Demiglace - Mi salsa preferida, mucho trabajo pero vale la pena!

¡Bienvenidos a Cocina Que Mola! En este episodio, te enseñaremos cómo preparar una deliciosa salsa demiglace, mi salsa favorita en el mundo. Toma un buen tiempo realizarla, pero una vez hecha la puedes congelar y usar cuando la necesites sin mucho trabajo! Vamos al lio! #cocinaquemola

[@ivanfangio]

Exquisita receta y magistral aporte con la información nutricional! Para quitar el fondo de cocción con menos esfuerzo puedes agregar el vino al momento de sacar la bandeja del horno y directamente vuelcas todo a la olla antes que vuelva a adherirse el fondo

[@cocinaquemola]

Que buen dato!! Normalmente uso mi espátula de metal, pero estaba sucia jajaja. Ese truco no lo conocía, lo voy a probar la próxima, muchas gracias! 👨‍🍳💪

[@2118-i1t]

Que recuerdos madre mía. Excelente. Merci

[@cocinaquemola]

Una salsa recordable sin duda 🧑‍🍳💪

[@wiliamperezrodriguez7590]

Muy ilustrativo. Con todo detalle. Excelente forma de enseñar

[@cocinaquemola]

Muchas gracias! Te animo a probarlo en casa, la verdad que merece la pena el resultado 👨‍🍳♥️

[@rodrigoguzmanleroy4915]

Merveilleux!!!

[@cocinaquemola]

Merci! 🧑‍🍳😅

[@cristianbollert902]

Me convenciste! Va suscripción

[@cocinaquemola]

Muchas gracias! Bienvenidos a la comunidad que mola 👨‍🍳💪

[@ChrisMartin-k9x]

Gracias por tus vídeos! Me encanta lo bien que lo explicas.

[@cocinaquemola]

Gracias! Te animo a probar la salsa en casa, la verdad que vale la pena 👨‍🍳💪

[@comoespana]

Que rico se ve 🤤🤤

[@cocinaquemola]

La verdad es mi salsa favorita en el mundo ♥️

[@sebastianrubano2948]

Me encanto la explicación!! Pero tengo una duda, en que recetas recomendarias usar la demiglace?

[@cocinaquemola]

Yo más que nada la uso como base para salsas cuando hago carnes pero también la puedes usar para dar consistencia y gusto a sopas y cremas y por último para hacer arroces melosos está muy buena. Pero más que nada como salsa en carnes

[@evelinhs4038]

Muchas gracias, me encanta tu contenido y tu energia.

[@cocinaquemola]

Muchas gracias! La verdad que me alegra siempre escucharlo, y me da mucha motivación de continuar 👨‍🍳♥️

[@afilando_ando]

Es una salsa deliciosa. En mi caso si me gusta pelar la cebolla y tallos ya que en el horno se queman y para mi le da un regusto medio amargo o así. También lo hago con fondos claros y los reduzco al máximo para luego saborizar cazuelas o verduras salteadas. Saludos desde Argentina.

[@cocinaquemola]

Es una buena recomendación! En este caso igual metería la cáscara (sin haberla puesto en el horno) porque me gusta el color que aporta a la salsa final 👨‍🍳💪 Saludos a Argentina, mi antiguo hogar ♥️

[@javierortizv]

Soy testigo que está demiglace sabe a gloria y con la carne es perfecta. Aunque es una preparación muy larga VALE LA PENA. Gracias #cocinaqUemola

[@cocinaquemola]

Si quieres tener la demiglace por cuando la necesitas sin tanto tiempo, puedes hacer una olla bien grande y luego congelar la demiglace. Así solo noecesitas calentarla y tienes demiglace hecha en minutos 👨‍🍳💪

[@AlbertoBernalgutierrez]

Para rascar mejor la bandeja una espátula metalica

[@cocinaquemola]

Si, la mía estaba sucia y tenía pereza de lavarla jaja. Me costó 😂

[@armandogarrido1797]

Excelente la explicación. Yo hice una demiglace pero sin colocarle vino. Sigue siendo una demiglace?

