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La leche proporciona un alto contenido de calcio, valor proteico y es una importante fuente de energía.
El valle del Cocora es una zona lechera por tradición. Dentro de la economía familiar, pequeños productores han querido darle un valor agregado a la leche, transformándola en diversos productos como el queso y el Yogurt de manera artesanal, cumpliendo con las buenas prácticas de manufactura.
El grupo de los lácteos (también productos lácteos, lácticos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados. Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.1
La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca, aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos.2 El consumo de productos lácteos ha experimentado, desde la década de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes.
Fuente
es.wikipedia.o...
Juan Gonzalo Angel Restrepo
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