Сыр Чеддер в домашних условиях. Два варианта созревания

Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info/aero/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn/
Самогонные аппараты «Магнум» craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/
10лкоровье или козье молоко цельное пастеризованное
1/8 ч.л. сухая мезофильная закваска
1ч.л. [опционально] аннато растворить в 1 чашке молока комнатной температуры
1/2 ч.л. сычужный фермент 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке .
2гр . Телячья липаза (опционально)
30 мл. хлорид кальция, раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры
3 ст.л. соль морская среднего помола не йодированная

[@bassdrumsrocknroll785]

Всегда приятно смотреть Ваши ролики, в плане качества контента - растёте! Больше интересных сыров, с удовольствием смотрим и готовим! =)

[@user-xb2ss5km9i]

Слушать вас и смотреть на то, что вы делаете - одно удовольствие.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@user-vv6hy3bt5p]

Ваш канал стал любимым,очень понятно все объясняет,спосибо Вам!

[@gromis1975]

Даниил, Лариса, здравствуйте. Наконец - то дождался повторного видео, за что ВАМ ОООООчень благодарен. Спасибо. Вновь попробую сделать ЧЕДЕР. )))

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@hannasukhomlin1977]

Вас очень приятно смотреть и познавательно, спасибо!!!!

[@user-xy1ns2hn6o]

Даниил, спасибо! Таких понятных рецептов нигде не встречала! Я уже с Вами и Ларисой столько сыров сделала! Включаю видео и готовлю. Только чеддер не делала. Теперь хочу попробовать. Вам всех благ!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. И вам много вкусных сырочков

[@user-lh8mz8lj4m]

Слюни потекли, впрочем как всегда.

[@user-xs9st6ef4w]

Даниил, Лариса благодарю Вас за ваш труд и щедрость. Варю по вашим рецептам уже 2 года. Все устраивает, поняла, что именно вы мой учитель. Тк все делаю и есть понимание на каждое действие. Смотрела много видио, но доверяю вашим знаниям.

[@user-uv1dk8ub1b]

Вред человечеству главный не от праздности, а от делания того, что ненужно и вредно.

[@nadejdaolari5338]

Спасибо,за ваш труд.Молодцы!

[@user-uv1dk8ub1b]

Мы должен принудить себя работать не более трех часов в сутки, чтобы остаток дня и ночи проводить в безделье и веселье.

[@user-jv2eb5vm2v]

Спасибо Даниил и Лариса за бескорыстность, отзывчивость, простоту в общении, ну и конеч но что делитесь знаниями. Современем приобрету сыроварню. Жаль, наверное, что не у Вас, я живу в России.

[@DaniilPervachenko]

Мы в Россию тоже отправляем!)))

[@myver8041]

"Делаю сыры уже 6 лет, а ножей для резки сыра нету" Как то душу порадовала.

[@user-nb4dy3pg2y]

Рецепт супер 👍, стоит приготовить.

[@user-vg8dh1ns1k]

Выражаю свою благодарность за Ваши видео уроки по сыроварению . Нам в школе сыроварения столько информации дали за весь курс обучения , а Вы в одном видео все подробно рассказываете . Для тех кто заинтересуется сыроварением , а это очень здорово и здорово ,можно не заканчивать школы , а учиться у Даниила.

[@anatoliydyachenko428]

Свобода есть необходимое условие всякого истинного образования как для учащихся, так и для учащих. Лев Толстой 1909г

[@user-uv1dk8ub1b]

Такая уж у человека природа - любит других учить.

[@user-eg1er6po7z]

Сыроварня огонь, просто мечта.

[@user-hq2cq1qc4n]

Не дешовая мечта. К моему большому разочарованию. (

[@user-mt3ro1sd2b]

Добрый день Даниил и Ларачка! Приготовила чеддер по вашему рецепту .Пока лежит на вызревании ,но вид аппетитный .Спасибо вам огромное

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста. Успехов Вам и вкусных сырочков!)

