Dott.Asado complimenti per il video...bellissimo. Unico appunto che mi sento di dirti è che il legno di affumicatura non serve a niente se lo seppellisci nel carbone perchè al momento che questo inizierà ad affumicare la temperatura interna della carne sarà già oltre la soglia(solitamente la carne assorbe il fumo fino ai 55 C°)per assorbire il fumo ed è per questo che il tuo brisket non risulta molto affumicato🤷♂️. Per il resto ottimo lavoro e penso che il kamado oramai si può definire il king tra i vari bbq...ciao e buona serata!👋
@DottAsado2 жыл бұрын
Ma no, ho accesso bene il carbone e ho messo la carne quando il legno ha iniziato a fumare. L'affumicatura era giusta. Non ho detto che non era molto affumicato. Era ben affumicato, il mio obbiettivo era farlo simile a come viene quando lo faccio a pura legna in offset, con un fumo pulitissimo. Il problema con i barbecue a carbone é che bisogna limitare molto l'entrata di ossigeno per mantenere la temperatura bassa, e così la legna brucia male e si crea un fumo sporco che ha un gusto molto forte. Quindi bisogna affumicare per poco tempo altrimenti viene sovraffumicato e fa schifo. In questo modo mi sembra che ci sarà una temperatura più alta nel punto in cui brucia la legna, e forse prende anche più ossigeno da sotto. Non lo so, fatto sta che ho preso l'idea da un canale americano sull'affumicatura in Kamado, é l'ho provata perché mi sembra sensata in base a quello che ho imparato facendo affumicature con solo legna. Ed è venuto molto bene
@andreadaniele75792 жыл бұрын
Doc, ma il tuo "wrap test" è perfetto, la fetta sul dito si adagia morbidissima...una bomba!!!
@lucaaa5092 жыл бұрын
perfetto!
@flaviom7490 Жыл бұрын
Sempre bravo Doc!
@simokillermx2 жыл бұрын
Spettacolo 😍
@raffaeleliguori989311 ай бұрын
Posso non affumicare perché non amo jl gusto che temperatura ? Dovrei arrivare sempre cottura indiretta ovviamente
@massimilianosemilia4226 Жыл бұрын
Wauu che brisket bello bello io devo farlo ma sono combattuto tra fare le infiltrazioni o non farle come ai fatto tu o visto che ci sono 2 scuole di pensiero in America non le fanno in Italia si quindi? Complimenti per il video ciao a presto
@popolosovrano15662 жыл бұрын
Mentre guardo il video sto cucinando le linguine al nero di seppia e ciuffi di calamaro! 🤣🤣🤣. Direi che per essere un tentativo mi scrivo appunti. Complimenti! 👍🇮🇹 dalla Baviera! Domanda ; ma il pezzo di quercia era normale o qualche tipo particolare? Grazie
@andreabevini43262 жыл бұрын
Fantastico 😋😋😋
@user-bn4rz4jb6v Жыл бұрын
Complimenti per il video, il tipo di cottura e la preparazione del brisket... e in generale per il canale... Volevo acquistare un MEATER e chiedevo un chiarimento: utilizzi il Meater block o il Meater plus? In ogni caso come si fa a vedere i dati dall'applicazione anche da fuori casa?
@DottAsado Жыл бұрын
Il meater plus non si collega al WiFi. Con il meater plus se vuoi vedere i dati da fuori casa devi lasciare un cellulare/tablet più o meno vicino al termometro, collegato a Internet, e da quel cellulare puoi inviare i dati sul Cloud o condividere la cottura con un altro cellulare, PC , ecc. Il meater block si collega da solo al WiFi e invia i dati online, quindi non hai bisogno di lasciare un cellulare vicino.
@Fnegozio5 ай бұрын
Ciao.. complimenti per il risultato... Proprio ieri ho fatto un Brisket da 4,5kg ma il risultato che mi viene è sempre lo stesso... Mi viene buono nella parte in cui Flat e Point si sovrappongono ma nella parte quella più piatta viene semre più secco e asciutto... È normale o c'è un modo per farlo venire piu morbido anche in quel punto ? Federico
@DottAsado5 ай бұрын
Ciao Federico! È normale che lì sia più secco. Se lo fai alla perfezione dovrebbe venire non tanto secco...prova a controllare bene le temperature e bagnare con tallow le parti più secche e in generale usare aceto di mele e acqua..
