила. Важно для официанта быть компетентным, а значит увереным в своих рекомендациях и действиях. В первую очередь- психология и индивидуальный подход к каждому гостю. И не " ваш борщ".., а "для вас борщ".

[@likali8796]

Есть стандарты сервиса, которые профессионалы должны знать как Отче наш! А не то что в каждом ресторане свои стандарты, поучитесь в приличном заведении для начала, желательно за границей

[@ramilluck]

@@likali8796 стандарты одни в рестораном бизнесе, красиво и быстро обслужить и найти подход к любому гостю и любого уровня , красиво продать и красиво проводить !😉✌

[@КристинаДядяева]

Шикарный комент

[@refelixia]

Nice and interesting. One tip - soup spoons are served to the left hand side at any plate charger in the very beginning together with knives and forks

[@mbk1111]

спасибо вам за полезное видео

[@Канал-ц4щ]

Здравствуй. Видео понравилось. В целом это общее обучающее видео. Если хотите покритиковать аргументируйте свое возражение (как бы сделали вы или почему конкретно так нельзя). Хоть я считаю существуют общие нормы и правила. Хоть вариантов обслуживания считаю, что много.

[@badwhite8598]

Потому что некоторым фицам так нельзя, но не стоит списывать их со счетов из-за не особо ловких рук так как их манера общения уже повышает уровень заведения.

[@дарьямаксимова-ш6г]

На больших мероприятиях приходиться и по 6 тарелок брать. А собираем ещё больше по 8 по 10.

[@ramilluck]

С хлебом конечно перебор маленько , с третьего гостя , там фраза подходит- Сэр Вы мне свои булки чуть в нос 👃 не засунули 😄😄 лучше конечно это моё мнение, обслуживание по краям к каждому ! Всем добра и любви 💘

[@АлександрЧистяков-у6в]

Возможно все, что не мешает комфорту гостя и удобству персонала)

[@Mam6ep]

Все хорошо, на удивление даже отметил для себя пару моментов.Я официант/бармэн/бариста с 10+ лет стажем. Единственный нюанс, это слово "разнос" - является не предметом а действием, а вот "поднос" Название той самой вещи на которой подают барную продукцию, фраже и используют для сбора грязной посуды.

[@10zagir22]

Красавчик брат все четко сделал🔥

[@samsungbest9808]

Как приятно когда официанты уважают себя и клиентов.Когда не стесняются того,что они обслуживают. Неприятно когда официант с раздражением,с нежеланием просто выкладывает блюда на столе.Чувствуешь себя буржуем и эксплуататором.

[@Марик-н8ж]

Клиенты у проституток. В ресторане ГОСТИ.

[@obezyana_zabivnaya]

@@Марик-н8ж а я называл всех клиентами))))))

[@omusheveldar]

Спасибо, было очень познавательно

[@АннаПопова-ч5э1к]

Самое лучшее видео

[@dance4jandAsiye]

В профиль, Александр очень похож на Жана Рено.

[@Сивыймерин-о3е]

Вовсе нет. Просто вам нравится Жан Рено)

[@ИсламКумратов]

Если подают хлеб щипцами, то как быть с соусом? Или же , если ложка с вилкой, то как брать хлеб уже вымазанной соусом ложкой? Мне дадут мокрый хлеб?

[@elviraelk2030]

Тот, кто ест, хлеб всегда берёт руками. При чём тут ложка или вилка? Щипцами вам подаёт официант, чтобы вам не было неприятно, что чужой человек берёт ваш хлеб своими голыми руками. На кухне хлеб должны нарезать люди в перчатках.

[@КристинаКачко]

У меня возник такой же вопрос. Ложка в соусе, как ей дальше брать хлеб для след гостей

[@oandri]

Работаю помощницей в ресторанах отеля. Сервируем нож к тарелке, а потом вилка.

[@DarkLordY34]

Да ты сам чуть с локтя не дал девушке

[@НиколайДобржанский]

Приятно было послушать, познавательная информация! Будете в Воронеже, заходите в гости. Ресторан MOJO, Платонова 19. А в выходные стильные тусовки и караоке до утра!

