Der Pizza Vergleich - 550er Mehl und Typo 0

[@dieterbuchner1214]

Also mal ganz ehrlich. Habe Saccorosso von Caputo, und 1050 Bio Mehl direkt von der Mühle. Da ich meinen Teig ausrolle, was auch eine italienische Variante ist, merke ich vom Handling keinen großen Unterschied. Geschmacklich ist das 1050 weit vorne, was ich auch am Feedback meiner Familie, und meiner Nachbarschaft merke. Schmecken muss es. Schön, dass Du Dir hier die Mühe gemacht hast, einen netten Film daraus zu machen. Danke schön.

[@Pizza-And-More]

Vielen Dank für deinen Kommentar. Das glaube ich dir sofort, dass das 1050er geschmacklich vorne liegt. Hat ja auch einen hohen Ausmahlgrad. Drum kann man das mit dem Saccorosso, welches ein Typo 00 ist, nicht wirklich vergleichen. Ich bin der Meinung, jeder soll genau das Mehl nehmen, welches am besten schmeckt. Somit machst du alles richtig 👍. Viele Grüße Jürgen

[@glantalstudfamiliebartz8261]

Nutze das La Farina 14 und habe mal im Edeka Markt die Eigenmarke Gut und Günstig Typ 405 gekauft für 89 Cent. Das hat einen angegeben Eiweiß Gehalt von 12 Prozent gehabt. Aber ganz ehrlich, wir haben keinen Unterschied bemerkt, weder bei der Zubereitung noch beim Geschmack. Denke wir interpretieren da einfach zu viel hinein.🤷 Auch glaube ich nicht daß der angegebene Eiweiß Gehalt immer so stimmt. Das ist ein Naturprodukt und unterliegt ständigen Veränderungen je von welchem Acker daß es geerntet wurde. Auch wird der Eiweiß Gehalt bestimmt nicht stündlich überprüft. Persönlich kaufe ich kein Mehl aus Italien, da ich der Meinung bin dass es unnötig ist Getreide oder Mehl über so weite Strecken zu transportieren. Aber das kann jeder handhaben wie er möchte. Schöner Vergleich Jürgen!👍👍

[@luckyflight1963]

Hallo Jürgen. Interessanter Vergleich. Werde ich auch irgendwann testen. Erst vor einer Woche Teiglinge (48 Std) aus 1kg Pizzamehl eingefroren. Wird noch ne Weile dauern. Hab namhaftes Mehl 550 aus Region. Wird auch sehr viel gewerblich genutzt. Mein Bruder ist Bäckermeister, daher die Info. Eiweiß 12,8%. Dann bin ich gespannt. LG, Willi

[@iMontemo]

Sauber Jürgen 😍

[@ricos5301]

Das Italienische Mehl, hat einen höheren Zucker Anteil, aber Mann kann sich auch behelfen einfach in den 550 Mehl 50 gr Zucker mit dazugeben, und dann dürfte der Teig der 550 Pizza auch Bräunlicher werden. Habe ich von Luigi Tesoro einen Neapolitanischen Pizzabäcker

[@Pizza-And-More]

Vielen Dank für deinen Hinweis. Aber dies trifft nicht auf die beiden Mehle zu, die ich verwendet habe. Ich habe gerade die beiden Packungsangaben verlichen. Und genau der Gegenteil ist der Fall. Das 550er hat 0,1% mehr Zucker, also 1,1% und das Typo 0 hat 1% auf 100g.

[@dieterbuchner1214]

1 bis 2 Teelöffel Malzkaffee mit rein, wird auch schön braun. Habe ich vom Clemens aus Berlin.

[@luckyflight1963]

Hallo Jürgen. Hier das gewünschte Feedback Deinerseits (siehe Vergleich Typ 405) zum Mehl 550. Gestern Abend machte ich den Teig mit dem berits genannten Mehl. 600g Mehl, Hydration 65%. Mit Honig und Olivenöl. Trockenhefe wegen einfrieren 1,15g. 2 Teiglinge mit gut 340g eingefroren nach ca 15 Std. 1 Stück mit gut 300g nach insgesamt ca 20 Std, davon zuletzt 2,5 Std bei RT ausgebreitet (Test). 1,5-2 Std hätten wohl auch genügt. Dann ohne Belag gebacken zu Salat mit Mozzarella. Nach ½ Backzeit im normalen Ofen mit Olivenöl bestrichen.😋 Geschmack ist eine brauchbare Option. Allerdings doch kleiner Unterschied zu Pizzamehl. Von Biga ganz zu schweigen. Werde ich aber ab und an bestimmt wieder machen. Schöne Grüße, Willi

[@Pizza-And-More]

Vielen Dank Willi und schöne Grüße zurück aus Bella Italia

[@Jonas_C137]

mich hätte interessiert wie du die teige geknetet hast

[@Pizza-And-More]

Hallo, beide Teige habe ich für ca. 20 Minuten im Spiralkneter geknetet. Und zwar so lange, bis der Fenstertest möglich war. Was genau möchtest du wissen?

[@einjensimwald1368]

Nimmst du generell 0,4g Hefe oder gehst du dabei nach der Raumtemperatur? PizzApp sagt mit zb. 0,2g bei 750g Mehleinsatz und 21° an.

