Parzenie wędzonej szynki, schabu, boczku ( najlepszy sposób ).

[@pawelpawel5074]

Ech. Mięso wkładamy do wody o temp.85° żeby szybko ścięła się warstwa zewnetrzna i zatrzymała sok w środku. Nie wkładać do wody 40°. Parzymy w temp.82-85 do momentu osiągnięcia 68° w środku. Parzenie do 72 niepotrzebnie wysusza mięso. Jest mniej soczyste. Co innego schab( fachowo polędwica) . Parzymy w 72-75 do max 62° w środku. Najlepiej wyjąć go przy 58. Wówczas nie będzie całkiem biały i suchy. No ale co ja tam wiem po przerobieniu kilku ton mięsa

[@sawek2993]

Święta prawda.

[@LiubovUkrainska]

Bardzo dzenkuje

[@krzysztofhardy6166]

Pażymy😂!

[@starszapani5746]

Bardzo dziękuję ❤. Zdrowych i wesołych Świąt życzę 😊

[@mariuszstach5675]

Nawet w profesjonalnych firmach parzą do 72 stopni .62 stopnie to surowizna bedzie.

[@baler8191]

Piękne Ci wyszły wędzoneczki,normalnie czuje ich zapach,pozdrawiam.

[@piotrbaszak6324]

😂

[@maciejble3044]

Szynkę i generalnie wyroby wkłada się do lodowatej wody natychmiast po parzeniu nie żeby były soczyste tylko by dłużej wytrwały w czasie jako zdatne do spożycia gwałtownie chłodząc wędzonkę nie dajemy czasu na rozwinięcie się niepożądanej flory bakteryjnej . Odnośnie suchości wyrobów. Bez znaczenia jest dopiekanie parzenie jeśli temperatur się nie pilnuje . Tylko i wyłącznie temperatura obróbki ma znaczenie jeśli chodzi o soczystość . I tak wędzimy do max temp 60 stopni w wędzarni . Parzymy wieprzowinę po wędzeniu w wodzie o temp 80. 85 stopni ja preferuję 80 do uzyskania określonych temp. W środku mięsa schab 68 polędwiczka 68. Szynki karczki i reszta łopatki oto 70 72 . Jeśli dopiekamy to do tych samych temperatur w środku wyrobu ale temp. Wędzarni nie powinna przekraczać 85 stopni . Generalnie w filmie wszystko co jest napisane poza temp. Parzenia jest źle i przeczy jedno drugiemu szynka jest niedopeklowana i widać już początek działania bakterii gnilnych. Wędzenia nie widziałem ale widząc kolor i błysk wędzonek to je okopciles i osmoliles. Nie polecam nikomu tego filmu

[@dansm8434]

Czytam te komentarze i widzę że trochę tu jest krytyki. Ale chyba nawet gdy nie jest wszystko idealne to i tak te wyroby są dużo smaczniejsze i zdrowsze od tych ,, tęczowych'' ze sklepów.

[@kamykzielony2507]

Fajny filmik osobiście wedziłem 5-6razy i tez zawsze parze szynki i schab aby były soczyste i kruche

[@pawelpawel5074]

Jak kruchy to już nie soczysty. Kruche produkty wychodzą gdy są przeparzone( parzone w za gorącej wodzie lub za długo w odpowiedniej temp. Aby mieć soczyste wędzonki nie należy parzyć ponad 68 stopni w środku. Jak chcesz kruche to lecisz do 73-75 w środku. Będą kruche ale mało soczyste. Tyczy się wszystkich wędzonek oprócz polędwicy (czyli schabu) schab powyżej 62 w środku już robi się kruchy i mało soczysty. Więc albo kruche albo soczyste. Inaczej się nie da

[@Vierhend]

​@@pawelpawel5074 dzięki wielkie, czytałem twoje komentarze pod tym filmikiem. Teraz wiem jak muszę swoją wędzonkę potraktować. Wesołych Świąt!

[@barteksych2222]

Parzyłem tym sposobem w te Świata wyszło elegacko paluszki lizać dzieki i pozdrawiam

[@morelaiwisnia]

😊

[@danielguberski4292]

Wygląda świetnie właśnie dzisiaj wędze i skorzystam z przepisu parzenia fajny filmik pozdrawiam i smacznego 😋

[@mirorad5769]

Dzisiaj wędzilem. Dzięki, skorzystam z przepisu .

