Делаем тушенку из кур в автоклаве. Делюсь опытом.

id434436229 - Ссылка на ВК (по вопросам птицеводства)
club211954039 - Ссылка на группу ВК
id448827144 - Ссылка на ВК (по вопросам сотрудничества)
t.me/sobermax - Телеграмм (по вопросам сотрудничества)
Друзья всем привет! В этом ролике расскажу и покажу как я делаю тушенку из своих ветеранов мини мясных в автоклаве. Знаю, не у всех есть возможность купить автоклав, но в ютубе есть много роликов как обойтись без автоклава. Считаю что консервация продуктов это очень важно в наше время. Может я старомоден, но люблю запасаться продуктами своего хозяйства и в течение года знать что за продукты я ем. Всем удачи!
00:00 Приветствие
00:27 обвалка тушки
05:29 разделили на части
07:12 укладываем по банкам
08:23 взвешиваем банки
08:46 определяемся с солью и перцем
10:30 про бульон для тушенки
12:25 разливаем бульон по банкам
12:49 закатываем банки
13:09 загружаем кассеты автоклава
14:25 про удобство автоклава
15:09 режимы автоклава
19:16 разбираем кассеты автоклава
21:22 готово, вид товарный)
21:30 подводим итоги

[@user-fp7qn6ii2d]

А Ваш способ обвалки и рецепт закладки в банку я взял на заметку, спасибо.

[@user-ss7zd6vb1t]

Здравствуйте.Спасибо за полезную информацию.

[@user-qd4iv3ez6n]

Валера, добрый день. Отличная тушонка! Я тоже делаю постоянно. Очень вкусно и удобно!

[@user-qp4dq5bk8u]

Добрый вечер Валерий, вы Супер, у вас очень-очень полезная информация. Удачи вам. Пока

[@user-um6sw4ro6p]

Спасибо за совет по обвалке. А то очень много времени у меня уходит на это дело.

[@alexandrzaborevskiy4437]

Про колбаску интересно. Спасибо!

[@user-qi3tr7ck6j]

Суперррр !!!!! Спасибо за рецепт !!!

[@user-ug7dt2dz6l]

Здравствуйте! На тушенку я использую только старую птицу, а так колбаску делаю и котлеты .

[@slavagochev7552]

Спасибо!

[@user-oh1mr1jx4n]

Валерий приезжайте на Кавказ посмотрите на разделку барана за 14-15 минут без перчаток , и за одно разделку 500 килограммового бычка за 40 минут без перчатки и подобного маразма разделки курицы в кальчуге.

[@user-ug7dt2dz6l]

Здравствуйте? Спасибо за приглашение. Конечно же я барана и бычка не разделаю так быстро и проффесиональнальнально как вы , я любитель птицевод. Я все лето проводил в деревне в Воронежской обл. умею доить корову, с 14 лет трамбовал силос на тракторе ДТ 74 , а потом пошёл трактор ДТ 75 он был уже оранжевый . На лошадь меня посадили, когда мне было 6 лет и я это помню с пустя 58 лет. Уверен , вы не сможете раскроить и за два дня сшить классический мужской костюм , а я смогу. Слава Богу , что мы каждый в своей профессии профии , а мне дилетанту это простительно .Вы же знаете , что разделка бройлера и домашний курицы кардинально отличается. Перчатка ,она меня дилетанта спосает от травм по причине очень острых ножей. Сам больше люблю баранину чем говядину.

[@user-ef2ci8yr6d]

6 грам соли много на поллитровую банку

[@user-ug7dt2dz6l]

Здравствуйте! Колбасу делаю то соли 16гр. на килограмм мяса , а в тушенке вроде нормально , ее в чистом виде я не ем .

[@user-si8jl9vt3s]

💥💥💥💥💥💥

[@igorbekasov6367]

Надеюсь купили нормальный автоклав и банки твист, этоже ужас

[@sad-le-nature]

У старой годовалой двух годовалой птицы кости трубчятые хорошо размягчяются за 2.5 часа ?

[@user-ug7dt2dz6l]

Здравствуйте! Нет кости не размечаются за 2.5 часа. С костями готовлю для себя. Если брать бульон на костях или на курином мясе , то самый полезный бульон это на костях . Так что в таком виде тушёнка более полезная.

[@user-fp7qn6ii2d]

Тем кто не понял, я пишу про ботулизм. И еще раз я прошу на меня не обижаться, что Вас пытаюсь поправить, но это очень опасная бактерия.

[@user-ug7dt2dz6l]

Все таки надо делать тушёнку в автоклаве.

[@llv2002]

Как можно быть такими без грамотными и рассуждать еще. ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC

[@user-fp7qn6ii2d]

Здравствуйте, не хочу Вас обидеть, но как говориться "век живи век учись", у Вас очень низкая температура для стерилизации. Для всех видов мяса, минимальная температура стерилизации 115 градусов при времени обработки от 1,5 часов. Это связано с тем, что споры бутулинум кластридиум погибают начиная с 105 градусов при не менее 2х часовом нагреве. У Вас отсутствует запас как по температуре так и по времени, так как в автоклаве температура не равномерна, тем более в стеклянной банке, существует риск сохранения спор бактерии в банке. Рекомендуемая температура стерилизации не менее 50 мин при температуре 120 градусов (для мяса птицы) или 100 минут при температуре 115 градусов. Если Вы скажете, что у Вас больше времени происходит нагрев, то огорчу Вас, важен температурный порог 115 градусов т.е. даже через 4 часа при 108 градусах споры могут не погибнуть. В вашем случае, так как Ваш автоклав не поддерживает 120 грудусов, оптимально 115 градусов 2,5 часа.