[@cocinaquemola]

Claro, sigue siendo una demiglace, en el caso de no meterle vino, le metería algo de tomate para aportar la acidez y ayudar con color y textura 👨‍🍳💪

[@armandogarrido1797]

@@cocinaquemola Muchas gracias 👨🏼‍🍳

[@MrCapox1]

Espectacular 😃 va suscripción 👍👍

[@cocinaquemola]

Muchas gracias! 🧑‍🍳♥️

[@BrendaKaiser-s4j]

Que guay!! Nunca me hubiera imaginado. Gracias por la data :)

[@cocinaquemola]

Te animo a probarlo, cuéntame cómo te va!

[@samueldarioperezbuitrago8117]

Hola chef saludos por acá Samuel Buitragochef. Pregunto la carne y insumos se pueden licuar y cernir. Y el liquido obtenido incorporarlo a la mezcla ?

[@cocinaquemola]

La carne queda casi sin gusto y además debido a los cortes y el tiempo de cocción muy fibrosa. No recomiendo triturarla, mejor usar cortado en cubos como algo para meter a una sopa por ejemplo. O si no alguna mascota será agradecida jaja. El resto de los insumos se puede liquidar y usar en la salsa misma (sacando el laurel y descartándolo siempre), pero le dará una textura menos lujosa en mi opinión. Yo personalmente no lo usaría, acá queda para compostar 👨‍🍳💪 Ósea si lo quieres para obtener más gusto, creo que no valga la pena. Si es para no tirar nada, se puede usar pero lo usaría en otras preparaciones, para no perder la textura elaborada

[@24NunuGraph]

¡Riquísimo! Muy bien explicado. Gracias.

[@cocinaquemola]

Muchas gracias! Te animo a probarlo, ya me vas contando cómo te quede 👨‍🍳💪

[@24NunuGraph]

@@cocinaquemola Por cierto: suscrita, campana, gusta y porque no hay más. Y lo haré cuando acaben los calores.

[@cocinaquemola]

Es verdad que con el calor que hace, pocas ganas de demiglace jajaja. Igual muchas gracias y bienvenida a la comunidad que mola! 👨‍🍳💪

[@24NunuGraph]

@@cocinaquemola Bien hallado!

[@MariaSalazar-dz4wd]

Deliciosa se ve la salsa. Gracias por compartir. Haré la salsa.

[@cocinaquemola]

Súper! Avísame como te fue, espero que te guste 👨‍🍳💪

[@MariaSalazar-dz4wd]

Lo prometo.

[@tahro4557]

Cada vez es mejor :) ¡También me gusta mucho el trabajo de cámara esta vez! Saludos cordiales.

[@cocinaquemola]

Muchas gracias! 👨‍🍳🙏

[@majadiercks6988]

Tolles Video, Martin! Und der Abspann ist soo lustig 😅 Danke!

[@cocinaquemola]

Danke fürs gucken! Funktioniert die Untertitel Übersetzung gut?

[@tahro4557]

@@cocinaquemola nein würde ich nicht sagen :D

[@tahro4557]

Außer du wolltest 1:32 eine gute Faust reinstecken :)

[@cocinaquemola]

Haha oh je 😂

[@Iris-BS]

Nunca comí está salsa pero imagino que debe ser riquísima por los ingredientes que lleva. No entiendo para qué se usa? Es para rociar alguna preparación o para cocinar algo adentro de esta salsa? La veo tan líquida... Estoy acostumbrada a ver salas más espesas. 🤷🏻‍♀️ Debe tener un sabor muy concentrado...

