The decor with the "cornet" - Pastry technique by Chef Sylvain

The decor with the cornet is a technique allowing to make beautiful decorative borders on many cakes, but also to write as it can be the case on the plates "Happy Birthday" or the traditional inscription "Opera" on the cake of the same name. Discover how to make the dough to write in order to make decoration with chocolate horn ...
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Ingredients for the chocolate paste recipe:
180 g of cocoa powder
250 g of water (25 cl)
200 g caster sugar
50 g of glucose
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[@catherinechristophe7668]

Cela fait tellement longtemps que j'essaie de faire des cornets ! Grâce à vous j'ai réussi du premier coup et c'est génial !!! Merci beaucoup !!!!!!

[@user-zc3wr2ep5d]

Je consulte régulièrement vos vidéos. Elles sont bien faites. Merci!

[@MrGregagogo]

En plus de faire de jolie gâteaux, vous êtes aussi super douer en décoration !!!

[@flyingsolo9538]

The best of the best without hesitation 👏

[@nathaliefournier419]

Belle idée tout à fait réalisable et qui peut être personnifiée. Merci 😊 Chef 👨‍🍳

[@somaheham8829]

Superbe vidéo parfaitement expliquée j’adore vraiment chef c’est toujours un plaisir de visionner vos vidéos MERCI 👍

[@mmk5303]

non c'est trop super chef j'apprend beaucoup de chose avec vous. Merci

[@marielyne7048]

Merci le meilleur chef ever !

[@rayanzabuza8503]

bonjour chef je suis contente de vous trouvé en vidéo depuis hier et bien sur j'ai liké vous êtes un bon chef vous expliquez bien les technique merci beaucoup !!!!! et maintenant je sais comment décoré les gâteaux grâce a vous. BONNE JOURNÉE a bientôt pour d'autre recette

[@zebboudjkhmissa5179]

Bonsoir chef Sylvain vous êtes génial super on apprend beaucoup de vaux recette excellente merci👍👍👍👍

[@meriemhadri83]

merci chef pour les idées de décoration

[@TheLivefreee]

bravo chef c une fantastic video on espere vous voir tt le temps

[@bazasful]

Merci pour ces conseils précieux, continuez à partager votre passion, merci encore !

[@magda8972]

Bravo grand chef c'est Magnifique

[@benieernestineemoro4362]

merci de m avoir repondu et sachez désormais que je fais partie de vos fans simplement parceque j adore vos explications simples et claires et aussi votre façon de pàtisser qui me convaint,encore,Bravo!

[@laika59128]

SUPER merci pour les explications

[@nathynathy6098]

Bonjour Chef, super présentation, je l'ai déjà essayé avant et je n'ai pas réussi, il me manquait qlq précisions que vous avez cité ! Merci Chef !! Un gros gros j'aime 😀! Bravo !!

[@loulabella6684]

Vous êtes le meilleur 👍🏻

[@ssassi8122]

parfaitement bien expliqué, merci pour la méthode.

[@beckisanchez7824]

Gracias chef, se aprende mucho de Usted.

[@mariaankhilas7018]

merciii infiniment pour tt ces astuces

[@nadegebeetrant1650]

tres jolie presentation bravo gros like

[@donovanvaugenot6314]

Superbe vidéo sa va beaucoup m'aider pour le ccf de pâtisserie à la fin du mois

[@wendyartero3335]

Vraiment bravo pour les explications et la qualité de la vidéo mention pour l'astuce de l'eau sur les doigts avec le glucose , je m'abonne merci chef 🎂👏

[@sss-od6gf]

J l ai essayer et rien a diiiire chef c top j galere plus ..merci bcp pr ttes vos recettes💪✔

[@najlaerakitich402]

J'aime bien et je partage👍

[@lailaelmaamour6392]

bravo et merci chef.

[@hannoudihind9823]

Merci infiniment de MAROC , vraiment top

[@sandrameyer8552]

coollll merci besucoups, j'ai besucoups de mal à écrire avec le cornet, peut être maintenant sa va aller😍

[@saraa6907]

Bravo et merci ❤

[@oceannielle]

Merci chef pour cette recette 🥰🥰

[@lamartibenali6388]

merci beaucoup chef sylvain .

[@marierosemendy6975]

Merci pour ces conseils

[@fatimapatisserie2539]

Merci pour toutes les vidéos que vous poster, j’ai appris beaucoup de technique depuis 7ans que je vous suis je n’ai pas raté aucune de vos recette , merci beaucoup Cordialement monsieur

[@chef-sylvain]

Merci de votre fidélité !

