УШИ свиные ПРЕССОВАННЫЕ Салат из свиных ушей в азиатском стиле Свиные уши Су-Вид

[@dobroslav13]

Для приготовления вкусных прессованных свиных ушей в азиатском стиле вам потребуется - уши свиные, зачищенные 1 кг (можно до 30% добавлять свиную шкуру вместо ушей) - соль поваренная 16 грамм - сахар тростниковый 5 грамм - корица в палочках (кассия) 4 грамма - бадьян 1 звездочка - имбирь сухой 5 грамм (свежий 15 грамм) - чеснок свежий 15 грамм (сухой 5 грамм) - гвоздика 2 шт - перец душистый 10 шт - сычуаньский перец 2 грамма - соевый соус 50 грамм режим варки су вид 85 градусов 5 часов По окончании варки профильтровать бульон, удалить пряности, свиные уши выложить в форму и отправить под пресс на 12-24 часа

[@MsIckis]

Бесподобно! Спасибо Вам большое

[@c-soyka8659]

Какая красота! Спасибо большое! Обязательно попробуем приготовить!🍷🍷🍾

[@dobroslav13]

во благо

[@borodavitek]

Спасибо большое Константин за видео!!! Аж слюна потекла!!!

[@dobroslav13]

✌✋

[@TheKombat23]

Интереееесно!)) Ох, ловкач! Пинцет вместо палочек!

[@dobroslav13]

Я рационализатор лентяй, мне так проще 🤣

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 тоже дело!))

[@onlyworkforme]

Супер рецепт, Константин молодец!

[@dobroslav13]

✌

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

*Уши получились реально с красивым рисунком, не, мы тебя точно похвалим, до сих пор вспоминаем свиные уши которые нам присылал. Я тоже люблю острые, добавил бы халапеньо в салатик, это супер закуска!*

[@dobroslav13]

можно и халапеньо, можно и чили и соусов острых в в заправку :)

[@АндрейСеребряков-г3ь]

Шедеврально Спасибо за рецепт 👍

[@dobroslav13]

✌👍

[@denko5991]

Сенсей! Как всегда прекрасный рецепт и технология! 👍

[@dobroslav13]

рад стараться :)

[@Niknik366]

@denko5991 С "сенсеем" вы перегнули, человек не сам это придумал, а посмотрел, на других каналах, и продублировал. Других людей, с такими же рецептами, никто "сенсеями" не называл. :) Рецепт, давно известный.

[@user-alex-62]

Ну вы тоже зря так,для многих он самом деле учитель,я почти все его рецепты опробовал,уже добрался до колбасы.Его даже просто слушать приятно 😂

[@dobroslav13]

и кого же я продублировал ? с учетом того что делаю разные вариации с такими ушами лет 10 уже ( классическая китайская тема). Даже на ютуб ролик года 4 назад выкладывал уже, но сейчас доработанная версия

[@Niknik366]

@@dobroslav13 Ваше "я уже это делал, 10-20-30 лет" не противоречит известности рецепта, у других людей. В украинской, и русской кухнях точно. Да и в белорусской, скорее всего, я просто её чуть хуже знаю. Но и там общих рецептов полно. Короче, в тех кухнях, где употребляют свинину, и уши (или к примеру кожу) соответственно используют. Вы не в одиночестве, этот рецепт используйте. Мульки с приправами могут варьироваться, но принцип, один. "Прессованные свиные уши" классический, и известный рецепт. Холодец, вы тоже к примеру варите ? Так и другие варят. Я за каждый сваренный холодец, не требую звать меня, маэстро, мастер, сенсей.

[@Галина-ь9я4в]

Как люблю уши.

[@КристинаБогданова-х1щ]

Не думала, что из ушей можно приготовить. Попробую.

[@dobroslav13]

из них много интересного можно сделать :)

[@zhizn_v_kaif]

Отличный рецепт

[@dobroslav13]

просто и вкусно, все как мы любим

[@СамогонщикВитальсон]

Привет Костя! Ушки это ооооооочень вкусно!

[@dobroslav13]

всецело согласен!

