잘 구운 고기가 맛있는 과학적 이유┃모든 음식 요리법의 기본 ‘열’┃요리의 과학┃다큐프라임┃

※ 이 영상은 2020년 11월 30일에 방송된 ＜다큐프라임 - 요리의 과학 1부 열＞의 일부입니다.
인류의 수많은 요리법은 결국 하나로 귀결된다. 자연물에 열에너지를 전달해서 소화 흡수에 유리한 상태로 바꾸는 것, 거기에 더해 고온에서 일어나는 ‘마이야르 반응’이라는 독특한 화학 반응을 일으켜 풍미를 만들어 내는 것이다. 이것은 단순히 음식을 맛있게 만드는 기술에 그치지 않는다. 어쩌면 음식을 요리하는 능력은 인간의 탄생과 깊은 관련이 있을지 모른다.
✔ 프로그램명 : 다큐프라임 - 요리의 과학 1부 열
✔ 방송 일자 : 2020.11.30
#골라듄다큐 #다큐프라임 #과학 #열 #요리 #음식 #고기

[@Moch_thrath]

좋은 다큐 잘 봤습니다

[@user-os2ye1oi4h]

자기 전에 차분한 영상을 볼까 했는데 실패 한 거 같다.....

[@with.write.live.]

그렇게 시작되는 야식의 세계.

[@oo-ur3mx]

저도요 눈이 빤짝빤짝 해졌어용 ㅠ

[@user-ti8cm3mh1w]

차분하게 배달앱을 키면 된다

[@user-up1up8ed2f]

ㅎ ㅏ…. 지금 내 입으로 무언가 들어가는 중…

[@gammelier]

저도요...ㅋㅋ

[@POMmiso]

참된 정보 영상🤤

[@user-el9zp1sy8t]

세상 별별 대단한 사람들을 다 섭외하셨네.. 대단하네요

[@Paulwaulpark]

정말 재미있게 봤습니다. 감사합니다

[@user-oy1po9bi8m]

와 ebs 썸넬에 감성에 정보에 폼 무쳤네 ㄷㄷ

[@happyjgl2126]

와씨 배고파ㅡㅡ

[@oo-ur3mx]

31:33 다된밥에 재를 뿌리네

[@sr_frypan5749]

ㄹㅇ 뭔 밥에 재를 뿌리냐

[@devolee8302]

literally lol

[@dasl301]

대체 EBS의 섭외력은 어디서 나오는걸까

[@understand1004]

나레이션 해 주시는 교수님 다른 KZbin 영상에도 나오시는 거 봤어요. 교수님들 중에 가장 유쾌 하시고 유머 감각이 뛰어나신 분인 것 같더라구요. 정말 재밌어요. 입담도 엄청 좋으시고 다양한 분야에 엄청 많은 지식이 있으신 거 같더라구요. 앞으로도 KZbin에서 많이 봤으면 좋겠습니다. 응원합니다. 팬이에요.

[@Handling-3000angle]

1:40 스시: ㅠㅠ

[@aeranlee4864]

That butcher is a perfectionist. His smile, the way he dressed and confident!

[@ischoi.]

와 켄지 로페즈가 나오네ㄷㄷㄷ

[@SuperJungjaehun]

다이어트는 걸렀다... 😅

[@drjo514]

마이야르 반응 --> 우리 조상들이 숯불양념 갈비에서 이미 응용했던 것 같네요.

[@skwds79]

12:38 고우시다

[@melonfive]

숯불고기 에 비빔냉면 을 시켜서 소쥬랑 같이 훌짝하다가 마무리로 숯불고기 남은거에 물냉면을 시켜서 깔끔하게 끝내는것이지 계산끝내고 난뒤 바로 스타벅스 로 달려가서 아메리카노 앤 디저트까지 조져주면 퍼펙트 ㅇㅇ

[@begin-gd1jm]

상상만 해도 넘 행복한데 당뇨병 직행 식습관 ㅠㅠ

[@kloud4624]

님 돼지죠?

[@juwonchoe88]

불을 다루다가 이제는 미세한 온도 깐뜨롤로 최적의 맛을 내는군요.

[@ybkim2241]

사시미는?

[@user-4yjb2c5e7f9b]

한국은 고기가 너무 비싸

[@ganekim]

한우와 비교하면 어느 것이 더 맛있을까요?

[@oo-ur3mx]

어떤것과 비교해서?? 자연적으로 키운 소고기를 부위별로 잘 조리한것. 한우나 와규는 부드럽지만 인위적이고 느끼해. 그리고 어느나라나 이동으로 냉동되지 않은 각자 그나라의 고기가 최상. 그 다음으로 한우나 와규 같은걸 다양하게 먹어볼 수는 있는거겠지.