[@morelaiwisnia]

Dlaczego niestety ? Ja wędzę jutro. 😊

[@juliabg9322]

Dzisiaj dostałam wędzony boczek i szyneczke.A jutro według Pana przepisu - filmiku sparze te swoje wyroby. Mam nadzieję że mi się uda. Będę robiła to pierwszy raz. Dziękuję za przepis ,za piękny podkład muzyczny. Życzę Wesołego Alleluja dla Pana i wszystkich pana internautów Pozdrawiam bardzo serdecznie😍🌷💓🐣

[@rafabedkowski298]

Czytam te komentarze i dodam parę słów od siebie ja parze w temperaturze do 75stopni max czym wyższa temperatura tym szynka ciemniejsza wychodzi po parzeniu a w ciagu kilku dni w lodówce zaczyna obsychać przez co robi się twarda i nikt nie zaprzeczy

[@morelaiwisnia]

Dziękuję za parę dobrych rad. Pozdrawiam ! 😊

[@mpGrafik]

Użyłem przepisu do boczku, ale w wersji bez termometru, bo nie mam. Najpierw zagrzałem wodę z przyprawami, aż zaczęła szumieć, potem włożyłem boczek i zmniejszyłem moc z 9 na 8. I tak zmniejszaniem o 1, jak tylko widziałem, że temperatura rośnie (jakaś tam banieczka się pokazała). Jak doszedłem do 4, uznałem, że mięso w środku już nie jest zimne, dałem przykrywkę, ustawiłem na 1,5 (1 jest tylko do rozmrażania) i czas na 80min. Reszta, jak w przepisie. Boczek był piękny - tłuszcz tylko śladowo było widać. A plasterki boczku rozpływają się w ustach na talerzu. Do tego doszedł wielki plus - kupiłem z boczkiem żurek slaski. Dodałem do wody po parzeniu, troszkę soli, zagotowałem przez parę minut i wyszedł genialny smak żurku! Może być na wywarze i inna zupka, np. biały barszcz, grochówka itp. Myślę, ze już nie będę kupować w sklepie parzonego boczku :).

[@morelaiwisnia]

Dokładnie tak, ja już od kilku lat nie kupuję wędliny w sklepie. Pozdrawiam cieplutko! 😀

[@kumbota5586]

oj nie polecam wody po parzeniu do jedzenia.... smak może i dobry ale cała tablica Mendelejewa po wędzeniu sie tam rozpuściła...

[@witoldo1981]

Wszystko super i fajnie to wygląda. Jedyne co można się przyczepić to szare oczko. Trzeba by trochę po nastrzykiwać. Pozdrawiam.

[@wojtekchoodowski7803]

Na dniach będę wedził schab i polędwiczki w wędzarni balkonowej :) moze jakaś dobra rada ? To będzie moje 5 wędzenie w życiu :) Pozdrawiam

[@janmajkowski6478]

Parzyłem szynki i schaby w workach próżniowych i stwierdziłem że zachował się bardzo dobry smak ,zapach , oraz soczystość wędlin ,poprzednio przy tradycyjnym parzeniu woda jednak dużo zabiera z tych cech, warto spróbować . Pozdrawiam.

[@morelaiwisnia]

Dziękuję za ciekawy pomysł, muszę kiedyś wypróbować . A gdzie takie worki można kupić ? Pozdrawiam serdecznie ! 😀

[@miskoralgol2644]

Szare oczko się pojawiło. Warto większe kawałki mięsa potraktować nastrzykiem solanki.

[@boohigh510]

Warto każdy kawałek tak potraktować daje to gwarancję pełnego zapolowania, no może poza polędwiczkami.

[@Nic164]

Polecam zawijać w pazlotko do wystygnięcia.... szczególnie boczek... dzięki temu wytwarza się delikatna galaretka co przekłada się na lepszy smak💪😎

[@morelaiwisnia]

dziękuję za ciekawy pomysł. Pozdrawiam !

[@Nic164]

Dokładnie...do zimnej co zapobiega odparowaniu wody...mało kto o tym mówi 💪😎

[@maciejble3044]

Bzdura której nigdy nie słyszałem

[@erykdiy5321]

zapobiega dalszemu wzrostowi temperatury i ścina szybko białko i tlusz co przyczynia się utrzymaniu wilgoci miesa

[@hannazmijewska8413]

Super film bardzo pouczający smacznego

[@kubagotnoclue1103]

ja po parzeniu i wysuszeniu jeszcze raz wkładam do wędzarni i obdymiam w niskiej temperaturze, aby z powrotem pachniały wędzarnią

[@morelaiwisnia]

