"Детальный разбор": КОМБУЧА/ЧАЙНЫЙ ГРИБ №1

Наш МЕРЧ в телеге:
t.me/TBPmerch
BOOSTY для поддержки канала:
boosty.to/pozo...
Мой Дзен PozorPolka:
zen.yandex.ru/...
Мой телеграмм PozorPolka:
t.me/joinchat/...
Мой VK PozorPolka:
pozorpo...
Мой RUTUBE PozorPolka:
rutube.ru/chan...
Моя почта для рекламы и предложений:
[e-mail]

[@retourdeshirondelles]

Было бы круто посмотреть рецепт комбучи в домашних условиях

[@zeratul2343]

мне тоже интересно бы было такое посмотреть.

[@dthmth.]

У бабушки всегда можно спросить :))

[@МихаилСемёнов-ш7и]

@@dthmth. у меня в родне её никто не готовил, из всех напитков брожения только квас.

[@Killgor]

Ищи в своём городе чайный гриб

[@dmitrydmr9979]

Покупаешь на озоне за 100р чайный гриб, заливаешь 2,5 литра крепкого сладкого ОСТЫВШЕГО чая в 3л банку и плюхаешь туда гриб и жидкость которая с ним в пакетике, накрываешь марлей. Ждешь от 3 дней до месяца (в зависимости от температуры в помещении, кол-ва сахара и желаемого количества уксуса). Оч сложный рецепт.

[@MaenHyrr]

Привет, Денис! Несколько вопросов: -как ты вообще пришёл к комбуче, причём пришёл довольно давно? -Рентабельно ли производство? -как в России вообще устроен рынок комбучи? Есть ли крупные игроки, или пока этим увлекаются только "крафтовики"? -Как вообще так получается, что все продукты очень разные на вкус, хотя сырьё буквально одно и то же? (для комментаторов: аналогия с пивом здесь не работает, разные солода и хмели дадут разный вкус, а бактерии они и есть бактерии) -Почему пивоварни не делают комбучу как сторонний продукт? Напиток брожения, скилл должен быть Вроде бы всё :)

[@АнтонДубососов]

У бактерий и грибов, эффект от вида , родов, семейств меняются вкусовые свойства , ты можешь это проверить на примере плохого пива , дефекты от разности продуктов деятельности бактерий и грибов меняются во вкусе тут та же история , а видов грибов и бактерий больше, чем сортов хмеля и солода, даю свою оценку так как являюсь биологом, биоэкологом

[@Hikkikomoru]

Хз, чо Денчик ответит, но: 1. Эта тема "на западе" стала популярна довольно давно на фоне органик и прочей хуерги. Денчик тему чухнул, и поскольку к нам западные веянья обычно с запозданием в три-пять лет доходят, вовремя суетнул - молодец. 2. Было б не рентабельно - производства бы не было, благотворительность это к Гилли Бейтсу, и то для ухода от налогов. 3. Как видишь по количеству продуктов, игроки есть, крупность - понятие субъективное. 4. А чо отметать аналогии то сразу? Культуры бактерий они тоже разные. 5. Комбуча подразумевает иной производственный процесс, совершенно. От А до Я. Общего там только то что используются ёмкости и стерильность ролляет.

[@ЗахарМаксименко-в5о]

Мде... Внимательней нужно ролики на всех каналах смотреть =). Ответы на некоторую часть вопросов уже были: 1. По поводу рынка комбучи, в одном из недавних роликов на ТБП было. Его пока что вообще по сути нет - он находится в стадии зарождения (если я верно помню то, что говорил Денис). 2. Пивоварни не делают комбучу потому (это было несколько лет назад, опять же в одном из роликов ТБП), что эти производства несовместимы. Бактерии от комбучи для пивоварения губительны, и крайне хорошо распространяются. Так что - цеха с комбучей даже в одном и том же помещении с пивными держать нельзя, иначе - пиво прийдётся выливать. Ну и от меня, по вопросу разных вкусов. Вообще очень странный вопрос. Стартовый вкус напитку даёт чай, и чаи бывают очень разные по вкусу (я не говорю даже о том, что есть банальное разделение чёрный/зелёный/травяной) - даже просто чёрный чай от разных производителей может иметь разный вкус. Кроме того, мы говорим о продукте брожения, т.е. тут свою лепту во вкус вносят десятки факторов, начиная от длительности работы бактерий, и заканчивая температурными режимами. Да даже при внесении разного количества сахара тоже вкус будет отличаться.

