Как сделать сыр Качотта (Caciotta). Школа начинающего сыродела.

Купить закваски для сыра, сычужный фермент, сырные формы и другие товары для домашнего сыроделия: www.pogrebok.net/collection/do...
Присоединяйтесь к Школе начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/...
и делайте вкусный и полезный сыр сами.

[@user-dv4zn1yo7v]

впервые вижу, что не нужны лиры и ножи : все гениальное - просто! обычный венчик! Спасибо!

[@user-pc1ok1bd1o]

Очень понравилась Ваша подача информации, размеренно и поэтапно, спасибо!

[@user-ur6dt8gr4f]

Спасибо Олег за рецепт . Успеха и здоровья вам . Лайк 👍👍👍

[@user-sb9fx2lx2g]

Это есть не что иное, как сырный терроризм. Не знаю как другие, но я чуть было не поперхнулся слюной.)) Спасибо за науку.

[@user-co5nl5mb5r]

Шикарный рецепт ,молодец!!!

[@panVelgas]

Респект, тезка! Уважение за терпение!

[@user-ll4hq5di6i]

Какой красивый получился. Я тоже вчера варила, поставила на созревания!

[@user-pm7fr1jo8w]

РАСКАЗАЛ ВСЕ ПРОСТО И ДОСТУПНО. МОЛОДЕЦ!

[@annagiotis7721]

Здорово и без всяких прессов оказывается можно. Спасибо!

[@user-sg2fy8pm5w]

Спасибо за рецепт .Очень приятно смотреть,лишней болтовни нет,все четко,ясно ,понятно.Делаю по вашему рецепту.

[@siberianbear8933]

Спасибо мастер!!!

[@user-wu3sx4zc4f]

Олег,я в восторге!!!

[@Oleg_Kochetov]

Вадим, я старался :)

[@user-hh9oq9ec5o]

Спасибо большое. Сегодня попробовали Фреско. Очень вкусно!

[@user-fh7tq7ff8n]

Грамотно и понятно,здорово,браво,молодец,

[@user-mm6mb8xn7y]

Олег, здравствуйте! Спасибо Вам за столь подробный рецепт, я тоже пытаюсь научиться варить сыр для своей семьи. Где то получается, где то не совсем😅, хозяйства своего нет, молоко покупаю за 80 км, потому, как живем в военном городке и это сыроделие меня затянуло с головой😃отказаться теперь не могу. Буду ждать новых сыров, лайк сразу перед просмотром. Буду учиться только у Вас. Платно обучаться немогу, так, как пенсионерка, с финансами напряг, пож почаще появляйтесь с вашими новыми сырами, очень буду ждать. С большим уважением к Вам Я!

[@Oleg_Kochetov]

Наталья, здравствуйте. Спасибо за доверие. Вот ссылка на Школу начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/11/cheese-school.html Это мой рассылка, где я совершенно бесплатно делюсь полученными знаниями и рецептами. Подпишитесь, чтобы ничего не пропустить.

[@user-mm6mb8xn7y]

Добрый день, уважаемый Олег! Вы пастеризовали молоко , а почему не говорите про хлористый кальцый, похоже вы его не вносите при 65 гр , он вносится при 72 гр , да?

[@airwater1070]

@@Oleg_Kochetov так температура должна быть ( 7:15 ) 50 градусов воды или воздуха в кастрюле? и какой должна быть объем формы для сыра?

[@user-lt3rr2zk3c]

спасиба,показано и расказано доступно ,понятно,толково.

[@user-rm9rl5tq4o]

Прекрасный ролик! Ждем ещё. А ваших женщин с 8 Марта, а вам удачи!!!

[@Oleg_Kochetov]

Спасибо, Николай!!!

[@user-zh1kq3nc9b]

Какой молодец!

[@petrmyachin8622]

Потрясающе

[@user-lg8jb2ry7g]

Как всегда грамотно рассказано и профессионально отснято 👍

[@Oleg_Kochetov]

Спасибо!

[@user-un8ul2jz4q]

Супер получилось! У меня сейчас стоит на водяной бани на 1,5 часа с переворотов по пол часа!

[@Oleg_Kochetov]

Желаю успехов! Напишите как получится.