[@user-ug7dt2dz6l]

Любой опыт достоин внимания. Что вы можете сказа о приготовлении мяса в Сувиде.

[@user-qr4xy2qy2r]

сколько ненужной информации . устали уши

[@user-qr4xy2qy2r]

сколько бреда ,,,,,

[@llv2002]

Представьте, кишки, жопу. Вывалил на разделочную доску, после первой курицы и потом начал на той же доске разделывать другую, как вам попадание дерьма на мясо? Человек вообще не имеет представления о культуре приготовления. Санитарии, кишечной палочки. Ботулизме, и вообще!! И ту ему еще пишут спасибо!!!! Представьте, кишки, жопу. Вывалил на разделочную доску, после первой курицы и потом начал на той же доске разделывать другую, как вам попадание дерьма на мясо? Человек вообще не имеет представления о культуре приготовления. Санитарии, кишечной палочки. Ботулизме, и вообще!! И ту ему еще пишут спасибо!!!!

[@user-ug7dt2dz6l]

Здравствуйте! Спасибо за комментарий. Во первых все тушки мытые и ни кто кишками мясо не осемениал. По кишечную палочку , ее полно в вашем холодильнике, так как вы его не моете хотя бы раз в неделю и не делаете дизинфекцию. Тушёнку делаю для себя , так как не вижу смысла ее продавать.Для того ,что бы не было ботулизма , надо использовать автоклав. Уверен ,что вы ни разу не были на производстве где делают тушёнку. Открою вам секрет , по ГОСТУ в тушёнку можно добавлять до 25 % испорченного мяса ! В промышленном автоклаве полностью исключается возможность подхватить ботулизм и пахнет такая тушёнка довольно прилично , а вам не понравился запах моей тушёнки, право смешно ! Я ежедневно на протяжении многих лет ,пью яйца из под моей птицы . Представляете и не боюсь заразится Сольмонеллезом , так понимаю как содержать птицу. Буду рад , если вы покажите как вы готовите из своей птицы тушёнку, готов поучится.

[@llv2002]

Это вы можете не мыть руки после посещения туалета и продолжать работать с продуктами и посещать его в спец одежде! Но это не говорит, что это правильно!! Очень хотелось бы узнать номер ГОСТа. По которому можно использовать испорченное мясо!! Вы реально очень далёкий человек от соблюдения чистоты на рабочем месте и что такое товарное соседство маркировка разделочных досок и ножей. Подхватить можно трипер. А ботулизм не подхватывают и одна из причин, это грязные руки. Вы хоть литературу в картинках посмотрите. На досуге на горшке. И это анаэробная инфекция. Ладно лекцию не буду читать. И спорить тем более

[@user-ug7dt2dz6l]

@@llv2002 Ну во первых у меня доски для разделки мяса и овощей отдельные. Практически все ножи профессиональные и у каждого свое предназначение. У меня два друга и одна родственница которые работают технологами в мясной промышленности. Один друг работал из них работал в 80 годах технологом на Микояне и много рассказывал , думаю вам это будет не интересно. Если я вас правильно понял , что вы с Ботулизмом и Триппером знакомы , а как видите меня Сия чаша миновала. Ну а про Сувид наверное просто страшно и говорить , там температура приготовления птицы в пределах 74 гр. Думаю вам не надо так категорично реагировать, учту ваши пожелания. У миллионов человек в нашей стране нет водопровода и канализации и они готовят как то .

[@llv2002]

Троцкий болен, и я себя плохо чувствую… Хорошо, что не с самим Микояном. 40 лет назад, это о многом говорит. Тогда использовали пищевую селитру. А сейчас во всех колбасных и мясных изделиях нитритную соль. Но дело в том, что ГОСТ, где можно использовать порченное мясо, так и не назван и вы не имеете понятия соблюдения чистоты в производстве. Вы на всех видео в одной рубахе и в длинными рукавами, надеюсь, она хотя бы стирается. Вы сами можете хоть в прямо в курятнике принимать пищу. На сидоле с курами, но не пропагандируйте другим это! Пьете серые яйца, можете прямо что бы курка вам снесла в тарелку. Это ваши предпочтения. Но есть культура производства и санитарные требования. @@user-ug7dt2dz6l

[@user-ug7dt2dz6l]

Думаю наш диалог надо заканчивать, пойду искать Ботулизм. Вам надо просто успокоится , жизнь продолжается !

[@llv2002]

Ужасно!!!!!!! Первично тушку потрошат, вырезают клоаку и только потом филируют…Представляю, как может попахивать эта тушенка и разделывать курицу НЕ умеет вообще!! Зачем такое снимать и показывать!?