[@ВаляЯ-я8п]

Какой же вы классный. Но используйте плиз микрофон. Вас мало слышно)

[@viktoriyapolyulyakh5281]

Девушка повеселела после обнимашек 😁

[@IrinaKikkasmassaz]

Мне нравится подача вилки и ножа завернутые в коверт из салфетки, чтоб при мне официант приборы руками НЕ трогал

[@АйдерДжеппаров]

«Ваша форель?» Ваши щёчки? -для вас форель, для вас щёчки

[@ФазлиддинУсманов-е6т]

Спасибо огромное

[@nikolaisavvon304]

Всем доброго вечера,коллеги!!!Очень поучительные уроки сервировки..и разбор различных рабочих ситуаций!Но вы коллега,дезинформируете будущих официантов!Допускаете использование уменьшительно ласкательных суффиксов ,а именно : начинаете предлагать продукт со слов"не желаете "это первая ошибка!!вторая ошибка"водочки" "коньячку""Вилочки и ножичек"слова паразиты...и все таки не РАЗНОС а ПОДНОС!!!А так в целом очень поучительно!!

[@elvikot1235]

Да нет, как раз таки разнос)

[@likali8796]

Согласна, вилочку ножичек и водочку звучит низкопробно

[@likali8796]

Да и поднос не правильно так говорить

[@KHaNZo994]

Слов нет все прикрасна обяснили

[@АлександрГавриленко-х2й]

Приустал бы ты братан для каждого такими плавными не спешными движениями раскладывать вилки(в режим Алика))). в лютой запаре!

[@kristinastativko8957]

Только произнося название блюда, следует говорить «форель ля ля ля ДЛЯ ВАС». А ещё был момент, где палец оказался в тарелке, тоже нельзя так

[@romanov_dmitij]

Молодец.только не разнос а поднос называется этот круглый предмет

[@Alex-mx1qz]

Огромное Спасибо, очень много полезного.

[@maybe9272]

в Кафешках хрен пересерверовку сделаешь , официанты сами моют посуды и из за этого они не успевают

[@189ang]

Понимаю вас, иногда самому приходится натереть посуду(благо мыть не приходится), помочь на баре и тд. +В проходном месте мы моментами не успеваем убрать стол, потому что гость садится спустя полминуты после освобождания стола(иногда предыдущий гость не успевает даже покинуть заведение, хотя зал небольшой), от чего уборка превращается в танцы с бубном

[@ozzy3732]

Урок классный, но не представляю все это во время зашива

[@libertinaliberty9490]

А почему при подаче блюд не используются разносы? Или нельзя?

[@arta901]

Неплохо, старый.

[@alinaocheretnia3019]

Было бы очень интересно услышать от Вас об обслуживании в семьях. Заранее благодарю 🙏

[@АлександрЧистяков-у6в]

Все зависит от потребностей в обслуживании. Но все виды обслуживания в ресторанах и кафе применимы и дома.

[@andreykaplevskii1734]

Если больше 2-3х клиентов то привлекаем коллегу))))рушник,бабочка,галстук?белый верх, черный низ?

[@ДенисДен-ч5л]

вопрос на засыпку .С какой стороны в обнос надо работать??

[@АлександрЧистяков-у6в]

согласно правилу открытой руки и правилам обслуживания по протоколу: блюдо держим в левой руке, приборы раскладки в правой руке. Блюдо в левой руке, значит заходим слева.

[@ИванДробяцкий]

Подскажите кому первым подаются блюда,гостям или хозяевам?А если семья- то в какой последовательности???

[@АлександрЧистяков-у6в]

При свободном подходе официанта к столу - сначала даме или мужчине старшему по возрасту. Если есть препядствия при подходе к столу - в приоритете гости, которые сидят дальше от точки подхода. На банкете - начинают с заказчика

[@Tetrixs]

Топ

[@Passionlora]

Супер,нифига не слышно

[@rufatyarxanov6433]

Дядя вот что тебе скажу я смотрел твою видео ролик мин 2 и ты сам допускаеш ошибки

[@nomadman108]

какие ошибки? интересно было бы узнать!