[@19igo69]

Как на вкус??есть можно!))

[@vorobyshek6091]

Попробуйте сделать это же в духовке, которая прогрета до 50 градусов. Я полностью перешла на духовку.

[@siberianbear8933]

Лайк до просмотра!!!

[@user-em8ej7df4t]

Хороший рецепт!!!!

[@dmitriyyakovlev1181]

Спасибо!

[@MaxMax-qt9ie]

Благодарю за рецепт, а скажите без латексного покрытия сыр не вызреет.? Живём в глубинке.

[@user-sq2dg6pu1u]

Олег, спасибо Вам за ваши ролики! Делаю по вашим рецептам! Но я в последний раз сделала ошибку: забыла про сыр, когда он находился на просолке. Он пролежал в рассоле 10% дольше чем надо на 4 часа. Подскажите, он будет съедобный? Или слишком перестроений??

[@tamilabrasz817]

Dear Олег Кочетов whatever you do everything just absolutely perfect real MASTER Thank you for your Школа

[@Oleg_Kochetov]

Many thanks!!!

[@rosilkabg]

Здравствуйте, а аткуда пакупали латексное покритие сира?

[@user-dn7cy2nw6h]

И еще пару вопросов6 первый вы покрывали сыр латексным покрытием, оно съедобное или его нужно очищать, и второй вопрос , Ursoplast - не пробовали использовать, ли Вы не видите никакой разницы в использовании .

[@user-ys1ov6uy6q]

Здравствуйте.Термометр у Вас хороший,где такой можно заказать?

[@smuggIerclub]

Ооо, Этому Сыру Качотта срочно нужна пара в виде жгучей колбаски Пепперони !

[@user-qk5cj6mf4y]

Огромное спасибо за рецепт, уже три раза делала этот сыр - все получилось, семья довольна!!!

[@Oleg_Kochetov]

Рад, что получается!

[@user-lo9cg7zv5p]

Подскажите какую закваску Вы использовали.

[@user-dp5wp9kk2n]

Добрый вечер. Олег, вы закваску где покупаете? Вы с Ульяновска кажется?

[@user-ob1sj7ww9q]

Крактость -сестра таланта!

[@solesum]

Молодец.

[@user-dn7cy2nw6h]

Вопрос : используя мерные ложечки - закваску набирать вровень с краями или с горочкой, . Для меня это важно знать, возможно , это никакой роли не играет для вкуса сыра, но мне кажется если используешь фермент больше меры, то сыр скрипит на зубах, имею ввиду мягкие сорта.

[@user-gl4ih4lm9l]

Вкусно будет)

[@user-fi4iz5jz8k]

Олег, подскажите форму на какой обтем

[@pashtet.pashtetovich6333]

Здравствуйте ,скажите пожалуйста на сколько кг у вас форма под качетту ?

[@user-kp4jp7ht2h]

После пастеризации молока обязательно внести хлористый кальций, иначе сгусток не получится.

[@user-js4wv6is7z]

Хлористый на сгусток не влияет. Хлористый увеличивает немного выход сыра ну и обладает другими полезными свойствами. Если нет хлористого, то не страшно сделать без него

[@user-ki5df4rr1h]

Скажите пожалуйста,ето ви готовите качоту в мультиварке,или сироварне?

[@AlexB-gg2yc]

В чем подсушивать сыр в холодильнике?

[@user-sk7ws4rt9f]

Напишите пожалуйста количество закваски и фермента ! Спасибо !

[@mezereumofficinarum3469]

Какой красивый. И есть-то жалко :)

[@user-sb9fx2lx2g]

Олега Кочетова?)))))

[@user-xm9cr8em9v]

Какая закваска,как называется?

[@user-db8ji2om1t]

Здраствуйте! Подскажите хлористий кальций обязательно добавлять в твердий сир?

[@Oleg_Kochetov]

Хлористый кальций добавляют в молоко, которое пастеризовали. Кто-то советует обязательно добавлять, у других сыроделов я встречал мнение, что не обязательно.

