Колбаса БОГАТЫРСКАЯ вкусная домашняя КОЛБАСА из мяса

[@dobroslav13]

Свиная лопатка 700 грамм (свинина жирностью 10-15%) Говядина ВС - 300 грамм Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг чеснок сухой 0.1% - 1 грамма/кг кардамон 0,05% - 0,5 грамма/кг имбирь сухой 0.1% - 1 грамма/кг перец красный острый / чили 0.1% - 1 грамма/кг (по желанию) вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 75 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов + пар - 30 минут 2. 50 градусов -30 минут 4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона, с паром горячее копчение 55-60 градусов

[@ГульмираБектурганова-м4п]

Добрый вечер. Спасибо вам большое за прекрасный рецепт! Подскажите пожалуйста, сколько приблизительно времени нужно выдерживать 80 градусов в духовке. У меня к сожалению нет термометра.

[@SHADOW-zb6xr]

@@ГульмираБектурганова-м4п Здраствуйте, столкнулся с той же проблеммой, пришлось в итоге заказать на Wieldberris, с хорошей скидкой за 1200 взял, а так не угадаешь из-за типа духовки.

[@ВладимирКот-в7ъ]

Спасибо.

[@Копатель-т5н]

4 мм, 5

[@Копатель-т5н]

А, а4

[@Николай-щ7ж4л]

Много смотрел каналов на мясо-консервно-колбасную тему, пришёл к выводу, Ваш канал самый лучший, доступное и понятное объяснение технологий и просто автор канала замечательный человек! Желаю Вам процветания, добра и ЗДОРОВЬЯ!!!👍

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@andreyfisher8692]

Смотрю канал Емколбаски, купил термошкаф, а также постоянно смотрю ваш канал. Собираю лучшие рецепты домашних колбас. Спасибо вам, повторяю ваши шедевры. Очень вкусно!

[@АннаКлокова-п8о]

Мастер на все руки! Объяснения любых рецептов просты и понятны! Люблю делать по вашим рецептам. Ничего лишнего и все понятно!Спасибо за вашу работу!

[@dobroslav13]

Во благо

[@МаринаПахомова-щ5ы]

Доброго дня, автору! Моя первая колбаса была по вашему рецепту. Пол года решалась попробовать, пересмотрела кучу, но на вашем рецепте решилась. Я в шоке, что так вкусно и несложно можно приготовить новичку, улетела на ура! Спасибо Вам за такой нужный урок. Теперь я ваш ученик😊 Вам здоровья и интересных идей!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@valentinailchuk4698]

как же это мило!!!! спасибо Вам за чудесный рецепт вкуснейшей колбаски!!!! Привет Вам из США👍🏻👍🏻👍🏻

[@dobroslav13]

во благо!

[@СветланаКазакова-р5щ]

Очень нравится,я новичок но уже сделала ветчину,спасибо большое, за подробный рецепт...👍

[@ТатьянаВасильева-м1д]

Сделала колбаску по вашему рецепту.очень понравилось всей нашей семье.надо делать патент на изобретение 👍

[@dobroslav13]

✌

[@AntonZhestikov]

Боже, ваши колбасы нереально вкусные. Делала ветчину , за уши не оторвать. Спасибо большое за рецепты.

[@dobroslav13]

во благо!

[@SHADOW-zb6xr]

День добрый. Зделал всё как по рецепту, просто и без заморочек, оболочку использовал коллагеновую(65), результат как всегда отличный. Очередной рецепт на моём вооружении. Спасибо вам огромное.

[@dobroslav13]

👍

[@mmaemma7145]

Доброго времени суток вам.Живу в Германии и приобрели коптильню.Как же мы рады ,что нашли вас на просторах ЮТУБА.Делали уже по вашему рецепту.Когда накрутили 47!!колец колбасы,думали что на долго хватит.Семья большая 5 взрослых детей,но не тут-то было.Детям и родственникам на пробу...ох какая же она получилась классная.Сын угостил шефа:сказал не колбаса-сказка.Так что будем продолжать на очереди Богатырская.Огромное спасибо. Подписчики дерзайте у нас с первого раза получилось.С наступающим всех.