[@АннушкинаУсадьба63]

Ууушкиии🤩 мммм, обожаю! Еще если срульки добавить, вообще огонь!( шутка, просто повеселило)))

[@dobroslav13]

:))))))))

[@Alko1979]

Обязательно повторю ! Спасибо !

[@dobroslav13]

надо Саня, надо!

[@Виктор-й2н4ы]

Неделю назад делал "колбаску" из свиной головы и ливера,и докупал ещё уши( открылся магазин Доброцен,сходил туда,а там запчасти от свининки, уши 94₽ кг. хорошие большие, взял и ливер и уши и ножки))

[@dobroslav13]

Хорошая цена 👍

[@Нехочуснимать-ы2у]

Пальчик верх ,за идею ,вместо китайских палочек поварской пинцет ,У меня точно теперь получиться ими есть .

[@dobroslav13]

:)

[@sergeyn6021]

Вкусно!)))обожаю уши).Кстати, я тоже вместо палочек использую пинцет

[@dobroslav13]

с пинцетом много удобней чем с этими карандашами басурманскими :)))

[@masterskayavkusadenisa]

Отличный продукт получается. У меня все руки не дойду 👍👍👍👍👍

[@dobroslav13]

Надо взять силу воли в кулак и сделать.

[@СергейИвановичБ]

Костя. Зачёт🔥👍. Ломтик горчицей смазать на до было. Спасибо за ролик.

[@dobroslav13]

Нет, тут набор пряностей не особо с горчицей дружит, если только вассаби, да и то на любителя

[@СергейИвановичБ]

@@dobroslav13 ок, понятно. По любому рецепт повторю. Ещё раз спасибо.

[@dobroslav13]

Из соусов сладкий Чили, шрирача, или что-то кисло-сладкое

[@vladislavkulakov1237]

Спасибо за шикарный клип и рецепт!!! Где можжно заказать пресс форм?

[@dobroslav13]

Я ими не торгую. Покупал в прошлом году . Называется пахом2

[@novikovscy]

Лайк однозначно

[@dobroslav13]

👍

[@АндрейФомин-о2х]

Константин спасибо большое за рецепт, я очень люблю уши свиные, теперь обязательно приготовлю. Константин а где приобрести такую прес форму? Буду очень признателен.

[@dobroslav13]

я давно покупал, у меня пахом 2 - надо или у Пети Пахомова спрашивать или на ижице

[@АндрейФомин-о2х]

Спасибо

[@ВадимМухамадиев-ц4ъ]

Классно

[@dobroslav13]

✌✋

[@kostyakosenkov1820]

Большое спасибо за рецепт буду пробовать. Подскажите где можно купить такую пресс форму

[@dobroslav13]

Это прессформа Петра Пахомова - продавал он сам и на ижице их тоже продавали, как сейчас не знаю

[@kostyakosenkov1820]

Большое спасибо

[@МойСмарт-с5н]

Лайк за позитив 🎉 Вчера готовил уши по китайски с некоторой импровизацией ...Блеск 🎉

[@АндрейМорозов-ь2в]

Класс!!! Большой любитель похрустеть хрящиками, к 🍺 идеально.

[@dobroslav13]

и к пенному и в салат очень хороши

[@Vell776]

Рецепт шикардос👍 Константин, спасибо! Такой вопрос, а после сувид не нужно душировать?

[@dobroslav13]

Нет.

[@ЮрийМорозов-с5к]

лайк, подписка... блина она давно оформлена )) ну это я так.. коммент ради коммента жаль потестить не получится, что то я ни разу е видел в продаже ушей

[@dobroslav13]

а надо мясников поспрашивать :) у свиней есть уши и это факт, не выбрасывают же их

[@ЕленаВолончук]

Можете снять ролик про ваш цех и где снимаете видео. Очень интересно. Поделитесь,пожалуйста, опытом очень востребовано.Заранее спасибо.