[@user-db8ji2om1t]

@@Oleg_Kochetov дякую дуже

[@user-ys5uy9nt2h]

из чего делается латочное покри\ытие

[@user-xj2ys9tb6e]

Сколько молока вы поставили ? Литров

[@user-mi4ls6ix9s]

А сколько у вас литров молока?с

[@user-nf5po2fe6b]

Олег а мармит какой марки у Вас? Ответьте пожалуйста!

[@Oleg_Kochetov]

Gastrorag

[@KOKONS]

Благодарю, раньше солила сыр в воде, хорошая идея в сыворотке 👍 только я солю около 6 часов иначе не просаливается.. за 2 часа у вас успевает просолиться?!

[@user-bs8ox1mj2q]

Здравствуйте, можно ли использовать магазинное молоко 3.2% жирности? Спасибо.

[@Oleg_Kochetov]

Здравствуйте. Для сыра магазинное не подрйдёт :(

[@igorgogy9119]

Можно, смотрите чтобы белка в молоке было не меньше 3,0 (лучше 3,2 но такого не найдете) и чтобы состав был "Цельное молоко"

[@zam21zam]

Добрый день! Можно ссылку на школу , и где можно купить компоненты.

[@Oleg_Kochetov]

Вот ссылка на Школу начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/11/cheese-school.html Вот ссылка на наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod

[@Vernisag]

Добрый день , а сколько литров у вас молока в рецепте? В латексе пересыхает сыр конечно слишком и очень теряет в весе.

[@RomkaSidorow]

И мне интересно сколько было молока в этом видео 5-6 л?

[@olga1963ful]

Выше написано, молока 4,5 л

[@user-nf5po2fe6b]

Скажите пожалуйста у Вас матмит Китайский? Я только такие нахожу и ёмкость до 10 литров! Их видимо больше ёмкостью нет...

[@Oleg_Kochetov]

Да, китайский. На 9 литров.

[@user-rp2vs3fx4o]

добрый день !спасибо за урок но я не поняла а хлористый кальций ненадо сюда?молоко я тоже пастерилизовала спасибо

[@Oleg_Kochetov]

Я не использую хлористый кальций.

[@user-pk6ti1pi5o]

Какой вес у сыра получился?

[@user-rc6su4qx4o]

Здравствуйте! Скажите, удобно ли делать сыр в мармите? И какой модели у вас мармит?

[@Oleg_Kochetov]

Я делаю в мармите. Удобно. В нём же молоко стерилизую. Мармит у меня такой: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod/product/marmit Это ссылка на наш интернет-магазин.

[@user-pg1fv6bh2t]

почему 38 градусов ? закваска термофильная ? что за закваска ? количество молока, количество мерных ложек закваски ? количество фермента на объем молока ?

[@Oleg_Kochetov]

Количество фермента, количество закваски, температура указаны на упаковке. Надо следовать инструкции производителя.

[@user-jy4ky8kv8t]

А если нет латекса как быть?

[@Molotok78Rus]

Сколько молока изначально? Сколько закваски (какой) на это количество? Сколько фермета сычужного(какого)?

[@Oleg_Kochetov]

Всё это надо смотреть на упаковке производителя фермента и заквасок. У каждого производителя свои нормы внесения.

[@user-oe3cy5dg7x]

Здравствуйте. А можно ли вместо латекса или воска запечатать его в вакуум?

[@user-nf9yw1wt4z]

Ждём ответа

[@Oleg_Kochetov]

В вакуум не стоит. Сыру нужно "дышать".

[@user-oe3cy5dg7x]

@@Oleg_Kochetov а разве в воске или в полимере он дышит?

[@bonappetit236]

Что то пропустил, а сколько литров молока у вас было??

[@cmastir_official]

Добрый день! А где можно приобрести такое покрытие ?

[@Oleg_Kochetov]

В магазинах, которые торгую товарами для домашнего сыроделия. В нашем интернет-магазине: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod покрытие закончилось. Появится скоро. Как только минусовая погода закончится. Покрытие нельзя транспортировать при температуре ниже нуля. Испортится. Заказывать доставку в термоконтейнере дорого. Поэтому ждём весны. Думаю, во второй половинен марта закажем.

[@user-nf5po2fe6b]

Пропорции нигде не указаны...я так понимаю на пять литров? А форма - большой камамбер д-12 см?