@matteocrispino3229 Жыл бұрын
Bravo!!!...fa venire l'acquolina in bocca
@Utik0ne2 жыл бұрын
Ma che roba, non immagino che il Kamado con una sola carica di carbonella arrivasse a questi tempi di cottura!
@alessiopiretti49522 жыл бұрын
Ciao Dottore!! Due domande. A che temperatura sei andato in foil? Secondo te, quel brisket, poteva andare anche in un Monolith junior? Come dimensioni intendo.
@DottAsado2 жыл бұрын
No, nel junior intero non ci sta, però ho visto chi lo mette sopra il supporto delle costine, tipo ad arco, così forse ci sta. Dopo si rimpicciolisce e togli il supporto
@DottAsado2 жыл бұрын
Era a 80 gradi quando l'ho incartato. Normalmente andrei anche verso i 76/78 più o meno. Quando il bark é ben formato e dopo lo stallo, o come in questo caso, quando mi sveglio. Io l'ho faccio sempre dopo lo stallo segundo le indicazioni di Aaron franklin perché in teoria durante lo stallo perde tanta acqua e l'idea e evitare di intrappolare così tanta acqua nel foil.
@alessandrosanson64122 жыл бұрын
Woooooow! È da un po’ che studio per poi a breve provare anche io. Una domanda: app partito da 8 kg di carne, alla fine quanto è rimasto? Vorrei fare una bella salamoia di 5/6 giorni prima di procedere alla cottura, oltre al gusto, questa dovrebbe dargli un colore interno più vivido. Complimenti ancora!!
@DottAsado2 жыл бұрын
Si, se fai la salamoia diventa tipo pastrami. Non so quanto rimane, non l'ho pesato ma cala molto
@alessandrosanson64122 жыл бұрын
@@DottAsado si, proprio il pastrami! Con il Weber Smokefire dovrebbe essere abbastanza fattibile!
@fedegibe12 жыл бұрын
Sempre belli i tuoi video…Come lo servi il brisket, a fette in panini oppure come bistecche?!?
@DottAsado2 жыл бұрын
Si può fare in entrambi i modi. Io di solito lo mangio a fette, magari con pane tostato accanto
@manuelrossi90892 жыл бұрын
Che bello
@giacomobomben92662 жыл бұрын
Complimenti! Ma quindi hai fatto solo un carico di carbone? Alla mattina non hai aggiunto niente?
@DottAsado2 жыл бұрын
No, solo un carico
@nicolabarbon4392 жыл бұрын
ho anche io il monolith da quasi due anni e per cotture così lunghe come carbone utilizzo il toro nella pezzatura grande, perché non spara subito la temperatura rendendola più controllabile e soprattutto costante per tutta la durata
@DottAsado2 жыл бұрын
I pezzi grandi accendono più lentamente, se serve bassa temperatura, con il quebracho puoi fare anche 24h. Io ce l'ho ma non lo sto più vendendo perché ho a marchio mio il marabù, che é anche quello molto buono, pezzi grossi, ma un po' meno rispetto al toro. Ma é molto denso e sicuramente andrà molto a lungo. Nel video ho usato invece un mix più piccolo e comunque é andato avanti circa 18 ore senza rabbocchi.
@nicolabarbon4392 жыл бұрын
@@DottAsado si alla fine sono esperienze, ad essere preciso, io faccio un mix con una base del carbone monolith che ha una forte “potenza di fuoco” e sopra il toro che si accende poi piano piano…il fatto è che il monolith è un prodotto fantastico e per me ormai insostituibile…comunque bravo guardo sempre i tuoi video con piacere
@Deja9Vu Жыл бұрын
Ciao! faresti un video anche per il brisket nella slow cooker? Grazie!
@DottAsado Жыл бұрын
Ciao, non ho mai provato a farlo... non so se verrebbe bene, sicuramente buono, ma non sarà simile al brisket al bbq. Mentre il pulled è stracotto quindi nello slow in realtà non cambia tanto se non per il fumo, per il brisket verrà un po' bollito sencondo me...
