Die Küche Siziliens: Ein aromatischer Mix der Kulturen - Dokumentation von NZZ Format (2013)

Griechen, Araber, Normannen, Schwaben, Spanier und Franzosen haben Sizilien im Lauf der Jahrhunderte erobert und regiert und Spuren ihrer Kultur hinterlassen, auch in der Küche.
Streetfood in Palermo: Auf den Märkten isst man frittierte Reiskugeln, rohe Seeigel und Kutteln. Spanisch beeinflusst sind die Empanadas, die gefüllten Teigtaschen. Die süß-saure Caponata aus Gemüse, Kapern und Oliven ist ein Mix aus allen mediterranen Kochkünsten. In San Vito Lo Capo, der Hochburg des sizilianischen Couscous, ist die Nähe zu Nordafrika deutlich spürbar.
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Die Insel Favignana war einst Schauplatz der Thunfischerei. Peppe bereitet einen Salat aus rohem Thunfisch, Aloe Vera, Früchten und aromatischen Kräutern zu. Bei Modica produziert die Familie Floridia den geschützten "Ragusano"-Käse. Der "fliegende Chefkoch" Carmelo Chiaramonte philosophiert auf dem Fischmarkt von Catania. Eine Gruppe von jungen, ehrgeizigen Köchen glänzt mit Interpretationen der tradtionellen Küche.
Originaltitel: Kulinarische Reise durch Sizilien
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0:00 Einleitung
1:29 Koch Grand Hotel Villa Politi
8:37 Casa del Couscous
12:19 Experte für sizilianische Esskultur
13:27 Koch Ristorante Giardino delle Aloe
14:55 Fischer
22:05 Dozent Hotelfachschule
25:09 Gourmet und Chefkoch

[@murattomruk1990]

Ich werd verrückt! Alles mein Geschmack an essen. Könnte alles essen 💜🧿

[@tatjanaschultz5697]

Und wer braucht hier noch Sushi? Küche Sizilien ist einfach göttlich! Die Menschen hier sind fleißig, herzlich und sehr kreativ !

[@hondacb750four]

Habe von 34 Jahren bei einem Sizilianer kochen gelernt und steckte seit dem in der Gastronomie fest .

[@katrinberndt5474]

É perfetto! Amo Sicilia! Ich koche viel italienisch, vor Allem Rezepte von meinen Lieben vom deutschen Honorarkonsulat in Messina.😋❤️🇮🇹

[@authenticitaliancooking]

die sizilianische Küche ist unglaublich kreativ... vielen Dank für die Reportage!

[@admar3253]

Das finde ich auch, denken Sie die Sizilianer oder die Japaner essen mehr rohen Fisch ?

[@doreenhesterberg7144]

Ich finde Sizilien schon immer sehr interessant - nicht nur von der Landschaft, sondern vor allem von den vielfältigen Gerichten her 👍🍀🌞

[@admar3253]

Die Italiäner sind einfach die Besten und ich mag die Küche sehr, es sind Genussmenschen sie wissen wie man das leben geniesst

[@caesarleo704]

@@admar3253100%

[@katharinadudey1159]

Was für eine wunderbare Sendung!!!!!!!!!!!!!! Danke, liebe NZZ!!!!!!!!!!!!!!!!

[@nzz_format]

Das freut uns! Unsere aktuellen Dokus finden Sie unter nzz.ch/format 👈 Schauen Sie doch mal rein.

[@richardritsch540]

In Italien gibt es das beste Essen der Welt und die Menschen sind sehr herzlich.

[@grundgesetzart.1463]

stimmt....ich vermisse Italien....:((( wir waren früher mehrmals jährlich dort mit dem Auto unterwegs.......

[@DaniYvonne]

Jaaaaaaa♡ so wunderschön

[@Metzga500]

Sizilien ist aber nicht Italien 😉

[@sdprsavu]

Tja, die Welt scheint für dich ja wirklich klein sein. Es gibt so viele Länder wo du köstliches Essen bekommst. Jedes Land ist einzigartig. Daher ist das "Beste" immer subjektiv.