[@agbenyigaagbagble6743]

Super, tu es vraiment fort

[@khadijamounir3608]

mercie beaucoup chef superbe

[@sanaaelfaroukimezzioui4793]

Me encanta magnífico

[@samirakana5898]

merci infiniment chef

[@nadinevermeulen9662]

Magnifique

[@brahimsoussan]

Bonjour chef merci pour la recette un Bonne exemple 🤚

[@patriciamarion8821]

Super merci

[@habibahabiba6866]

Merci beaucoup chef

[@laika59128]

merci chef pour la techniquement du chocolat au cornet

[@hadjerahaffad4079]

Bravo chef

[@najatboussafa3434]

bravo chef

[@kimbe4302]

Merci chef top

[@hassanabouzid8191]

Bonjour chef Sylvain j'adore le décor puisque moi j'aime le dessin

[@hediaaousji5393]

Top top merci

[@sanaaelfaroukimezzioui4793]

Gracias por los consejos

[@hanou8768]

Merci bcp chef

[@abedasmaa1202]

Top top top chef

[@cooking_byloubna8718]

Vous êtes vraiment trop chef

[@farashapink4759]

Thank you

[@iftahb4145]

au top t es l meilleur thinks so much

[@nathaliehoro7806]

Merci chef

[@lama11lama58]

merci bcp chef

[@octaveklam6985]

Merci chef🙂

[@entremetsamis3192]

bonsoir chef c'est geniale votre technique etant moi meme patissier. merci

[@chezfedia3722]

merci merci bcq cheeef pour ces conseils et certout pour la pate à écriture

[@rymrym7222]

Merci beaucoup

[@karimabssd2834]

merci merci chef

[@jeanmarcbirs6124]

Super beau je vais m'entraîner mais il va me falloir du temps merci beaucoup pour la recette

[@zainabsalwati7008]

merci chef

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Super je vais m'entraîner avec votre vidéo. C'est super bien expliqué.

[@souhilamessaoudene4081]

Merci chef pour cornet une fois j ai essayé j'ai réussir

[@deliceseldjazairialyna1209]

merci bcp sa m aide je suis debutante

[@malakdina742]

Merci chef je v essayer

[@kadidiatoudembele9165]

Merci

[@sandraleheno6223]

MERCI

[@batoulhachad1595]

merci bqqqq chef

[@fatine16youification]

Merciiiiii beaucoup chef 👍 C'est une bonne idée ,je l'aime bien 😍

[@traffic974]

Merci l’ami... 😉

[@aminataaidara3615]

merci chef pour l'idée de la déco je ne sais si je pourai faire comme vous mais je vais essayer je suis débutante

[@glorialobela3621]

Bien vraiment. Merci pour tout

[@sofiayar8802]

شكرا جزيل الشكر

[@faouziaakrabchou1279]

Bonjour très bonne recette j'aime beaucoup pourriez vous faire une vidéo sur la tarte brésilienne

[@fatimabarca3548]

Merci beaucoup,s il vous plaît et pour l ecture blanche comment faire avec chocolat ou koi?

[@rhitabenhammane4153]

merciiiii chef c est explique minutieusement y a plus qu a attaquer la decoratio

[@nanodidi2672]

bravo

[@nabihafikri2069]

شكرا شاف على المعلومات

[@samiamerad434]

Merci beaucoup pour cette merveilleuse vidéo

[@anaelleteje9915]

Bonsoir Chef, jai Plutot trouve du sirop de glucose. Comment cela s'utilise til ?

[@mirabelle8425]

❤❤❤❤❤❤

[@hanjara7194]

Bonjour. Où est ce qu'on peut trouver le glucose svp? Et si on en a pas est-ce qu'on peut le remplacer avec autre chose ? Merci

[@aichakamal2430]

👍👍👍👍👍

[@manalmanal2229]

Merci chef s'il replet donne moi la recette de pâte d'amande à bientôt chef

[@lou-vr6zs]

bonsoir merci trés bien expliqué, c est joli, j ai deja essayé d écrire au corné, faut vraiment s entraîner, le glucose ça ne se fais qu en pot, si je m en sert une fois de temps en temps, après l ouverture il y a une date? font pas du glucose en dose ou comme les feuilles de gélatine ? merci

[@chef-sylvain]

+. lou. Bonsoir, le glucose c'est du sucre, donc la conversation est très longue. Peut-être qu'il existe des formats de pots plus petit, je ne sais pas.

[@patricknicolle1999]

Merci de votre video. Ou peut on trouver du glucose; à défaut remplacer par du sucre et lequel svp. Merci d"avance!

[@chef-sylvain]

Bonsoir, le glucose est nécessaire. Vous en trouverez dans certains magasins spécialisés comme Zodio ou Alice Délice, et bien sûr sur internet.

[@patricknicolle1999]

@@chef-sylvain, je suis très impressionné par la rapidité et la précision de votre réponse! Merci. Résidant aux Pays-Bas, il est très peu probable que je puisse en trouver en épicerie. Mais je ferai mon possible. Merci encore!

[@associationcolombe]

Bonjour chef Sylvain merci pour votre recette peut on utiliser le fondant à la place de la pâte d'amande?

