ドラマチック厨房風景 料理雑誌『シェフ』取材現場第7回 半蔵門「オー・プロヴァンソー」中野寿雄オーナーシェフ

ドラマチック厨房風景
プロの料理人の愛読書『シェフ』の撮影現場をお見せします。
第7回は、12月25日発行『シェフvol.134 冬号』で取材させていただきました、 「オー・プロヴァンソー」中野寿雄シェフの撮影現場です。
ご紹介する料理は、30年以上前から作り続けているスペシャリテ、「舌平目のグラタン“貴婦人仕立て”」、ソール・ボンファムです。
マッシュルームとヴェルモット酒をたっぷり使ったソースに、発酵バター入りサバイヨンを合わせ、軽く蒸した舌平目にかけて均一に焼き上げる、その調理工程を全公開。
『シェフvol.134』には、この他に3品の中野氏の料理、レシピ詳細、インタビュー記事を掲載しています。ぜひご覧ください!
◆『一流のシェフたち　シェフvol.134』（冬号）
特集／感動を呼ぶ、クライマックスの肉料理　～コースのメインをいかに調理、演出するか～
◆イマージュ株式会社
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