[@dobroslav13]

Рад что понравилось. С наступающим ✋

[@ЛилияЮсупова-ъ5о]

Спасибо большое! Как здорово , что я на вас ропала❤

[@ДмитрийНабоков-м2е]

Замечательный канал. Информативно, без воды и дешевого самолюбования, много тонкостей и ньюансов, важных для новичков. Реально работающие рецепты и технологии. Успехов, роста и процветания.

[@dobroslav13]

Во благо!

[@Zyozikexclusive_ZX]

Попал на ваш канал буквально недавно. Сделал куриную ветчину без всяких приспособ. Вручную нарезал, вымесио. Только всё в ручную. Сварил в мультиварке при низкой температуре час двадцать. Жена просто обалдела от вкуса и что это я сделал сам. Сегодня делаю свинную ветчину. Уверен 200% что всё получится. Самое главное соблюдать основные условия которые Вы всегда повторяете. Спасибо.

[@dobroslav13]

во благо!

[@Zyozikexclusive_ZX]

@@dobroslav13 , и Вам благодарен за правильные и вкусные рецепты. У меня получилось с первого раза. И свинная ветчинка уже доходит и нет ни жировых отёков и всё легко и просто. Реально просто. Очень понравился совет под резиновую перчатку теплую одевать. Реально помогает.

[@dobroslav13]

из таких мелочей и состоит комфортная работа и хороший результат

[@Zyozikexclusive_ZX]

@@dobroslav13 , ещё раз благодарю!

[@Кристина-е2и2м]

Ну красота же, и уверенна вкуснота. Надеюсь, что я тоже когда-нибудь сделаю такую колбаску. Я ещё только учусь. Спасибо Вам, что делитесь с нами проверенными☝рецептами. А Вашу семью с Наступающим, добра, счастья, благополучия Вашей семье!

[@dobroslav13]

все получится! главное не спешить, взять хорошее мясо и соблюдать режимы! С наступающим!

[@Sel9hcanka]

Я надеюсь тоже 😃!

[@РашидМаликов-й3е]

Несколько раз готовил колбасу по Вашему рецепту "Богатырская", получается очень вкусно, и все это замечают. Готовлю не на продажу, а угощаю друзей, гостей и просто иногда одариваю товарищей, которые приходят оказать небольшую услугу. Все довольны. Спасибо за рецепт!

[@dobroslav13]

во благо!

[@Андрей-е8ю3э]

Спасибо!!! Большой труд и большое желание делать качественные вещи. Здорово, Вы достойны уважения!

[@dobroslav13]

Во благо

[@o.zdannikova9915]

Огромное спасибо за прекрасные рецепты!!!! Готовлю сервелат по Вашему рецепту уже в 5 раз, всё супер!!!!!!!!

[@dobroslav13]

✌✋

[@ЕленаТуркина-т1к]

С наступающим Новым годом!!! Вы просто супер👍. Смотреть и слушать одно удовольствие✨. Учится у Вас настоящее удовольствие, а результат не описать словами. Мира, добра, благополучия, процветания🙏🙏🙏

[@dobroslav13]

во благо!

[@anatoliyfedotov6991]

Каждый раз на моменте дегустации у меня захватывает дух.Как вкусно,Константин,Вы преподносите каждое Ваше творение.Это шедевры сравнимые лишь с экспонатами Лувра.Спасибо Вам за такие бомбические рецепты и с наступающим.

[@dobroslav13]

люблю я вкусно поесть, вот и получаются такие дегустации :)

[@ЕвгенийКлимцев-х7п]

КОНСТАНТИН ДОБРОЙ НОЧИ!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА "БОГАТЫРСКУЮ КОЛБАСКУ" ОПЯТЬ ЕСТЬ ЗАДАНИЕ КОТОРОЕ НУЖНО ПОВТОРИТЬ!!! ВЫ МОЛОДЕЦ!!!!