@francescobonacini54932 жыл бұрын
Ciao Dott! ho avuto il piacere di incrociarti in A1 e ho reagito come una quindicenne con la sua cantante preferita...(sono 2 metri x 120 kg)... grande roba le lunghe cotture con il Kamado... finalmente! Ma... per me la carne nera è carne bruciata... e per quanto gli americani possano insegnare.. bisogna cmq pensare a mangiare carne non bruciata e quindi sana. (la tua potrebbe essere una eccezione se fosse un difetto di ripresa.. ;) .. in ogni caso approvo il non sbattersi sulle temperature per le cotture lunghe.. (la mia filosofia è: più è lunga la cottura più è difficile sbagliarla) sia in bbbq che in pentola...vedi umidi per selvaggina. Approposito quando un po' di selvaggina su quei bei ferri che hai dietro? Dovresti fare corsi solo per gestire i fuochi prodotti da legna carbonella brichette Binchōtan...e tutti i loro fumi... quello è il segreto!
@DottAsado2 жыл бұрын
Ciao. Si con le affumicature viene nera, ma non é bruciata. Quando fai una cottura in griglia se vedi nero é bruciato. Nelle cotture lunghe a bassa temperatura e con fumo hai quell'effetto, é nero, sembra bruciato ma non sa da bruciato, se viene bene. Può anche venire bruciata, in quel caso é immangiabile 🤣
@ArsenioLupin892 жыл бұрын
Bombaaaa
@mathieublondel429 Жыл бұрын
Prendi la centralina guru, il monolith e' predisposto, così puoi modificare la temperatura dalla palestra 😉
@g.g.69652 жыл бұрын
Complimenti Io sono intenzionato a prendere un kamado quale mi consigli
@DottAsado2 жыл бұрын
Ciao. Io uso questo e mi trovo molto bene: www.pentoleprofessionali.it/pentole/?tt=32078_12_422006_&r=%2Fit%2Fmonolith-barbecue-in-ceramica-a-carbonella-monolith-classic-pro-serie-2-0-nero-incluso-carrello-in-acciaio-termometro-wireless-omaggio-13362725
@chenka8211 ай бұрын
Non so se ti puó interessare: io lo faccio in un forno domestico a 130* e metto del legno da affumicatura fino a che al cuore é a 60*, raffreddo e poi cuocio a bassa temperatura a 70* per 24/48 h, il risultato é ottimo anche se la procedura non ortodossa
@obi-uankenobi-yp2kc5 ай бұрын
Puoi essere più preciso per favore, mi stuzzica l’idea di farlo in forno (tempi temperatura e come usi i legnetti per laffumicazione). Grazie in anticipo
@chenka824 ай бұрын
@@obi-uankenobi-yp2kc qualche dettaglio in piú: uso mesquite come legno d' affumicatura in una placca sul fondo del forno, metto la carne su una griglia ( ho fatto una marinatura con un rub per 24 ore) con il forno giá a 130 gradi, piú o meno ci vorrá una mezz' ora per farlo arrivare a 60 gradi al cuore, dipende dal peso del taglio. Il resto l' ho spiegato
@paologirardi53723 ай бұрын
Ma scusa se metti del legno per affumicare , il fumo che si crea dove lo espelli dal forno di casa ? Affumichi la cucina ? 😮
@mattiaberte27002 жыл бұрын
Ciao doc, come si chiama la carta che hai usato per avvolgere la carne?
@DottAsado2 жыл бұрын
Si chiama butcher paper
@davidedefranceschi47992 жыл бұрын
Che legno consigli per affumicatura?
