ШЕФ Нож. Сталь М-390. Линзовидная заточка. Заточка на Профиль К03.

[@SergeiZhirov]

Продажа заточного приспособления "ПРОФИЛЬ" Сайт: www.ytprof.ru Группа: vk.com/tehnostudia Мои контакты Почта: [e-mail] Телефон: [phone] Инстаграм: instagram.com/sergzhirov Вконтакте: vk.com/szirov ДРУЗЬЯ, ВСЕМ КТО ХОЧЕТ ПОМОЧЬ В РАЗВИТИИ КАНАЛА, Я ОСТАВЛЯЮ БАНКОВСКИЕ РЕКВИЗИТЫ: СБЕРБАНК: 4276170019299296. Жиров Сергей Павлович.

[@Smotritel847]

Заточил сегодня в линзу булат С. Баранова и случайно при доводке прикоснулся с кончик ножа, рассек палец очень глубоко, не ожидал что так глубоко. Осторожнее с линзой. Сергей тебе респект за видео уроки!

[@АлександрЯрыгин-ь4з]

Брат, я тоже порезался:) Надо попросить Сергея рассказать про технику безопасности:) :)

[@wargod_911]

Правильно Серега! Хорошая заточка та, которая долго держится и режет все, не только мясо или помидорку. И ещё, Сергей огромное спасибо за то что ты все нам так разжевываешь, просто колоссальные знания нам даешь. Говорят: тренером не становятся, тренером рождаются, это особый вид спортсмена, человек способный передать знания и обучить, не всегда может сам быть удачливым в спорте. Вот ты Сергей, это 2 в 1 и талантливый мастер и прекрасный тренер!

[@Ildar.F.]

Качественная работа,получаешь истинное удовольствие как работает нож.🔥🔥🔥 спасибо Сергей.👍

[@Dok988]

Приветствую Сергей! Отличное видео, спасибо за доставленное удовольствие от просмотра. По поводу линзы на кухне, все правильно, кто имеет Профиль и приспособы для линзы уж свою кухню заточит в нее, я свою из элмакса и М390 всю переточил в линзу и не жалею, сделал эсперемент коллегам и друзьям тоже сделал линзу на их кухнях и прикинь, все потом просили точить линзовидно, во первых стойкость РК выше, рез приятнее намного, да и мне работы меньше, так как время между заточками увеличилось вдвое, а нести в ларьки заточников на кругах после моей заточки желания у друзей уже нет))

[@ИванЕрёмин-з4ц]

вот за ваши слова про "зачем такая заточка"прям РЕСПЕКТ

[@neroreal6309]

заточил два кухонника в линзу, один- угол под 40, там для разделки куриц и тд, жена только им всё и режет :) другой почти такой же большой шеф, тоже там мясо овощи фрукты, заметно режет легче. к340 и ниолокс

[@MrMarkpon]

по линзе - целесообразно для мощных клинков, которые нет времени или возможности своевременно точить (охота, поход), свои фолдеры точу V, с микроподводом, кухню всю просто в V, а кухни у меня - три ресторана и, поверьте, 99% поваров вообще ни ухом ни рылом о линзе и вообще о нюансах заточки. Есть у меня страшные фото ночных заточек от поваров, после которых я вообще запретил точить ножи на кухне, выдал по два керамических мусата 1000 и 2500 и сам точу раз в месяц потихоньку, в свои же, сформированные углы. Примерно 50-60 ноже получается на круг. Так что круг почитателей вариантов заточки мал и страшно далеки они от... К сожалению для заточников или к счастью, потому что ну его нафик, доморощенных специалистов, которые мозг выедают, нахватавшись вершков.

[@SergeiZhirov]

я всё в видео сказал, так захотел владелец.

[@MrMarkpon]

@@SergeiZhirov не, я не касательно того шефа из видео, тем более желание заказчика, я о той просьбе поделиться мнением по использованию линзы как таковой

[@ТочилкиКолиОстенбакен.29]

Отличный результат, чего и следует ожидать. С большим опытом работы, не многие линзу точат, у тебя все отлично.

[@ЕгорФейрман]

Про кромкой по кромке бьют. Знакомая рассказывала, у нее одногрупник на повора учился. И он решил сделать себе подарок на день рождения - купил себе шеф-нож немецкой фирмы. А его друг, несговариваясь с именинником подарил ему японца дико углеродистого. Естественно, оба ножа дико крутые и нифига не дешевые. Ну, в обще эти двое сидят отмечают ДР, выпивают и тут на уже на сильно не трезвый ум приходит идея "А кто круче немец или японец?". Ничего более умного чем ударить кромкой по кромке в голову не пришло им. У одного ножа вывалился кусок, у другого трещина пошла. Так они в день рождения сминусовали около 12 тыс. рублей.

