Der einfachste Weg zum Pizzateig mit Lievito Madre I Pizza ohne Presshefe mit Sauerteig

[@makdelarue]

Cool, darauf hab ich seit Langem gewartet 🤩🤩 Danke Marcel & Team!!

[@youtubecom-ck9oe]

Hallo Marcel, ich bin per Zufall auf deinen Kanal gestoßen. Einfach super. Meine Lievito Madre ist super geworden. Dank deinem Video. Heute habe ich einen Pizzateig gemacht. Ich habe den jetzt im Kühlschrank. Wie lange vorher muss ich ihn rausnehmen bis ich ihn verarbeiten kann? Lg und Danke Patricia

[@sunflower_positive_vibes]

Ich hoffe du hast dir deinen Mund nicht verbrannt😅 sieht wie immer sehr gut aus und der wird auf jeden fall die woche gemacht, sieht verdammt lecker aus...danke dafür und einen schönen start in die woche an alle🙏🥰🕉️🌻

[@horus689]

Heute werde ich den Teig für morgen ansetzen. Ist das erste mal das ich einen Pizzateig mit Madre mache ohne Hefe. Bin sehr gespannt!!! Bin auch schon aufgeregt was unser Besuch morgen zu dem Ergebnis sagen wird. 😊

[@umityesiloz]

Lieber Marcel, ich hab mit deine videos angefangen Brot zu backen.(Mit sauerteig) Irgendwie bei mir teig ist sehr matschig(zu weich) egal welche rezept dass ich probiert habe kein unterschied 😢. Und ich habe verschiedene brot Rezepte probiert zuletzt habe ich heute pizzateig rezept probiert. Nein so weixh dass teig nicht einmal kugel bleiben kann. Ich verliere langsamer meine Lust. Ich habe wenige wasser versucht irgendwie pass nicht zusammen. 😢😢😢

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes ❤️😋😋🌹❤️😋😘👍

[@markusgross521]

Grüzie Marcel. Ich kann gar nicht genug Pizzavideos von Dir sehen. Die mit Sauerteig sind sehr selten auf YT und ich mache keine Andere mehr. Danke dafür.

[@mev32lan]

Ich mache die Pizza bislang mit Poolish und der Geschmack ist bombastisch.

[@---115]

OmG ich weiß was ich diese Woche noch essen werde 🤤🤌🏻😋🍕👌🏼😉👍🏻

[@mariem.6042]

Was ist der Unterschied zwischen Hartweizenmehl und Hartweizengriess? Oder ist das das gleiche?

[@christophrau8725]

Hallo Marcel, danke für dein tolles Video. Was ist "faul", wenn der Pizzateig mit Lievito Madre schnell reißt und leider nicht so geschmeidig ist, wie deiner. Ich habe versucht, eine 6 Tage-Anzüchtung zu verwenden und dann mit deinem Pizzateig-Rezept. Ich habe für die Anzüchtung nur Caputo Manitoba ORO verwendet und dann 550er Rosenmehl. Wenn man nun den Teig hat, der schnell reißt, kann man den noch aufbereiten für die nächste Pizza? Schon einmal vielen Dank für deine Hinweise?

[@koljakreder6041]

Ich bin zwar nicht der Marcel, aber ich kenne es so, dass um so höher der Eiweißanteil im Mehl ist, um so länger auch die Gare sein muss. Das Manitobamehl enthält extrem viel Eiweiß. Wenn der Teig reißt, ist er vermutlich nicht ausgeknetet. Die längere Gare (ich mache sie als Stockgare im Kühlschrank) hat den Vorteil, dass man noch öfter dehnen und falten kann. So wird auch ein nicht ausgekneteter Teig stabil.

[@petersigner3973]

Sali Marcel. Ich habe vor kurzem meinen Livio Mader angesetzt. Nun bin ich auf der suche nach guten Rezepten. Das könnte eines davon sein. Es wird sich am Wochenende herausstellen. Ich freue mich schon.

