Vergleich - Pizzateig aus normalem 405er Mehl vs Typo 00

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Күн бұрын

Пікірлер: 26

@glantalstudfamiliebartz8261 11 ай бұрын

Wieder eine gute Aufklärung!👍 Ich habe mal das Edeka Gut und Günstig Typ 405 genommen da ich das La Farina 14 nicht im Haus hatte. Das hat 12 Prozent Eiweiß und kostete 89 Cent. War wie hier bei dir wunderbar gegangen und hat super geschmeckt! Es wird einfach viel Hype um vieles beim Pizza machen gemacht.🤷 Selbst nutze ich das La Farina 14 und Farina Tradizione, beide von der Frießinger Mühle in Baden Württemberg. Bin der Meinung dass wir keine Mehle aus Italien importieren müssen, unsere Landwirtschaft kann auch Weizen Getreide anbauen und unsere Mühlen können diese auch mahlen.🤷 Nochmals Danke für das Video!👍

@granazius 11 ай бұрын

Nun endlich ist das Video da! Das ich das noch erleben darf!😀😀Danke fürs hochladen!👍👍

@MementoMiri 9 ай бұрын

Was ist Fenstertest, einfach Teig an das Fenster klatschen und schauen ob es klebt? 😅

@Pizza-And-More 9 ай бұрын

Hallo, Ich hoffe mal, dass die Frage ernst gemeint ist. Aber ok. Ich erkläre dir das. In vielen anderen Videos, in denen ich auch die Herstellung des Teiges zeige, zeige ich auch den Fenstertest. Nein, der Teig wird natürlich nicht ans Fenster geworfen... Wenn man denkt, der Teig ist fertig geknetet, dann nimmst man ein Stück vom Teig, formt eine Kugel und dehnt den Teig dann. Wenn man den Teig so weit dehnen kann, dass er so dünn ist, dass man fast durchsehen kann, ist das Glutengerüst fertig gebildet und der Teig ist fertig geknetet.

@mytube99 11 ай бұрын

Bei mir ähnlich. Es war schon ein Unterschied erkennbar, aber schwierig zu sagen, welche besser schmeckte. Das 405 Mehl erinnerte uns direkt an unsere Pizzeria, die nehmen das wohl auch. Das 405er kam mir auch etwas seidiger und fester aus, nicht so wollig leicht fluffig. Und die 405 Pizza schmeckte Teigiger. Für mich, ich bleib trotzdem beim Pizzamehl, finde es doch besser, grade Verarbeitung und Ergebnis. PS: Hatte mit 65% getestet, das hatte so gut geklappt, das sogar 70% machbar sein sollten. Mein 405 hatte 10,8g Eiweiß

@Pizza-And-More 11 ай бұрын

Vielen Dank für deinen Erfahrungsbericht

@BuddyCat83 11 ай бұрын

Also ich selbst benutze das Saccorosso Mehl von Caputo oder wenn verfügbar auch das Blue. 405er hab ich auch schon verwendet, allerdings ist es da eben auch mit 62% Hydration wirklich vorbei, was meiner Meinung nach einfach zu wenig Wasser ist. Was ich wirklich sehr empfehlen kann, wenn man nicht so viel Geld für Mehl ausgeben will und seiner Gesundheit noch was gutes tun will...Dinkelmehl 630. Das hat genug Protein Klebereiweiß und funktioniert wunderbar!! Das einzige was man beachten sollte ist dass man es nie mehr als 10 Minuten kneten sollte....eigentlich perfekt geeignet für ein "No Knead" Rezept nur mit dehnen und falten 😉😉

@Pizza-And-More 11 ай бұрын

Dinkel ist sogar sehr gut geeignet. Siehe auch mein Video in dem ich Pizza mit Dinkelmehl mache 😉.

@ulgrgklibbers4152 25 күн бұрын

Hy sehr guter Tipp 👍😃 Gruß

@18SVK99 2 ай бұрын

405er und ne Brise Vitamin C oder Acerola Kirschpulver dazu, dann hast dein Glutengerüst.

@Pizza-And-More 2 ай бұрын

Danke für deinen Vorschlag.