[@user-qv6tv9yo7p]

Подписка.

[@dhonsons]

Над купить ещё одну такую же форму и переворачивать сразу в нее, без выкладки на противень.

[@user-zv1bs4sp3l]

Олег, скажите стоит для сыров купить мармит?сколько он литров? И как он используется для колбас? Он работает от сети?

[@Oleg_Kochetov]

Здравствуйте. Я использую мармит. У меня он объёмом 9 литров. Работает от сети. В нём пастеризую молоко, заквашиваю, нарезаю колье, вымешиваю зерно (если требуется, то и со вторым нагревом)

[@user-zv1bs4sp3l]

Спасибо. А нагревается молоко дольше чем в кастрюле или так же. ? А для варки колбас используете?

[@user-ni8uz6xj7d]

Можно ли вместо латексного покрытия использовать вакуумную упаковку

[@Oleg_Kochetov]

Нет.Сыр должен дышать.

[@Archi_2020]

А хлористый кальций разве при пастеризации не нужен?

[@ElenaBerg]

Нужен, кончно.

[@user-vy1xv2og9x]

Здравствуйте а магазинное молоко из пачки подойдёт?

[@Oleg_Kochetov]

Нет. Только деревенское.

[@NVV1980]

Я делала адыгейский,но с жирного молока пастеризованного с маленьким сроком годности, получилось отлично.

[@argakash65]

Здравствуйте! Я начинающий. На 8:35мин. Вы рассказываете про 20% раствор соли. 2400мл. воды и 600г. соли. Потом добавляете сыворотку, тем самым снижая 20% раствор. Так и должно быть? Это первое. И ещё хотел спросить. Как рассчитать время засолки по весу головки сыра. С меня подписка. Спасибо.

[@user-ru6yg2hh9f]

000000ххх00

[@choongachangachoongachanga556]

Браво, все четко.

[@user-zy6pp9lo1j]

Добрый день. Можно ли закваску термофильную универсальную или надо специальную для полутвердых сыров? Спасибо

[@vorobyshek6091]

Я не автор, но Качотту варю часто. Вот и сейчас я занимаюсь именно ею. Делаю я Качотту на мезофильно- термофильной газообразующей закваске.

[@vorobyshek6091]

Алла, добрый день. Вы на меня подписались. Но я не добавляю видео. Я в основном живу на кулинарных сайтах, где собственно и выкладываю свои пошаговые рецепты. Если Вам это интересно, то я напишу свой профиль на кулинарном сайте Поварёнок.ру Я как раз планирую там сделать свой рецепт приготовления Качотты, со своими дополнениями.

[@user-zy6pp9lo1j]

Напишите, я обязательно посмотрю.

[@helenatraum]

@@vorobyshek6091 а какой фирмы вы закваску используете?

[@vorobyshek6091]

@@helenatraum Далтон, Италия.

[@tanyachaika4296]

Здравствуйте, подскажите, где лучше вызревать сыру в температуре 10-12*?

[@Oleg_Kochetov]

У меня для сыра маленький холодильник. Там только сыр.

[@nikakihmargoshek2457]

@@Oleg_Kochetov пожалуйста ответьте, вот где у сыров выдержка 10-12, 15 градусов это будет уже слишком много? Или обтирать плесень и пусть зреют?

[@user-up7ek1yo8c]

А у меня корочка не сохнет и липкая в чем проблема не подскажите?

[@zwitter8028]

Скажите, а закваску и фермент Вы развели с водой?

[@Oleg_Kochetov]

Да, я развожу фермент и закваску водой.

[@user-gm1yj4fk1t]

А можно соли поменьше?

[@user-je4ej3gs2g]

А хлористый кальций разве не нужно добавлять в пастеризованное молоко?

[@Oleg_Kochetov]

Можно добавлять, можно не добавлять. Мои учителя не добавляют и я делаю так как научили. Некоторые добавляют хлористый кальций в пастеризованное молоко. Пробуйте так и так. И решайте как вам лучше.

[@user-je4ej3gs2g]

@@Oleg_Kochetov спасибо. Попробую не добавлять. Потому что обычно добавляю. А если нет разницы, то зачем он нужен...)))