[@elianekappler6591]

danke schön !!!!!! ich werde es am WE ausprobieren , ganz viele liebe Grüße aus Deutschland ! Eliane Kappler

[@sabrinas.594]

Hey Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe zufällig gestern auch an einem Pizzateigrezept mit Lievito experimentiert. Habe allerdings nur 75g genommen und hat schon super geschmeckt. Werde nächstes Mal dein Rezept ausprobieren. 😊 Als kleiner Tipp, mit einem Pizzaofen gelingt die Pizza noch besser, da wirst du in keine Pizzeria mehr gehen. Viele Grüße Sabrina

[@susannejochum9854]

Hat halt nicht jeder daheim - leider!

[@steffenbruck5153]

Genial Marcel ! Danke ! Du machst mich besser und besser, es ist unglaublich, was ich bei dir bisher gelernt habe. Danke, Danke, Danke !!!

[@marcelpaa]

Herzlichen Dank

[@Tina-xc2pq]

Und wann fängt man damit an? Nachts um vier?

[@jessica3699]

Kann ich auch 550 Mehl oder Pizzamehl nehmen?

[@claudiaminetkoch4434]

Brauch den Teig Sonntagnachmittag. Bin aber heute abend a 17 uhr weg. Schaffe das nicht mit der gährzeit von 12 std. Kann ich ihn anspringen lassen und bis morgen in kühlschrank stellen?

[@marcelpaa]

genau so würde ich das auch machen, gutes gelingen

[@renatovaccaro2962]

Hallo Lieber Marcel, ich mache den Pizzateig mit 1 gramm Hefe. Dann kommt der Teig im Kühlschrank fuer 48 Stunden, dann hat er genug Zeit zu Reifen. Gruesse.

[@marcelpaa]

Ich auch, dazu habe ich schon ein Video auf meinem Kanal :)

[@ekkehardhochrein278]

Könnte man die Teigballen auch einfrieren?

[@wowka1705]

Super Rezept. Kann man statt madre auch anderen sauerteig nehmen?

[@janscolar6969]

Hallo Marcel, gibt es von Dir auch ein Rezept für einen Pizzateig aus Vollkornmehl? Oder kann ich da anderes Rezept von Dir abwandeln?

[@Dany-bu77]

Gibt es auf seiner Seite

[@janscolar6969]

Danke! Das Vollkorn-Rezept wurde nach meinem Post veröffentlicht. Super gut!

[@drknickle]

Wie macht ihr das a) im Thermomix? b) mit Mixer/Knethaken c) mit Hand? Küchenmaschine habe ich leider (noch) nicht.

[@claudiaminetkoch4434]

Ist das Hartweizenmehl oder Hartweizengries?

[@XMickyMouseX]

Hartweizenmehl = Semolina, oder Hartweizenmehl 50% und normales Mehl 50%, oder Maismehl. Gries geht eigentlich auch, kann man auch 50/50 mischen.

[@marinakulmann]

HI Marcel ✌🙋🏻‍♀️😎

[@saju7834]

Hallo Marcel Danke für das Video. I bin dankbar für dä schnälleri Teig. Ab und zue muess es bizli spontaner sie i dä Chuchi....da isch dä 48Stunde Teig nöd möglich. Cools Video! I wird dä Teig grad uusprobierä. 🤗

[@wernerstockem535]

Hallo,schönes Video.Ich würde gerne ein Backblech nehmen.Wieviel Teig müste ich nehmen?

[@dinnerforall7376]

Bravissimo...cosi si fa' un buon impasto 👌👌 gut gemacht 👍👍

[@Doublemyst]

Was für eine Ölflasche verwendest du hier? Möchte gerne meine ersetzen, aber bis jetzt keine passende gefunden, welche nicht mit der Zeit, von Öltropfen, ölig wird. Habe hierzu in deinem Shop nichts gesehen.

[@andreask1572]

Hi Marcel, sieht bei die immer so so einfach aus . Mal sehn ob es bei mir was wird. Kann man die Teigkugeln einfrieren um sie später zu verwenden?