[@D12Min]

​@@Metzga500 Sizilien ist definitiv Italien.

[@rena6716]

Sehr schöner Bericht. Danke🎉

[@doreenhesterberg7144]

Vielen Dank 🌹 für dieses interessante Video! Ich finde es so interessant, diese vielseitige Küche zu bestaunen 😏 💞

[@damil9924]

Bravo!!! Bellissimo reportage sulla Sicilia

[@grundgesetzart.1463]

sehr geiles Essen....ich werde einiges davon nachkochen bzw als inspiration nutzen.....danke!

[@AngelListen]

Von einem Frühstück wie Carmelo Chiaramonte es sich jeden Tag aussuchen kann, davon träume ich!

[@AngelListen]

Die Italienische Küche besteht eben aus mehr, als nur aus Pizza und Bolognese! Leider bekommen wir diese wunderbaren Zutaten hier überhaupt nie zu kaufen, und wenn doch, könnte man glauben, sie wären aus purem Gold, wegen des Preises! Buon appetito!

[@hesssabine2704]

Sehr gute Gerichte und Dokumentation sowie Information.Danke.Merci.29.-30 Mai 2021😊

[@dragaskreativesgluck9364]

Herrlich, das Essen, die Gegend, Menschen...

[@DaniYvonne]

Grazie♡

[@hondacb750four]

Super Küche und nette und freundliche Menschen und nicht so unverschämt teuer wie der Rest von Italien.

[@Echnaton1954]

Auch hier im Norden an der Küste der Ostsee lieben und geniessen wir Schalentiere und Fisch ! Eine Inspiration sind diese Köche für mich diese einmal anders zu bereiten --- viele liebe Grüsse aus Schweden

[@Stagno.91]

Sizilien.❤👍

[@GoodbyeMrChips-do2fl]

Herrlicher Beitrag, vielen Dank!

[@nzz_format]

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[@zackperformance1589]

Ich als Tunesier Kann sagen viele Gerichte kommen aus Tunesien mit Italienische Einflüsse Das macht Sinn weil pantaleria 60 km von Tunesien entfernt.

[@jpgrumbach8562]

Hier wird das als arabischer einfluss erwähnt. Tunesische küche gut?

[@zackperformance1589]

@@jpgrumbach8562 Der Arabische Küche gibt es nicht Da der Unterschied sehr Groß zwischen die Arabische länder Die meiste Gerichte in Tunesien haben ein Berberisch Kerne zb Kouskous .barkukes... Der Tunesiche küche ist vielfältig und sehr gut

[@Donknowww]

Das stimmt :) Wie ihr Tunesier lieben wir das Couscous in Sizilien auch :) Wir sind ja Nachbarn, Brüder und Schwestern :) Es ist immer wieder spannend die Gemeinsamkeiten zu sehen!

[@antonellasantagati1988]

Bella Sicilia..... Bravissimi

[@berndb.b4509]

mannnnnnnnnn wieso bekomm ich jetzt Hunger :-D

[@carmelosaia1583]

Beste Küche der Welt 🤤

[@admar3253]

Genau, und die Thailändische ist auch nicht schlecht oder ?

[@carmelosaia1583]

@@admar3253 nicht ansatzweise vergleichbar

[@admar3253]

@@carmelosaia1583 ach ja ? Das denke ich sehr wohl !

[@carmelosaia1583]

@@admar3253 thailändisch mit sizilianischer Küche vergleichen? Kommen sie… allein die Zutaten wegen der Lage der Insel,Klima und Fruchtbarkeit des Bodens kommt keiner ran… abgesehen von der kulturellen Seite. Sizilien wurde in der Geschichte von Araber,Griechen,Römer und vieles mehr erobert… diese Vielfältigkeit spiegelt sich in der Küche wieder.

