Dia dos Namorados - Cuscuz de Tapioca por Alex Atala

Cuscuz de Tapioca - 2 pessoas
100g de tapioca granulada
250ml de leite
1 colher de sopa de açúcar
1 coco fresco
1 pacote de gelatina em pó sem sabor - 24g
1 limão cravo
Frutas vermelhas frescas ou frutas da estação
Hortelã fresco
Flores comestíveis
Preparo:
Faça fitas de coco com o descascador de legumes e reserve.
Rale o coco e adicione a quantidade que você quiser ao leite. Bata no liquidificador e em seguida aqueça em uma panela.
Coloque o açúcar e quando estiver quente, desligue o fogo.
Rale o limão cravo.
Em um bowl, coloque a tapioca e em seguida o leite de coco. Mexa bem e deixe hidratar por 40 min.
Coloque em uma panela 250ml de água e aqueça. Desligue o fogo e adicione a gelatina em pó. Misture bem até derreter e em seguida coloque 250ml de água fria.
Na forminha de alumínio ou inox onde será enformado o cuscuz coloque 1 concha da gelatina transparente e leve para a geladeira por 10 min.
Enquanto a tapioca hidrata mexa de tempos em tempos para deixar a mistura sempre homogênea e sem grumos.
Assim que a gelatina estiver firme, decore com as flores, hortelã e as frutas vermelhas. Coloque mais um pouco de gelatina incolor e leve novamente para geladeira por 3 ou 4 minutos.
Coloque o cuscuz na forma sobre a gelatina fazendo levemente uma pressão para tirar as bolas de ar.
Leve para a geladeira por 30 min.
Para desenformar, aqueça uma panela com água e encoste por 5 segundos o fundo da forma. Passe a ponta de uma faca na borda da forma para ajudar a descolar.
Vire a forma no prato que será servido e decore com as fitas de coco, as frutas vermelhas, a hortelã e as flores.