[DY 51] 企画 ハードパン検証 フィリング入りカラーミニバゲット（後編） クープが開きバリッと割れたミニバゲット 特別なことをしないで焼く！ 皆でトライ！

[@ゆずの香]

こんにちは☀️。 一度に沢山パンを焼いた事がないので、教えて頂きたいのですが…、 バケットと一緒に二次発酵を終えたプチパンは、バケットを焼成中どこで待機させていたのでしょうか？ 例えば、夏等気温の高い時期、二次発酵後、冷蔵庫で待機させる事もありですか？ また、これはメーカーに確認する事かもしれませんが…、 ４回続けて焼成したのでしょうか？ オーブンのくせ等もあるかもしれませんが、続けて焼成する時、何か心がけていることがありますか？ 教えて頂けるとありがたいです😊。

[@everydaybread]

おはようございます。二次発酵を温度帯が違う場所で行います。そうすることで時間差で焼成できるようになりますよ＾＾ 冷蔵庫で最終発酵を取るのも、アリです。その際は乾燥に注意してくださいね。冷蔵庫の中はかなり乾燥しています。 4回連続で焼成していますよ。連続焼成すると最後の4回目はオーブン庫内がかなり熱くなっているので、焼成時間を気をつけます。1回目よりも色付きが早くなるなどあります。もしかしたら熱すぎてファンも回り方も1回目よりは違うかもしれません。これはメーカーに確認しないとわからないことですが、、、。 オーブンに任せっぱなしではなく、タイマーをセットして、オーブン前に張り付いて中の状態を自分の目で確認して判断しています。 何回かやってみると、パターンが分かるのでもう少し作業は楽になりますよ＾＾ オーブンは道具です。使いこなしてなんぼです＾＾。

[@ゆずの香]

おはようございます。 返信ありがとうございます😃。 違う温度帯で二次発酵していたんですね。 色々なヒント、参考にさせていただきます😊。 銅板とステンレス板は、アマゾンで注文しました🙋。 バリッとしたクラストのパン🥖目指して、パン作りを楽しみたいと思います☺️。

[@松原伸子-h5v]

先生、もうバゲッド専門店の様なお店開けちゃいますね😊カラフルバゲッド、お呼ばれした時の手土産にいいなぁと思う。

[@everydaybread]

先生ではありませんからね😁😁みなさんと一緒、単なるパン好きですよ🤗 確かに手土産に差し上げたら、喜ばれそうですね。珍しくて印象にも残ると思います。アイデア次第だでバリエーションが広がると思います！