[@anitarohner4224]

Hallo Marcel. Für mich wäre es noch toll, wenn du jeweils die Menge der Hefe, anstelle Madre, noch angeben könntest! Ansonsten, wie immer, tolles Rezept! 🙏😘

[@talyua1399]

Ich habe mal gelesen, dass eine grobe Rechnung sieht wie folgt aus: 1 Teil Hefe zu 7 Teilen Sauerteig / Madre. ABER hier noch aufpassen mit der Flüssigkeit, wenn man Hefe anstatt von LM nimmt soll man entsprechend viel Wasser zum Teig addieren. Also 160 g LM enthält 2 Teile Mehl und 1 Teil Wasser, weil es 50% Hydration hat.

[@marcelpaa]

schau mal auf meinem Kanal, da habe ich schon ein Rezept mit Hefe :)

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, ich habe Pizza bisher nur mit Hefe gebacken. Bin aber für jedes Sauerteigrezept dankbar. 🙏😃 Die nächste Pizza backe ich nach diesem Rezept. 👍 Dankeschön 🌞 🍀

[@markusgross521]

Ich mache keine Andere mehr. Habe einen Roggensauerteig und dann Tippo 00 und der Boden wird nicht wie mit Hefe, also geschmacklos, sondern bekommt ein brotartiges Aroma und geht wunderbar auf, da der Sauerteig schon 2 Jahre reifen kann.

[@angelikafrisch8094]

@@markusgross521 Danke für deine Antwort. 🙏 Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. 👍😊

[@markusgross521]

@@angelikafrisch8094 Hallo Angelika, wennst magst schicke ich Dir gerne ein Glas von meinem Roggensauerteig zu, nebst Anleitung zur Pflege und Verwendung.

[@angelikafrisch8094]

@@markusgross521 Hallo Markus, das ist ja total lieb von dir, aber ich habe schon einen Sauerteig. 🙏 Eben deshalb freue ich mich über jedes Rezept mit Sauerteig, weil ich immer nur füttere, wenn ich auch damit backe. Je mehr Auswahl, umso besser. 😀 Damit versuche ich die Menge etwa gleich zu halten. Ich möchte ja nichts wegwerfen. 😊 Also vielen Dank für dein Angebot und schöne Grüße aus Franken. 🌞🍀

[@saschaca9027]

@@markusgross521 und das funktioniert mit einem Roggensauerteig? Denke nach dem Test am Freitag mit Lievito werde ich dann auch mal mit Roggensauerteig probieren.

[@markusfinkler9625]

Hallo, guten Morgen und noch eine schöne Woche Marcel. Und schöne Grüße auch ans Team. Kochidee leider erst für Morgen gerettet 😂👍. Ich kann mich noch nicht wirklich entscheiden ob lieber nur mit Madre oder auch mit Hefe. Manchmal kombiniere ich auch. Wie ist Deine Meinung dazu? Hefe und Sauerteig im Kombi? Viel Spaß Euch die Woche 🤩🖖

[@barbaraporschmann2859]

Mein Ofen hat max. 250° C, wie viel Zeit brauche ich dann mehr zum Ausbacken der Pizzen?

[@wolfgangbohl359]

Danke Marcel für das gute Rezept. Ich nehme allerdings Dinkelmehl 630 und 10% Dinkelgries. Und das im Holzbackofen gebacken ist der Renner bei uns

[@katarzynaschmid3396]

Ein geniales Pizzateig Rezept, wird bestimmt nachgebacken. 😋 Vielen lieben Dank!

[@mixgeschick_kochenimpott]

Klasse Rezept. Direkt ausprobiert. Teig ruht schon. Ich bevorzuge mittlerweile Pizzateig mit LM.

[@sigip.9731]

Spricht denn was dagegen den Teig in einem Stück zu lassen, wenn ich lieber eine große Blechpizza machen will?