[@daahn_kitchen]

​@@oo-ur3mx 축산자체가 인위적인 프로세스인데 인위적인 맛이라는게 따로 있음?

[@oo-ur3mx]

@@daahn_kitchen 자연방목이 있죠 ;) 개인적으로 limousine 소고기가 마블링 엄청나신 한우나 와규보다 느끼하지 않고 맛있음. 한우도 자연방목 있으니 한국 소고기 자체가 나쁘다는건 아닙니다!

[@jhy0547]

@@oo-ur3mx자연방목이라는것은 없습니다. 자연에서 생활하는 물소를 잡아먹는것이 자연입니다. 방목은 어떠한 수식어를 붙여도 인위적인 방목입니다 ㅎㅎ

[@oo-ur3mx]

@@jhy0547 ㅎㅎ네 자연방목과 야생은 다르죠. 전 야생이 아니라 방목형태를 말한거고, 방목 자체가 없다고 말한다면 대화는 끊기는거죠. ㅎㅎ 어차피 잡아먹을거 고문이든 방목이든 야생이든 다 거기서 거기란 말을 하고 싶으신거라면? ㅎㅎ 네, 전 최소 고문형은 싫습니다! 동물을 위함이 아니라 개인적 음식취향입니다 ;)

[@ssjj4314]

마이야르 반응의 결정체! 누룽지! 먹고싶다.

[@dew01]

32:16 육회를 줬어야지 에이

[@daebob]

마리코가 왜 나와 ㅋㅋㅋ

[@user-tm2ml1re2z]

재를.. 먹어요?

[@co-musician640]

교육컨텐츠 전문 비영리 방송의 위엄.

[@WildFireXX]

이 사람 발음이 왤케 센데

[@user-bl6sy5tr2t]

크레마 카탈레나가 뽑기였구나

[@user-cw9hk5ol4j]

불을 다룰수있는 지능이 인류를 이끈것같아요

[@user-uk5iw6hw3u]

마이야르네~ 육즙을 가두네~ 하는 헛소리 안나와서 다행ㅋ

[@user-zh4lt7be3w]

1:40 충격... 미슐랭 3스타 쉐프 "회는 요리라고 부를 수도 없는 것... 아무것도 아니다"

[@oo-ur3mx]

ㅎㅎ 저분말이 정답은 아니죠. 그럼 뭐 불이 닿지 않은 회는 쌀라드는 김치는 소시송은 요리가 아닌가;; 저한테는 모든 사람의 손을 탄 창의적인 음식은 요리에요. 저분은 극단적으로 말이 튀어나오신득.

[@user-zh4lt7be3w]

@@oo-ur3mx 아ㅋㅋ 기레기식 자극적 제목처럼 하려 했는데 잘 안되었네요

[@oo-ur3mx]

@@user-zh4lt7be3w 아항 그런 의도가 ㅎㅎ ㅋ

[@daahn_kitchen]

알랭 파사르는 현재 파리 유일의 채식 미슐랭 3스타에요 ㅋㅋㅋㅋ 불을 쓰지 않는 날것도 잘 다루시죠

[@oo-ur3mx]

@@daahn_kitchen 미슐랭 1,2,3 뭔 스타든 폭솉이든 구르멍이든 뭐든 모든 셰프는 날요리 부터 시작해서 불을 쓰겠죠. 별이 몇개든 저분이 이야기 하는게 정답은 아니라고 생각합니다. 미슐랭 3스타 식당에 나오는 요리는 백프로 불을 사용하나요? 그렇지 않은 접시는 요리가 아닌가요? 익힘도 발효도 비네그렛도 그냥 요리 방식들 중에 하나라고 생각하고, 그것들이 서로 얼마나 조화롭게 창의적으로 표현해 내는지가 중요하다고 생각합니다! 그냥 각자의 개인 철학일쁀~

[@yong.yong_95]

음식을 불에 익힌다는게 사회나 문화적 관습에 의한 학습인지 부모 세대에 의한 계승적 학습인지 유전적 학습인지도 궁금함. 코끼리들도 열매를 으깬 채 방치해두면 발효에 의해 술이 생긴다는 걸 알고 그걸 즐겨 먹던데 왜 불은 그러지 못했을까 싶고…

[@Tri440]

조리된 음식에 대한 인류의 보편적인 선호를 보면 유전자에 새겨진 본능이지 않을까요?