[@olenrulit7226]

А в нашем ресторане чайный гриб называется комбуча. Это точно такой же чайный гриб, но чайный гриб не может стоить 8 долларов, а комбуча- может

[@viziter27moi]

Чайный гриб это круто! Напиток детства. Всегда банка на кухне стояла))) И вот только сейчас я узнал, что это оказывется какая то камбуча))))))))))

[@o..n..e]

Денис привет, а может ещё третью серию сделаешь с произодства своей камбучи. Лично мне было бы интересно узнать как она делается у тебя.

[@kasOFF]

Единственный вопрос, который у меня возникает каждый раз, когда я вижу камбучу в магазине - "какого хрена она такая дорогая всегда? оО"

[@reaperburnout5694]

рынок не особо большой у неё, от того и цена высокая (что не особо не так, но для большинства так)

[@severgun]

@Dmytro Malieiev комбуча дороже крафтового пива, а ингредиентов меньше и доступнее

[@ИльяДемьяненко-х8д]

Прибавочную стоимость от продажи отправляют в ККП (Китайскую Комбучную Партию)

[@БудетВкусно-ф1ф]

Дядь Денис, у меня сразу три(даже четыре) вопроса!))) - Как продлить срок годности комбучи? И что нужно что бы она могла хранится вне холодильника. Приоткрой завесу тайны. - Производство начинал с нуля? Сколько нужно вложить? - Есть ли контрактные комбучеварни? Можно ли присоединиться к вашей на контрактной основе??

[@АлександрЧайкин-к8о]

От души душевно в душу за обзор и небольшую лекцию про комбучу. Очень познавательно было!

[@Степан-ш3р3ф]

О, вовремя я посмотрел. Вот прям сегодня хотел в Окее взять камбучу Биохак. Теперь сэкономлю 150 рублей) Спасибо, Дядя-Денис)

[@averchenkoanna4812]

На литр чая (крупнолистового) чистого без чаинок + 5 ложек чайных сахара. Банку закрываю новым белым подследником. Процеживаю кисленькую в стеклянную бутылку и в холодильник. Если кисло? То можнно добавить воды кипяченой. Летом отлично с ним делать окрошку.

[@СергейГ]

Очередной раз на кухне завелась комбуча - оказывается, начал изучать этот вопрос и наткнулся на Ваш видео обзор, спасибо за информацию!

[@ЮрийБуряков-в8к]

Вопрос: можно ли сделать вымороженную комбучу? Чтобы было содержание алко ~5 - 12 процентов. Жду стронг комбучу от ТБП

[@Antich7]

Это будет комбуча-чифир! )

[@СергейГ]

Думаю можно! Добавить, хорошего самогона!!!!!

[@switchdd]

Денис Дмитрич, для домашнего изготовления, с нуля, литра на три рецептик- бы, думаю у половины буде такое же желание сотворить на окне именно по вашим граммовкам

[@alexyan3963]

Денис,доброго время суток.Подскажи пожалуйста ,как сделать комбуча в домашних условиях с нуля правильно.

[@TheMECHAPLEX]

-"Денис, время 9 утра, ты чё уже бухаешь???" _ "Ленусь ты чё? Не видишь, я ролик записываю, это ради контента" =)))))))))))))))

[@Knjaz_Bogolybskiy]

Железистый привкус еще возможен не только из-за стевии, а еще из-за алюминиевой тары, со временем она дает привкус, из-за этого не люблю долго стоявшее пиво в банках, покупал как-то оригинальное тайское пиво в банке, поностальгировать, так 20% вкуса пиво было железистым, даже не допил.

[@Дмитрий-щ2й6ж]

Что-то мне нравится подсветка на новой кухне. Утащу к себе в проект кухни тоже.

[@АндрейЛомаков-п9е]

Приветствую Денис, ты как то в одном из роликов в ТБП обещал показать как ты делаешь джин. Сейчас же ты просто заинтриговал камбучей. Может тебе сделать серию рецептов домашних напитков?