[@user-vy1xv2og9x]

А где покупать закваски и прочие приспособления для сырных дел?

[@Oleg_Kochetov]

В интернет-магазинах, которые торгуют товарами для сыроделия. Вот ссылка на наш: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod

[@user-jy4ky8kv8t]

Скажите пожалуйста, а можно сделать из магазинного молока сыр?

[@Oleg_Kochetov]

Увы, из магазинного не получится хороший сыр :(

[@user-jy4ky8kv8t]

@@Oleg_Kochetov Спасибо, очень жаль, нет у нас коров на севере.

[@user-ll5iq2bu6u]

Вовремя соления воду брать кипяченую или нет

[@user-so5ck7ui1o]

Конечно кипяченую

[@user-te7fc7zm9o]

Почему круговые движения нельзя?

[@ninaartemenko7383]

Сколько молока, какая дозировка закваски ничего не понятно

[@liubavicol7490]

Здравствуйте, а чем вы мазали сыр.

[@Oleg_Kochetov]

Латексное покрытие для сыра.

[@user-qc1kq2yo2f]

Вы не сказали, какое количество молока нужно для такой головки сыра!

[@Oleg_Kochetov]

Из 4,5 литров.

[@user-to7qu4ge4x]

И почему необходимо ждать сырного сгустка именно 40 минут? Это для всех видов сыров?

[@Oleg_Kochetov]

Это для Качотты.

[@irinachumak5837]

У меня почему то плохо просачивается сыр

[@user-jf8rc2dr5d]

Зачем нужна пастеризация? В каких случаях ее надо делать?

[@user-km7wt4zq5b]

Если не уверены в качестве молока

[@user-yw3up6lk4t]

А где названия заквасок?

[@juliasoboleva7834]

Олег я что то не поняла, почему вы написали что сыр можно есть через 2-3 недели, а сами достали только через 3 мес

[@Oleg_Kochetov]

Бывает Качотта свежая (фреско) - её можно есть через 2-3 недели, а бывает Качотта выдержанная - её едят через два-три месяца. То есть разный срок созревания.

[@Brodyaga389]

А сколько молока,сычуги,закваски?

[@Oleg_Kochetov]

Норму внесения сычужного фермента и закваски смотрите у производителя. Они отличаются.

[@user-wu4ld1wv3f]

Олег Привет! А что колбасу перестал делать?весь в сырах.

[@Oleg_Kochetov]

И сыр, и колбаса, и хлеб. В прошлом месяце два колбасных ролика было.

[@tamaraboboshko7752]

Хлористый не добавляли ?

[@Oleg_Kochetov]

Я не добавляю.

[@vorobyshek6091]

Хлористый кальций нужно добавлять только в пастеризованное молоко. Если человек уверен в качестве молока и не пастеризует молоко, то добавлять хлористый нет необходимости. Я не пастеризую молоко и не добавляю хлористый кальций.

[@tamaraboboshko7752]

@@vorobyshek6091 Я в курсе. Но у него молоко пастеризованное, поэтому уточнила. Хотя и в пастеризованное не все добавляют хлористый.

[@oxanausoltseva4623]

После такого рецепта вряд ли у вас что-то получится. Многие моменты упущены, а они важны.

[@user-tm9ho1gh3g]

Добрый вечер Олег, закваска мезофильная или термофильная?

[@Oleg_Kochetov]

Мезо-термо.

[@user-xt5du9yj8g]

Все хорошо,но я соли намного меньше кладу,иначе сильно соленое.

[@user-jh1er6bc7s]

А сливки нужно снимать?

[@Oleg_Kochetov]

Зависит от жирности молока. Мне привозят молоко не снятое и я часть сепарирую.

[@argolaaaaaa]

А если бы у формы была крышка, сыр можно было бы переворачивать, не вынимая из формы.

[@Oleg_Kochetov]

Такие формы дороже.

[@argolaaaaaa]

@@Oleg_Kochetov , не думаю, что намного.

[@user-nf5po2fe6b]

Просто есть вкладыши к таким формам( которые идут без дна) но можно воспользоваться и к этой форме...