祖傳三代的【私房高麗菜水餃餡】怎麼調？鮮香爆汁高麗菜水餃Juicy Cabbage Dumplings| 夢幻廚房在我家 ENG SUB

[@小金魚-k4m]

我照著老師的比例做，對水餃興趣不高的女兒，居然大讚好吃，隔天還問：今天有沒有水餃可以吃！太感謝老師了！在您這裡學到很多料理，從沒失望過

[@dreamchefhome]

😘😘😘

[@terryyoung6102]

這種拍攝水平未免太強大，簡直是貴婦級的完美，口水不聽使喚

[@sheliskau8201]

水餃看起來好好吃喔！水餃在煮的時候，在水裡加一小匙的油，可以防止水餃黏鍋底，水餃煮熟後撈起皮比較Q也不會互相沾黏，煮麵條也是。燙青菜用這個方式，青菜顏色會比較漂亮，

[@winnitaqi]

非常好吃。昨天跟着做了。把菜换成了茴香叶子。最后加了一勺香油。或许牌子不同，盐需多加半勺。

[@MrFan-de9pg]

高丽菜是我最爱之一，我还会加入虾仁或者香菜，都超级好吃。。

[@dinah769]

在美國只能買到包裝好的水餃皮,偏薄,原本沒指望自己包的水餃能夠煎成漂亮的鍋貼,用了你的方法,自己包的冷凍水餃,也能煎得皮酥內餡又嫩! 謝謝!!

[@dearletitia]

我家的高麗菜水餃配方跟老師的很像，此外會加一樣秘密武器：荸薺(打碎狀)，天然的鮮甜爽脆，吃過的都歐露！

[@tonylongkuan]

豆薯

[@shier0703]

請問能透露一下荸薺如何處理拌入嗎？ 最近也在研究荸薺水餃🤣

[@shiontso9034]

@@shier0703 就打碎拌入

[@shier0703]

@@shiontso9034 我前兩天用磨的…可能太細都沒口感了😂

[@kikichong121]

請問就老師豬肉分量要放多少荸齊？謝謝。

[@guswrvsuiwestwhx]

身爲外嫁女兒半夜看到這影片真的好餓好想台灣菜❤ 光看影片都聞到香氣了

[@曾寶寶-y7e]

謝謝老師，我終於做出簡單快速又不油膩的煎餃了❤❤不用再吃外面的

[@jimmylo2880]

最好吃的水餃是用新鮮的海苔蘚加鮮蝦和豬肉，太美味一食難忘，石班魚加韭黃也是美味之王，三鮮水餃是大酒樓上價單點。

[@browndavid8645]

聽起來就很好吃。

[@kadacasang5700]

剛剛用你的作法做一遍，很好吃耶！鹹度剛剛好👍 沒有蠔油我換成醬油一樣好吃😋 謝謝你

[@januaryyen3174]

最喜歡看你的視頻，沒有廢話也不做作，巨細無遺，毫不藏私👍👍👍

[@吳泓峻-c5c]

昨天按照老師的作法包了水餃。很好吃。謝謝老師分享食譜。

[@linjohn-xf3rx]

謝謝老師，我已跟著做，真的很好吃，是我包水餃以來 最好吃的一次，感恩.

[@なか虎夫]

突然『ちょっと待って』がツボった😆発音が可愛いい。完璧な人かと思ったらたまに忘れる所も親しみがわく。

[@annieker7350]

這餡料真的好好吃！今天打好餡了，明天來包卡通餃子😊😊

[@mandy.0]

感謝老師教學，今天早上去市場買材料來包，照著包真好吃！

[@dreamchefhome]

你超棒👍👏👍👍👏

[@喬慧萍-j6v]

每次交作業都是交到自己與家人的肚子裡，哈哈哈

[@wyplus1202]

請問這樣的配方大約可以包幾顆水餃？謝謝。看起來超美味😋

[@polyasia]

驚訝的發現除了米酒1大匙，均跟我家的水餃配比一模一樣。 這樣做真的很好吃~

[@yulin5721]

好棒的教學 淺顯易懂 鍋子跟鍋蓋也好想要喔~~

[@lesleyyijulin9804]

滾水加鹽巴 再放入水餃 較不會黏底 供參考

[@su-wenyu6721]

謝謝Vivian,做完了讓我很有成就感。（餡沒包滿，所以最後剩下了一些餡。）下次再微調。👍😘

[@ccss6116]

請問版主，雞蛋在哪個時候加入的是一整顆嗎？謝謝您

[@floris3934]

水餃控報到!!謝謝老師~大愛!!💖😘

[@ping3378]