[@ИраИванова-ы9з]

Спасибо большое за такой интересный и полезный выпуск! Про комбучу стало яснее👌🏻 Ваш аналитический подход, чёткость - очень крутые! Обожаю смотреть Ваши обзоры 🤩 Вопросы: какая цена нормальна для хорошей комбучи в масс-маркете, меньше какой цены нельзя покупать? И рецепт домашней было бы отлично 🥂

[@Trevor_Filips]

Очень давно хотелось узнать об этом напитке. И именно от вас, Денис Дмитриевич! Чайный гриб в банке был как что-то инопланетное в детстве) Спасибо за интересный обзор! хотим ещё)

[@Tempustress]

Как круто слушать человека, который в теме шарит. Респект!

[@mf-beauty]

Если перед сушкой листья иван-чая перетереть, то они ферментируются, становятся тёмного цвета и чай из такого листа ближе по цвету и вкусу к чёрному чаю

[@MarusyaManyunina]

комбуча всегда была у нас дома, обожаю, 2 3-хлитровые банки стабильно от заставки слюнки текут🤤

[@dimakuro]

Во вторую серию возьми свою. Хотябы вне конкурса. Просто интересна твоя оценка вкуса и его обоснование. Без сравнения с конкуретнами, чтобы не было гнилья в коментах.

[@ТатьянаСимакова-у9г]

Футболка 🔥🔥🔥🔥🔥 "СМЕРТИ НЕТ-ЭТО ВСЕГО ЛИШЬ ШАВЕРМА (ТБП)!!!!

[@SergeySamarskiy]

Денис, сними экскурсию по производству камбучи.

[@ПростоМужик-т1ж]

считаю лучшим решением: взять банку, взять чайный гриб, заварку, сахар, и делать прекрасный напиток дома самому !! Вкус моего детства !!))

[@dmitrydmr9979]

А я наоборот люблю сильно выбраживать чайный гриб, он тогда по вкусу дюшес де бургунь начинает напоминать, оч вкусно. Еще круто выброженную комбучу можно в пиво добавлять, вкус интересный. Влил в бархатное стопку-другую выброженной камбучи и вот у тебя уже роденбах гранд крю 🤣

[@vadimdeminskiy9420]

Хотелось бы посмотреть, как вы с Алексеем формируете пельмени и общаетесь .и потом рюмочку под вкусную пельмешку.... Я под.ваши разговоры и кушаю и если на работе сплю-похрапываю...

[@pavelostrikov]

Вопрос: как ты начинал свой бизнес? Что сподвигло на создание своего предприятия? С какими первыми проблемами столкнулся?

[@ЭдуардАБдрашитов-ч6й]

степь и ветер делал ролики по приготовлению меда, про комбучу от Дениса было б тоже круто посмотреть!

[@tallosvaksklevur4639]

поддержу отдельным комментарием: банка 3л, прозрачная(не зелёная), чтобы оценить цвет итогового раствора, сахар в граммах. можно ли после чёрного чая заливать зелёный?

[@shuralevman4666]

Спасибо!! Как я долго ждал этот обзор.

[@sergeyleopard8872]

Как раз с утра в понедельник!👍

[@from-88]

А если добавить после выбраживания сахаров мальтодекстрин? К кислоте добавятся невзбраживаемые сахара и баланс должен по идее быть идеальным, или нет?

[@malish3000]

Денис, а что по поводу комбучи на кофе? Мед вместо сахара(ясно что кислотность выше, но ваш взгляд?) Хотелось бы 3е видео с итогами, и какими-либо рецептами, мб советы, рекомендации, и вообще можно минилекцию со своим видением данного продукта.

[@maxondaniloff1558]

Обожаю данный напиток. Ностальгия о бабушкином чайном грибе в трёхлитровой банке на окне!)

[@alexanderendourov9406]

Интересно было бы про комбучу выброшенную в 3-4 градуса алкоголя

[@АлександрСотников-ш8с]

Прошу пояснить о лабораторном контроле готового продукта, по каким методикам или ГОСТам проводились исследования раствора чайного гриба на наличие сухого и взвешенных веществ, минирального состава, остаточных танинов, сахаров, спиртов, кислот.