[@denni2706]

Hallo Marcel, vielen, vielen Dank für dieses geniale Rezept. Mein Lievito Madre ist aus Dinkelmehl und heißt, in Anlehnung an Deinen Bruno, Brunhilde. Die Pizza ist super gelungen und ist mindestens so fluffig, wie mit Hefeteig. Diesmal habe ich mit Weizenmehl Typo 00 gebacken. Da ich Dinkelfan bin, werde ich demnächst auch mal Dinkel ausprobieren. Eventuell mit Brühstück. 🤩🤩 Nochmal vielen Dank

[@hirnwurstl]

Ich mache meinen Pizzateig auch nur mit Wiener Griessler, ist einfach fantastisch. Werde ich unbedingt mit Sauerteig ausprobieren. Bin gespannt

[@Isabella-ji1kt]

Hallo Marcel Haben deine Mehlkugeln die du aufwirkst unten einen geschlossenen Boden? Meine sind unten immer etwas uneben bis löchrig....🤔

[@claudiavoigt8208]

Lieben Dank, ein tolles Rezept. 👍 Ich kombiniere die Madre gern mit Hefewasser. Das ist auch ne tolle Kombi. Guten Hunger 🍕🙃

[@rahelepur1720]

Danke sehr 😍

[@brigittemuetschard3181]

Super, ich backe mit Sauerteig

[@julias.7971]

Love Love Love. Ich freue mich so!

[@danutafunke125]

super! Marsel du bist der beste!🙂

[@christinewittlin-ingold9993]

Dankeschön für das tolles Rezept, werde das ganz sicher machen. 👍👍👏👏

[@Stierwascher1000]

genau das hab ich auch gesucht

[@lilob.7383]

Hallo Marcel, ich verfolge deinen Kanal schon seit einiger Zeit. Habe schon viel nachgebacken. Tolle Rezepte und Erklärungen. Habe aber eine Bitte: Auf welcher Stufe knetest du die Teige bei "Tempo erhöhen" und rechnen die 2 Min. mischen zu den 10 Min. auskneten? Wenn du die Geschwindigkeit in den Videos erwähnen könntest, oder mir vielleicht eine kurze Antwort geben, wäre ich dir sehr dankbar. Benutze eine Kenwood. Früher sind meine Brote garnicht oder nur halbwegs gelungen. Schlechte Anleitungen und Mehl vom Supermarkt. Jetzt bestelle ich mein Mehl direkt von der Mühle und mit deiner Anleitung gelingen sie (fast) immer. 😆 Und das Beste an allem ist, die Brote schmecken auch noch super. 😉Das Schlechte ist, mein Mann will nur noch "Selbstgebackene". Im Moment steht dein Vormittags-Landbrot auf der Fensterbank zum gehen. SORRY!! War mein erster Beitrag, ist deshalb etwas lang geworden. Demnächst kürzer. Übrigens deine Pizza kommt diese Woche auch noch dran! 🥰Vielen Dank!!! Schöne Grüße aus dem Rheinland an dich und dein Team Lilo

[@marcelpaa]

In der Kenwood Stufe 1 zum starten und Stufe 2 zum kneten

[@lilob.7383]

@@marcelpaa Vielen Dank! Du hast mir sehr weitergeholfen. Lilo

[@helmutjulius230]

Danke!

[@steppib.4598]

Och nöööö! Es war so praktisch, Video und Zutatenliste zusammen zu haben!!! 😕

[@marcelpaa]

findest du in den Shorts :)

[@UteAuracher]

Kann man den Teig auch 24 Std. gehen lassen ?

[@iwk-world]

Klasse!

[@razorisdead]

Bester Tip! Das ganze mit Dampf Backen!

[@larakampmann702]

Kann ich auch Vollkorn Mehl nehmen?

[@michaellorke1980]

Welche hydrierung hat euer L.M.?

[@haupt339]

Wird mit Dinkel nachgebaut

[@janapenther8300]

Kann man auch einen roggenvollkornsauerteig verwenden?

[@kermel73feuerstark]

Wüsste ich auch gerne...

