Дріжджове Тісто | Рецепт Дріжджового Тіста на Пиріжки | Євген Клопотнеко

Дріжджове тісто використовується в безлічі рецептів. І часто я стикаюся з тим, що люди не знають, як правильно його приготувати. Або просто бояться з ним зв'язуватися. Тому я вирішив показати вам найпростіші рецепти опарного і безопарного дріжджового тіста. Запевняю, ніяких складнощів. Просто готуйте за моїм рецептом - і все неодмінно вийде!
#ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #Дріжджі #Тісто #ДріжджовеТісто
Порції: 1
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 35 хвилин -2 години
ІНГРЕДІЄНТИ для кожного виду тесту:
•500 г борошна
•125 мл води
•125 мл молока
•1 яйце
•½ ч. л. солі
•1 ст. л. цукру
•1-2 ст. л. рослинної олії
•25 г «живих» дріжджів
Для опарного дріжджового тіста в миску просійте половину борошна (250 г) і розкришіть 25 г дріжджів «Духмяна хата» з одного боку миски.
З іншого боку миски висипте 1 ст.л. цукру, щоб між ними не було прямого контакту.
Додайте в миску суміш зі 125 мл теплого молока і 125 мл води.
Все добре перемішайте ложкою або лопаткою, поки консистенція не стане однорідною. Зверніть увагу, щоб дріжджі добре розійшлися і в структурі опари не залишалося грудочок. Накрийте миску чистим сухим рушником або затягніть харчовою плівкою і залиште в теплому місці, де немає протягів, на 40-60 хвилин, щоб опара піднялася і дріжджі почали активну роботу.
Слідкуйте за опарою. Вона до певного моменту повинна збільшуватися в об'ємі.
А потім потихеньку падати. Це знак до наступного кроку - місити тісто.
Тепер додайте до опари решту складових - 1 яйце і 1-2 ст. л. рослинної олії або м'якого вершкового масла для здобної випічки. Додайте борошно, що залишилося (250 г), і ½ ч. л. солі, замісіть м'яке пластичне тісто, яке не повинно липнути до рук і мати гладку глянцеву структуру. Сформуйте з тіста кулю і залиште в мисці на 45-50 хвилин, накривши сухим рушником. Слідкуйте за тим, щоб не було протягів. Тепер тісто збільшилося в об'ємі у 2-3 рази, і можете приступати до формування виробів і готувати смачну, ароматну випічку з хрусткою скоринкою і ніжним м'якушем. Така випічка буде досить довго залишатися свіжою і ароматною.
Для безопарного дріжджового тіста в мисці змішайте 500 г борошна з ½ ч. л. солі і 1 ст. л. цукру. Додайте 1 яйце, 125 мл теплого молока і 125 мл води з 1-2 ст. л. рослинної олії. Розкришіть 25 г «живих» дріжджів і замісіть м'яке тісто.
Сформуйте його в кулю і, накривши зверху рушником, дайте йому піднятися протягом приблизно 45-50 хвилин в теплому місці, зверніть увагу, щоб там не було протягів.
Після того, як тісто підійшло і збільшилася в обсязі в 2-3 рази, акуратно його обімніть і формуйте пиріжки, булочки або будь-які інші вироби. Дайте їм розстоятися протягом 20 хвилин і потім вже випікайте в духовці з температурою 180 градусів протягом 20-35 хвилин в залежності від розміру випічки.
Готувати - це просто!
Дізнайтесь більше про дріжджі "Духмяна хата" / dukhmyana.khata
І не забудьте підписатися на мій канал! Я постараюся поділитися всім, що сам знаю і використовую на кухні kzbin.info...
Якщо ти хочеш написати мені щось цікаве, або можливо ти хочеш зі мною співпрацювати, тоді напиши мені на пошту [e-mail]
Моя місія - поліпшити культуру харчування. На своєму ютуб-каналі, який постійно наповнюється нескладними відео-рецептами, я покажу, як і що можна готувати. Я поділюся з вами кулінарними Лайфхак і розповім, як зробити так, щоб ваша їжа була цікавіше і різноманітніше. Я хочу, щоб ви жили трішки смачніше. Давайте готувати разом? Тим більше, я переконаний, що готувати - це просто

[@ellaforgu6483]

Так мило, коли ви обличчя приклали до тіста🤩💔 Дякую за український контент💞

[@user-yt4zv9of4e]

Дякую за насолоду: рецепти тіста і українську мову 🌸🌸🌸

[@klopotenko]

💙💛

[@kosnk]

Дякую, повірив у свої сили та надихнувся Вашим відео 🙏

[@klopotenko]

Це прекрасно ❤️ Готувати-це просто!