[@derseher59]

Ich bin gelernter Koch und wir haben die Geschichte der Küche erlernt. Der Beginn war in Ägypten. Nur so als kleine Korrektur. Auch ist beim einen Gericht keine kurz angebratene Languste, sondern Je nach Land eine Garnele, Scampi, Black Tiger, King Pawn etc.

[@Echnaton1954]

Ich lebte 5 Jahre auf Kreta und kann nur sagen ... >Lang lebe die mediterrane Küche< Inzwischen nach 45 Jahren an der Ostseeküste ist es ein Genuss die nördliche und südliche Mahlzeiten zu geniessen und gut zu verarbeiten --- Die hiesige sommerliche Hochzeit der Hummern, Krebsen, Muscheln, Algen oder auch ua geräucherten Lachsflossen ... die Wahl ist genauso lang wie köstlich - ich wünsche ein gutes neues Jahr aus Schweden

[@derseher59]

@@Echnaton1954 Danke Dir auch. Leider hat Malta keine besondere Food-Kultur. Aber es gibt vereinzelte Orte wo das doch dann Nieveau hat.

[@hanouriboubkar6664]

Vielen Dank! Schòne vidio......

[@hanouriboubkar6664]

Gut👍

[@admar3253]

Admar gönnt sich jetzt paar Artischocken, denn ihr wisst garnicht auf welche Art die schocken

[@markadamo8580]

Meine Großeltern kommen aus Sizilien und dementsprechend war ich schon unzählige Male auf Sizilien. Die Küche lebt von den frischen Zutaten. Jedoch gemacht von den einfachen Leute, kein Geschnörkel. Leider sieht man in diesem Video immer wieder irgendwelche Edel-Kochs in Edel-Lokalen. Das ist NICHT das original sizilianische Essen! Sonst ist das Video sehr schön gemacht, aber diese Edel-Lokale sind nervig! Besucht doch bitte nächstes Mal die kleinen Trattorias in den Dörfchen.

[@seb0rn739]

Welche Küche lebt nicht von frischen Zutaten? Die amerikanische vielleicht, aber das wars dann auch.

[@fran931]

Mark Adamo Genau. Das sind immer die besten Lokale generell in Italien sowie Weltweit.

[@GlaubeNix]

Ich habe in vielen Ländern NUR einheimische Küchen besucht. Kein Vergleich. Unterschied wie Tag und Nacht. Meine Empfehlung :auf Einheimische hören.

[@AbuHajarAlBugatti]

@@fran931 da muss man videos von gordon ramsay suchen

[@rhm2440]

@@seb0rn739 Welcome to German Cuisine:)

[@safranpollen]

Do ghids nur eins, d Bulli volltanke, s ebike hinte druff, de Gleitschirm unters Nescht und ab uf Sizilie, un jede obend schbeise&gniesse wie im cielo :-)) a joh, es schöns Fläschli cuvée rouge dezue:-)

[@vor12jahren72]

Die pasta von den Arabern damit das mal aufhört marco polo und so😅 ach die pizza 🍕 übrigens auch gibt's ne Doku auf arte 😊

[@mohamedamineayedi8613]

Warum hat der Dozent Folgendes gesagt: wir sind geographisch benachteiligt?

[@manaresi1]

Ich pflege eine Lievito madre mit 56 % Hydration. Wie ist es da?

[@simonlubs3078]

In Palermo heißen sie arancine (arancina)

[@carmende-gennaro5771]

Ich suche ein sizilianische Gericht, aus Kartoffeln und Paprika isst man aber kalt glaub ich. Kennt das jemand???