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous pouvez écrire au cornet sur de nombreux support, même sur du fondant lorsqu'il est sec, mais vous ne pourrez pas réaliser une plaque anniversaire avec du fondant comme on peut le faire avec de la pâte d'amandes.

[@associationcolombe]

OK merci beaucoup

[@meliaroselyne]

Bonjour chef! Merci pour cette recette Peut on conserver la pâte s'il en reste ? Merci beaucoup d'avance 👍👏👏👏

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui au réfrigérateur dans une boite bien fermée.

[@meliaroselyne]

@@chef-sylvain Merci

[@Coursinformatique2]

svp encore des vidéos sur décoration

[@jacquesberthanier8596]

Bonjour chef, Cette pâte se conserve au frigo c'est super. Mais est ce qu'elle durcit une fois étalée sur un gâteau ou sur des chocolats par exemple ? Merci pour la réponse

[@chef-sylvain]

Bonjour, en fait le décor au cornet ou l'écriture faite avec cette pâte va sécher.

[@Serineserineserine_]

Bjr chef cvp est ce que en peut utiliser la pâte à sucre au lieu pâte amande en évitant bien sûr le chanimo

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui mais c'est nettement moins bon.

[@elodiedarre4545]

Bonjour merci pour cette vidéo j'avais une question si on as pas de glucose pouvons nous utiliser autre chose pour remplacer s'il vous plaît ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, non le glucose ne se remplace pas, mais c'est un ingrédient que l'on trouve assez facilement désormais.

[@TheLivefreee]

Merci bcp chef mais svp une question ..et on veux ecrire avc du blanc est ce qu il y a une recette

[@clairelgrdr4946]

achraf akram mom glace royal

[@benieernestineemoro4362]

merci chef,mais à defaut de glucose,que peut on utiliser?

[@chef-sylvain]

+benieernestine emoro Bonjour, rien ne remplace dans cette recette, mais si vous souhaitez une utilisation ponctuelle, vous pouvez tout simplement utiliser une ganache réalisée avec moitié chocolat et moitié crème liquide chaude.

[@indus-ux9px]

Bonjour Quand on n'a pas de glucose par quoi le remplacer ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, le glucose ne se remplace pas. On en trouve même en grande surface maintenant, en plus des magasins spécialisés et d'internet.

[@katiadicharry]

Bonjour Chef peut-on faire la même chose en remplaçant la poudre de cacao par du chocolat blanc et en quelle quantité ?

[@chef-sylvain]

+katia dicharry Bonjour, non ce n'est pas possible. Si vous voulez écrire en blanc, il faut faire ce qu'on appelle une glace royale, en mélangeant 150 g de sucre glace avec un blanc d'oeuf et quelques gouttes de citron. Ajustez la consistance pour l'écriture.

[@katiadicharry]

D'accord, merci chef

[@tloseb2125]

bonjour chef et encore bravo, j'ai une question si la pâte à chocolat se met à durcir pendant que l'on écrit que fait-on on place le cornet au micro onde ?? merci

[@chef-sylvain]

+TLO seb bonjour, cette pâte à écrire est faite pour ne pas durcir lorsqu'elle est à température ambiante. Vous pouvez donc écrire sans risque qu'elle fige dans le cornet.

[@tloseb2125]

d'accord mais une fois posé ça fige comme ça le ferait avec du chocolat ? Non parce que je veux écrire sur une feuille de rhodoid et ensuite poser l'inscription sur mon entremet !! est-ce que je vais pouvoir le décoller facilement ou bien dans mon cas vaut mieux faire avec du chocolat ?

[@chef-sylvain]

+TLO seb non, ça fige mais ça ne durcit pas ! Même avec du chocolat vous risquez d'être dessus, sauf si vous faites des lettres épaisses qui vous permettront de les décoller.

[@somaheham8829]

Bonjour chef j’ai une petite question s’il vous plaît ? Quand vous faite pour 90 de cacao faut t’il diviser le reste de la recette ? Merci pour votre réponse 👍

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui tous les ingrédients doivent être proportionnels. Ce principe est valable pour toutes les recettes.

[@linamei8041]

Bonjour chef est ce qu' une fois décoré ça durcie normalement enfin ça sèche

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui ça sèche.

[@linkaya944]

Joli travail Chef...trois question svp...a quoi sert exactement le glucose ? Est il obligatoire ? Ou peut on le trouver ? Merci..

[@chef-sylvain]

+Lin Kaya bonsoir, le glucose apporte de la souplesse, il aide à la conservation. Vous en trouverez facilement dans des boutiques spécialisés genre Alice Délices, ou bien sur internet, et maintenant on en trouve même dans certaines grandes surfaces avec le sucre et le reste.

[@linkaya944]

Chef Sylvain Comme d habitude reponse rapide : )Bonne soiree Chef, merci...