想學鍋貼老師

[@angelakang1147]

請問老師這樣的份量包出來大概是幾顆水餃？

[@JO99WU]

蔥薑水太重要了，我今天也作了⋯好香

[@bob_bie]

今天做水餃，美味多汁，謝謝老師

[@reychuanyin9218]

太想試看看，我最愛水餃了。謝謝！

[@annie511008]

哇～老師分享水餃了，好開心🥳謝謝妳！

[@pinyumyum]

做了這個配方給家人吃，阿母稱讚好次!!，謝謝你~

[@rjpeng3753]

您好，今天依您的食譜學作水餃餡，待會就能上菜了，謝謝。

[@yarapai4208]

老師忘記加雞蛋那裡真的超可愛😹❤

[@allen6425]

您好 請問是肉餡完成後先冷藏再處理高麗菜餡嗎？還是兩個餡一起處理好再拿去冰呢？謝謝妳

[@dreamchefhome]

正常肉餡會先打好，可先放冰箱，再來處理蔬菜，再加入，就按影片順序步驟

[@66marymagdalene]

不加蛋也一樣好吃！😁😁😁

[@金圓圓-t7k]

@@66marymagdalene 加蛋是讓水餃餡更好包

[@killytsao2170]

剁肉的主廚刀，很讚

[@viviwan115]

請問老師我用美善品打出筋是要用反轉鍵還是揉麵鍵呢？或是可以分享美善品🥟作法（期待中）我照這個作法攪出筋手超痠但是成品非常好吃👍謝謝老師的分享👍

[@shrimp4043]

感謝分享！照做了好專業好好吃

[@z.s.843]

我也忘記放蛋了 😂😂 都包完才發現 不過還是好吃喔

[@jessicachen7609]

今天試做，真的超好吃！感謝分享

[@ting-syuanchu3192]

我也試做了，大家都說很好吃😋

[@daA-f2h]

雞蛋什麼時候加入比較好

[@karenchen7033]

今天照老師的配方包水餃，煮出來很好吃唷～

[@ivyyang7219]

谢谢🙏，影片末尾的英文歌很好听，我凭借一句歌词搜索到了歌名《I’ll get over you》，开心

[@Carmen-i7m6y]

你看看👀 哈哈 妳好搞笑喔⋯好吃😋

[@曉聲邱]

老師的水餃包法跟我一樣欸，屬於長條型感覺也像煎餃的形狀👍

[@yinghsiuchen7193]

最近變冷，突然想包一些水餃，剛好可以參考，做好再來分享，謝謝老師

[@yinghsiuchen7193]

今天試做了，嘴巴非常挑的老公說很好吃，我真的是一把鼻涕一把眼淚啊~

[@dreamchefhome]

你超棒👍👏👍👍👏👍👍

[@enixshen9604]

謝謝膩毫無保留的分享，🙏🙏

[@李孟芸-c6f]

老師，我有打水到肉錎，為什麽我的水餃不會爆汁，是哪個環節做錯嗎？ 雞蛋是什麽時候加入？ 我是放肉250克，高麗菜未出水250克。 謝謝

[@dreamchefhome]

1.打的份量夠嗎？2.肉的肥的比例是否太少？

[@ppplife]

今天帶小孩一起包 雖然不好看🤣🤣但超好吃！家人都很愛！ （欸 老師太可愛 我就是想說蛋呢？最後再把他➕上😆😆😆）

[@黃柏鈞-b5j]

請問vivian的調理機容量是多大的呢?方便告知品牌嗎?

[@呂顆顆]

看完我直接買了一份回來吃😋😋

[@lululiu8286]

請問老師，以上材料可以包出大約幾顆的水餃？看你的影片，感覺你的水餃滿大顆的，如果按照你的食量，你會吃幾顆？ 我會這麼問，是因為我想推估如果自己做可以了解夠不夠我們家人吃？怕買太多也怕買太少

[@dreamchefhome]

我食量不小，15-20顆可以喔！我女兒大概10顆，兒子都可以20顆

[@lululiu8286]

@@dreamchefhome 謝謝你喔！

[@mzh8666]