[@violettapatapas9394]

Дякую, як завжди! Всі поради слушні. Завжди коли хочеться приготувати щось новеньке, або для гарного настрою, то користуюся, в більшості, вашими рецептами. І виходить бездоганно! Дякую Евгене, ви наш український геній кулінарії 💙💛

[@klopotenko]

Так приємно)) Просто муркочу ❤️ Дякую

[@anakondaroza290]

Мені дуже подобаеться,як ви робите,бо і я так роблю. Все чудово виходить,Дякую.

[@user-vc9lz1wt5e]

Дякую за змістовну розповідь. Корисна інформація.

[@klopotenko]

Обожнюю бути корисним, дякую за коментар )

[@user-lg3he9qd4z]

Ніколи не готувала, але тепер обов'язково спробую! В дитинстві моя бабуся робила парові вареники. То любов на все життя!!!

[@tarassvystun4163]

Лицем в тісто це круто!!! Євгеній молодець! Тісто треба відчути не тільки руками)))

[@lusinukrainian9788]

Дуже люблю працювати з дріжджовим тістом. Просто обожнюю. Таке ніжне на дотик. Для мене це релакс. І ось сьогодні неділя, і у мене вже стоїть опара. Начинки вже готові. Очікування як медитація.

[@user-ym7ym4hs5l]

Дякую,готувала , все чудово

[@nataliiaprok]

😁😁😁😁😁И я так хочу))))лицом в тесто, вау) спасибо Евгений))))

[@user-yk2ut1yw8k]

Дуже смачно готувати за вашими рецептами !

[@user-cw5yk6od6h]

Все дуже зрозуміло. 😊 Пробую. Давно нічого не робила з тістом. Разом з вами сподіваюся все вийде. 🎉

[@user-ze7zv6xb1l]

Дякую....

[@klopotenko]

Будь ласка

[@yuliiaozcan3031]

Вже готую, дякую за настрій❤

[@mogutnya]

Євген, дякую) Ви дуже приємна людина, видно що кайфуєте від свого діла)

[@klopotenko]

На 10000% 😉 Приєднуйтесь

[@user-qh2iw2jk2i]

Дякую 🇺🇦❤️

[@2610Karolina]

Євген, щиро дякую за рецепти, все виходить і дуууужее смачно❤️❤️❤️

[@klopotenko]

Дуже вдячний за фідбек🙏 це цінно для мене

[@user-zq2hy9vw5m]

Дякую! Все зрозуміло

[@klopotenko]

Це чудово 😉

[@vassyldanyliouk8151]

дуже гарне розтлумачення

[@dari_shevchuk]

Дякую. Спробую приготувати опарне 🥰

[@klopotenko]

Та діліться враженнями )

[@user-sl6fv9tm4d]

Гарне тісто вийшло дякую

[@klopotenko]

Дякую за відгук )

[@viktoriyaserdyuk1403]

Чудово

[@user-slava444ucraini]

Спробую!

[@klopotenko]

Чекаю відгук ))

[@Svitlosvh]

Слава Україні! Хочу спекти! Може і вдасться сьогодні

[@lucyl5787]

Дуже гарно подаєте інформацію що дозволяє робити не тільки суто по рецепту, а й фантазувати. Проблем з тістом ніколине мала (тільки з пам'ятю) але оскільки зараз не маю доступу до своїх кулінарних записів то шукаю саме ваші відео щоб підглянути пропорції, інгредієнти. З Вашими підказками завжди все виходить чудово. Дякую!