[@svetasvetlana689]

Головки сыра просто вау.Да и вообще Вы лучшие😊👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@Andronik_Metlin]

Нравится мне когда говоришь," бэйз донышка " круто по мхату прям ))))

[@user-jc3nr6mr1k]

С наступающими новогодними праздниками! Всего самого доброго вашей семье!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , взаимно !

[@user-jc3nr6mr1k]

@@DaniilPervachenko Спасибо!🎄🎉🥂🍰🎁

[@user-hb5tn7od5o]

Завтра обязательно буду готовить этот сыр именно по Вашему рецепту, хотя просмотрела много других, но так подробно и с полезными советами не встречала, очень надеюсь что получится 😊, с уважением к Вашему таланту!

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@user-hb5tn7od5o]

@@DaniilPervachenko ♥️

[@user-gd3tc1rq8d]

Шикарно!

[@user-nu9dd4ht6s]

Даниил вы крутой чел. Посмотрел ваше видео про сыр и загорелся. Спасибо вам за это.

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста. Успехов вам.

[@user-xh6we3dq6x]

Спасибо! Как всегда всё на высоте!

[@user-cj7sh8lp2i]

Добрый день! Вы умнички! Спасибо огромное за ваш труд! Скажите, пожалуйста, каков состав вашей мезофильной закваски. Заранее благодарна.

[@user-yq9dc6lr7l]

бэзподобно!

[@user-ch4mb1lz6f]

Давно заглядываюсь на этот сыр хочется не только сделать ,а и оценить вкус,но как вспомню 35 кг веса желание сразу пропадает,нету этих блинов кирпичи ставила и бутылки 5 литровые,чуть котов не переубивала своих бутылки посыпались с пресса.а так все чудненько,особенно бандажирование .

[@TakVkusno]

Столько времени Вас смотрю, так хочу сделать сыр, боюсь подойти))) и конечно благодарю 🙏🏻 за подробную рецептуру. Не зря на вас с Ларисой подписан. Лайк поставил). С Наступающим Новым Годом вас!

[@DaniilPervachenko]

Бояться нечего! Начните с чего-то самого простого, Панин, адыгейский, а потом можно пробовать дальше. Поверьте у вас всё получится! Успехов Вам и удачи в новом году!

[@TakVkusno]

Даниил Перваченко Адыгейский пробовал, он же сыр Панин, хочется что-то с заквасками сделать. Понимаю что там оборудование нужно для созревания. А это все физически некуда ставить, живу в двухкомнатной квартире, при том зимой у нас морозы морозы, а летом жара жара. Кстати, как считаете, холодильник можно на балконе держать?

[@DaniilPervachenko]

У нас скоро будет видео как сварить сыр без оборудования

[@DaniilPervachenko]

Что касается холодильника, если на балконе низкая температура, есть ли смысл?

[@user-om1hi9to9k]

А погреб не пойдёт для вызревания ?Там 15 градусов счас

[@Prikolist7992]

Спасибо) п.с. Рокфор одобряет))))

[@user-mt3iu1cc1f]

Даниил , Лариса ! Здравствуйте!!!

[@topvalidity]

Снимаю шляпу! Очень достойно!

[@X_Joke_X]

Никогда не любила чеддер. Захотелось повозиться с бандажом. Ну и ладно, думаю, с друзьями часто бургеры готовим на гриле так что пусть будет... Но это же просто фантастический сыр! У него такой офигительный аромат, что просто с ума можно сойти! И это только после прессования. Я его, конечно, забандажировала, но сожрать его хотелось немедленно))) если аромат и вкус во время созревания усилится, чеддер рискует стать моим наилюбимейшим сыром. Даниил, Лариса, вы просто волшебники! Спасибуще-приспасибуще вам за рецепты, а за рецепт чеддера низкий поклон. Жду рецепт раклета)

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий. Успехов вам

[@user-tk3dk1zg6h]

Спасибо ❤

[@user-bq3qw5hi2n]

У вас крутые видио!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-dx1xk6fd3l]

да неплохо Даниил поднялся на колбасяке и сыре поменять за 2 года дом круто ,а за рецепты лайк по любому.