[@dobroslav13]

Удачных колбасных практик 👍

[@dashaliber4501]

Через три дня буду делать этот рецепт Правда у меня колибр 55 ну я думаю ничего страшного 10 дней назад сделала сосиски по вашему рецепту Шикардос!! Дети сказали : мама, всё колбасу в магазине не покупаем 😂 Я медленно, но уверено иду шаг за шагом по вашим рецептам и ещё не разу не было не вкусно Спасибо вам за рецепты и то как вы рассказываете, всё доходчиво и понятно Пару лет назад я освоила вяленое мясо теперь колбаса я довольна

[@dobroslav13]

во благо!

[@vladimirlevitskiy777]

Коротко,ясно,доступно!!! С наступающими праздниками!!!!!!Вам большой привет с Валенсии!(Испания) и большое спасибо за рецепты!!!!!!

[@dobroslav13]

Большой привет солнечной Валенсии из морозного Тамбова :)))

[@Sel9hcanka]

А ролик я просматривала вчера и сегодня буду готовить фарш, 19/04/22г. К Светлому Христову Воскресенью! С Богом, друзья!

[@dobroslav13]

во благо!

[@Gari5]

Первый опыт, оказался сложным, но удачным))). Спасибо за рецепт. Пойдем за сервелатом, всем удачи.

[@dobroslav13]

👍

[@ТатьянаВасильева-м1д]

Спасибо.все ясно и понятно.теперь подписалась на канал.успехов и новых рецептов в нашу копилку

[@dobroslav13]

Добро пожаловать ✋

[@sergeyshally2480]

Отличный рецепт, обязательно попробую❤

[@NatalyNatashenka]

О, спасибо, колбаска супер! Как раз лежит засоленное мясо, вот и сделаю сразу, наверное.

[@dobroslav13]

будет вкусно :)

[@Геннадий-р7з]

Спасибо большое! Обязательно посмотрю.👍

[@Ольга-б6ш6у]

Очень аппетитная колбаска и бесспорно вкусная.Желаем и вам в новом году удачных рецептов,новых подписчиков и желающих полакомиться вашими шедеврами.

[@dobroslav13]

благодарю! и вас всего всего и побольше :)

[@ЕленаСажина-й9о]

Константин, спасибо тебе огромное за рецепт! Я что-то подобное делаю, но у меня свинина+куриная грудка, предпосол помогает сделать рисунок,но с говядиной не сравнить! Весной буду пару бычков на откорм брать, а пока так!

[@dobroslav13]

я с куриной грудкой в таких колбасах тоже делаю, ей можно и шпик имитировать, для тех кто "ой я жирное не ем"

[@vkusnie_uvlehenia]

Рецепт хорош👍 беру на заметку!!!

[@dobroslav13]

будет вкусно :)

[@Камаз991]

Автор красава! Разложил всё красиво по полочкам! Я загорелся ! Давно хочется сделать свою колбаску !) Подписался и поставил лайк.

[@dobroslav13]

Добро пожаловать. ✋

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Спасибо за труды. Делал что-то подобное. Очень вкусно. С наступающим новым годом

[@dobroslav13]

с наступающим!

[@kostiusha]

Супер! Спасибо за рецепт! Обязательно сделаю.

[@dobroslav13]

будет вкусно! :)

[@МихаилПритула-у5ы]

Привет 🤝🤝🤝,с наступающим новым годом, счастья здоровья и благополучия 🤝🤝🤝ищу рецепт эстонской колбасы👍 крайний раз едал в Минске в 2000 году👍у нас нет её нигде ☹️ может есть?

[@dobroslav13]

что то такое было в справочниках, после нового года покопаюсь (пока не делал такую)

[@МихаилПритула-у5ы]

@@dobroslav13 спасибо брат 🤝🤝🤝,здоровья безмерного тебе и семье 🤗🤝🤝🤝

[@ЛарисаГорбатая-ч5ц]

Константин! Приготовили колбаску, сказать,что это вкусно, ничего не сказать, это объедение! Не удержались до завтра, кусочек попробовали! Спасибо большое Вам за Ваши, чудесные, вкусные рецепты, за Ваш труд! Вам всего самого хорошего, рада,что узнала о Вашем канале! Метод втыка, ещё работает!😂

[@dobroslav13]

завтра еще вкуснее будет :)

[@ЛарисаГорбатая-ч5ц]

@@dobroslav13 Даже и не сомневаюсь!

