Dicke Rippe low and slow - deutsches Grill- und BBQ-Rezept - 0815BBQ

[@Powermodellbau]

Hi Markus, danke für die Idee. Jetzt weiß ich wenigstns was ich am Wochenende smoken werde ;) Grüße Olaf

[@0815BBQ]

+Olaf Sucker Bin gespannt was du sagst!

[@Powermodellbau]

Und ich erst! 😉

[@Cremantus]

Oh ja... dicke Rippe... hab ich schon ewig nicht mehr gegessen... steht ab jetzt ganz oben auf dem Speisezettel und werde ich genau so machen... und zwar inklusive Schweinepuder... (schon der Name ist der Brüller :-)) ) Super und danke für das Rezept... und natürlich like!

[@0815BBQ]

Sehr gern geschehen! Würde mich freuen, wenn Du nach dem Nachgrillen mal Feedback geben könntest!

[@Cremantus]

0815BBQ Aber gerne doch... hab ich nämlich gestern gemacht. Einschränkung: reine Backofenvariante, da Grill derzeit nicht machbar... also, kein Smoke. Deshalb musste die Glace etwas mehr können. Zunächst zum Fleisch ... 1 kg. Dicke Schweinerippe bei 110°C auf dem Rost im Backofen bei Ober- und Unterhitze. - 3 Stunden einfach so - 2 Stunden in einer mit Alufolie gedeckten Schüssel mit Apfelsaft gedämpft. Die Rippe dazu auf eine Untertasse (diese verkehrt herum) legen. Dadurch bildet sich eine Insel im Saftsee auf der die Rippe dann im Dampf und nicht in der Flüssigkeit weitergart. - 1 Stunden wieder nackt im Ofen. Alle 10 Minuten mit Glace bepinseln. Nun zur Glace: 300g Heidelbeeren 1 Tasse Apfelessig 1 Tasse Coke 1 Tasse brauner Zucker 1/4 Tasse Zitronensaft 1/4 Tasse Sojasauce 1/4 Tasse Jalapenos in feinen Streifen Das Ganze auf dem Ofen bei sanftem Feuer etwa 2 Stunden lang auf ca. 1/4 der Flüssigkeit einreduzieren. Das Ergebnis einmal durch ein Sieb drücken. Fertig ist die Glace. Im Ergebnis erhält man dann ein wunderbar saftiges Stück Schweinrippe mit einer hoch aromatischen Kruste... diese zwar noch ohne Smoke-Ring, aber auch diesen kleinen Mangel werde ich in Kürze abgestellt haben. Lecker wars. Die Kombination Schweinefleisch mit Heidelbeeren ist wirklich "BOAH EY"... es lohnt, sich das in das Repertoire aufzunehmen.

[@0815BBQ]

Das ist ja der HAMMER! Für die Glace würde es sich fast lohnen ein Video alleine zu drehen. Ich steh auf süß und scharf! Danke für den ausführlichen Bericht! Einen schönen Sonntag noch!

[@Cremantus]

0815BBQ Jepp... ich seh zu, dass ich das Rezept für die Glace diese Woche abfilme und einstelle.

[@schnitzi76]

Hey Markus - das sieht ja ganz phantastisch aus! Mit dem neuem Messer hast Du einen ganz entscheidenden Vorteil gewonnen: eine scharfe Klinge geht dahin wo DU möchtest, eine stumpfe landet über kurz oder lang in Deinem Finger ;-) Mach weiter so, sind ganz tolle Beiträge!

[@0815BBQ]

Da hast Du durchaus Recht - das Teil ist eine Arbeitserleichterung sondergleichen!

[@BBQSauerland]

Auch hier: sehr sehr gut.... zumindest sieht es so aus ;) Da bekomme ich schon wieder 1000 neue Ideen!

[@0815BBQ]

Danke! Freut mich, wenn es euch gefällt! Mir gefällt es sehr, euch durch meinen Kanal surfen zu sehen. Komm gleich mal zu euch rüber ;-)

[@Mrtnsgg]

Ohhhh, lecker...... Danke, das wird ausprobiert.

[@0815BBQ]

Gerne! Danke für's zusehen und kommentieren!

[@mikehagemann6257]

Einfach nur geil das ist besser als normale ripps

[@camworkstv]

Bin vom Video nicht begeistert, keine Angaben über Kerntemperaturen und zu allgemein gehalten. Heute nachgesmoked, Ergebnis: knochentrocken (3-2-1 Methode). GR-temperatur: ca. 110°. Geprüfte KT: 85 Grad. Besser bei 72-75° aufhören, habe ich hinterher woanders gelesen.

[@rickgrimes1598]

Gute Würzmischung! Aber warum zum Henker lässt du das Salz so grob???☝

[@SDLQQ888]

Ja sieht echt gut aus !!! Das mit dem Messer würde mich auch mal interessieren was es für eins ist!

[@0815BBQ]

Bin seeeeehr zufrieden. Ich mag es nicht zu leicht und nicht zu dünn... Santoku aus Damaststahl von WMF. Guckst du hier: www.wmf.de/shop/de_de/kuche/neuheiten/santokumesser-16-5-cm-yari.html

[@Goff667]

geil...

[@0815BBQ]

Vielen lieben Dank 👍🏻

[@timbuktu215]

die sind bei mir am WE fällig ....., das wird ein Massaker :-) .... Jruuß aus Berlin

[@0815BBQ]

+Tim Buktu ja dann viel Erfolg! Muss ich auch noch mal machen!!

[@Zyr4n0]

Und schickes Messer =) Was ist es denn genau für eins?!

[@0815BBQ]

Nach all den höhnischen Kommentaren konnte ich ja (zurecht) nicht anders. Santoku aus Damaststahl von WMF. Guckst du hier: www.wmf.de/shop/de_de/kuche/neuheiten/santokumesser-16-5-cm-yari.html

[@Zyr4n0]

Voll gut =) Hab auch noch 2x2,5 Kilo Dicke Rippe aus der Metro im Eis liegen... wird bald mal gemacht! Werde das auch so machen... Räucherphase nicht zu lang und so "kalt" wie möglich, Dampfphase dann sehr lang 3-4 Stunden und zum Schluss nochmal glasieren bei 140-160°C für max 60 Minuten.

[@0815BBQ]

Genau! Räuchern so kalt wie möglich!

[@wanderflieger]

St.Augustin. Quasi in der Nachbarschaft. :-)

[@0815BBQ]

+Martin Scharfe ist wohl schon was her 😊

[@holgerspangenberg3706]

Gutes Video & Nervige Musik

[@0815BBQ]

Oh - da hast du aber auch einen Oldie ausgegraben 😂

[@gabrieleadamoschek8361]

es ist sooooo leise das ich nichtz verstehe.schade

[@0815BBQ]

Hab leider etwas gebraucht, bis ich den Ton im Griff hatte...

[@gabrieleadamoschek8361]

ok ansonnsten schau ich gerne noch mal rein

[@progrillerprogriller1477]

Intro ist zu lang

[@0815BBQ]

Ist ja auch ein uraltes Video 🧐

[@progrillerprogriller1477]

@@0815BBQ Tatsache! Sry wurde mir von YT gestern empfohlen 😅🤔