无论調馅方法还是包饺子都不太专业。 1、首先需要将调料按照不同性质特点分类，按顺序依次添加，而不是不分青红皂白一股脑添加。譬如，盐及含盐调料会使动植物细胞出水，影响其它调料吸收，因此只能在不含盐的其它水溶性调料之后添加。再譬如，油会在肉馅表面形成一层油膜，阻碍其它调料吸收，因此油只能在所有水溶性调料以后添加。 2、水（包括清水、料酒、花椒水）应该最先添加，在肉馅吸收水分之后再加入其它调料。 3、葱姜应该采用葱花和姜末的形式，不宜采用葱姜水的形式。肉馅的调制应该突出和保持鲜肉自身的清香味，而肉馅浸透葱姜水不但会丧失鲜肉的清香味，更会产生不好的味道。尤其是葱不可与肉馅及其它调料接触时间过久，否则会产生臭味。葱花只应在包饺子时撒在馅料上面，而不应拌入馅料中，更不要说将葱水拌入馅料中了。 4、高汤、鸡汤之类是过去年代的方法，过去人们肚子里缺油水，也很少下馆子，喜欢比较油腻的口味。今天的人们肚里不缺油水，经常下馆子，喜欢清爽的口味。因此，添加骨头汤、鸡汤之类方法已经不大适合今天的顾客的口味。烹饪技术也需要与时俱进。 5、料酒应该采用绍兴黄酒，古越龙山花雕酒三年陈酿较好。 6、必须加植物油。植物油有两个作用：一使馅料口感滋润，二能解腻（因为植物油能够溶解动物油。所以无论肉馅肥瘦，都必须加植物油。不加植物油的馅料既不滋润，又发腻而不爽口。 7、应当放一点生抽，缺少了三次，不但馅料颜色过于苍白，而且味道也差。 这里仅就对发现的问题提出一些意见，不是系统調馅技术。 本人外祖父曾是清朝末代皇帝御厨，当年中国第一調馅大师。可惜现在餐饮行业都不注重調馅技术，都是凭想当然地胡調乱調，以讹传讹。所有饺子馆以及商场速冻饺子包子风味极差，味同嚼蜡。欢迎餐饮同人互相交流切磋！

[@Jenny-fu9eu]

很喜歡總是精神飽滿仔細分享美食的Vivian♡

[@孟娟徐]

謝謝妳。我學會了。謝謝妳姐姐哦！感謝妳哦！

[@dreamchefhome]

親愛的別客氣喔❤️

[@孟娟徐]

姐姐不客氣哦！我是胃不好。我能吃水餃哦！謝謝妳姐姐哦！

[@禾峰設計]

不藏私哦 ！

[@周承閎]

老師教學很乾淨俐落哦！

[@芊-l6u]

老師 我按照您的步驟做，做出來肉餡不會有紮實感，這個版本是這樣的嗎？ 還是我步驟那邊要注意

[@sharonchen6673]

今天照食譜做了，另加了玉米粒，比外面賣的還好吃，感謝！

[@aliceade001]

謝謝，這個食譜的水餃真的很好吃，真的很多汁

[@eunicekim4828]

今天我做了 好吃！ 맛있었어요!

[@芊-l6u]

老師請問「打水」跟「調味」哪個先有差別嗎？

[@dreamchefhome]

如果是手打要先調味再分次打水，如過用轉速高的機器基本上同時沒問題，轉速稍低的可以邊轉時邊加入水。

[@anitachan6236]

正好解决我的不懂部份，謝謝，一定會試做

[@cindyyang2949]

請問晚上拌好的高麗菜肉餡，可以放冰箱冷藏明天再包嗎？？謝謝！

[@dreamchefhome]

比較怕出水，可以要包前再拌入高麗菜，先拌肉餡放冰箱，之後再組合在一起

[@阿里肋]

水餃皮跟湯包皮的做法一樣嗎 有比例嗎 我水1粉2皮一拉都會破

[@Greatfoodlover]

都愛❤️老師的煎餃顏色好好看！我每次都掌握不好😔

[@欣諭-p5q]

老師抱歉冒昧請問600公克的絞肉是傳統市場是1斤還是半斤？600公克可以包幾顆水餃呢？

[@nagi6084]

1斤

[@laihueihuei6935]

4:45 請問雞蛋要在哪個過程中加進去？

[@dreamchefhome]

調餡過程加即可

[@laihueihuei6935]

再請問一下，食材中的鹽1小匙是屬於加在肉餡中的還是高麗菜脫水用的呢？

[@kathrynkwan329]

老師，我只加了的100ml的薑蔥水，已經再加不了。可是餃子煮起來，肉比較散，可以怎樣解決？ 謝謝🙏🏻

[@dreamchefhome]

應該選的肉太瘦了喔！要有油脂才容易乳化、打水才吃的進去

[@gunship1000]

請問雞蛋是用全蛋還是蛋清蛋白分別使用?是加在絞肉裡面還是直接跟菜肉餡拌在一起?謝謝

[@dreamchefhome]