Moje wędzonki i tak intensywnie pachną, nie muszę ich ponownie odymiać, to tylko by mi je wysuszyło, ale każdy ma swój ulubiony sposób na domowe wędzonki. Pozdrawiam ! 😊

[@kubagotnoclue1103]

@@morelaiwisnia pozdrawiam i zapraszam na moją stronę na fb Warmiński Prosiak 🐽 😉

[@krzysztofhardy6166]

BIALKO się ścina w 44°😢 wystarczy termometr pod sznurkiem w wędzonce-@! 68° I gotowa!- 🤯 wodą zimną po fakcie można opłukać!- A z resztą rób jak chcesz! Gotuj!😂

[@Bena1957]

😂😂😂😂😂 no bo...😂😂😂😂

[@Martin-df3ym]

Tak zrobiłem jak na filmie szynka wyszła idealna .

[@morelaiwisnia]

Życzę smacznego ! 😊😁😁

[@Anio997]

Fajny filmik pozdrawiam i łapkę zostawiam .

[@mirosawp8021]

Mam pytanie - dlaczego nie dajesz soli do parzenia? Ja zawsze daje i szynki są bardzo smaczne

[@morelaiwisnia]

Nie daję bo mięso było by za słone

[@elzbietasokoowska255]

Dzięki za super rady , tylko mam pytanie jak ja mam zamrożoną wędzoną szynkę, to czy ją rozmrozić przed o parzeniem , czy wrzucić ją do garnka zamrożoną 😊

[@morelaiwisnia]

Trzeba ją najpierw rozmrozić.

[@elzbietasokoowska255]

@@morelaiwisnia Dziękuję bardzo i życzę Szczęśliwego Nowego roku 😊

[@fromdrone5676]

Witam. Czy takie „twarde kawałeczki” wychodzą po wędzeniu. Czy to przez to, ze jakiś mały skrawek odstawał czy jak. ?

[@lubomirpanasiuk2258]

Dobre rady

[@dominikajurewicz6837]

Jakieś osmolone albo mi w oczach

[@robertb5202]

Ta szynka chyba nie była szprycowana. To szare w środku będzie bez smaku i pierwsze zacznie się psuć

[@piotrgorak6085]

Jak jest dobrze uwedzone to po co parzyć, chyba że to takie wędzenie jak przemysłowe.

[@tomke90]

Mięso może być dobrze uwędzone, ale nadal surowe. Można podpiekać w wędzarni, można parzyć. Obie metody są dobre, byle nie przesuszyć zbyt wysoką temperaturą.

[@annagawlita4226]

A ile minut parzymy

[@morelaiwisnia]

Ja nie patrzę na minuty.

[@figofago5873]

U mnie zaś szynki mają za dużo wody po rozkrojeniu kieliszek wody wycieka. Co złe robię?

[@morelaiwisnia]

Przyczyną tego stanu może być schładzanie mięsa po parzeniu w zimnej wodzie, ja ostatnio nie wkładam szynek do zimnej wody, bo miałem podobny problem. Wolę szynki bardziej suche, wtedy lepiej się kroją i nie mają tyle wody w sobie. 😊

[@figofago5873]

Nie wrzucam wędlin do zimnej wody.

[@morelaiwisnia]

@@figofago5873 A co Pan robi z nimi po parzeniu ?

[@figofago5873]

Wiszą w garażu

[@morelaiwisnia]

@@figofago5873 a po parzeniu wyjmuje Pan zaraz z wódy?

[@TomekSza-i3h]

piekne

[@basi-a27]

Extra

[@misiek5204]

Jak długo parzyć?

[@pawelpawel5074]

Do 68 w środku kawałka

[@Tibijczyk_z_Thais]

szynka powinna mieć w środku 68C. 72C to dla drobiu jest.. Po za tym szynki niedopeklowane i okopcone.

[@marcia1960etw]

Można jeszcze uratować jakoś szynkę która jest po wędzeniu i parzeniu za sucha? Co zrobić,może jeszcze raz dać do letniej wody i zaparzyć z powrotem? A można przed tym nastrzyknac tą solanką? I dopiero zaparzyć?

[@morelaiwisnia]

Trudno mi coś doradzić, bo nigdy tak nie robiłem.