[@ИгорьЛукьяненко-и1ц]

Победила дружба! А так, 6000 за брендовый Шеф, это из младших серий.

[@DvOtDi]

Таким ножом помидор можно даже побрить! Классно! Спасибо за полезную информацию

[@ВячеславЗадирака-х6ж]

21:50 спасибо большое

[@ВасилийБоднар-ж1ъ]

Я все куконники дома залинзовал, ну кроме филейкика😊, залинзованый, рез лучше и заточку держит дольше, так что кто там бы че не говорил, ну на самом деле, не умеете заточить не точите и не пиз))

[@gor33311]

Отличная работа и пояснения к ней Сергей! Проработав много с разными людьми технических и прикладных специальностей, сделал для себя такой вывод - без педантичности в работе, не будет хорошего результата.

[@АндрейЕрмолаев-ы2ъ7п]

Приветствую Сергей. Ваши видео можно использовать как учебное пособие по заточке на профиле, а на троллей которые точат за минуту на обратной стороне тарелки не стоит обращать внимания. Ролик прямо вовремя для меня, заказал приспособу для линзы, нетерпится опробывать. Спасибо за то, что делитесь опытом, указывая на нюансы и возможные ошибки.

[@ТимофейЧагин-м4д]

Отличное видео. Интересно смотреть хоть и знаю чем кончится. Линзу применяю хоть и не часто но считаю она хорошое решение для клинков с толстым свидением.

[@НиколайМоскалюк-к4е]

Привет Сергей. Ради эксперимента переточил я в линзу пару ножей охотничьей на тест в месте с другими. И результат меня удевил: спрашиваю как в работе " Отлично !!!! но разница не заметил"

[@ABlad308]

офигенная заточка. Давно хочу научиться точить ножики. Буду пробовать.

[@romanlevushkin1478]

По кайфу видео.и по камням даёте разьяснение и по пастам) лайк сразу)

[@shamansubaru]

Сергей, приветствую! Очень интересное видео, на многие вопросы ответил лаконично, выдержанно. Нам заточка нравится и мы можем себе позволить ей увлекаться, изучать нюансы. Тоже люблю точить в линзу. С первых раз получалось так себе оформить выход на рк, а потом втянулся. Некоторым сложно ее выводить т.к. не получится туда-сюда поводить, паста с кожей, микроподвод и салам алейкум ) Опыт определенно интересный. А с пружинками на деревянных притирах с работой в одном направлении поджидает засада бланк подрезать. Пока в голове не укладывается как выработать моторику чтобы оттягивать на себя сильнее и в этот момент поднимать притир... Может пружинку не использовать?

[@neroreal6309]

я поставил небольшую мягкую силиконовую прокладку заместо "задней" пружины, чтоб удара небыло :) если я понял о чем ты.

[@mikhailguselnikov3886]

Привет с Камчатки!) Несколько своих ножей заточил в линзу одним курицу рублю вторым камбалу вяленную режу).

[@Nikolay_Lychkin]

Вах! Посмотрел, как очередной классный триллер! Век живи, век учись! Классс!!!!

[@юлійгусар]

Супер классная острота тоже на помидоре всегда проверяю если помидор заминает то нож тупой👍👍👍

[@ИгорьЛукьяненко-и1ц]

Полностью согласен! И салатик потом можно замутить. А с резанной бумагой что делать?))

[@baritosbaritovich5658]

Сергей,приветствую!Скажи,на" Кадете"можно точить в линзу?

[@sergmavlutov6331]

Заточка в линзу, стоящая вещь, но моё мнение только для ножей с толстым свидением. А этому ножу с таким сведением линза это лишнее. Пару раз на мусате подправят и будет уже V 😊

[@антевстр]

А разве от мусата не линза получается? Сколько раз замечал после v заточки если править мусатом легкая залинзованость.

[@gor33311]

@@антевстр Точно так, хотя я сам мусатом не пользуюсь, а пользуюсь свернутой в трубочку куском нождачки в 1000 единиц или плоским и мягким камнем для шлифовки цилиндров, но техника как при работе с мусатом и угол не точный, поэтому и получается выпуклая линза.

