ecrire au cornet, ecriture patisserie

[@yahiamehadji3640]

Pédagogie au top. C'est clair net et précis. Je m'apprête à débuter mon CAP Pâtissier et j'essaie de prendre de l'avance. Merci Monsieur

[@anniemarechal6383]

Magnifique.. merci pour ces conseils 😉

[@Mohamed.direct]

Un vrai chef 😊❤

[@apprendreautrementlapatiss439]

merci, oui pour le chocolat , même technique. La texture de ce dernier est importante car il ne doit pas être trop liquide

[@lilgwaada97one]

ApprendreAutrement laPatisserieBoulangerie Bonjour la glaçe royale c'est pareil que le glaçage fondant dites moi

[@apprendreautrementlapatiss439]

bonjour, la glace royale et le fondant sont différents, le fondant est un sucre travaillé que l'on peu acheter. Il faut le mettre "au point" pour glacer les milles feuille ou la pâte à choux. alors que le glace royale est un mélange de blanc d’œuf et de sucre glace, avec un peu de vinaigre ou citron pour qu'il durcisse. cordialement

[@lilgwaada97one]

ApprendreAutrement laPatisserieBoulangerie OK donc combien de quantité pour réaliser la glace royale svp merci

[@apprendreautrementlapatiss439]

la quantité est : 1 volume de blanc pour environ 7 volumes de sucre glace. après cela dépend de la texture que vous désirez. cordialement

[@lilgwaada97one]

ApprendreAutrement laPatisserieBoulangerie comme la votre 100gr de sucre glace pour 1 blanc d'oeuf suffit

[@seynabou6178]

Merci

[@indus-ux9px]

Bonjour est ce que la glace royale est plus facile à utiliser pour l'écriture au cornet que le chocolat fondu noir lait ou blanc ? Merci

[@rosariosalguero8340]

Bonne anniversaire 🎂🍰🚁 vous je vous aime yaya

[@naikoi5327]

Merci très bonne vidéo👍👍/ ça se passe pareille avec du chocolat ??

[@jaydecrazy2021]

Merci de donner la recette

[@apprendreautrementlapatiss439]

Bonjour: recette glace royale : 1 volume de blanc oeuf pour 7 volumes de sucre glace tamisé petit à petit..+ citron ou vinaigre blanc..cordialement

[@dacunha31140]

Bonjour Chef, Mon fils passe son CAP pâtissier cette année (il est en bac pro boul/pat) et il souhaiterait, pour le Thème "les noces d'or" réaliser, sur un entremet de gros coeurs (vides... que le contour) qui seraient entrelacés en caramel. Pensez-vous que cela soit possible et techniquement réalisable par un jeune étudiant ? Est-ce risqué de déposer ces coeurs sur un entremet du fait de l'humidité ? Il avait également pensé à utiliser la pâte à sucre en la colorant en or... Pensez-vous qu'une autre technique serait plus adaptée (sans trop de complexité) ? Que pensez-vous de ces idées ? Merci et bonnes fêtes

[@apprendreautrementlapatiss439]

L'idée des coeur me.semble bonne. Il faut être sûr d'un découpage facile....pour la durée de l'examen les coeur n'auront pas le temps de fondre sur l'entremets.des essais permettront à votre fils d'être sûr du résultat et du temps disponible. Bonne journée et bonne réussite à lui. Cordialement

[@dacunha31140]

@@apprendreautrementlapatiss439 Merci beaucoup. Il se demande cependant comment réaliser des coeurs vides en caramel afin qu'ils puissent être vides et que la forme ne soit pas plate... Existe t-il des moules ? Merci pour votre aide.

[@apprendreautrementlapatiss439]

@@dacunha31140 oui des moules métalliques et aussi en silicone..biensur , des tests et essais doivent être fait avant l'épreuve.

[@dacunha31140]

@@apprendreautrementlapatiss439 et ces moules permettent de créer uniquement le contour du coeur car il voudrait faire des coeurs vides au milieu, comme des anneaux? Merci

[@rossimaria2231]

Batir31 f

[@pierrej5561]

Bonjour, je souhaiterais décorer un royal, effet velours. J'ai déjà essayé l'écriture au chocolat blanc, mais celle-ci est trop dure et abîme l'entremet au moment de la découpe. Aurais-je moins de problème avec la glace royale ? ou mieux vaut-il utiliser du fondant? En tout cas, merci pour cette vidéo très "pro".

[@apprendreautrementlapatiss439]

La glace royale risque de fondre avec l humidité mais à essayer...

[@pierrej5561]

@@apprendreautrementlapatiss439 , effectivement, la glace royale a fini par être attaquée par l'humidité (seul le dernier mot des 4 mots était clairement lisible au bout de 6h). Mais je pense que la méthode peut être utilisée si on présente le gâteau relativement rapidement. Merci d'avoir répondu en tout cas.

[@abdoungom3855]

Good😘😘

[@kayanmaman3546]

tu c bien faire les décoration

[@raniamejdoubi360]

Merci cordon bleu merci

[@monicagavagni5045]

😃👏👏👏👏👏

[@sarojinisarojini1715]

what is the mixcer of this icing please

[@apprendreautrementlapatiss439]

Hello, 30 grams of egg white with 200 grams of icing sugar incorporated little by little. and a few drops of lemon or vinegar.

[@sarojinisarojini1715]

if you don’t mind.... could you make it in Eng

[@sarojinisarojini1715]

wow thank you sooooo much sir

[@apprendreautrementlapatiss439]

hello..thank you for your message ... we plan to make our videos in english but we are running out of time .... but we want to do it someday. cordially

[@fredericpulci804]

mon fils est aux portes de chartreuse c'est une bonne ecole a voreppe

[@destanovdenis3540]

Bonjour vous metter kooi dans la pochette svp

[@nadinevermeulen9662]

C’est dur à faire ça

[@katycisse8986]

C'est Tallaiyeux🎉🎉🥰🥰

[@klsmmamma5677]

How will you transfar it tout the kec

[@christelflaner3683]

Wouah

[@lydiamoukhtari7556]

C'est quoi la glace royal? ??.

[@apprendreautrementlapatiss439]

Bonjour,.melange de blanc oeuf, sucre glace et pointe de citron ou vinaigre.

[@TV-pf2ch]

bBONNE IDEE