Der Weihnachtsbäcker: Lebkuchen aus Nürnberg

Der Weihnachtsbäcker: Lebkuchen aus Nürnberg | euromaxx

Рет қаралды 45,148

Күн бұрын

In unserer Serie "Der Weihnachtsbäcker" stellen wir diese Woche sechs Weihnachtsspezialitäten vor. In vielen europäischen Ländern gibt es Gebäck und Süßigkeiten, ohne die ein richtiges Weihnachtsfest nicht gefeiert werden kann. Euromaxx-Reporter Mathias Stamm fährt durch Deutschland und Europa und besucht die Regionen, aus denen die bekanntesten europäischen Weihnachtsklassiker stammen.In der ersten Folge dreht sich alles um Lebkuchen aus Nürnberg. Diese Spezialität ist in der ganzen Welt bekannt. Nürnberger Lebkuchen bestehen aus Nüssen, Orangeat, Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern sowie ein bestimmten Gewürzmischung (Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Piment, Zimt) und mitunter Marzipan. Die Zubereitung ist nicht schwer -- dauert aber relativ lange; aufgrund der Ruhezeiten des Teigs und des Auskühlens der gebackenen Lebkuchen.
Rezept: Elisen-Lebkuchen
Zutaten für ca. 150 Elisenlebkuchen · 470 g Zucker · 6 Eier à 55 g · 1 Esslöffel kandierter Ingwer, fein gehackt · Gewürzmischung: Zimt, Gewürznelke, Koriander, Piment, Muskatblüte, Kardamom -- alle gemahlen und von jedem einen halben Teelöffel · 1 Tl Vanillezucker · 240g Mandeln; grob gemahlen · 240g Haselnüsse; fein gemahlen · nach Belieben: 50g Walnüsse; grob gehackt · 100g Orangeat; fein geschnitten · 100g Zitronat; fein geschnitten · 1 abgeriebene Zitronenschale · 1 abgeriebene Orangenschale · 150 Oblaten, ca. 50 Millimeter im Durchmesser
Zubereitung:
Zuerst den Zucker, die Eier und den Vanillezucker in eine Backschüssel geben und so lange rühren bis die Masse schaumig ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Anschießend die Nüsse, das Orangeat, das Zitronat, den Ingwer und die Gewürze sowie die abgeriebenen Zitronen- und Orangenschale unter die Masse mischen. Den Teig muss nun abgedeckt und kühl 24 Stunden ruhen. Am nächsten Tag kleine, etwa 15 bis 17g schwere Kügelchen aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, dass zum Rand der Oblaten ca. 3 bis 5 mm frei bleiben. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 12 bis 15 Minuten im Ofen backen -- bis sie eine hellbraune Farbe annehmen. Wichtig ist: die Lebkuchen sollten innen nicht ganz gar sein. Nach der vorgeschriebenen Backzeit die Lebkuchen auf ein Küchengitter geben und auskühlen lassen. Tipp: Die gebackenen Elisen-Lebkuchen für einige Tage liegen lassen. Damit die Lebkuchen schön weich und saftig bleiben, empfiehlt es sich, die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abzudecken und einige Apfelschalen darüber zu legen.
Fazit: Lebkuchen zubereiten ist nicht allzu schwer. Man braucht aber ein wenig Geduld, weil der fertige Teig ruhen muss. Die Geduld aufzubringen lohnt sich allerdings, denn die Nürnberger „Elisen-Lebkuchen" sind sehr lecker und liegen mit rund 420 Kalorien pro 100 Gramm im unteren Bereich der weihnachtlichen Leckereien.