[@DmitryRovny-v9g]

моя шефиня не разрешает носить так бокалы к сожалению, приходится всегда тоскать их на подносе(

[@СлаваАллаха]

Нормально пойдёт

[@СосоМазашвили]

Ну да где то в 5 звездочном ресторане в париже можно так работать но .... где то это перебор

[@serhiisharafan5103]

для 5 звезд это слабо

[@youmor]

И РЕШИЛ ВСПОМНИТЬ КАК Я ПРОХОДИЛ КУРСЫ НА МЭНЭДЖЕРА/АДМИНИСТРАТОРА В КАФЭ И РЕСТОРАНЕ - ВИДЕО (Внс 43) НА МОЁМ КАНАЛЕ

[@nomadman108]

да какие 5 звезд. это норма для любого нормального ресторана при отеле.

[@SVS.R]

Это должна быть норма даже для кафе

[@obezyana_zabivnaya]

@@serhiisharafan5103 а что по твоему нужно в 5 звёзд, дубина? Слабо ему

[@AKIM_UA]

Спасибо большое)

[@mila8029]

В Швейцарии сервируют только с правой стороны в отелях с 5 звездочками ,меня удивило что вы подаёте блюдо с двух сторон

[@АлександрЧистяков-у6в]

По протоколу: подаем справа, забираем слева. Но в современных интерьерах не всегда это удается. Поэтому с нулевых стали вводить правило открытой руки - для комфорта гостей и удобства персонала...

[@189ang]

Не всегда расположение стола и окружения позволяет сделать это, в 5-ти звездочных отелях это, очевидно, учтено, но не в кафе и тд

[@ТимурКошкинбаев-м3н]

Ихний комфорт

[@ИльяГолуб41м]

Подарите ему микрофон

[@Veraneru]

а можно к вам переехать чтобы всему научиться?

[@АлександрЧистяков-у6в]

😀😀😀

[@dimazzio]

Интересная система. Есть ли разница между разными школами/странами?

[@andreykaspariyan7996]

Конечно есть.

[@KarinkaKarinka-pn2cs]

работая в таком режиме можно свихнуться до вечера))))) не усложняй жизнь официантам братишка)))))

[@MeowMeow-kw4qo]

Объясните, пожалуйста, как подавать приборы и тарелки, если я не могу подойти со спины человека? У нас в ресторане так столики стоят, что я подхожу к торцу стола, и очень не удобно тянуться через весь стол чтобы положить приборы , или забрать тарелки у человека, который сидит на другом конце стола

[@АлександрЧистяков-у6в]

В современных интерьерах мебель располагается не совсем удобно для обслуживания. Такие интерьеры бывают не в классическом понимании ресторана. Здесь действует правило приоритета "дальних" позиций. Обычно приборы подают в "органайзере" - это может быть банка, короб или любая емкость. В таких концептах коммуникации с гостями более дружелюбны. Можно попросить гостей принять или передать тарелку, приборы и т.д.

[@РозаЗемлячка]

ок справился ))

[@charlie5143]

Бля,кто-то из голодных гостей вообще обращает на это внимание типа «с какой стороны подать блюдо»

[@ЭльвинБайрамов-б2э]

в нормальных ресторанах особенно при отеле) тем более такая сервировка говорит об уровне официанта как такового это ж не паб в подвале)

[@mike1869]

@@ЭльвинБайрамов-б2э в пабе в подвале уровень сервиса должен соответствовать стандартам в любом случае

[@ЭльвинБайрамов-б2э]

@@mike1869 да, но уровень как бы там-то поярче будет, если в основном в пабах люди приходят посидеть попиздеть и официант там может быть более менее расслаблен, так как в пабах обычно френдли обстановка, а вот в подобных заведениях люди сидят, чтобы почувствовать себя в роли дорогого и уважаемого гостя...

[@mike1869]

@@ЭльвинБайрамов-б2э не всегда, кстати, я работал в премиальном ресте итальянском и там френдли обстановка была, но при этом оч высокий сервис

[@ЭльвинБайрамов-б2э]

не спорю, не всегда, но это скорее исключение, чем правило))

[@inkognito-7292]

Очень долго....когда зашив и клиенты голодные, не до такого уровня сервиса бывает)))

[@SVS.R]

За такое держание ложки и вилки вместо раскладки меня уволили (15:10 и дальше ) Типа ложка должна проходить поверх безымянного пальца ,хотя я и так как он нормально раскладывал закуски и салат и ничего не падало.