[@антевстр]

@@gor33311 металлическим не пользуюсь мне попадались очень грубые, но керамические мусаты где-то то же грит на 800-1000 поэтому и Ваша свернутая наждачка работать будет похожим образом. Я бывает вообще обухом своего складного ножа(есть острые грани) другие ножи правлю ну а потом самодельным мусатиком(керамический диод из ламповых телевизоров) или камнями вообщем тем что под рукой есть

[@lexa7411]

Серега молодец не слушай ни кого мы наркоманы 🤣🤣🤣💯💯💯

[@ГригорийКриницкий-г9п]

Шикарный рез. Скоро последний нож с кухонного набора заточки, заводская заточка была в линзу, вот и ждёт пока он своего часа. А профиль уникальный станок. Жена освоила быстро и я уже забыл как домашнюю кухню затачивать...

[@amunRainhaRT]

Добрый день. Что за профиль? Можно ссылку как оно выглядит а то я в теме 2 день и не могу разобраться как станок этот называется

[@ГригорийКриницкий-г9п]

@@amunRainhaRT Смотрите превидущие видио на данном канале, все подробно рассказано автором!

[@denisshalamov5700]

Сергей приветствую. Отличное видео, жаль, что байкалитом не финишировал. Нужно продвигать отечественные бренды. Линзой балуюсь по лесным ножам, типа походным. Кухня только V, повара мусатами линзу очень быстро изгадят.

[@andreykorenev4755]

Здравствуйте Сергей! Подскажите пожалуйста а где такой нож купить качественный из м390

[@MrMarkpon]

косим - если из последних партий, очень даже ок, да и предыдущие были хорошие, но в новом наборе 1000 и 150 интереснее. А по соотношению цена-качество вообще хорошо.

[@kostojazzk705]

Серёга друже привет и здоровья в хату,это интересное предложение от участников твоего канала услышать о конвексе на режущей кромке, добра не услышишь кто не может ,кто не хочет, кто рукожом ,очень линза хороша это я сам пробовал да в походных условиях и долго может не совсем комельфо ,но рез намного приятнее чем V заточка,ох и всколыхнул ты это болото ЗА ЧТО И СПАСИБО а там некоторые пускай с процентами в алмазах разберуться а потом дизы ставят,просто мастерам в ковычках и без приспособлений очень не выгодно конвекс делать всем проще V херачить ,мал не по теме: я многим ножеделам советую посетить оруженую палату и посмотреть что называется ручная работа ,нашел сколько стоит клины к-390 от Лисицкого да блин кусается но охота забобахать проектик ,за видос 👍👍👍👍👍👍

[@andreyyafaev1580]

Сергей, Здоров! Спасибо, что не забываешь кухню. Нож Огонь! Ножу бы рукоять резиновую, для ухватости и надёжности.

[@andreysergeevich5154]

Хочу отметить форму ножа, много лет работал на кухне, в том числе за границей. Почти все Шеф ножи которые делают в России почему-то неудачной формы. Ручка - неудобная, лезвие у основания слишком широкое- просто это очень важные моменты. Если берутся за Шефов и не знают что и как- просто скопируйте Японцев- все уже давно просчитано и промеряно. Вот именно этим ножом будет неудобно работать, да и еще запястье будет страдать, а это проф болезнь поваров напрямую связана с геометрией и балансировкой всего ножа.

[@75775799z]

Золотые слов на счет формы, я на клинике доказывал что пятка ножа шефа не должна быть шире середины , на меня смотрели как на долбаеба!

[@MrMarkpon]

как быть с цай-дао и тем сотням тысяч поваров, которые работают именно этими ножами?

[@andreysergeevich5154]

@@MrMarkpon я не знаю кто такие цай-дао, но я 100% знаю что такое удобный и неудобный нож, и что такое воспаление запястия. А ещё я на 100% убеждён - лучше японских кухонников - НЕТ! Проверено многолетним опытом и экспериментами.

[@MrMarkpon]

@@andreysergeevich5154 какой-то Вы неправильный повар, я вот тоже повар, но прекрасно знаю, что такое китайский нож, которым режет два миллиарда человек. Нож в форме прямоугольника, который даст фору любому европейцу, а уж японцу, косящему под европу - тем более. Японцы хороши в своих категориях, а шефы-универсалы лучшие у немцев. Так что можете сбавить тут апломб, профи из Вас странный весьма. Ах да, воспаление - Ваша личная проблема, не надо ее распространять огульно на все, что Вас не устраивает.

[@KisaVorobyaninovDesu]

Очень поддерживаю использование ножей цай-дао, самый удобный кухонник для меня, использую уже больше 15 лет, не нарадуюсь

[@СергейМакаров-ъ6т4п]

Сергей а если вместо пружинного демпфера использовать резиновое кольцо, то я думаю можно избежать противохода тем самым сохранить кожаные или дубовые бланки

[@Александр-з1э4ъ]

Доброго дня. Пару вопросов, если можно. Собираю аналогичный станочек себе. Какой ширины прорезь в губках? Губки из стали, марка, термообработана? Мне предложили сделать из латуни пружинной, марку не помню. Спасибо.