[@maksim_lisovskiy]

Добрый вечер Костя! Рецептик шикардосс. Мы такой калибр берём на кровяночку. Где мои 15 лет когда во дворе бегали поросята. И сало в погребе солилось. Спасибо Большое за рецепт.

[@dobroslav13]

а у нас кровянку никто не любит :) ну а мне и проще :)))

[@maksim_lisovskiy]

@@dobroslav13 Добрый вечер Костя! Я вырос на кровянке. Эх все сам себя подбил на выходных сделать.

[@dobroslav13]

:)) да, такую надо с детства любить :)

[@TheKombat23]

Действительно. богатырская! Возьмёшь батон в руку и рука отвалится!)))) Стабильность - признак мастерства: очередной классный ролик!))

[@dobroslav13]

и батон на бутерброд вдоль резать надо :)

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 наш оазмер!))

[@dobroslav13]

яя натюрлих :)

[@nataliamusiienko1346]

Рецепты СУПЕР!!!Спасибо большое за ваш труд и время для нас.С наступающим вас новым годом,здоровья, мудрости, терпения,благополучия и удачи,которая пусть сопровождает вас по вашей жизни.Каналу процветания!

[@dobroslav13]

Благодарю. И вас с наступающим. Здоровья и удачи. ✋

[@ОксанаМорозова-э9ъ]

Спасибо огромное!!!! Это как раз то что нужно к празднику!! Колбаса очень красивая!!!!! С наступающим Новым годом и здравия вам и вашим близким!! А фейхуевочка все настаивается в банке!!!!! Зять даже пробовать не даёт!!!💖🌞🍀🧚‍♂️🎄

[@dobroslav13]

чем дольше стоит , тем вкуснее на новый год будет :)

[@bigmihha]

Наконец дошли руки и до этого рецепта. Что сказать? Это Офигенно! 🔥🔥🔥 На праздничном столе не потеряется среди деликатесов! Спасибо! 🍻🍻🍻 ( И по прежнему жду рецепт колбасок для жарки с гранатовыми зёрнами 😁😁😁. Или хотя бы примерную раскладку по сырью для них 🤓)

[@dobroslav13]

в телеграмм есть? напишите мне скину книгу

[@adreydgor9980]

В колбасах я тоже использую ПЧМ. Но, когда готовлю цельномышечное мясо, то использую ПЧГД - Перец Черный Горошком Дроблёный.

[@dobroslav13]

Ну он всё же дробленый, а не горошком уже 🤝

[@adreydgor9980]

@@dobroslav13 ПЧГД звучит приятней нежели ПЧД. Имхо.

[@dobroslav13]

:)

[@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon]

Богатырская, для богатырей!!! Отличный рецепт!!!

[@dobroslav13]

😁✋

[@PADDINGTONIRISKA]

Огромная благодарность за МК 👍👍👍

[@dobroslav13]

во благо!

[@ЕлизаветаПаршина-м7и]

Здравствуйте,ну Вы как всегда супер мастер.!!

[@dobroslav13]

я только учусь :) впереди много вкусного и интересного :)

[@МихаилОрехов-ч6я]

Интересный вариант для новогоднего угощения 😉👍

[@dobroslav13]

и на праздник хорошо и на утренний бутерброд каждый день отлично :)))

[@АлександрГерцен-н7б]

Отличный рецепт. Обязательно попобую. Подскажите а охлаждать, душевать не надо?

[@dobroslav13]

надо

[@TK-zn1oh]

Спасибо! Отличный рецепт👍👍👍

[@dobroslav13]

во благо!

[@НасибаАзинаева]

Здравствуйте. Благодарю вас за рецепт. Мой вопрос- а повареную соль не нужно добавлять?

