Чеддер. Приготовление сыра

[@Olla8]

Супер👍🏼 Все понятно, спокойно и грамотно👍🏼 Благодарю🌺🌸🌼

[@SemBrazhnikov]

Доброго времени суток. Отличный сырок, видео и подача как всегда.

[@redfox2372]

оооо наконец то сыр )))) отличная сыроварня . спасибо за рецепт

[@РусланСайфуллин-с1х]

Интересное видео. Успехов Вам в вашем деле

[@kutepoff65]

Добрый день! Кто вам сказал что для сыра Чеддер нужна мезофильная закваска (Danisco Choozit MA11)? Запомните раз и на всегда: только Смешанная (термофильно-мезофильная) Danisco Choozit RA21. Очень крупное зерно. Очень крупно порезали сгусток. Первое прессование 4-5 кг - 12 часов. Потом 20-25 кг - 12 часов два раза с перевертыванием. Просушка на воздухе 12 часов. Хранение 12-15 градусов от 1 месяца до 3 лет и более. То что у вас получилось в конце - это не Чеддер. Он не должен быть пористым. Это от того, что взяли не ту закваску. Учитесь, учитесь и еще раз учитесь, как говорил дедушка Ульянов. И вот вам ссылка на знания kzbin.info/www/bejne/eKjTdHaGqdyGodk

[@ДокторГрадус-ж5е]

Бармалей Злобный Благодарим за дельный совет! Будем постигать тонкости.

[@mariamlisnik3046]

Бармалей Злобный вы советуете вес и время прессования,но не написали на какой вес сырной головки.

[@kutepoff65]

@@mariamlisnik3046 Вес головки не учитывается, главное равномерное давление определенным весом с его последующим увеличением.

[@mariamlisnik3046]

Бармалей Злобный ваши знания не подходят многим. Они на английском.

[@kutepoff65]

@@mariamlisnik3046 Я для перевода пользуюсь Гуглпереводчиком, очень удобно. Переводит достаточно хорошо.

[@nasibanasirova1655]

Можно ссылку на вашу кастрюлю с воском

[@alexalsu77]

Подскажите пожалуйста где можно приобрести фермент и закваску МА?

[@ДокторГрадус-ж5е]

Alexander Alsufiyev Здравствуйте! Фермент и закваски можно приобрести в магазине товаров для сыроделия. Можно найти адрес почти в каждом городе или заказать в интернет магазине.

[@ИринаВасильева-ц4н4ъ]

Подскажите пожалуйста на мезо термофильной закваске какой сыр можно сделать?

[@4lisam44]

Буду делать из своего козьего молока

[@kotyktetiana3406]

Благодарю

[@nashe_hobbi]

Сыр, как напиток в бочке, надо выдерживать месяцами 🙂 Везде нужно терпение!

[@ДокторГрадус-ж5е]

Наше хобби Совершенно верно!

[@dmitriysuscnenya4409]

Не в коем случае не упаковывайте сыр в вакум , он там не дышит и скиснет!

[@sehrgutlocj]

А я пальмовый сыр прекрасно делаю

[@maxx_xak]

Первый просмотр мой))) лайки ставим не забываем)))

[@xakslim]

А жирность молока какая должна быть? у нас привозят фермерское не пастерилизованное, уверяют что 4% жирности.

[@ДокторГрадус-ж5е]

Здравствуйте! Для домашнего сыроделия нет четкой привязки к показателям, мы не прибегаем к лабораторным исследованиям. Жирность 4% вполне подойдёт. По пастеризации, лучше проводить ее самостоятельно.

[@ДмитрийХарьковский-э3д]

Прислали бы мне оборудование для теста, у меня козы дойные (по мне так козий самый вкусный).

[@redfox2372]

закваска была я так понимаю газообразующая ?

[@ДокторГрадус-ж5е]

Александр Лисицын закваску использовали Danisco Choozit MA 11, но что-то пошло не так, в финале об этом сказали. Были удачные опытные образцы, но фото не сохранились, к августу или сентябрю предъявим правильный Чеддер.

[@redfox2372]

@@ДокторГрадус-ж5е хммм понял ......главное вкус конечно )))) будем ждать новых сырных видео

[@evabogolubova3260]

​@@redfox2372берите закваску с таким составом: Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Streptococcus salivarius подвид thermohilus.. они от разных фирм могут быть, но должны быть с таким составом. Это именно подходит для этого сыра

[@Bofs724-en9kd]

Может и используется везде где попало а, вот в наших магазинах найти сыр чедер это почти подвиг! Ну нет сыра чедера в свободной продаже хоть убей!

[@МагазинСыродел]

Слишком крупное зерно, слишком. Будет очень влажный сыр, а чеддер как правило больше к твёрдым, выдержанным относится. Вес прессования 5 кг????? на 1 кг чеддера 15 кг требуется. И дырок в чеддере не бывает, извините конечно, но это на вид обычный домашний сыр, даже не российский

[@ЛолаБерезкина]

Но пропорции заквасок и тд ни где нет.спасибо..

[@evabogolubova3260]

Пропорции зависят от количества молока. Рассчитать можно в интернете набрав заветные слова: калькулятор сыродела. Вводите данные и вам будет дан расчет

[@НиколайКузьмин-л9щ]

Ролик классный! Нет спору! И не обманули не в чем! Но вот как же Вы режете сыр в три месяца, а предлагаете держать его пятнадцать?!!! "Ну вы же понимаете"? Понимаю! Понимаю,что везде продается сыр за полторы тысячи.... ,А он весь трёх месячный! Потому, что люди все люди! И всегда находим возможности обойти технологию! А когда мы из людей превращаемся в покупателей мы начинаем жалеть свой кошелёк и хаять людей! Хотя всё друг друга ПОНИМАЕМ! А ролик хороший!)))))))

[@ЯнаРыбальченко-ф1и]

Кому надо ваше предисловие?

[@ИванИванов-ю9к2ь]

Молоко ,домик в деревне,с лживой бабкой в очках на упаковке?

[@ДокторГрадус-ж5е]

Иван Иванов Молоко ИЗ домика в деревни и непосредственно от коровки. Из пакетированного молока сыр добыть в товарных количествах нереально, т.к. температура заводской пастеризации значительно выше. После такого воздействия белок в молоке не преобразуется в состоятельный сырный сгусток.

[@ОЛЬГАПУГАЧЕВА-н9ж]

Много говорите

[@ОЛЬГАПУГАЧЕВА-н9ж]

Зачем вы много говорите покаывайте и все

[@ОльгаАзарова-х7ю]

В Чедере НЕТ дырок,ваш сыр не правильный.