[@DaniilPervachenko]

Дом не меняли, просто выделили отдельное помещение для съёмок

[@user-wq8jt7et6b]

Даниил Перваченко когда же люди перестанут считать чужие деньги ,человек работал старался вот и заслужил

[@gromis1975]

Спасибо

[@user-hb5tn7od5o]

Я тоже всегда добавляю липазу, сейчас делаю сыр по Вашему рецепту 💓

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@user-hb5tn7od5o]

Даниил, от начала пастеризации до прессования на 12часов у меня ушло 11 часов, закончила в 3 часа 25 минут ночи. Когда первый раз переворачивала после 10 кг, сыр разломился пытался рассыпаться, опасаюсь, что после 12 часов под 20 кг не получу такой как у Вас монолитный, может сырное зерно слишком тугое, пласты оплавлялись перед нарезкой. Делала из 20литров. Спасибо большое и с праздником Победы 🍾

[@user-hb5tn7od5o]

Даниил, здравствуйте! Сегодня переворачивала сыр после 12 часов, не ломался, но были отчетливо видны кубики, так и должно быть? Сейчас поставила вес 32.5 кг на 24 часа. Через сутки отчитаюсь 😊. Спасибо Вам!

[@user-om1hi9to9k]

У меня тоже еубики так и остались,это гдето ошибка?

[@user-hb5tn7od5o]

@@user-om1hi9to9k после окончания кубики не четкие, всё сгладилось в монолитный сыр, вызревает прекрасно

[@MashMashWespe]

Даниил, спасибо большое за рецепт. Подскажите, вместо морской соли можно использовать розовую гималайскую? Трудно бывает в продаже найти именно НЕйодированную морскую.

[@DaniilPervachenko]

Конечно можно

[@keraryc7034]

Спасибо! Миру мир !

[@user-yr2je9xi6e]

Заказала в том "Сырке" плесени, уже третий сыр , а плесени все нет. И закваски в колбах были не сыпучие, а какие то комковатые.

[@user-jc8wh9us3y]

Ваш рассказ это супер увлекательное путешествие, а можно ли чедр делать с козьего молока?

[@DaniilPervachenko]

Можно эксперементировать, но это будет не совсем чедер)

[@user-oz2lx2qr8u]

Классные сыры.Сколько может стоить такой сыр?Я считала,что чеддер имеет кисловато-терпкий вкус.Попытаюсь сделать.Вы мастера -супер.Спасибо за такой подробный урок.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам

[@4529953]

Благодарю за видео. У вас есть ролики 2021 года про сыр? Я только только начинаю сыроварение. Но у меня уже есть 6 головок лежат на созревании. А 3 штуки мы съели молодым. Очень хотелось попробовать что получилось. Но трехнедельная головка уже была вкусняшка похож очень на Российский. Еще раз благодарю за Ваши видео. С уважением Любовь Левина.

[@DaniilPervachenko]

Да, много, посмотрите плейлист сыры

[@user-mf2wl6bo2m]

Мы варим сыр в чугунке Чугун долгое время держит необходимую температуру в молоке,то есть что бы температура упала на 1 градус,надо минут двадцать ждать. Пастеризуем молоко в чугунке без водяной бани. Дно у него узкое,нагревание происходит медленно и равномерно.

[@user-xg8tq1ye2p]

Спасибо, нашла много ответов на свои вопросы о приготовлении сыра. Скажите, пожалуйста, хлористый кальций обязателен или нет? С ним сыр кислит, или причина в другом?

[@DaniilPervachenko]

Хлористый кальций, обязательно добавлять в пастиризованное молоко, для стабилизации по кальцию, это улучшает качество и выход продукта!