[@АрТём-й3ы3х]

Ооочень годный выпуск, спасибо! Жду следующую серию, ну и давай потом арахисовые пасты в закрытую вместе с royalnut ;)

[@BorodityiBlondan]

Традиционный, феноменально великолепный, осмысленный комментарий, более чем из шести слов.

[@Di_ZeT]

Денис, Приветствую! Если в емкости с комбучей образовалась плотная восковая поверхность (так получилось, что на почти месяц оставил емкость с культурой), гриб можно использовать для дальнейшего разведения или на выкид?

[@ЮрийНефедов-н8ж]

Да его можно использовать, 1-1,5 месяца он может спокойно это выдержать. Просто промойте его и все.

[@КузьминМаксим-р3д]

Делал на два литра крепкой заварки 3-5 столовых ложки сахара, за неделю получалась очень сухим и довольно газированным. Это уже ближе к уксусу или всё же камбуча?

[@averchenkoanna4812]

На литр чая (крупнолистовой) ч истого без чаинок + 5 ложек чайных сахара. Банку закрываю новым белым подследником. Процеживаю кисленькую в стеклянную бутылку и в холодильник. Если кисло? То можнно добавить воды кипяченой. Летом отлично с ним делать окрошку.

[@onoff6091]

Ещё!!! больше роликов!!! Всегда жду с нетерпением.

[@ЛёхаВишес]

Долго вас смотрю, впервые встретился продукт, то есть номер один из вашего обзора, там есть вкус камбучи, иван чая мало

[@fantolab]

Какие идеальные пропорции черного листового чая и сахара на трехлитровую банку? Спасибо

[@dmitrydmr9979]

Не бывает идеальных пропорций. Кому то нравится слаще, кому то кислее. Кроме того вкус зависит от времени ферментации. Не говоря уже о том, что каждый чайный гриб по своему уникален и бактериальный состав вашего гриба может очень сильно отличаться от того, что у Дениса. А значит он может по другому реагировать на количество сахара или заварки, по другому набраживать кислоты.

[@DmitriyVladimirivich]

Мб рецепт покажете и нюансы его изготовления? Пожалуйста🙏

[@Dmitry_United]

Денис,этот звук запикивания свел меня с ума ( в хорошем смысле) .Скажите где его найти)

[@ЕленаОстрецова-у2м]

Суперский выпуск,мега интересный, очень ждём следующий !

[@TheMegaDanny1]

Прекрасно ! Жду обзоров и других б/а напитков)

[@M.kaddafi]

Что-то на богатом. Как бы странно это не звучало. Таких бутылок не видел даже в Ашане

[@zov9592]

Диня, ты всё очень умно-заумно-при умно рассказал, любо-дорого слушать! Но для нас это как был чайный гриб так и остался, какой "камбучей" ты его не назови). Спасибо тебе за страдания, которых мы благодаря тебе сможем избежать!

[@ershhh]

ну хоть в ролике увидел "Комбучу" :) Хоть бы раз в жизни, успеть попробовать :)

[@Fabian-smiledog]

Купила, не всплывает 3 день (помещен в банку меньшего обьема), раствор правильный, дело в маленькой банке?

[@felixvicious7584]

Вопрос такой, сколько хранится домашняя комбуча, если я хочу, предположим, разливать её в полторашки и хранить в холодильнике?

[@Bandikut]

Денис привет, если прочтёшь этот комент то ответь как проходит сбраживание комбучи без выделения алкоголя если там присутствуют дрозжи

[@ВладимирБеляев-в2к]

Денис ! Выпуск огонь. Блин, не могу попробовать комбучу....оч. хочется, но с детства помню как тот одинокий чайный гриб плавал в трехлитровой банке. Как себя переступить.

[@heavy-metal.forever]

Если любишь грибы, помни о том, что комбуча - это именно гриб. Если не любишь грибы, внуши себе, что это такое растение и чай из нее

[@voodoo724]

Крутой формат, Денис. 🤘🤗

[@inzh_petrovich]

А Вашего производства, Денис, как называется?

[@Sarputv]

Вопрос: - у меня зелёный чай поднимает давление, если я выпью камбучу на зелёном чае, у меня давление не поднимется? P. S. Денис посмотри какие прямые стены, а ты говорил, что они кривые.