@ulgrgklibbers4152 25 күн бұрын

Hallo mein Fazit wenn einer die Mehle mischt 50% 405 er und 50% gutes Pizzamehl , und alles ist gut. Ich selber habe jetzt 405 genommen,und für 12 Stunden in den Kühlschrank getan. Bin gespannt was für Pizza ich bekomme, haben uns den Witt Etna rotante geholt und testen ihn heute. 🍕🔥 Gruß Rolf 👍😊 ps : gutes Video

@Pizza-And-More 24 күн бұрын

Hallo Rolf, vielen Dank. Auch mit 405er Mehl kann man hervorragende Pizza machen. Über den Ofen habe ich sehr viel Gutes gelesen. Viel Spaß damit. Schöne Adventszeit und Grüße Jürgen

@luckyflight1963 11 ай бұрын

Hallo Jürgen. Danke für diesen aufschlussreichen, interessantenTest/Vergleich. Jetzt muss ich mich demnächst entscheiden, was ich zuerst probiere. Typ 550 oder 405😉. Werde dann Mehl der POSCHENRIEDER MÜHLE verwenden. Ist hier von Region, auch in Supermärkten erhältlich, kostet etwas mehr als Discounter-Mehle, ist jedoch jeden Cent wert👍. Hatte die Reifezeit bei Raumtemperatur einen besonderen Grund? LG, Willi.

@Pizza-And-More 11 ай бұрын

Hallo Willi, ich würde das 550er bevorzugen. Hat dann doch etwas mehr Aroma als das 405er. Aber natürlich gibt es von Mühle zu Mühle auch Unterschiede. Würde mich freuen, wenn du nach deinem Test einen Kommentar schreiben würdest. Vielen Dank und Grüße Jürgen

@luckyflight1963 11 ай бұрын

Mach ich, wenn's so weit ist. Hab noch andere Teiglinge eingefroren.

@PicSta 11 ай бұрын

So jetzt nach dem Video hab ich nochmal pausiert bei der Gegenüberstellung beider Pizzen. Was auffällt ist eben die Farbe beim 00 Pizza-Mehl, sie ist dunkler. Dies könnte man, auch wenn nicht authentisch, aber durch etwas Honig/Zucker im 405 ausgleichen. Habe ich schon paar mal so gemacht und man hat davon am Ende nichts geschmeckt. Dies darf natürlich nur in kleinen Mengen passieren.

@Pizza-And-More 11 ай бұрын

Das stimmt, dass die Farbe ein wenig anders ist. Das war auch beim 550er auffällig. Aber ok, es ist „nur“ die Farbe. Danke für deinen Kommentar.

@PicSta 11 ай бұрын

@@Pizza-And-More Gerne Jürgen. Du weißt doch, Geschmack ist das eine und Aussehen das Andere. Das Auge isst bekanntlicher maßen mit.

@PicSta 11 ай бұрын

Video noch nicht gesehen, aber ganz ehrlich, 405 und 00 sind sehr vergleichbare Mehle und die Pizza sollte ähnlich gute Backergebnisse liefern. Was wohl auffällt, dass etwas Eiweiß fehlen wird, aber dann nimmt man eben minimal weniger Wasser.

@Pizza-And-More 11 ай бұрын

Genau deshalb hab ich die 62% Hydration genommen. Evtl. wäre noch etwas mehr gegangen. Was doch auffällig ist, ist die geringere Elastizität aufgrund des geringeren Eiweißgehalts.

@PicSta 11 ай бұрын

@@Pizza-And-More Es bildet sich weniger Gluten, selbst in einem Spiralmixer wird es nicht besser sein. Ab hier geht nur noch pfuschen.... aber das lassen wir lieber 🙂

@rolfingerbier 5 ай бұрын

Ich versteh schon was du beibringen willst. Aber. Denkst du das der, oder diejehnige, die den Teig "erfunden haben" sich jemals Gedanken über den Typ des Mehls Gedanken gemacht haben? Oder ob sie eine Ausawahl hatten?

@Pizza-And-More 5 ай бұрын

Hallo, es geht nicht um die „Erfinder“ des Teiges. Es geht darum, dass wir jetzt eine unzählige Auswahl an Mehl haben und ob es sich lohnt, teureres Pizzamehl zu nehmen oder ob es eventuell auch ein billiges Mehl genauso tut.