[@user-xs3gt2ky9n]

Даниил Здравствуйте!!!Очень бы хотелось увидеть и изучить сыр FIGUETTE, в вашем исполнении.Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Как нибудь снимем видео на эту тему!)

[@user-vc2gy3vx4u]

Даниил добрый вечер или день!,вы бы еще называли название какие наборы применяете заквасок

[@DaniilPervachenko]

Какие закваски используем к каждому сыру, указываем в рецептах и проговариваем в видео

[@user-fk7cj7sc5z]

Підкажіть, будь ласка, сухий хлорид кальцію розводити водою якої температури? Наперед дякую за відповідь.

[@DaniilPervachenko]

В воде комнатной температуры

[@prostovkusnoathome]

а созревать в бандаже можно в принципе любой сыр? Или исключительно определенные сыры?

[@DaniilPervachenko]

Если рецептура и условия созревания позволяют, то да.

[@user-lm9jv5kd5g]

Скажите пожалуйста можно ли сделать сыр Чеддер из молока которому 2 дня? Он не скис но немного кислинка чувствуется.

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@andrewr8287]

Приветствую. А вы как то показывали видео где был хороший результат вызревания в вакумном пакете сыра. Здесь это не пойдет? И второе, а что там за ТОП10 домашних сыров? Прошу озвучить победителей

[@DaniilPervachenko]

Это было дозревание , то есть сыр вначале вызревал в латексе , а уже созревшим был отправлен в вакуум . По топ 10 сниму ролик

[@user-qo7ll1kf6b]

Данил, подскажите, делала сыр чеддер, на просушке появились микротрещины, это я значит нарушила температурный режим, и можно ли его с трешинами упаковать в воск?

[@DaniilPervachenko]

Очень низкая влажность при обсушке! В воск упаковать, можно, только нужно хорошо позамазывать трещины

[@user-qo7ll1kf6b]

@@DaniilPervachenko Спасибо Данил, что не оставляете вопросы без ответа, может тогда после опрессовки сыра сразу убирать на обсушку в холодильник, потому что жара 40 градусов при комнатной температуре.

[@lemoncola-gt7mf]

Уже три года прошло где третья часть?😅

[@user-hb5tn7od5o]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а латексом покрывая сколько можно выдерживать сыр, я бы хотела месяца 4, можно? Нет камеры и боюсь общий холодильник испортится от плесени. Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Можно и дольше, главное, не пересушить, нужно соблюдать влажность во время созревания

[@user-hb5tn7od5o]

Даниил, здравствуйте! Скажите пожалуйста, если молоко привезли от фермеров днём, можно оставить при комнатной температуре до утра, потом снять сливки, а потом уже пастеризовать, не скинет? Спасибо большое!

[@DaniilPervachenko]

Молоко нужно охладить

[@user-hb5tn7od5o]

@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ, сделаю как Вы советуете. ♥️

[@annagiotis7721]

22:22 так для рикотты в сыворотку добавляют кислоту уксус или лимонку. Разве это плохо, что естественная кислотность сыворотки повысится?

[@innam8320]

Подскажите, пожалуйста, бандаж из марли в какое количество слоёв делать ? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

2-3 слоя

[@vitalayzh603]

Спасибо огромное, подскажи уважаемый а как вес груза расчитать, пробую на 7 литрах молока? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Пропорционально указанному

[@oxanausoltseva4623]

не проще ли мелкое зерно поставить венчиком?

[@user-bg4tt9qe3x]

Смалець для бандажу у Вас солений чи ні? І чи потрібно сир перевертати за час визрівання?

[@DaniilPervachenko]

Смалец не соленый, переворачивать нужно 1-2 раза в неделю

[@user-pq7qq2gx4m]

Здравствуйте, А сколько можно хранить сыр в вакуумной упаковке? Ваши сыры супер,🖐️🖐️🖐️🖐️👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@DaniilPervachenko]

Зависит от сыра, от 3 месяцев и больше

[@user-vk9kr8no1i]

Даниил и Лариса здравствуйте, спасибо за видео. Как вы относитесь к вакуумации сыра после просушки? Какие плюсы и минусы?