[@dobroslav13]

Не нужно, достаточно только нитритки

[@ОксанаНовикова-ч7м]

Спасибо большое Вам!!!

[@doktor_vet60]

Спасибо Константин за очередной шедевр!!!

[@dobroslav13]

во благо!

[@Ксения-ф5б2ю]

Большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, на каком этапе вставлять термометр в батон чтобы контролировать температуру внутри батона при использовании синюги или кологеновой оболочки? Спасибо.

[@dobroslav13]

в синюгу можно смело сразу щуп вставлять, как и в колагеновую оболочку

[@Ксения-ф5б2ю]

@@dobroslav13 спасибо!

[@СветланаКоваленко-н1о]

Константин спасибо за рецепт, но объясните кроме нитритной солисколько дожить обычной и что такое фосфат. Я только учусь по вашим рецептам спасибо

[@dobroslav13]

только нитритная, поваренной или морской не нужно добавлять ( нитритная соль состоит на 99,4% из поваренной и на 0,6% из нитрита) . фосфат добавляется для улучшения влагосвязывающей способности мяса и исправления его кислотности Ph, простым языком что бы избегать брака - бульонно жирового отека. позже сниму отдельное видео по этому вопросу

[@ГалинаЮрьевна-к5н]

Спасибо за труд

[@ЭдуардФирсов-е8э]

Да что там спасибо, низкий земной поклон!

[@ЕленаНиколаева-у5ч]

Про фосфат можно узнать? Что это и для чего? За ранее благодарю Вас. Спасибо за Ваш труд!

[@dobroslav13]

фосфат это безопасная функциональная добавка которая стабилизирует качество сырья и его влагосвязывающую способность в итоге помогает избежать бульонно-жировых отеков в колбасе , те брака. фосфат много где используется, например все плавленные сыры с помощью него делаются и ее много чего. ну это если сильно упрощенно

[@ИгорьГрибанов-р1в]

Как удается Вам приготовить быстро в духовке. Сделал ваш Богатырский. Рецепт по 600гр, повторил циклы по температуре 30, 50, 80 градусов и за шесть часов достиг 68градусов. И воду ставил кипяток и 77-85 постоянно держал, 70 не в какую.

[@dobroslav13]

возможно качество работы духовки, еслитемпература зависает, то можно до 85 поднять в дуовке и дать свежего пара

[@ТатьянаИнчина-о9с]

Спасибо, краткость сестра таланта👍👍👍С Наступающим!!!

[@dobroslav13]

и вас с наступающим новым годом !

[@Тундранеогороженая]

Да оно и правда здорово такие колбасные темы, только мяса не найдешь не напитаного, а так всё супер!! Как только попадает такое мясо вы получите рыхлую колбасу, вкус останется хорошим, консистенция будет как будто зернами насыпано, срез не будет пластичным и выглядит весьма не апетитно

[@dobroslav13]

кто ищет тот всегда найдет

[@СветланаКоваленко-н1о]

Спасибо огромное за разъяснение теперь я все поняла. С наступающим праздником

[@dobroslav13]

С наступающим ✋

[@ОльгаКурило-в3э]

Доброслав здравствуйте, по рецептам колбасы ваш канал самый лучший. Хотелось бы подсказку, какой приобрести шприц для наполнения колбасы

[@dobroslav13]

берите полностью из металла (не экономьте на ванессе и аналогах, деньги на ветер, ломаются они и в работе не удобные) вот ролик по шприцам был, правда давнишний, надо бы новый снять kzbin.info/www/bejne/gGS4laptYqiLp80

[@ОльгаКурило-в3э]

@@dobroslav13 спасибо, я не знала, что у вас есть ролики по шприцам, я несколько дней, как нашла ваш канал по колбасам

[@dobroslav13]

у меня тут много чего интересного за годы скопилось :) правда сейчас на 2-3-ех летней давности ролики смешно и немного стыдно самому смотреть :)

[@ОльгаКурило-в3э]

@@dobroslav13 ждём новых родиков👍

[@ЕленаКовалёва-у7ш]

Спасибо за видео! Хотелось бы по подробнее по поводу варки в воде. Сколько времени и какой алгоритм. Спасибо!