[@narutoshippuden3796]

Peporana

[@carmende-gennaro5771]

Vielen Dank 👍😊

[@alextheo7862]

Ich weine

[@MickiARomeo]

Die Römer waren ca 500 Jahren auf Sizilien. Vergessen?? Die araber werden genannt obwohl nur ca. 180 Jahren in Sizilien waren. Schlechte Recherche 😊

[@odinmenouet8944]

Schöne doku wollte nur klar stellen das Couscous traditonel aus 🇩🇿 algerien.. kommt

[@user-tp3yj2iw6h]

Falsch. Es kommt nicht nur aus Algerien sondern aus ganz Nordafrika und teilen westafrikas. Sogar in Brasilien wird Couscous gegessen und das schon seit Jahrhunderten. Jedes Land bereitet es nur anders zu

[@LS-mo3bo]

Der Schokolade ist aus Mexiko, Mexiko ist nicht Südamerika sondern Nord-Amerika.

[@MightyFlow22]

Ne Mittelamerika!

[@montana0507]

Na du bist der Beste! Schokolade gibt es in der ganzen Welt du Honk!

[@montana0507]

Ob Nord oder Mittelamerika, Schokolade gibt es in jeder Stadt dieser Welt

[@LS-mo3bo]

@@montana0507 Ich meine das die Schokolade ursprünglich aus Mexiko stammt.

[@Flex2212]

@@LS-mo3bo Genau wie jedes dritte Gemüse oder Getreide ganz generell. Tomaten zB. ...

[@urszulagromadzka9880]

No.. spag eti, etu rome

[@sdprsavu]

Erstmal Pommes mit Currywurst holen

[@herbertfrischholz6170]

Rot/Weiß? ❓ Oléolé 💃 💃😋

[@sdprsavu]

​@@herbertfrischholz6170 2 x Mayo + 2 x Ketchup und Zwiebeln, dazu Cola Zero wegen den Kalorien 😂

[@seb0rn739]

Gibt es da auch Gericht ganz ohne Fisch? Als Fisch-Allergiker ist man ja schon recht aufgeschmissen da.

[@Donknowww]

Keine Sorge es gibt in Sizilien sehr viele Gerichte ohne Fisch. Besonders oft findest du sie im Landesinneren. Aber auch an der Küste und in den Städten kannst du problemlos Gerichte ohne Fisch essen.

[@hannesgotze7214]

Fisch ist gesund...

[@marcantonioarturia9016]

Gibt i piatti a lavari,sind vegetarisch

[@seb0rn739]

@@hannesgotze7214 Nicht für mich

[@hannesgotze7214]

@no more habe ich auch nicht abgestreitet dass es solche Leute gibt😄

[@peacelovehallo]

Hi Leute, bitte macht euch Gedanken wo ihr z.B Kleidung kauft. In dem ihr kleidung die in China produziert wird, kauft. Unterstützt ihr auch denn 🤢KOMMUNISMUS🤮 dort. Es gibt immer mehr Menschen die in Europa produzieren. Denkt daran, das jeder von uns das alles beeinflusst und es liegt auch an jeden von uns sich zu überlegen ob man die Wirtschaft in Asien oder Europa unterstützten möchte. Bleib bewusst 😉

[@dagmarhartmann6599]

Die Idee: Kleidung selbst machen nähen stricken häkeln filzen etc. macht Freude und ist dabei nützlich lässt sich verschenken, verkaufen tauschen....

[@marinakulmann]

@@dagmarhartmann6599 ISSO

[@marinakulmann]

Kommunismus wäre viel BESSER als Kapitalismus.

[@peacelovehallo]

@@marinakulmann Dann ziehe in so ein Land aus. Was machst du dann hier?

[@peacelovehallo]

@@marinakulmann Meine Empfehlung an dich. Ziehe nach Nordkorea 😉 Da fühlst dich 100% Pudelwohl

[@mf4568]

Meine Familie kommt aus Sizilien....Das was hier erzählt wird ist gelaber .....!!!! Meine Vorfahren hatten wein ohne Ende und Olivenbäume und Oliven Öl ohne ende

[@doreenhesterberg7144]

Supi, denn "ohne Ende" hört sich für mich sehr gut an 👍🌞

[@helgedonath1524]

wenn ich die fuppsportionen von kreierten kreaturen sehe möchte ich ausrufen: ich will kein kunstwerk kaufen, ich will essen! und vor allem alles nach strengen rezepten. schaut euch die asiaten an. die können kochen, zaubern und müssen beim kochen nicht mal abschmecken!