[@klopotenko]

Завжди радий) 😘

[@katerinkabro5241]

Тільки почала готувати. Вже тиждень, як я випікаю домашній хліб на дріжжях. Водночас вирощую закваску, бо так хліб буде корисніший. Потрапила на ваше відео і з задоволенням його подивилась. Додала собі у скарбничку ще декілька "чудес" у приготуванні. Дякую, Євгене. Ви неймовірний😊

[@klopotenko]

Прекрасно!! Ви зловили хвилю 😉❤️

[@valentyna5855]

Євгене , гарне тісто вийшло. Дякую. Спекла хлібчик. Для мене це досягнення , бо раніше не дуже товаришувала з дріжжевим тістом. Готувала на опарі 👍👍👍

[@klopotenko]

Супер! Радий, що ви змінили ставлення і все у вас вийшло )

[@valentyna5855]

А я як рада 😊

[@nattkolomiiets2479]

👍

[@user-qg7zs9ex8k]

моя мама готувала такі пиріжки....пройшло стільки часу, завтра спробую зробити з вишнею

[@viki7046]

😍

[@user-nm2ks2ct2h]

Супер!! шукала можливості пояснити дітям принцип роботи Царства Божого на прикладі закваски.👌Кращого не знайшла!!! дякую Женя, тобі і Там защитається👋

[@mariykacat3527]

Моє улюблене тісто😊 Дякую за рецепт! А можна ще відео , як готувати хліб чіабатта?

[@klopotenko]

Дякую за запит))

[@allasamoilenko3177]

❤❤❤

[@mickmickey3137]

Дуже вчасно наштовхнулась на це відео! Як раз дріжджі після випікання пасок лишилися, тож я подумала, що це знак для пиріжків! Тепер треба варіанти начинок)) бажано незвичайних 😁бо я ото задумалась: з варенням дуже просто, з сиром банально, з м'ясом не хочу. Проблема вибору))

[@klopotenko]

Я вас почув )

[@user-dz3es1tl9f]

Дякую за бетальне пояснення. Розкажіть про охолодження і шокову заморозку. Як вони вливають на смак і якість тіста і готових виробів?

[@klopotenko]

Дякую за запит ))

[@user-dz3es1tl9f]

пробачте за опечатку))

[@user-ho7qp4bn4u]

💛💙

[@kitmihaj]

Євген,будь ласка зробіть просте відео як пожарити пірожки,якщо зможете. Розумію що зараз у вас особливий період.Але як буде можливість. Згадав дитинство і дуже хочу зробити пірожки з капустою і і картоплею. І яке тісто краще використовувати на опарі чи без. Буду вдячний. Всього найкращого.

[@klopotenko]

Таке відео вже є) Тримайте kzbin.info/www/bejne/d4G2eHeNar-ga68si=bBUlors2zEg8Qsoh

[@DimaKyliushuk]

Клопотнеко)))

[@vitaliishunkov573]

А как же тесто на закваске?

[@1murkoshka]

Моя бабушка готовила дрожжевое тесто безопарным способом, но на простокваше или на кефире с добавлением маргарина и капельки подсолнечного масла) Тоже очень здорово получалось :)

[@user-rm2mk3mn8e]

Коли читаю коментарі на "язике" вбивць мого народу , це , як вистріл в спину... гидота..

[@RomanAntoniak-ci4re]

Боти і тут ви. Як ви тиснете на нерви...

[@lusinukrainian9788]

А що таке простокваша? Не зрозуміле слово.

[@RomanAntoniak-ci4re]

Не знаю, не знаю...

[@user-jm2ep9jw2d]

Лицом в тесто!?😂 Это весело. С тестом всегда на ВЫ особенно дрожжевым. Спасибо что рассказали как нужно правильно делать, я обязательно попробую приготовить только сразу предупреждаю пол дня месить я не готова. Напишу если всё получится... Если нет тоже.

[@klopotenko]

З нетерпінням буду чекати )

[@DenOrthodox]

На карантине пузико появилось?

