Dreierlei Knödel - Kochlandschaft Österreich - Region Mostlandl Hausruck

Wie werden Knödel zubereitet?
Wir sind zu Gast in der Vitalwelt Gemeinde Bad Schallerbach, wo Manuela Mauthner am Hochfeld dreierlei Knödel für uns kocht. Bad Schallerbach ist als Kurort sehr bekannt und wir lernen nun seine kulinarische Seite kennen.
REZEPT Dreierlei Knödel:
Knödelteig:
Zutaten: 2 Tassen glattes Mehl, 1 Tasse Wasser, 1 Ei
Zubereitung: eine Tasse Wasser in einem größeren Topf mit einem Teelöffel Salz und ca. 20 Gramm Butter aufkochen, anschließend gibt man ca. zwei Tassen glattes Mehl dazu bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde.
Mehl auf Arbeitsfläche streuen, Teig darauflegen und ein Ei dazu schlagen und fertig kneten bis ein samtiger, nicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig unbedingt heiß verarbeiten!
Es kann sofort der Teig verarbeitet werden, man macht eine Rolle und schneidet ca. zwei cm breite Scheiben herunter und befüllt diese mit beliebiger Fülle (Speck, Haschee, Grammel oder Obst).
Die Knödel schön rund formen und ab ins kochende Wasser und ca. 20 Min. köcheln.
Servieren mit Sauerkraut, Bratensaft und Petersilie bestreuen.
Haschee Füllung:
Zutaten: 400 g gemischtes Faschiertes (Schweinefleisch und Rindfleisch). Anstatt Faschiertem können auch Bratenreste und Wurstreste klein gehackt verwendet werden.
1 Stück Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Kümmel, Majoran, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zwiebel anrösten, Faschiertes (Wurst- und Bratenreste) dazu und mitbraten, würzen mit gepresster Knoblauchzehe, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer. Überkühlen lassen. Aus der Masse walnussgroße Knödel formen.
Speckfülle:
Zutaten: 400 g Bauchspeck oder Karree Speck klein schneiden, mit frischer, kleingehackter Petersilie würzen und zu walnussgroßen Knödel formen
Grammelfülle:
Zutaten: 200g Grammeln, Zwiebel, Pfeffer
Zubereitung: Zwiebel glasig anrösten, Grammel dazu geben. Mit Pfeffer würzen. Überkühlt zu walnussgroßen Knödel formen.