[@dobroslav13]

с водой алгоритм такой - опускаем в холодную (колбаса не должна касаться дна и стенок) медленно нагреваем емкость до 80 градусов и выдерживаем эту температуру в емкости с водой до 70 градусов в толще батона, потом быстро охлаждаем

[@АртемСтрижов-ы6п]

Здравствуйте. Требуется ли осадка в батоне для предварительно засоленного сырья? Просол до измельчения на мясорубке.

[@dobroslav13]

После набивки сразу на термообработку

[@figure65]

С наступающими праздниками вас. Подскажите, пожалуйста, а надо ли после копчения опускать колбасу в холодную воду?( и краковскую тоже, в рецептах не указано).

[@dobroslav13]

я копченые колбасы не душирую, просто остужаю их на воздухе и в холодильник

[@figure65]

@@dobroslav13- Спасибо огромное!

[@ЕленаПолторак-д3ь]

Этот рецепт мне тоже нравится и я обязательно его попробую,но хотелось бы у вас узнать ,какая все же должна быть температура в готовой ветчине из курицы так ,как она варьируется в разных источниках от 70 до 74 , заранее спасибо.

[@dobroslav13]

если куриное бедро есть в составе то 74

[@ЕленаПолторак-д3ь]

@@dobroslav13 ну и скорость, спасибо огромное,я в вас не ошиблась.

[@ИринаМызина]

Доброе утро! Константин делала сервелат по вашему рецепту спасибо очень понравилось, теперь делаю Богатырскую, у меня вопрос если без коптильни надо её остужать в холодной воде?

[@dobroslav13]

Да

[@ИринаМызина]

@@dobroslav13 Константин спасибо за ответ, ещё вопрос очень люблю Московскую колбасу с крупным жиром когда Вы нам приготовите? Я даже плиту купила новую.

[@dobroslav13]

непременно приготовлю, вот правда когда не знаю, тк нужен хорошее хребтовое сало , а это дефицит сейчас

[@ИринаМызина]

@@dobroslav13 Спасибо будем ждать.

[@niknikolson8394]

Доброго времени суток. Штриповка нужна? Если не коптить душевание делать? И делать ли душевание если коптить на следующий день?

[@dobroslav13]

1. ШриКовка нужна в случае наличия воздушных пор-пузырей 2. душевание по желанию - если хотите гладкую поверхность , то да, если фактурную , то нет 3. если на след день коптить, то лучше продушевать и охладить сразу

[@niknikolson8394]

@@dobroslav13 ))) да штриковка, от нем. штрик - прокол (емпни). Спасибо.

[@alikvinokur2847]

У меня как раз оболочка 80-ка припасена! 😜 Вот чем на выходных и займусь! 👍🏾👍👍🏼👍👍🏾👍🏾👏👏👏👏👏 Вот только коптить не получится. Жааааааль... 🤷‍♂️ В любом случае спасибо! Красава!!! 🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️

[@dobroslav13]

ну без копчения тоже будет вполне себе вкусная колбаска :) на бутерброд отлично пойдет

[@alikvinokur2847]

@@dobroslav13 100 процентов!!! Сметут, не стесняясь! 🤣😂🤣👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾

[@dobroslav13]

и еще добавки попросят :)

[@dobroslav13]

и еще добавки попросят :)

[@АндрейЗубов-б5ж]

Спасибо 👍👍👍С наступающим НГ!!!!

[@dobroslav13]

Во благо!

[@barrel1142]

Да, действительно-красотища получилась!

[@dobroslav13]

И красиво и вкусно, всё как мы любим

[@ДанилДатский-х6е]

С наступающим НГ.Интересно,сколько времени в сувиде будет готовиться?

[@dobroslav13]

не знаю, я в сувиде колбасы не готовлю, но можно же градусник запечатать в батоне в пакете

[@ДанилДатский-х6е]

@@dobroslav13 Дааа...Гуру есть Гуру.Спасибо!!!