[@user-ch9oc4gq1n]

날 것을 먹었을때 질병이나 보관에 취약했으나 익히고 보니 질병률도 줄고 보관도 더 오래 되었기에 맹수떵은 냄새나고 코끼리 똥은 떵냄새 안나는것처럼, ’익힌것이 맛있는거다‘ 이렇게 진화한듯 코끼리똥의 냄새가 나지 않는 이유는 ebs다큐에서 본적 있는데 검색하면 나올듯

[@decabird1738]

발효의 실패결과는 그것만 안먹으면 그만이지만 불의 사용은 실패의 결과물이 아주 치명적이니까

[@user-oy6sq4wg9b]

이런 근본적인 질문은 진짜 너무 어려운 게 그럴싸한 추론은 해볼 수 있어도 정답을 찾기가 너무 어렵기때문임. 일단 너무나 과거이고 그 당시에는 진화론적으로 합리적인 방향이었던 것이 현대의 관점으로 보면 너무나 불합리한 진화방향인 사례도 많고 진화가 꼭 어떤 목적성을 가지고 진화하는 게 아니다는 의견도 많고 우연이 쌓여서 그냥 어쩌다보니 그렇게 됐다. 어처구니 없지만 이런 식의 진화도 많아서 그냥 그랬지 않았을까..? 이정도 선에서 그칠 수밖에 없는 게 지식욕구가 많은 사람으로서는 아쉬움. 어쩔 수 없는 거겠다지만😢

[@hgs1244]

요리에서 갑자기 인류 시작까지 가네 확실히 인간만 불을 이용해서 요리를 한다는게 특이한거네요

[@user-ie9lj1ko6r]

자장가로 보면 큰일 나는 영상

[@user-tx2cy5fl3q]

썸네일 보고 궁금해서 봄 \

[@user-gg3on3kf7j]

최강의 열조리법은 "콩피"입니다.

[@7Hggul5sori]

불에 직접 닿는 다는건 연소가 되면서 발암물질이 생성되는 것과 같습니다. 맛있는게 중요하면 그냥 드시면 되고 건강이 더 중요하시면 직접 닿는 불에 조리한 요리는 드시면 안됩니다. 류태현라는 요리사는 건강을 포기하고 맛만 생각하시는 분인가 보네요

[@kyu5378]

복사는 열 에너지를 전달하는 방법 중 가장 강력한 게 아니에요.

[@DK-md6tx]

맞는데요?

[@allwaysseeyouth]

당연히 대류나 복사보다 직접 불에 지피는 게 강력하죠.

[@seven619.k]

교수님 혀가 초고도비만이시네

[@user-uk5iw6hw3u]

대규모 산불이나서 절대적 약자인 인류의 조상은 살아남으려면 불에 탄것이라도 처먹어야 하는데 그게 개꿀띠였긔

[@user-mo3ci6fs7e]

입이알겠지 ㅎㅎㅎㅎ

[@user-ub5ul7dk2e]

선조중 날음식 고른애들은 다 죽엇소..

[@idahosen7739]

여기서 말하는 한국사람 누구임?

[@stevenrhee8398]

개그맨 송영길.

[@user-ey4je2fj9z]

아재는 내래이션만 하시지. 얼굴이 나올필요는...

[@user-dd8tt2bh2v]

저 뛰어나다는 요리사도 자기가 할 줄 아는것만 잘한다. 물김치 한 번 해봐 맛있을까?

[@ksw5844]

안구운건 맛없으니까

[@rivreman]

고소한육즙 뉴트리아 고기 먹고 싶으면 콜미! 공짜임

[@user-op4bq3yp5c]

저 아저씨 흐름을 끊네

[@joonkidad]

우연히 원숭이가 요리를 하게 되어 인간이 되었다?

[@gray-wolf7602]

결국 경찰, 검찰은 일을 안했다는 거네...

[@user-cy8ct9jo1q]

면도좀해라 지저분하다

[@nsdocqh1075]

면도 얘기 하기전에... 니 말하는 4가지부터 고쳐라.

[@oo-ur3mx]

별걸 다 갖고 시비를 거네;; 무식해보여 ;p 그렇게치면 난 털 다 밀고 눈썹문신한 남자가 더 역함 ㅋ 윀 웬지 니가 그럴 것 같아성 ㅎ

[@oo-ur3mx]

면도안한 남자분들 되게 많이 나오는데 누구?? ㅎㅎ 풉;; 별걸 다 갖고 시비를 거네. 각자의 취향을 존중합시다!

[@user-fq4cn7gd8d]

좌우로 펼쳐서 열고 닫을 수 있고 가운데 똑딱이로 닫는 지갑형핸드폰케이스 쓰는 개저씨들이 늘 하는 말

[@yong.yong_95]

면도 좀 했다고 네 얼굴이 깔끔해졌다고 착각하지 마라.

[@user-hh7ki7rw9c]

ㅇㅕ기도 털보네 미치겄따 딴거본다

[@lee-675]

요리는 요리사를 수사해본 경험이 있는 검사가 제일 잘함.