Denny: La différence entre le Parmesan et le Grana Padano?

Toutes les semaines, je vous ferai découvrir mon univers. Je vous donnerai mes astuces, mes conseils, cette semaine je vous explique la différence entre le Parmesan et le grana padano

[@Rectangulaire]

Merci

[@fiordalinarodriguez5677]

good look cheese god bless you

[@gabrielearlotti3859]

Il est incorrect. nous avons beaucoup de différences importantes dans les méthodes de production des deux fromages. * * * Parmigiano Reggiano petit zona di produzione  Sono le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova (destra fiume Po), Bologna (sinistra fiume Reno) Grana Padano grand zona di produzione  Si produce in 28 province del nord Italia (nelle regioni Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia) * * * Alimentation Parmigiano Reggiano  l’alimentazione del bestiame è basata sui fieni locali: o per avere uno stretto legame con il territorio d’origine o per garantire la tipicità delle produzioni o per apportare microflora lattica autoctona  la sostanza secca derivante dai foraggi è superiore a quella derivante dai mangimi  è proibito l’uso di insilati di ogni tipo e di foraggi fermentati  è proibita la semplice detenzione in azienda di insilati di erba Grana Padano Alimentazione delle bovine  Il Regolamento di alimentazione delle bovine consente l’utilizzo dei foraggi fermentati e degli insilati di mais, obbligando all’uso di additivi (lisozima) per correggere una “non qualità” della materia prima! * * * Additivi Parmigiano Reggiano  è assolutamente vietato l’uso di qualsiasi additivo Grana Padano  è consentito l’uso di lisozima (E 1105), un additivo che ha lo scopo di controllare lo sviluppo delle spore dei batteri butirrici, che contaminano il latte soprattutto a causa dell’abbondante uso dei foraggi fermentati (insilati di mais)  il lisozima è un allergene (proviene dall’albume delle uova) * * * Mungitura e temperatura del latte Parmigiano Reggiano  il latte viene raccolto fresco (entro due ore dalla fine delle operazioni di mungitura) due volte al giorno; è proibita la raccolta unica di due mungiture  viene effettuata la lavorazione del latte di due munte: il latte della mungitura della sera (che viene scremato per affioramento naturale) unito al latte della mungitura del mattino  temperatura minima di conservazione del latte alla stalla è di 18 °C Grana Padano è ammessa la conservazione del latte delle due munte giornaliere in stalla (temperature ammesse a 8°C), viene quindi effettuata la raccolta unica e viene lavorato insieme il latte di due munte; è il sistema prevalente altrimenti il latte può essere raccolto due volte al giorno e lavorato di conseguenza due volte al giorno (mattino e pomeriggio), dopo scrematura di ogni singola munta * * * Affioramento del latte in caseificio Parmigiano Reggiano  è obbligatorio l'affioramento solo per la mungitura della sera (per 10-12 ore), tramite affioramento naturale in bacinelle a cielo aperto  il latte del mattino può essere scremato per affioramento, ma nella pratica questo non avviene Grana Padano: Scrematura  viene scremato tutto il latte (per 5-6 ore), tramite affioramento in bacinelle o in tank verticali * * * Utilizzo del Siero Parmigiano Reggiano Siero innesto • È consentito solo quello del giorno precedente. • E’ proibito l’uso di sieri innesti selezionati in laboratorio (utilizzo esclusivo della flora autoctona). Grana Padano Siero innesto • Solitamente si usa quello del giorno precedente. • E’ consentito l’uso di sieri innesti selezionati in laboratorio (utilizzo di flora che può essere non autoctona e che comunque ha subito un processo di selezione). * * * Stagionatura Parmigiano Reggiano  minimo 12 mesi (per ottenere la DOP)  24 mesi in media, e questo favorisce la piena manifestazione delle caratteristiche organolettiche e sensoriali e determina una maggiore proteolisi ad opera degli enzimi lattici, provocando quindi una pre-digestione delle proteine  le produzioni di alcuni caseifici sono stagionate per un periodo più lungo, ad es. di 3 anni (lo stravecchio, ottimo per certe preparazioni culinarie) o anche di 4 anni o più (ideale per chi ha intolleranze alle proteine del latte, che nella lunga stagionatura sono completamente scomposte) Grana Padano  minimo 9 mesi (per ottenere la DOP)  15 mesi consumo medio  è un formaggio che mediamente matura prima e non riesce certo a raggiungere lunghi periodi di stagionatura (mediamente è consumato a 15 mesi)  il formaggio di alcuni caseifici viene portato fino a stagionature oltre i 20 mesi (GP Riserva)