@DottAsado2 жыл бұрын
Qui o usato quercia, forse anche noce può andare, il faggio l'ho usato e va anche bene, in teoria é un po' più delicato
@arabicgelato2 жыл бұрын
Ciao dagli emirati arabi ,,, Sai io faccio il brisket con i forno a legna ☺ .. dopo 2 prove NON ok,,,ora sta venendo benissimo... a sentir dire gli amici americani che ho qui dicono che sia TOP. Forno a legna (con mattoni) in realtà mantenere la temperatura benone, con legna e fumo BIANCO ,,,la metto suona griglia alta10 cm cosi i fumo /calore passa sotto e sopra. Insomma da un pezzo poco nobile di carne si può ottenere qualcosa di buono,,, se ci sono tanti ospitipero... altrimenti stanca ☺
@SIMO7122 жыл бұрын
Complimenti doc!! 😍 Non so cosa darei per mangiarne varie fette 😅🤤
@lobelloantonello2 жыл бұрын
In tutto questo il Doc non ha aggiunto carbone sul kamado. Denota la peculiarità del Re' dei barbecue. Un prodotto che vale ogni centesimo speso. Super ricetta del blischet Doc 😏😋
@DottAsado2 жыл бұрын
Grazie 😉
@massimomuscara11402 жыл бұрын
Ciao dottore che carbone hai usato? Perfavore
@DottAsado2 жыл бұрын
Ho usato il mio. 😁. Lo trovi sul mio sito www.dottasado.it
@massimomuscara11402 жыл бұрын
@@DottAsado grazie non sapevo
@massimomuscara11402 жыл бұрын
☺️☺️☺️☺️☺️
@astore3757Ай бұрын
Prima o poi i nostri macellai impareranno a farci sti pezzi? Io non riesco a farmi fare niente...
@CristianRodal2 жыл бұрын
Il brisket e il pastrami sono la stessa cosa?
@DottAsado2 жыл бұрын
Il brisket é il nome del taglio di carne e anche della preparazione. Il pastrami é un preparazione diversa ma che si può fare con lo stesso taglio.
@CristianRodal2 жыл бұрын
@@DottAsado grazie mille,gentilissimo
@kenshyro9754 Жыл бұрын
😂 sei un mito! Ieri ho fatto anche le castagne su griglia a carbone.... Oramai ho trovato il metodo per fare tutto su griglia. Ah la signora si è alterata quando ha visto la padella trapanata... Ma le castagne le sono piaciute! 😉
@DottAsado Жыл бұрын
😉👍🔥
@francesco_sireno2 жыл бұрын
il camadò
@devil88bg622 жыл бұрын
per me il brisket è un taglio molto scenografico su youtube ma poco pratico. Parliamoci chiaro un brisket da 5-6 kg serve quante? 15-20 persone. Quindi è un taglio da dedicare alle feste o simili... però se non sei sicuro di ciò che si sta facendo, non è che puoi rischiare di servire un brisket secco o duro, quindi devi fare pratica.
@DottAsado2 жыл бұрын
Infatti la cosa difficile é fare pratica perché per carne buona di parla di 150/200 euro a brisket quindi non é che si riesce a fare spesso
@akalapse28722 жыл бұрын
La mia prima cottura a bassa temperatura che ho fatto al bbq è stato proprio il brisket da circa 3 kg e poco più e (sicuramente anche la fortuna ha contribuito) mi ero documentato prima di farlo,e non ho avuto nessun problema,è stato spettacolare. Comunque puoi sempre farlo e una volta tagliato lo conservi sottovuto o nel freezer e quando ti viene voglia prendi quello che ti serve e lo rigeneri. Poi puoi sempre prendere anche pezzi più piccoli non c'è mica bisogno per forza di prendere un brisket da 6 kg o addirittura un cappello del prete e lo fai briskettato,le soluzioni sono tante volendo.
@giacomo6460Ай бұрын
Troppo secco..lascia perdere non fa per te
@luckyluciano22362 жыл бұрын
L'hai seccato... mannaggia ai pettorali 😐
@faustobali Жыл бұрын
Ciao e complimenti, scusami l'ignoranza, vorrei comprare il meater... Come hai fatto a tenere a sotto controllo la temperatura dalla palestra che il meater ha un raggio di 50 metri? O non ho capito bene io?
@DottAsado Жыл бұрын
Dipende dal modello che hai. Il meater block si collega al WiFi di casa. Con il modello di 50m puoi collegarlo a un tablet se c'è l'hai, o un secondo cellulare, qualsiasi cosa si colleghi al WiFi, e da lì invii i dati e puoi controllare o condividere la cottura con altri dispositivi
@DottAsado Жыл бұрын
In altre parole il modello base non si collega a Internet da solo, si collega con Bluetooth al cellulare, lo lasci vicino e dal cellulare puoi condividere la cottura tramite internet con un altro telefono, computer, tablet, ecc. il meater block che ho io invece può andare con il wifi e puoi controllarlo a distanza tramite internet direttamente.