[@Pizza-And-More]

Hallo, ich richte mich nach der Temperatur, nach der geplanten Gehzeit, wie der Teig gehen soll und nach der Art, wie ich den Teig mache. Die PizzApp gibt zu wenig Hefe an. Wenn du dich danach richten möchtest, dann würde ich ca. +25% empfehlen (kann in den Einstellungen eingestellt werden). Als Anhaltspunkt ist die App aber nicht schlecht.

[@misakam.5211]

Der 405er von Lidl hat ein Eiweißgehalt von 11g. Der Aldi 9,9g. Nur mal zur Info

[@Pizza-And-More]

Danke für die Information

[@PicSta]

Ich glaube geschmacklich ist der Unterschied minimal, was auch einfach an der anderen Mehlsorte liegen kann. Weizen ist eben ein Naturprodukt und je nach Qualität und Verarbeitung variiert es eben. Das 550er-Mehl bietet jedoch auch Vorteile, da es die Pizza länger im Ofen lässt, ohne zu schnell zu verbrennen. Man kann das Mehl auch Mischen 50/50 oder 2/3 0 und 1/3 550. Wenn man die Glutenstruktur verbessern möchte, kann man auch mit Backmalz nachhelfen, das holt allerdings die schnelle Bräunung wieder zurück.

[@Pizza-And-More]

Das Glutengerüst war erstaunlich gut. Ich bin mit dem 550er wirklich sehr zufrieden. Die Bräunung war in der Tat etwas dürftig. Malz beeinflusst halt auch die Gehzeit…

[@PicSta]

@@Pizza-And-More Ja und mit Backmalz verzeiht es dir auch etwas längeres Gehen des Teiges. Ist eben echt etwas wie im Chemiebaukasten bei einem eigentlich so einfachen Gericht, wie einer Pizza.

[@Pizza-And-More]

Eigentlich einfach. So einfach aber anscheinend nicht, denn viele Lieferdienste und sogar auch Pizzerien servieren nur unterdurchschnittliche Qualität

[@PicSta]

@@Pizza-And-More Ganz ehrlich, wo ich wohne, sind bestimmt 6-8 Lieferdienste im Umkreis und nicht eine davon hat eine gute Pizza. 2 davon sind okay, kann man zur Not mal bestellen, wenn die Faulheit siegt, dennoch ärgern tue ich mich jedes Mal danach.

[@strafbefehl8218]

Im gewerblichen Bereich geht es einfach nur um den eingepreisten Materialeinsatz ... Nicht um besser oder geiler... 😏😏😏

[@Pizza-And-More]

Leider legt man nicht überall Wert auf Qualität

[@michaelneundoerfer652]

Das war mir der absolut dümmste Vergleich, den man zu diesem Thema machen könnte. Du weißt hoffentlich dass 550 ein Mahlgrad in D wie 0 oder 00 in I ist? Und "Oh Wunder!" = Ja! Sind so gut wie gleiche Mehle! Entscheidend ist der Anteil der Proteine wenn man Pizza-Teig machen wollte. Und warum schauen deine 2 Varianten so unterschiedlich aus? Weil Du einen Pizza-Ofen hast, der suboptimal ist ....

[@Pizza-And-More]

Natürlich hat jeder seine eigene Meinung und darf diese auch vertreten. Aber dennoch muss man nicht beleidigend werden… Wenn ich nicht wüsste, dass diese beiden Mehle nahezu identisch sind hätte ich sie auch nicht verglichen. Denn Äpfel mit Birnen zu vergleichen wäre dumm gewesen. Aber ein Vergleich eines Pizzamehls, das in Deutschland ca. 2,80€ kostet (in Italien 1,80€) und einem vergleichbaren 550er, das 0,80€ kostet macht für mich durchaus Sinn. So kann sich jeder ein Bild machen, ob es der Mehrpreis Wert ist.

[@cantom2794]

Caputo Mehl gibt es bei der Metro für 8,55 (5 kg) pro kg wären das 1,8 Ich lasse mir hin und wieder 5 kg besorgen ansonsten nutze ich das 405 vom Supermarkt. Wusste gar nicht dass mit 550 Mehl man Pizza machen kann.

[@Pizza-And-More]

Caputo ist ja nicht gleich Caputo, aber das weißt du ja sicherlich. Und leider hat nicht jeder die Möglichkeit, bei Metro einzukaufen. Aber ja, das geht mit dem 550er prima. Gibt ja auch Typo 0 Pizza Mehl - auch von Caputo :-)

[@cantom2794]

@@Pizza-And-More Das Blaue und Rote sind beides gut. Der Unterschied zu normalem Supermarkt/Discounter Mehl finde ich schon beachtlich. Allerdings würde ich nie 2,60 € für Caputo aus einem online-Shop ausgeben, da kann ich gleich in eine Pizzeria gehen 😃 Mein Bruder hat ein Gewerbe, daher Metro möglich, ansonsten reicht mir ein Mehl vom Aldi und Rewe 😁 Ich hole mir morgen aus dem Rewe 550 Mehl. Bin gespannt auf den Unterschied zum 405😌