[@KS-vk1qn]

B9

[@lesniczy36]

Szynka po wedzeniu i parzeniu juz nic nie zmieni.efekt suchej szynki jest spowodowany najprawdopodobniej przez zla temperature i czas wedzenia lub za wysoka parzenia. Ponadto polecam zaraz z parzenia wyroby przelewac zimna woda i wymieniac ja do momentu gdy woda wokol wedzonek jest zimna lub chlodna. To sprawi ze bd soczysta o ile wczesniej byla odpowiednio zapeklowana i w odpowiedniej temp.uwedzona. zostawiamy w tej zimnej wodzie na kilka godzin i gwarantuje ze bd bardziej soczyste i wcale nie zmienia smaku. Podobnie jak zo mocno jest okopcona lub przypalona podczas wedzenia to parzenie czy tez moczenie nie pomoze. Bd tylko bardziej czuc ja woda z wierzchu a gorycz i posmak smoly pozostanie😥

[@danutaibogdankrupa2982]

To są normalne i stare zasady nic nowego nie pokazałeś

[@krzysztofhardy6166]

😮 do wody wędzonki?- tosz to cały smak wypłynie🤯 kapucha i kwaśnicą bedzie-@!

[@kumbota5586]

głupiś...

[@janeksobieski3738]

Powiem szczerze, że wędze już dwa lata i nigdy nie parzyłem, to jakiś straszny błąd? Co daje to parzenie?

[@tomekfinlandia1]

nie musisz parzyć jak juz robisz obróbkę cieplna w wędzarni.

[@Przemek-il5sk]

Temperatura parzenia 70-72 stopnie to dla jakiego mięsa? Polędwicy, szynki, boczku a może baleronu. Coś tam słyszałeś ale nie wiele z tego zapamiętałeś.

[@pawelpawel5074]

Polędwica(inaczej schab)

[@norbertarazny8243]

Schab sie parzy do tem 60 stopni

[@morelaiwisnia]

Ja zawsze tak parzę i schabik jest extra! 😋 Nie kruszy się podczas krojenia ani nic. 😁

[@norbertarazny8243]

68 stopni to parzy sie szynke zeby była soczysta

[@magorzataibolesawmackiewic5516]

Pryma sort

[@lupuscanis9139]

Ale porady... po chuju...

[@adamkowalski3051]

żadnego parzenia, to wysuszanie mięsa

[@morelaiwisnia]

Jeśli robimy to odpowiednio to nie wysuszymy mięsa. Moje mięso jest soczyste, nie jest suche, choć to też zależy od jakości mięsa, którego użyliśmy.

[@lesniczy36]

Wszystko zalezy od rodzaju miesa.jego wielkosci i peklowaniaitd.sposobu wedzenia i efektu jaki chcemy osiagnac ... Parzenie nie jest blędem tylko porzadanym efektem ktory stosuje sie dla uzyskania odpowiednich walorow smakowych i konsystencji wedzonek. Zmiennych jest tu duzo radze poszukac na innych kanalach i sie doksztalcic...po co tu pisac glupoty jak sie nie wie o co chodzi

[@sprinter3022]

@@lesniczy36 Dokładnie tak jest , zależy od mięsa , czasu peklowania i czasu wędzenia ; jedni tylko mięso okopcą inni wędzą i podpieką , ale zaparzyć trzeba bo jest smaczniejsze w tzw sosie własnym karczek lub boczek

[@andrzejkulas4673]

baran

[@tomaszkwasny9989]

Po jaką cholerę parzyć i zabierać smak wędzenia równie dobrze można kupić to samo w sklepie

[@pawelpawel5074]

A lubisz wszystko surowe?.

[@tomaszkwasny9989]

@@pawelpawel5074 wedze 8 qodz dorzucając co 2qodz dwa kawałki drewna ,wychodzi idealne

[@tomaszkwasny9989]

@@pawelpawel5074 a poza tym niewiem jak ty wedzisz że wychodzi tobie surowe

[@pawelpawel5074]

@@tomaszkwasny9989 Zgodnie ze sztuką. Ociekanie, suszenie w wędzarni bez dymu w 50-55°- żeby szynki były w miarę suche i nie zimne w dotyku(czas od 50min do 1,2h- z reguły). Wędzenie dymem w 55°-60°. Do koloru. 3-4,5 godz. W zależności od rodzaju drewna . Dym średniogęsty bez kiszenia go w wędzarni . Po takim wędzeniu mięso jest surowe. Można potem dopiekać w wędzarni w temp.90-max100° do momentu aż w środku złapie 68° . Ale wyjdzie suchsze niż parzone po wędzeniu

[@tomaszkwasny9989]

@@pawelpawel5074 moi dziadkowie wszystko robili na wyczucie ja również i to jest tradycyjne wędzenie ,jak nie umiesz wędzić tradycyjnie to trzymaj się swoich receptur