[@SergeySamarskiy]

Так выпей сто грамм и измерь давление

[@Sarputv]

@@SergeySamarskiy гениально, удовольствие, от давления, в 150 то еще

[@SergeySamarskiy]

@@Sarputv гениально! Ты спрашиваешь у производителя камбучи, что будет с твоим давлением.

[@Sarputv]

@@SergeySamarskiy так производители и должны знать, какое их продукт оказывает воздействие

[@SergeySamarskiy]

@@Sarputv производители должны знать какое на тебя оказывает воздействие их продукт? Канкретно на тебе опыты поставить?

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

*Ни разу в жизни не пробовал, но после выпуска ВООБЩЕ НИКОГДА НЕ КУПЛЮ, спасибо Денис!*

[@odiynwa7527]

Денис ,а реально ли сделать камбучу на основе слегка сброженного пивного сусла ?

[@КонстантинНовосиб-й3о]

Денис а твоя комбуча сколько хранится и с какими сахарозаменителями ты экспериментировали?

[@anapka2023]

Приветствую, видос супер Включи пожалуйста в следующий выпуск комбучу от самоката 🛴

[@bochko_d_a9283]

Где можно купить комбучу от Дениса? Где купить победителя из этого выпуска?

[@vesperat]

а что за бренд камбучи у Дениса?

[@DmitryJT50]

Спасибо за выпуск. У меня такой вопрос: насколько сложно сделать комбучу на каскаре (высушенная мякоть кофе) ? У одного из производителей следущий состав: вода питьевая очищенная, сахар, мякоть кофейных ягод "каскара", культура чайного гриба. Означает ли это, что сначала надо вырастить культуру на чае, а потом "поселить" ее к заварке на каскаре, или это делается как то по другому? Как этот состав соотносится с процессом приготовления?

[@ЮрийНефедов-н8ж]

Скорей всего сначала была сделана основа, а потом ей уже залили "каскару". Скорей всего на втором брожении.

[@mizdets7563]

Денис у меня только один вопрос, про последнюю из пятёрочки так и не сказал кто в итоге производитель, а про остальные сказал.

[@lebroned]

Новая кухонка топчег 💪

[@vsevolodpavlov372]

Ничего себе у вас Лава дорогая... У нас в Ярче стоит по 75... (Подмосковье)

[@Андрейиванов-я9с]

Скажи пожалуйста там содержится алкоголь? Я вообще не пьющий но после употребления чувствуется алкоголь.

[@alikshatoev2302]

Денис, я чет не могу найти видео про панно с пивными пробками на канале ТБП... Может в каком-нибудь видосе снова расскажешь??

[@Lontado]

Оо это делает мой дядя максим😊😊

[@andredor]

Ну, подсластителем можно добиться сладости во вкусе после того, как дрожжи сожрут весь сахар, а уксусные бактерии окислят спирт - подсластитель никуда не денется... И бродить в таре не будет, а сахар дрожжи будут дожирать и вкус будет меняться.

[@ilyaivanov4161]

Было бы интересно увидеть обзор на комбучу от Волковской

[@nikita0322]

Как же изменилась кухня при Денисе

[@BVLTIC_PORTER]

Похорошела!

[@Evokimych]

Знали бы мы дети 90-ых, что та ЛЯГУХА, которубю наши бабушки в банках цедили и в 30+ жары давали попить называлась КАМБУЧА, вот бы охерели))) ГРИБ, говорили они. Ленин был гриб

[@Mrak774]

Здраствуй Денис.Приготовь пожалуйста маринованные острые перцы.

[@АндрейТиппаков]

Дениска, балтика вроде находиться на 6 верхний д,1 😆😆😆😆

[@kombuchaclub]

Денис, спасибо за обзоры! Но крадете наш хлеб, конечно)))

[@mihailrachkov5128]

Круто, но очень жду полтора квадратных метра... и новый суп какой нить!))

[@marketestey5676]

Диня брат, обзор Ингрии сделай по братски , пью каждый день, от души душевно в душу

[@aleksandrkhodakov5936]

Денис,пойдёшь на Каху в 3D?