[@cocinaquemola]

Te animo a probar de hacerla! Es verdad que es una salsa más líquida que otras como por ejemplo la bechamel. Pero si se usa más que nada para acompañar carnes. Igual si te gusta más espesa, puedes espesarla con yema de huevo y crema o con “beurre mani” que es iguales partes de mantequilla y harina enfriado. Solo mezclarlo con la salsa cuando la calientas y te quedará más con textura salsa “clásica” 👨‍🍳💪

[@diegoalejandrogomezgallo2367]

Hola, se ve increíble pero una pregunta, al agregar la mantequilla al inicio y luego dejarlo enfriar para sacar la grasa, no le estarías sacando la mantequilla también? Un saludo

[@cocinaquemola]

Si! La mantequilla al inicio es más para el gusto que aporta, luego para tener la mantequilla que te da la consistencia deseada, metes más mantequilla al final. Este proceso se conoce como “montar” la salsa 👨‍🍳💪

[@morten6669]

Esa salsa va con el bœuf bourgoignon? Tiene que tener un concentrado de sabor espectacular

[@cocinaquemola]

El Bœuf bourguignon tradicional es un estofado, donde la misma carne junto con el vino y un poco de harina forma la salsa, pero conozco muchos restaurantes que hoy en día hacen la salsa aparte para que todos los ingredientes están en su punto perfecto. Para una elaboración con la salsa aparte puedes usar una demiglace sin problemas, aunque aumentaría el contenido de vino porque eso es el ingrediente estrella junto con la carne del Bœuf bourguignon 👨‍🍳💪

[@kreativgelaber]

🤤

[@agstn7582]

Montaña con tuétanos!!

[@cocinaquemola]

El tuétano es clave para esta salsa jaja

[@agstn7582]

@@cocinaquemola quise decir montala jaja

[@cocinaquemola]

@agstn7582 aaah jajajaja buen idea! Bomba de umami incoming 😂

[@crislacolina1]

Como o en que usamos esa salsa. Por lo que veo tiene mucho umami

[@cocinaquemola]

Muchísimo! Yo la uso más que nada para acompañar carnes y a veces para dar sabor y textura a sopas y cremas 👨‍🍳💪

[@skysburial]

un poquito de aluminio no vendra mal

[@cocinaquemola]

Creo que no entiendo jaja

[@bernardinopolonavarro3450]

El osobuco y el rabo, barato, amigo??

[@cocinaquemola]

Bueno depende donde lo conseguiste jaja. Yo me refería al que cortes con hueso que son más baratos, al opuesto de por ejemplo un chuletón 😅 Pero una opción es solo ir con huesos si es muy costoso para tu budget y ampliar con un poco de carne molida 👨‍🍳💪

[@ISSSA-j4b]

Perdón, no pude concentrarme en la receta, son tatuajes o sharpie lo que tiene en sus brazos? Perdón es curiosidad sana 🙈 Dios le bendiga.

[@cocinaquemola]

Te ganaste el comentario más chulo que vi hasta ahora 😂 Si, son tatuajes! Me encanta este estilo de tatuajes y tengo más en otros partes de mi cuerpo 😅

[@ISSSA-j4b]

@@cocinaquemola Wao! Es el tatuaje más original que he visto en mi vida, la verdad! Cristo te ama mucho, ojalá le des un pequeño 🤏 😉 espacio en tu vida 😊. Él da mucha paz y calma la ansiedad, te doy mi palabra! 😊 Dios te bendiga! Gracias por responderme! 💕😊 Saludos desde República Dominicana. 🇩🇴

[@penalver7839]

Bueno, la receta es de los Monasterios de España. Muchas recetas "francesas" salen en el siglo XIX después de Napoleón pasará por España y sus cocineros y ejército robase los libros de cocina y recetas del Palacio Real, monasterios y conventos

[@cocinaquemola]

Claro, las recetas no son de un lado en específico, las recetas se hicieron y evolucionaron con el tiempo en diferentes lugares. Cuando digo que es francesa, quiero decir que cocineros como Careme “tecnificaron” estas recetas y los hicieron populares con todo el mundo de la cocina 🧑‍🍳💪

[@penalver7839]

@@cocinaquemola Por dejarlo claro y estaría muy comentar el origen de las recetas francesas 👍

[@cocinaquemola]

@penalver7839 tienes toda la razón! Además siempre me encantan estas curiosidades de la historia culinaria 🧑‍🍳💪