[@DaniilPervachenko]

Можно, но нам нравится созревание без вакуума. Получается более яркий вкус

[@user-uj8ev9it2w]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно использовать просепарированное молоко для приготовления сыров и какие сорта

[@DaniilPervachenko]

Обезжиренное молоко подойдёт только в основном для мягких сыров Ито не для всех

[@user-uj8ev9it2w]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@user-rn4je4dd7b]

Добрый день Даниил. Делаю сыры по вашим рецептам не впервые. Но вот с чедером такая проблема. После всех манипуляций покрыл жиром как у вас в видео и недавно появилась плесень под жиром. видно пробивается что делать?

[@DaniilPervachenko]

Снимать покрытие, обработать соляным или спиртовым раствором, хорошо обсушить и нанести по новой

[@user-qn2yl3mt9w]

А как посмотреть ссылки к этому видео?

[@user-er8ij7lp4n]

Добрый день. Текстовый рецепт не открывается по ссылке. Пишет ошибка 404.

[@user-um7sq3pp7f]

Подскажите пожалуйста почему натуральный воск оставляет привкус воска в сыре? Что можно сделать чтоб убрать этот привкус?

[@DaniilPervachenko]

А он точно натуральный. Обычно после натурального воска, если и остаётся привкус, то только привкус меда, нам он нравится

[@user-um7sq3pp7f]

@@DaniilPervachenko да у нас свои пчелы и воск свой. От сыра привкус воска.

[@user-nu1tx7hs5e]

Добрый день, скажите если сварить сыр из замороженного козьего молока?

[@DaniilPervachenko]

При заморозке, структура молока меняется, я бы не рисковал из такого молока готовить выдержанные сыры,. Молодые можно

[@user-ms6ww9bq9i]

Интересное и понятное видео Даниил. Такой рецепт будет понятен даже тормозу))) Но вопрос, зачем кальций, ведь в цельном непастеризованном молоке всё и так отлично без посторонней примеси, вот если косячить с пастеризацией то следует добавлять х. кальций

[@DaniilPervachenko]

Мы добавляем и в пастеризованное и не пастеризованное, стабильнее сгусток получается (имхо..)

[@Unitrue666]

добрый день. подскажите пожалуйста, вчера открыл чеддер 5 мес выдержки. цвет и вкус хорош, однако присутствует горчинка во вкусе и некий запах плесени, выдерживал в камере, покрытие воск . В чем может быть причина?

[@DaniilPervachenko]

Занесены сторонние бактерии

[@Unitrue666]

@@DaniilPervachenkoспасибо, думаете с молоком? вроде на этапах готовки все было " стирильно". А может это из за того что сливки не снимались? Подскажите пожалуйста при каком сроке выдержки желательно снимать сливки перед приготовлением?

[@BassyRu]

Подскажите пожалуйста, а козье молоко подойдет для чеддера?

[@DaniilPervachenko]

Можно пробовать

[@user-uv1dk8ub1b]

Говорят, что молочные продукты нужны для крепких костей? Да, говорят - представители молочной индустрии. Но если они так говорят, это ещё не значит, что они говорят правду. Нам не нужно пить молоко другого биологического вида. На самом деле, человек - единственное животное, которое это делает. Идея о необходимости коровьего молока крайне выгодна людям, которые это молоко продают, поэтому они дезинформируют нас в вопросах правильного питания.

[@user-sj9iq4km1d]

Добрый вечер. У нас термометр накрылся☹️ Подскажите пожалуйста, какой лучше и надёжный для сыра? 🙏

[@DaniilPervachenko]

Их много. Можете рассмотреть такой вариант kzbin.info/www/bejne/r6DCYnWfpbaVm6s

[@user-sj9iq4km1d]

Спасибо большое, рассмотрим этот вариант 👌😊

[@ivanarhipov4913]

Здравствуйте, все просто супер! У меня вопрос! Почему у меня не получается сыр рекота? Хотя варю рекоьу сразу после варки основного сыра!