[@dobroslav13]

так вам студия для съемки роликов или цех для мясопереработки интересны? Хотя у меня там постоянные перестановки с новым оборудованием )

[@ЕленаВолончук]

Интересно всё: и то , и то

[@ВадимЛео-ы5и]

Добрый день, Константин! Выражаю огромную благодарность за превосходный рецепт 🤝🤝🤝 Подскажите пожалуйста, возможно ли после приготовления ещё и подкоптить (холодное копчение)? Заранее благодарю.

[@dobroslav13]

копчение тут не к месту, тут пряности играют очень ярко и их жостаточно. копченых ушей есть рецепт на канале

[@ВадимЛео-ы5и]

@@dobroslav13 благодарю.

[@ЕкатеринаРоманова-п3д]

Я тоже завтра попробую👌👌👍👍👍👍

[@dobroslav13]

✌

[@srgppv]

Закусон огонь! Главное едокам предварительно не показывать не обработанный продукт! Хорошо обжигать и в ушных раковинах все волосатые серные пробки вычищать! ))

[@dobroslav13]

Тем, кто любит колбасу и уважает законы, лучше не видеть, как делается то и другое.

[@ОлегМатушкин-т5о]

Сразу позвонил знакомому мяснику... Ушей нет... Как только будут в продаже - сделаю... Зацепило и улыбнуло... Держи пять...

[@dobroslav13]

✋🤝

[@KM9D]

Здравствуйте! Подскажите какая толщина должна быть у су вид пакетов и как правильно называется пресс форма?

[@dobroslav13]

Пресс форма тае и называется. Пакеты для СУ вид я использую от 70 мкм

[@АлексейСорокин-д8м]

Спасибо за рецепт!Подскажите как называется и где купить прессформу?

[@dobroslav13]

форма пахом-2 где купить сейчас не знаю или у Пахомова Петра напрямую или на заводе ижица

[@АлексейСорокин-д8м]

@@dobroslav13 спасибо.

[@user-alex-62]

Ура ,мои любимые уши.Давненько не делал что с ними.Спасибо Костя за новый рецепт,порадовал.Завтра же займусь,как раз пришел бадьян и корица.

[@dobroslav13]

ну при таких раскладах надо непременно делать :)

[@БесплатныйВалежник]

"уши в тазик соберу, и пельмешек наварю..." группа "Красная плесень" в лихие 90-ые

[@ВадимЛео-ы5и]

Добрый день, Константин! Подскажите пожалуйста, что Вы делаете с жировыми прослойками, оставшимися от ушей?

[@dobroslav13]

что то пускаю в сальтисоны и прессованое мясо, что то отдаю собакам :)

[@ВадимЛео-ы5и]

@@dobroslav13 Благодарю.

[@АлексейПодколзин-ы8щ]

Подскажите пожалуйста где можно приобрести такой пресс

[@dobroslav13]

Это пахомовский пресс, я его на заводе ижица брал

[@вячеславщербаков-с3в]

Костя здравствуй, вопрос. Отличный рецепт спасибо!!!. Костя, ты после варки уши не резал?, освободил только от специй ,влил обратно рассол после варки и вакуум пакете сразу делал опрессовку?.

[@dobroslav13]

Именно так и делал, но одно ухо резал на кусочки , что бы равно Сергей и плотнее уложить их

[@вячеславщербаков-с3в]

@@dobroslav13 Костя спасибо , меня Слава зовут😊

[@dobroslav13]

это т9 исправил - писал равномерно, а он равно Сергей написал :)))

[@вячеславщербаков-с3в]

@@dobroslav13 Понял😊

[@Хейтерр]

Привет.В ларьках Знаменское мясо уши 90 рублей стоят,марожиные .

[@dobroslav13]

цена прям очень привлекательная, надо к ним заглянуть, сто лет не был

[@ВадимЛео-ы5и]

Добрый день, Константин! Подскажите пожалуйста, соль только поваренную добавлять? Нитритную не нужно?

[@dobroslav13]

только поваренную, в нитритной тут особого смысла нет

[@ВадимЛео-ы5и]

@@dobroslav13 Благодарю.