整顆雞蛋拌肉餡時最後階段拌入即可

[@邱宇萱-r1l]

老師 太優了 敬愛您喔！

[@DalHanNat502012]

看了就可以想象好味道了😋。我曾经到过淡水试过一间小吃店的高丽菜深煎包，回味无穷、念念不忘，回囯至今在别的地方也都未曾能够买到过，可否方便教教深煎包的做法？

[@李優娜]

希望老師可以教怎麼做韭菜水餃🥺

[@lululiu8286]

請問雞蛋是打散後全部倒進去攪拌餡料？還是分次？ 芝麻油=麻油嗎？

[@dreamchefhome]

不介意拌進去拌出黏性即可。 100%芝麻萃取的油，不要香油，雖有香氣但90%以上是化學精煉沙拉油將香料調出來的不健康喔！冷壓純天然100%才安全

[@lululiu8286]

@@dreamchefhome 謝謝你

[@許富美-n8n]

老師您好 可以分享素食的嗎？感謝您

[@dreamchefhome]

有發過素水餃喔！

[@葛俊暉]

請問中型高麗菜半顆大約多重呀！

[@hhlin5420]

冷凍能夠浪多久呢？謝謝

[@shufenchiu]

這配方的味道太棒了！

[@dreamchefhome]

你超棒👍👏👍👍👏

[@CJ-ik7cc]

谢谢你无私的分享。。刚做了。。老公说好吃😋 还说不必去餐厅吃了！ 👍👍👍🥳🥳🥳

[@嘉玥詹]

老師你好 請問可以加辣椒變成麻辣口味嗎？請問要粉狀的嗎

[@dreamchefhome]

也可以

[@謝香蓮-u5y]

真的好棒棒喔！看起來就是非常的美味無敵ㄟ（感恩的心）_

[@林佩怡-k6l]

想請問老師加的芝麻油是哪種芝麻油？是香油嗎？

[@dreamchefhome]

我用100%冷壓芝麻油，香油裡面不夠純都是化學精緻沙拉油跟香料組成

[@meimei9731]

我用了這個食譜～真的好好吃😋

[@張綺綺-i2d]

請問一下，我也想知道高麗菜用的調理機品牌，謝謝

[@andykuo222]

想知道剝皮辣椒水餃配方

[@周承閎]

我也超喜歡吃水餃不過是素的但我吃不到會想第二次所以很久沒吃水餃

[@trericpu]

請問老師：不加🐔蛋是否也可行？😂

[@dreamchefhome]

加惹更潤口不加也可以

[@林呈育-j8l]

好讚，今天就來做餃子

[@林呈育-j8l]

餡料包不完，胡亂加了沒用完的麵粉跟太白粉下鍋做煎餅，想不到意外的好吃XD

[@ameilee9809]

謝謝老師無私的分享^^

[@林寶蓮-j3r]

請問老師煎水餃不用加太白粉水也可以酥脆嗎？

[@petertu4411]

我們從不加太白水，也是一樣脆的👍

[@jojo3786jojo]

老師您好，謝謝您分享這麼好吃的水餃，另外想請問您，影片的字幕是什麼字體呢，看了非常喜歡

[@lowendy4045]

請問老師調味的部分，寫1小匙1大匙，是指用料理量匙的5ml及15ml的嗎？

[@dreamchefhome]

是的

[@inshiallah8846]

想問老師，如果做大量，豬絞肉斷筋的部分可以用調理機打嗎？

[@dreamchefhome]

可以，但還是要看你機器行不行喔！

[@hsjncuwkrveyxnwmzhwm]

謝謝老師。做完感想： 接近想要的味道 可能用機器打的蔥薑水比較濃郁，自己覺得那個蔥薑味太重完全搶掉豬肉的味道。下次要嘗試將薑蔥量去半。 豬肉打水的量，不知道是否跟我買那家店有關係，200克的水發覺太多，下次改150。 其他都很棒，再繼續實驗。

[@幸運文]

謝謝老師的分享，非常棒！

[@hngclaire2956]

请问歌名是什么？很好听！

[@hannachen6756]

請問這個食譜約幾人份幾顆水餃？

[@陳佳琪-w6u]

我也想知道這樣可以包幾顆？

[@林吳蘭]

老師可以教韭菜水餃嗎？謝謝🙏

[@金美丹]

老師我問你高麗菜水餃可以加雞蝦油嗎

[@dreamchefhome]

可以

[@cindylin408]

請問老師雞蛋應該何時加入？

[@dreamchefhome]

打完水就可以

[@cindylin408]

@@dreamchefhome 謝謝老師🥰