[@DaniilPervachenko]

Как именно варите и после каких сыров используете сыворотку

[@ivanarhipov4913]

Варил сыр адыгейский и российский. Оба роза сыр из сыворотки не выделился!

[@prostovkusnoathome]

к сожалению, не доступен текстовый рецепт...

[@user-om1hi9to9k]

Делаю сыр сыр третий раз ,сейчас чедер ,хочу с долгим созреванием,по вшему рецепту,всё получается,процесс интересный,что бы время не терять ,пеку блины из вчерашнего маскарпоне,(на сыворотке от него)а значит чедер четвертый,реккоту не считаю уж ,блинчики пеку толстые с дырочками,они такие легкие и воздушные,Спасибо Вам ,я столько нового для себя узнала И еще хотела спросить ,а бинтом аптечным + смальц можно бандажировать и созревать в холодильнике 10-12 градусов?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только бинт не стерильный, а то будет сильный медицинский запах

[@user-om1hi9to9k]

Всё получилось,только на сыре рисунок квадратиков остался ,где то ошиблась?

[@DaniilPervachenko]

Лёгкий рисунок должен быть, главное, чтобы не было глубоких трещин

[@user-om1hi9to9k]

Спасибо большое,как здорово ,что можно вот так задать вопрос опытному сыровару ,для новичка всё как темный лес

[@galinagoryan3374]

Каким образом вы охлаждаете молоко после пастеризации?

[@DaniilPervachenko]

Путем замены воды в водяной рубашке сыроварни

[@Angie11123]

А если вместо латекса и жира с воском,использовать упаковочную машину вакуумную? Не пробовали?

[@user-jm5gv7kr2k]

Мешалка какой фирмы?

[@DaniilPervachenko]

Это наше производство sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8

[@user-yr2je9xi6e]

Сливочное масло прогоркание. Надо топленым, хорошего качества. Можно козий жир использовать.

[@user-bl9ge4ue4s]

А из жира утки в специях не пойдет жир?

[@user-yr2je9xi6e]

@@user-bl9ge4ue4s наверное ,если этот жир хорошо вымочить и растопить, чтоб был чистым.

[@user-yr2je9xi6e]

@@user-bl9ge4ue4s я купила покрытие ,типа "паракот" -нормально

[@user-yv8uk5rl2j]

Хочу заказать форму для сыра без дна, в Санкт-Петербург доставите? Напишите сколько будет стоить

[@DaniilPervachenko]

Сделайте запрос на сайте, вам сделают просчёт craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0/

[@2307241]

Чем оправдано такое долгое пресование? В вашем случае килограммы , аж до 35 - это исходя из 40 литров ?

[@DaniilPervachenko]

Вес прессования зависит от рецептуры и веса головки сыра

[@2307241]

@@DaniilPervachenko если я варю из 20 литров, значит в половину меньше ваших исходных ?

[@2307241]

И ещё вопрос : зачем вы после латекса обернули в марлю и в жир . Это делается непосредственно на сыре , ведь толку от того, что покрыли латекс жиром никакого !!

[@iruna_35]

Добрий день. А підкажіть будь ласка чи можна бандажувати сир ,,Російський" у смальці .Дякую

[@DaniilPervachenko]

Можно, но есть ли смысл?

[@zhukvv]

С чего Вы взяли, что при вакуумировании останавливаются процессы созревания? Там работают анаэробные бактерии. Покрывая сыр воском, или закатывая в термоусадку вы также исключаете высыхание и попадание внутрь воздуха. Единственное отличие вакуумной упаковки- создаваемое давление на сыр, что естественно сказывается на консистенции.

[@DaniilPervachenko]

В вакууме могут созревать полутвердые сыры, но не твердые!