[@VALERYMALYKIN]

Привет,где такой пресс взять,смотрю у многих блогеров есть а ссылку не дают

[@ЮрийЧередов-у2ц]

У Петра Пахомова или у Фараона

[@dobroslav13]

у меня Пахомовская, за плагиаторов прочих не скажу

[@VALERYMALYKIN]

А как приобрести у него

[@dobroslav13]

В контакте напишите ему. Пётр Пахомов тот что вольный колбасник

[@Ольга-б6ш6у]

салат очень заманчивый, а уши в разрезе - какая-то картина!

[@dobroslav13]

Можно по разрезу гадать, что день грядущий нам готовит 😄

[@bully3010]

Костя где покупал?

[@dobroslav13]

?

[@bully3010]

Ухи? На рынке свинина бекон и они субпродукты на Ц.рынок не поставляют а частной свинины практически не бывает.

[@dobroslav13]

мичуринск - мясо для мужика, в тамбове у жупикова быают и на ярмарке в субботу на магистральной

[@bully3010]

@@dobroslav13 Спасибо.

[@СергейИвановичБ]

Откуда идея такого рецепта? Если не секрет.

[@dobroslav13]

Из головы 🤣 По факту это распространённая китайшина, я лет десять уже в разных вариациях делаю, это оптимальная для широкого круга едаков на данный момент

[@SergeGSX]

Добрый день! А если уши сразу в прессформе сувидить, а не потом после варки запихивать - есть разница?

[@dobroslav13]

есть. не удобно этои сразу не надо пресовать, что бы лишнее не выдавливать, да и уложить сырые уши будет проблемно в отличии от вареных

[@SergeGSX]

@@dobroslav13 Спасибо! А то я никак въехать не мог - вроде все изначально в пресс-форму пихаем и зажимаем, кроме ушей.

[@vmosh89]

Блин ненавижу жевать хрящи )))) но уши вкусные в азиатском стиле .... эххх

[@dobroslav13]

:)

[@ВадимМухамадиев-ц4ъ]

У на к сожалению сырые ушки не продаются

[@dobroslav13]

особенности региона? свинины нет?

[@ВадимМухамадиев-ц4ъ]

@@dobroslav13 свинины много. Башкирия. Видимо коптят. Копчёные везде, в каждом лорке продают

[@dobroslav13]

у мясников поспрашивайте, как обычно самое интересное под прилавком :)

[@ВадимМухамадиев-ц4ъ]

@@dobroslav13 хорошо. Спасибо за ваш труд🤝

[@счастливые-е7ы]

У нас уши 180р кг

[@dobroslav13]

🤝

[@sanyvinogradov445]

что можно купить на 160 рублей ? хлеба,так что цена за уши не о чём , мы их коптили по горячему,я не пробовал,но все трескали,кожу я люблю думаю и уши зайдут ))))))))))

[@dobroslav13]

Экий у вас хлеб дорогой нынче...

[@sanyvinogradov445]

@@dobroslav13 хлебушек в пекарне от пятёрки или магнита,есть ещё свои пекарни,а в магазине от хлебозавода хлеб не вкусный ,но дешёвый,пекли свой раньше сейчас времени нет,с утра до вечера в лесу были всё лето и осень на тихой охоте ,зимой можно опять своего попечь ))))))))))) и на 160 рублей выйдет один чёрный 60 р и 5 маленьких белого по 20 р на один раз чаю попить соответственно на день на двоих утром бутер с чаем и вечером )))))))))))) а если в семье 5-7 чел то соответственно надо тратить уже другие суммы )))))))))))

[@мимопроходил-г7т]

Так и есть, 160 это практически даром, у нас уши и рульки по 350 кг. Рыночные спекулянты совсем ...ли

[@lynxpa]

Срульки ;))))

[@dobroslav13]

:)

[@vsv0309]

Приветствую всех!!! Попробовал по этому рецепту и мне не зашло. Лишняя корица, бадьян и имбирь по моему вкусу...

[@dobroslav13]

Так это ж классика азиатская, если убрать то что впм не понравилось, то это будет совсем другой продукт. если вы не любите данные пряности добавляйте на свой вкус то что нравится именно вам

[@-zhaba]

Фу.....