[@Svitlosvh]

Скажіть, будь ласка, якщо використовую сухі дріжді і тісто не піднялось, проблема в дріждях?

[@klopotenko]

Саме так)

[@user-wk3hi6tc9n]

Дріжджі "Духмяний хата"до війни були кращої якості, ніж зараз.

[@tanyakutovaya7666]

Не люблю замешивать тесто руками, поэтому последнее время замешиваю лопаткой и оставляю на 30 мин, или в холодильник на ночь. Потом раза 3 каждые 45 мин делаю складывание и растягивание теста прямо в миске. И с тестом происходит чудо！Оно становится эластичным, однородным, послушным и ароматным.

[@klopotenko]

Tanya Я навпаки полюбляю відчувати ) Кожному своє 😉

[@alina_lukianova]

Яка має бути температура рідин?

[@klopotenko]

Молоко повинно бути тепле, а вода або також тепла, як молоко, або кімнатної температури

[@Xandr_Play]

Можно питання яке співвідношення дріжджів(пресованих та сухих) до цукру в опарі. Дякую за відповідь.

[@klopotenko]

Під відео є перелік складових 😉 Там знайдете грамаж

[@Xandr_Play]

@@klopotenko Дякую ще питання чи може опара перебродити як основне тісто чи ні.

[@klopotenko]

Дотримуйтесь вказаних часових проміжків, які я вказую в рецепті і все у вас буде добре)

[@Xandr_Play]

Євгене, а від чого залежить час підходіння опари від дріжджів чи температури кімнати 🍞

[@klopotenko]

Від дріжджів, від температури)

[@dari_shevchuk]

😂😂😂 ніколи навіть і не думала, щоб лицем...

[@Svitlosvh]

Мама рогалики на такому тісті пекла

[@user-yr7yw4ru1i]

Добрый вечер! Евгений, простите, а если использовать сухие дрожжи? Как тогда? И сколько? И ещё вопрос: в опарном варианте Вы растворили дрожжи в молоке. А потом их куда? Благодарю за ответы.

[@klopotenko]

Сухі дріжжі використовувати можна. Кількість розраховуємо за інструкцією на упаковці, виходячи з кількості борошна в рецепті. Під відео в описі є детальный рецепт 😉 Подивіться і все зрозумієте

[@Temnypatrik]

а хіба не краще попередньо розвести дріжджі у теплій воді? для безопарного дріжджового тіста

[@klopotenko]

Не краще, а просто інакше. Мій варіант теж працює чудово

[@alina_lukianova]

Євгена, чи існує бездріждове тісто чи це просто маркетинговий хід?

[@klopotenko]

Аліна Лук'янова Існує і я обов’язково вам розповім )

[@user-wp5yn5qx7k]

Молоко і вода мають бути теплі при безопарному способі? Просто ви не проговорили цього

[@klopotenko]

Під відео в описі ви можете знайти детальний рецепт 😉

[@user-vi2oj6hb5p]

щоразу як пробую готувати по рецепту з інтернету, тісто якесь жорстке, не можу вимісить, хочеться додати води, наче я борошна кинула на третину більше за потрібне, воно потім погано запікається, довго-довго сире, а потім бах - сухарь виходить. Що зі мною не так? 😭

[@klopotenko]

То у вас рецепт погані ) 😉 Готуйте разом зі мною

[@user-vi2oj6hb5p]

@@klopotenko у всіх однакове все - вода і борошно плюс/мінус 1:2

[@klopotenko]

Тоді змінюйте виробника борошна 😉

[@user-vi2oj6hb5p]

@@klopotenko ще й шматки дріжджів лишились всередині, бо так як ви запхнула їх в борошно, а не розпустила в молоці. Нє, все фігня...

[@klopotenko]

Дивний у вас підхід до приготування. Запахнула і т.д. Спробуйте готувати не з таким настроєм 😉

[@chikitiki0]

То от, чому ніяк не виходило дріжджове тісто замісити! Рецепт був на безопарне. Усе здавалось, що мало борошна, і до рук липнуло 😖

[@klopotenko]

Перед все вийде ))