[@zhukvv]

@@DaniilPervachenko , добрый день. А почему завакуумированный твердый сыр перестает созревать? Вопрос на самом деле не праздный, так как материалов на данную тему я не находил. Буду крайне признателен, если Вы поясните.

[@AnnaReinCH]

Самый правильный рецепт. В нете толком ничего нет, все поразному

[@aigultynyshtykova8225]

Здравствует, а можно ест сразу?

[@DaniilPervachenko]

Можно, но это будет не чедер)))

[@user-zi8jg7vp2m]

Даниил а если ввакуме отправить на созревание?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@tamararykalina509]

Сыр в вакууме не зреет. После того, как сыр разрезан, он не зреет. В вакууме его сохраняют.

[@Angie11123]

Плесень боится красного перца,обмакните или опрыскайте перцовой водичкой и дайте высохнуть

[@gromis1975]

Даниил! здравствуйте. Финальное прессование все же 32 кг на 1кг сыра или как у Вас написано 22-23. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Мы прессовали 22.5

[@user-sl5qz9si1y]

От чего он получаеться жёлтым?

[@DaniilPervachenko]

Добавляется натуральный краситель аннато

[@user-nx6vm3vp9k]

@@DaniilPervachenko а чем нибудь можно заменить аннато, забыла заказать, но есть пищевой кондитерский , краситель для кремов?

[@user-bl9ge4ue4s]

@@DaniilPervachenko сколько капель на кг?

[@katyaledyankina2695]

А сделать "холодную батарею" для резкого охлаждения...запарили радиаторы вечно холодные зимой🤔🙃😟засунуть скрученый металл в холодильник,а размораживаться в молоко...🤔

[@katyaledyankina2695]

А молоко ВСЕГДА НУЖНО пастеризовать,--меня так учили

[@katyaledyankina2695]

И пенку снимать нужно, молоко должно быть только без пенки

[@biomexonoidkot7762]

он же заплесневел?

[@DaniilPervachenko]

В сыре плесени нет!

[@biomexonoidkot7762]

@@DaniilPervachenko я понял, такая технология? просто я очень плохо отношусь к плесени, ну как все нормальные образованные люди, есть хоть признак плесени сразу все выкидываю. просто токсины от плесени, это не шутка, они существуют на земле дольше чем мы!

[@user-lz4oi2dl4i]

@@DaniilPervachenko здравствуйте, как можно заказать сыроварню ?

[@user-bj2us1ow1i]

Ну ,чтобы сделать химическую хрень,надо всё заумно усложнить,всё гораздо проще и вкуснее

[@DaniilPervachenko]

Поделитесь

[@gurza900]

А где водяная баня ?сто то я не понял

[@DaniilPervachenko]

Мы готовим в сыроварне с водяной рубашкой, у кого нет сыроварни могут готовить в кастрюле на водяной бане

[@anatoliydyachenko428]

Для лактации корова, как и женщина должна забеременеть, а, чтобы молоко досталось нам, мы отбираем у неё телёнка.

[@user-fk6pz9zw5u]

и кто умер?

[@user-nw1qu5bz2h]

Ну и что? Смысл ваших слов?

[@Bofs724-en9kd]

Ну почему сыра чедер нет в магазинах??? Всякая херня лежит а чедера нет!

[@user-dy9hz8xz1g]

цвета не хватает сыру

[@alexandrsamoilo8823]

Даня, бриться надо... Некрасиво, ей Богу....

[@user-tp6kp2zi1i]

Наоборот красиво

[@user-sv5ff3be5z]

Чавканье и причмокивание в микрофон(((

[@liubowuliszewska5035]

@@user-sv5ff3be5z м-да... Чавканье? Причмокивание?

[@andrewr8287]

Приветствую. А вы как то показывали видео где был хороший результат вызревания в вакумном пакете сыра. Здесь это не пойдет? И второе, а что там за ТОП10 домашних сыров? Прошу озвучить победителей.