[@BAKh-ts1ur]

1:27 как 😂

[@coverchenal9394]

Пока засерверовал уже ужинать надо. А если у тебя таких 8 столов? То гость за 8 уже от голода умрет

[@develdagg2868]

Cover Chenal это уже ужасный ресторан, где экономят на сотрудниках.. 8 столов на одного официанта это уже как ни крути дикая запара где 100% кому нибудь не угодишь по времени

[@ЭльвинБайрамов-б2э]

@@develdagg2868 на одного официанта как правило- это 5, плюс здесь приведен пример(я так думаю)что людей в это время, а видно что часов 12-15, людей мало собственно почему бы и не подтянуть свой скилл, при этом показать людям хороший сервис, а так если движ то зачастую на такую подобную вещь забивается

[@azizasultanova3911]

Как можно узнать его контакты или инстаграм

[@joso4639]

Огромное количество элементарных ошибок, на механическом уровне. Видно, что мужчина давно не работает официантом. А в целом, отлично)

[@nomadman108]

Конечно не работает :) Он вообще то управляющий и эксперт ресторанного сервиса.

[@rxrx4254]

Рядовой, грамотный офик за 5сек бы там накрыл всё и гости бы даже не поняли, что и откуда появилось у них на поляне)))

[@АлексПилюлькин]

Что то мне не понятен прикол с хлебом и соусом, подал хлеб, зачерпнул соус, во первых из чего зачерпнул, а второе, второму посетителю хлеб подает ложкой в соусе???

[@ekaterinavolkova4119]

Алекс Пилюлькин соус же не будет подаваться на тарелке в разлитом виде, (он показал образно ) а соус если будет стоять, - то в маленьких соусницах

[@Канал-ц4щ]

вот это мне то же не понятно. Пусть соус отдельно в тарелочке, но вот следующий кусок хлеба будет уже испачкана соусом.

[@HICNONPAX]

в соуснице будет отдельная ложечка

[@winekeys]

Большой выбор винный шкафов и оборудования для вина, аксессуаров winekeys.ru/ Также делаем на заказ!

[@ДавидПетров-д2б]

Привет всем а сколько нужно давать чаевых оффицанту

[@vikakozachuk6662]

Где-то 5-10% от общей суммы заказа . Бывает в меню не сказанно об ”обязательных чаевых” так что сколько считаешь нужным

[@ДавидПетров-д2б]

@@vikakozachuk6662 ок а если у меня сщёт на 15тср

[@vikakozachuk6662]

От суммы заказа ничего не меняется .Конечно есть скидки , но большую роль они не играют . Думаю каждый человек должен знать такое . В любом случае у тебя есть гугл почитай .

[@ДавидПетров-д2б]

@@vikakozachuk6662 Вика привет а если мне очень жалко давать 2 тср,в качестве чаевых например то что делать

[@ДавидПетров-д2б]

@@vikakozachuk6662 Ок а официант будет бегать

[@ЮлияНиколаева-ю4м]

что говорится на 3:20 моменте????

[@ЖеняСокровіщук]

а подача страв без разноса

[@odintsovleo3827]

А как же подносы?

[@rxrx4254]

У него разносы😢

[@victoriiatychenko379]

Кто вообще на столе кладёт использованные приборы на тарелку ,а потом забирает ????🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️

[@KarinkaKarinka-pn2cs]

а подносом пользоваться не судьба или это тоже ошибка?

[@СаидаСафарова-ж7и]

По стандартам подносом при подаче блюд нельзя пользоваться

[@nomadman108]

@@СаидаСафарова-ж7и странно. а я частенько наблюдаю как в ресторанах подают с подносов.

[@Incurable_gambler]

@@nomadman108 напитки да, но блюда на подносах в нормальном ресторане не вынесут никогда. Ну или администратор и официанты никогда не работали в таком сервисе(просто говоря новички) и не знают правила обслуживания

[@rxrx4254]

Подносом нельзя, разносом можно😂

[@ЕвгенийВетер-г1и]

Штопор.....ха..чел выдал...нарзанник..ты где учился..ну да ладно..