[@РинатСитдиков-ъ1п]

Костя приветствую,дай совет,после термообработки в духовке ,ее нужно охлаждать?потому что дальше у меня путь в гараж для горячего копчения,и после горячего копчения ,нужно охлаждать?

[@dobroslav13]

если коптишь сразу то не охлаждай, охлаждение после копчения

[@РинатСитдиков-ъ1п]

@@dobroslav13 интервал минут 15-20 будет,просто наткнулся на вас и один вариант колбасы получился ,а тут озадачен немного

[@dobroslav13]

нормально. у меня коптилья и варка в разных помещения тоже расположены

[@Педиатрдлявзрослых]

Эх, только 8 мая закончил эксперимент по совмещению рецепта ветчины и краковской, получилось то что мне нравится, а когда и остальные оценили решил назвать ее "кандидатская", так как докторскую диссертацию я ещё не защитил.

[@dobroslav13]

:)

[@ЕвгенияБезнаева]

Класс!

[@ЛюбовьЗаруба-д5у]

Доброго времени суток.Скажите пожалуйста,для чего нужен сахар в фарше?Спасибо.

[@dobroslav13]

Для гармонии и баланса вкуса. В 99% рецептур сахар используется совместно с солью

[@АлёнаЛогачёва-о3у]

Здравствуйте. У меня газовая плита(, но есть дегидратор минимум 35°и максимум 90°. Хотелось бы узнать, можно в нём сделать колбасу?

[@dobroslav13]

Нет. Дегидратор высушит колбасу прежде чем её приготовит

[@АлександрПойда-в6в]

Добрый день подскажите после того как в оболочку набил фарш можно её заморозить

[@dobroslav13]

@@АлександрПойда-в6в и будет у вас замороженный фарш со всеми вытекающими. Если нужна заморозка, то лучше это сделать после термообработки

[@АлександрПойда-в6в]

@dobroslav13 сп

[@ЕвгенийДымченко-д9м]

Хочу поинтересоватся для вызревания свежего мяса - можно его заморозить, или нужно держать в холодильнике, просто за несколько дней оно может испортится - с уважением

[@dobroslav13]

в морозилке все процессы остановятся, сначала вызревание . потом заморозка

[@demoaccount4050]

Здравствуйте, а можно сначала отварить в большой кастрюле, а потом закоптить?

[@dobroslav13]

да, конечно можно только не превышайте при варке температуру воды (80 градусов)

[@williamsf109]

Теперь и моя жена знает, что такое ПЧМ и откуда это название 😊

[@АлександрАлександр-р6б9ч]

Добрый день!Хороший рецепт, хочу приготовить. Вопрос по кардомону, 0.5 граммов это с коробочкой? Спасибо!

[@dobroslav13]

Да

[@АлександрАлександр-р6б9ч]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@ТатьянаКравчук-п5щ]

И как это я такой рецепт пропустила, спасибо вам.

[@ИринаКузнецова-з4о]

Уважаемый Доброслав! Подскажите, как на мясорубке ТОРГТЕХМАШ 12М делать такие кусочки крупные , как у вас? Мясорубка полный унгер. Значит, нужно иметь 3 подрезные решётки???

[@dobroslav13]

добрый. не надо на полный унгер. собираете в 1/2 унгера подрезная решетка-нож - еще одна подрезная решетка и 2 проставочных кольца. у меня тм 32м , тоже полный унгер, но собираю в 1/2 и такие куски получаются

[@Gomardjobat]

Добрый день. А можно аэрогриль использовать?

[@dobroslav13]

ну если он может обеспечить температурные режимы, то вполне себе можно

[@вячеславщербаков-с3в]

Костя, Отличная Богатырская ветчина- реструктурированная!!!

[@dobroslav13]

да как не назови, главное вкусно :)

[@Helen3z]

спасибо огромное!завтра буду готовить

[@dobroslav13]

Будет вкусно 👍

[@elenakurus2010]

Благодарю с Праздниками Вас ! Свинью не ем !