[@lilin369]

❤🎉💯👍👍👍

[@scorpionlady2306]

Super Rezept, wird bei mir am Freitag für ein paar Gäste nachgebacken. Werde gleich das doppelte machen, damit es für alle reicht 🤣. Vielen Dank für dieses tolle Rezept lieber Marcel!

[@brigittaschulz2973]

Sehr schön wie macht macht man Levite Matre oder kann ich auch gekauft nehmen

[@brigittaschulz2973]

DANKE

[@marcelpaa]

schau mal auf meinem Blog, da habe ich eine Anleitung dazu :)

[@Patchworkdaddy007]

No front aber das sind grade einmal knapp 50% hydration.....trockene Angelegenheit....

[@marcelpaa]

Ist abhängig von der verwendeten Madre, durch den Abbau wir der Teig gerne zu weich. Du darfst aber gerne erhöhen

[@AnteMicko]

Das stimmt nicht. Die Madre, die Marcel verwendet, hat - so wie sie ausschaut - sicherlich eine Hydration von mindestens 50%. Das heißt, der Teig besteht aus insgesamt ca. 606g Mehl, und ca 343g Wasser. Somit liegt die TA bei ca 157, was einer Hydration von ca 57% entspricht. Zusätzlich gibt er hier noch 15g Öl bei, wodurch der Teig nochmal weicher wird, und es somit kein trockene Angelegenheit ist. Er hat nirgends behauptet eine Pizza Napoletana zu backen, wobei selbst diese nach den AVPN Richtlinien auch nur 55.5% Wasser beinhalten kann, sondern ein Pizzarezept zur Verfügung stellt, das dem Geschmack des deutschsprachigen Verbrauchers entspricht.

[@marcelpaa]

Meine Madre hat TA 170😉👍

[@AnteMicko]

@@marcelpaa Dann hat der Teig sogar eine Hydration von etwa 61.6%, und das ohne Öl. Also stimmt seine Aussage von "knapp 50%" sowieso nicht. Zudem man schon im Video erkennen kann, dass der Teig nicht wirklich trocken ist.

[@luftikuswindblase4865]

Klasse, danke für dieses super Rezept. Geht es auch mit Dinkelmehl?

[@emzwei1317]

Ja, das mach ich sehr gerne, denn mit Dinkelmehl wird (zumindest bei mir) der Teig schön elastisch und lässt sich sehr dünn ausarbeiten.

[@luftikuswindblase4865]

@@emzwei1317 Dankeschön

[@wolfganghover6218]

👍👍

[@shv8339]

einfach Köstlich 😋

[@renategriffiths]

kann man den teig dann auch aufbewahren, wenn man ihn nicht ganz aufbrauchen will. und wie und wie lange?

[@XMickyMouseX]

Pizza Teig kann man einfrieren. Erst die Bälle formen und auf ein Blech legen, Semolina druntef und drüber und abdecken, das in den Kühlschrank passt. Im Kühlschrank 24h vorkühlen. Dann die einzelnen Bälle in einen Gefrierbeutel geben und die Gefrierbeutel ins Gefrierfach. Auftauen 24h im Kühlschrank, dann wieder nach draussen. Nach einer oder zwei Stunde in Zimmertemperatur kann man den Teig wieder formen. Gibts ein Video von Vito lacopelli. (How to properly freeze the pizza dough). Edit: Seh gerade es gibt ein neues Video How to next level freeze pizza dough 😎😎

[@renategriffiths]

@@XMickyMouseX danke sehr 🙂

[@Freddydiabolus]

Weil ja jeder Lievito Madre zu Hause hat. Schnell und einfach 🤣

[@alinaprokop610]

O mein Gott🤩 der Pizzateig ist der Wahnsinn 🎉 das beste Rezept! Bin so froh das ich dieses Kanal entdeckt habe!

[@guenthersehschinke8297]

Hallo Marcel! Diesen Apfelkuchen werde ich bestimmt nachbacken. Der Kuchen sieht phantastisch aus ! ! ! So richtig zum Anbeissen. ❤️ lichen Dank dafür ! ! ! LG von Gerti Schinke