[@Юлия-к1х8р]

Перчатки

[@dinalim88]

Через голову гостя забирать тарелки?

[@useful09]

Можно и локтем ...

[@notakria]

Сотрудники на кухне с открытыми волосами.

[@АлександрЧистяков-у6в]

Совершенно верно. Но съемки фильма происходили в 2019 году. Тогда не было таких строгих правил...

[@ДенисДен-ч5л]

Я тебя сам научу

[@ДенисДен-ч5л]

почему ты весло сразу не доес

[@АлександрЧистяков-у6в]

пишите разборчиво и уважительно, пожалуйста!

[@Мишка-ю6к]

Пятится задом не знает в какую сторону идти, сначала сервируем тарелками потом приборы потом стекло обучение на уровне любителя, когда сервирует приборы такое ощущение что он ищет где сесть посрать

[@nomadman108]

Вообще то Александр управляющий и эксперт ресторанного сервиса.

[@ИльяПавлов-з6ж]

Спрашивать, все ли понравилось гостям - дурной тон. Психологическая манипуляция. Большинство не готовы откровенничать, не хотят нагнетать, и ответят, что да.

[@АлександрЧистяков-у6в]

А если не спрашивать, то застенчивые гости не укажут на недостатки. Фит бэк делайте не навязчиво - это уже мастерство персонала...

[@ИльяПавлов-з6ж]

​@@АлександрЧистяков-у6в Как по мне, это еще "выбивает из колеи" - посетители приходят расслабиться, а тут лишний раз отвлекать и напрягать их мозги... Не знаю, может в самом конце завтрака нужно это делать, если вы и правы. И фидбэк - это обратная связь, она со стороны клиента делается ;) Спасибо за вашу реакцию в любом случае, в остальном мне все понравилось ;)

[@Jazdapluszowegomisia]

Звук слабый

[@arturnovikov4132]

1и большая ошибка подача блюд гостю ВСЕГДА с лева а Уборка тарелок с права с напитками наоборот подача и уборка с права

[@АлександрЧистяков-у6в]

Вы правы, однако уже более 20 лет практикуется правило открытой руки. Любые манипуляции с правой стороны от гостя производятся правой рукой, а слева - левой.

[@likali8796]

Откуда ты такой умный выскочил то? В 2006 училась в Швейцарии и как раз нас учили подавать блюда справа, слева хлебную тарелку и на нее хлеб слева, слева подача это английский сервис и он в основном используется на банкетах, когда с общего блюда порционно выкладывают на тарелку, французский сервис блюда подают справа

[@andrewtsvet9227]

Чій Крим, Бро?

[@likali8796]

Да заткнись ты, везде лезете со своим кримом

[@mobileyoutubekazakhstan9884]

Ужас что со звуком

[@leo_ryb_gygg3177]

Слово "ваше " лутше неизпользовать , потомучто может бить блюдо , например мозги , тогда ето будет звучать как то направильно "Вашы мозги"

[@АндрейКириков-е2ы]

В целом не плохой тренинг школа хорошая , техника подачи тоже и уборка со стола грязной посуды , проста молодёжь сейчас так не работает от этого и сервиса нет . так что учитесь а не говорите лишнего. работаю уже 20 лет по этой школе . обслуживания в обнос он же французский способ на верно и не слышали ? а это высший пилотаж.

[@KarinkaKarinka-pn2cs]

меня он раздражает очень сильно)))) не ловкий, наигранно все и нудно(( нельзя без этого наигранного спектакля, с улыбкой, и по активнее! а- то, по ложке вилке и так же забирает, времени много тратит, а люди весело и вкусно и быстро пожрать пришли, а не его фокусы смотреть, нет бы по быстрее и активнее, а главное лицо как у железного человека! да не заморачивайся ты, слева справа, уже пофиг всем откуда, главное положи и исчезни уже

[@nomadman108]

Ну вообще то Александр управляющий и эксперт ресторанного сервиса.

[@alexseib6431]

В России некогда не будет этикета в ресторане.-это генетика

[@vamban6625]

Alexsei B Алкоголизм тоже генетика?

[@violetsoul9303]

@@vamban6625 ага, славяноармянотаджикокавказская генетика