[@dobroslav13]

И вас с праздниками

[@СергейГубин-ы1г]

Зачёт!👍Обязательно сделаю.

[@dobroslav13]

будет вкусно

[@ЛарисаГорбатая-ч5ц]

Здравствуйте Константин! Замечательный рецепт, все уже сделали, завтра будем варить колбаску, подскажите пожалуйста, правильно ли я понимаю,что после достижения в батоне 70гр, если нет коптильни, мы продолжаем держать в духовке ,ещё минут 20 при t° 75 гр. ?

[@dobroslav13]

Да, и потом резко охлаждаем

[@ЛарисаГорбатая-ч5ц]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@НиколайКуприенко-з9м]

Здравствуйте. Я новичок в колбасном деле))) пробую сделать колбасу по вашему рецепту. В некоторых рецептах рекомендуют после варки в духовке опустить колбасу в холодную воду. В вашем рецепте такого не встретил. Подскажите пожалуйста неопытному, в данной колбасе это не обязательно? И коптить нужно сразу или после остывания колбасы? Заранее спасибо!

[@dobroslav13]

Коптим сразу, остужаем после копчения

[@ВалерияКоновалова-б3й]

Добрый день. А сколько у вас по объёму эта гастроемкость? По литражу

[@dobroslav13]

Это гастра 1/1 высота 100. Объем 13,3 литра

[@АсяЛесникова-ъ9ц]

Здравствуйте Костя. А если нет коптильни,то можно просто так кушать колбаску?

[@dobroslav13]

Можно конечно

[@ТатьянаШабан-у3н]

Спасибо вам,

[@ИльдусГайнутдинов-ъ2ж]

Спасибо! У меня вопрос: если эту колбасу не копить, хороша ли она будет?

[@dobroslav13]

Будет хорошая колбаса на манер варёной ветчины

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

Перемешивать фарш?

[@Сергей-л1т3ь]

Костя, подскажите пожалуйста, если сделать без фосфата, есть риск получить отёк?

[@dobroslav13]

Да

[@Сергей-л1т3ь]

@@dobroslav13 вы для себя делаете с фосфатом ? Я почему-то его боюсь ☹️

[@dobroslav13]

да, делаю с фосфатом. а почему боитесь? потому что слово страшное и не разбирались что это такое? как пример в плавленых сырах его раз в 10 больше чем в колбасе, в пастах зубных его полно и много еще где. ничего опасного в этой добавке нет. посмотрите на канале запись стрима по добавкам в колбасы и т.д. мы там очень подробно разобрали какие добавки нужные, какие нейтральные, а какие опасные и вредные kzbin.info/www/bejne/jp6xYaatebalgJY

[@ОленаПономаренко-щ5о]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, мясо в вакумной упаковка созревает или лучше ложить в простому паекте

[@dobroslav13]

если это магазинное в вакууме, то оно уже созревшее. а если своё то как по мне лучше без вакуума

[@ОленаПономаренко-щ5о]

@@dobroslav13Спасибо , мясо с базара , его солить или достаточно температури в холодильнике +4

[@dobroslav13]

просто в холодильник, без соли

[@ОленаПономаренко-щ5о]

@@dobroslav13 Еще раз спасибо за совет

[@ИльдусГайнутдинов-ъ2ж]

У меня оболочка полиамидная, если в такой оболочке после варки наделать множество проколов, то можно ли будет такую колбасу копить? Заранее спасибо!

[@dobroslav13]

Нет, такой план не сработает

[@ДмитрийВеличко-щ2н]

Добрый день Константин, а можно ли её сварить в сувид. Если да то при какой t.и время.

[@dobroslav13]

можно, но будет несколько иной продукт, ибо нет обсушки-корочки-подсушенной оболочки режим 30 минут при 30, 30 при 50 , и дальше при 80 до 70 в батоне

[@ДмитрийВеличко-щ2н]

Спасибо.

[@АлександраКочкаева]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какая модель мясорубки в этом видео?

[@dobroslav13]

ТМ32 М

[@АлександраКочкаева]

Спасибо