[@Filin35]

Спасибо за видео 👍👍👍

[@РоманРублёв-л3к]

6:35 я всегда думал что происходит симбиоз. а симбионт это что-то из человека паука!😀

[@MrShurik42]

Денис, приветствую! Как смотришь на обзор текущего ассортимента сидров и медов из супермаркетов (лента, пятерочка, метро). Есть что стоящего в массмаркете на сегодня или только магазины крафтовых напитков могут что-то предложить?

[@ZlayaBoroda_]

"Едем дальше! Эти рольки должны быть короткими" так же ролик 20 минут)

[@i.kairos1543]

"Комбуча - такая штука, которая без танинов жить не может, точнее может, но очень плохо себя чувствует". Я вот могу еще понять, когда какая нить домохозйка или домохозяин может пороть чушь и транслировать самый растиражированный миф, но когда это делает, якобы профессиональный изготовитель комбучи... Дрожжи, лактобактерии и уксуснокислые бактерии, значит без чайных танинов плохо живут. Как же тогда они фигово живут, когда делают пиво, кисломолочку, квашенную капусту, уксус? Как же они бедные без танинов чайных то? Ну и процитирую одних чуваков, которые поспорили бы с сим "профессионалом", а кому верить, решайте сами: "Почти любая жидкость с достаточным содержанием сахара может быть ферментирована в комбучу, так что, хотя обычно мы делаем ее из подслащенного чая, некоторые варианты (одни из наиболее удачных) готовятся из травяных настоев или фруктовых соков, что дает полноту и глубину вкуса, которых нет в обычном чае. Мы делали отличную комбучу из настоев ромашки, лимонной вербены, бузины, шафрана и розы, а также из сока яблок, вишни, моркови и спаржи"., Гид по ферментации от Noma, Р. Редзепи & Д. Зильбер. Как и говорил, кому верить - профессионалу в ролике или авторам книги лучшего в мире ресторана (дважды), решать вам. Однако, если сухо взглянуть на факты, сколько я литературы не читал, сколько сам не делал комбучу, сколько инфы не перелопатил в сети - НИГДЕ НЕ ГОВОРИТСЯ ОБ ОБЯЗАТЕЛЬНОМ ПРИСУТСТВИИ ЧАЙНЫХ ТАНИНОВ ДЛЯ НОРМАЛЬНОЙ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ дрожжей, лакто и уксуснокислых бактерий. Даже сам по себе зооглея не просит для своей лучшей сохранности именно чай, как дом SCOOBY.

[@maximmaximov6770]

Столько делать кухню, и сделать это. Наверное все таки есть Гештальт

[@eugenezelensky903]

А как называется комбуча Дениса?

[@АлексейНяшка-ы5н]

Он что-то говорил про Royal Nut

[@ИванРадковский]

Ты покажи хотя-бы свою комбучу, а то хочется попробовать элитный напиток

[@РоманРублёв-л3к]

Денис напиши пожалуста нормальный рецепт камбучи. Спасибо

[@visotsky9710]

👍прикольно- интересно!

[@АлександрМ-д3п]

Знаю я одного симбиота, бошки откусывал...

[@Vrezun]

На стевии бренд "выбираем вместе" ООО «Русквас» вроде запаха такого нет, хотя и комбучность так себе. Осадок ейный впрочем плавает...

[@ОлегВолошко-т9л]

Было бы обективней в закрытую обзор и сравнение!

[@magerstraat]

А спрашивали уже - дополнительные вкусы придают уже после сбраживания или какое-то время с компонентом бродит? Если не спрашивали, то я первый спросил.

[@ЮрийНефедов-н8ж]

Я делаю после сбраживания. Летом делал на малине и не только , в бутылки по 0,5 накидал малины и залил готовым продуктом, закрыть крышкой, дня 2-3 на столе и в холодильник на ночь и готово. если не получилось сильной газации, то оставьте на больший срок на столе

[@sid8708]

Я немного не понял, что такое это Камбуча? Чайный гриб что ли, только по современному назвали?

[@Stig34rus]

Денис, канал без спонсоров окупает расходы на съемки?

[@pozorpolka]

Конечно нет))

[@games6936]

Видосы норм но очень плох звук;( Очень тихо , по сравнению с другими youtubeрами приходится звук накручивать в два раза.