[@doreenhesterberg7144]

> Helge Donath

[@doreenhesterberg7144]

Du scheinst nie genug zu bekommen - EGAL wovon?!!

[@d-link8593]

Hatten die Filmemacher die Auflage mindestens einmal in jedem Satz das Wort "Araber" zu sagen? Nach 6 min. hab ich aus gemacht!!! Ist ja nicht zum aushalten!!!

[@seb0rn739]

Ist mir nicht aufgefallen, vielleicht hin und wieder mal; und was ist an dem Wort so schlimm? Wie soll man Leute aus dem arabischen Raum sonst nennen? Sarazenen?

[@bloodySunday85]

D -Link was genau ist dabei dein Problem? Das nun mal die Araber viele Gewürze, Früchte und co. nach Europa brachten? Ebenso wie die Griechen? Wirst dich wundern wieviele Wörter im deutschen aus dem arabischen kommen. Erfreu dich lieber der Symbiose verschiedener Kulturen anstatt unbegründeten Hass zu versprühen.

[@lilaschwarz1236]

Framing ist eine Seuche. Gib mal Great american inventors bei Google ein, und du findest fast nur Schwarze. Ich sage nicht, dass es sie nicht gab, aber derzeit ist die herrschende Schickeria eben auf dem Trip, dass alles Weiße und Europäische ihres "unberechtigten" Ruhms enteignet werden muss. Das hört auch wieder auf. "Ignore it. It will end." ;-)

[@murattomruk1990]

@@bloodySunday85 vor allem die Zahlen 😉

[@grundgesetzart.1463]

lol....da ist jemand ordentlich getriggert....das Wort wurde 5-6 mal erwähnt, nur wenn es angebracht war, sonst nicht.....meine Güte!!

[@ilirjantavmepatligjona8591]

Welche Griechen man welche? Die einzige alte Bevölkerung waren illyrer diese alte Völker sprechen noch heute albanisch. Findet mir eine Familie mit alten Wurzeln in Sizilien Griechisch spricht und ich werde euch Geld schicken.

[@SalvatoreEscoti]

#GiardiniDiNaxos ist eine Griechische Gründung

[@marcell3203]

Die Albaner die du erwaehnt hast, sind die Arbaresh-Gemeinschaft. In Piana degli Albanesi(in der Provinz von Palermo) sprechen sie einen archaischen Albanisch. Sie sind von der Tuerkischen Invasion, im XV JH gefluechtet und haben sich in verschiedenen Teilen Suditaliens niedergelassen. Die Griechen kolonisierten Sizilien schon ab dem 8 JH v.Chr. Es sind 2 voellig verschiedene Sachen und Ereignissen. Griechisch wurde viele Jahrhunderte gesprochen. Heute bleiben Ueberreste in der lokalen Sprache, sowie Arabische, Spanische und Franzoesische Woerter. Reminiszenzen der antiken Griechische Sprache befinden sich in ein paar Doerfer von Sued-Kalabrien.

[@user-wd8de9tg3p]

@@marcell3203 Viele sizilianische Nachnamen kommen ursprünglich aus dem Griechischen und wurden dann lateinisiert. Daran erkennt man den griechischen Einfluss auch noch.

[@marcell3203]

@@user-wd8de9tg3p Weiss ich. Griechische Nachnamen in Sizilien sind z. Bsp.Todaro, Kanakis, Protopapa, Calò, Anastasio,Calogero usw.

[@AbuHajarAlBugatti]

Illyrien ist das Heutige Jugoslawien. Griechenland liegt schon immer da wo es war

[@MrTomoKai]

ich kann leider die Kochkunst unter freiem Himmel nicht genießen. Bitte waschen Sie die Hände, Zwiebel, das Messer etc.