[@ДмитрийКрылов-в1и]

Класс, высший пилотаж!

[@blackghost9803]

Сергей, я все равно не понял, как с одного выставлено угла заточки станок точит линзу. Ведь линца это как минимум 2 разных угла. Или станок начинает точить с одного угла а по ходу движения выходит на другой угол??? Как это работает?

[@honor-k4s]

заточил нож - овощи стали гнилыми! Дааа, кайфовое видео. Спасибо

[@SergZatochka124]

Сергей попробуй в качестве притира айронвуд, им можно работать в обе стороны и почти не зарезается, только на кривизне ножа у острия.

[@ЮрийК-ю6м]

Сергей, здравствуйте! Мне понравилось видео. Шум в студии? Ну и хрен с ним! Вам не мешает? А нам подавно. Спасибо большое!

[@ZoryaDanis]

У меня есть автоматический Бокер. Не знаю как называется. Так вот, на нем линза. Беру его только на шашлыки. По мясу и птице работает, аж страшно. Овощи, после мяса, естественно им не режу.

[@антевстр]

Для такого сведения мое мнение линза явно не нужна достаточно односторонней заточки. Линзу на рабочих ножах делаю но не заточкой а пересведением в дальнейшем точу Vобразно рез шикарный.

[@bulasimf]

Привет Сергей! Советую после того как сформируешь линзу довести рк природником без вставки для линзы.

[@foresttourer2457]

Только сканди или линза.. другое ощущение от реза) Инструменты исключение

[@АлександрГерасимов-ф7в]

Сергей, спасибо большое за видео! Вопрос : на приспособе для линзы три фиксированных угла . Что это такое и с чем его едят? Поясните пожалуйста, если не трудно.

[@SergeiZhirov]

есть видео на канале в 2х частях

[@zenka314]

Чтобы на полке нож хранить, заточка ему не нужна.😁

[@RUSXXvideo]

А между алмазом, борайдом и деревяхой нужно подстраивать угол? Или толщина бруска не существенна и не влияет?

[@SergeiZhirov]

надо, как и на стандартной

[@RUSXXvideo]

Просто смотря видео кажется, что ты этого не делаешь.

[@AlexMelnikovV]

Здравствуйте Сергей. Интересно было бы увидеть видео от хозяину ножа, если такое возможно

[@SergeiZhirov]

я бы тоже глянул)

[@мрак-и1п]

Сергей,какой пастой пользовались на этот раз. И почему не диалюкс или люксор?? Или у них разное преднозначение?

[@SergeiZhirov]

диалюкс по коже люксор я использую на природниках и алмазах а здесь на дубе алмазная паста венёвского завода

[@мрак-и1п]

@@SergeiZhirov ,люксор на природниках и алмазах?? В смысле для выравнивания?

[@SergeiZhirov]

@@мрак-и1п в смысле для заточки финишной.

[@мрак-и1п]

@@SergeiZhirov ,хм, не слышал чтоб на алмаз или природник еще и пасту наносили)

[@АлексейОстровский-щ6ю]

Здравствуйте. А заусенец на пасте не вытягивается?

[@amunRainhaRT]

12:46 представляю как у повара/владельца ножа привстал в этот момент)

[@amunRainhaRT]

20:34 а тут уже у меня

[@mr.steel4260]

Очень даже хорошо, может и лучше чем японские кухарськие

[@Firsenberg]

Приветствую. Подскажи пожалуйста в держатель образива 200 миллиметровые бланки и образивы встают в профилевские точилки? На сайте написан максимальный размер 175 мм

[@SergeiZhirov]

125-175, это узкий держатель абразива, а стандартный 150-210мм

[@Firsenberg]

@@SergeiZhirov спасибо за ответ.

[@SergZatochka124]

Есть два ножа масаширо, один в линзу заточил, другой классика. Ну и резал овощи, разницы никакой не почувствовал. Может углы стоило меньше сделать. Сергей почему дерево а не камни для притира? Я щас юзаю яшму и белоречит для паст, острота и скорость удивляют. Интересно есть ли разница в работе, или только зеркало.

[@SergeiZhirov]

яна таком сведении линза и не нужна, я это сказал. природкик с пастой уже не интересно, пробую все варианты с притирами.

[@SergZatochka124]

@@SergeiZhirov не интересно из за плохого результата или новые ощущения ищешь?

[@victorbourakov5825]

Я правильно понял, что алмазный камень применяется лишь для снятия значительного количества металла, и только на твердых(порошковых) сталях?

[@SergeiZhirov]

если мы говорим конкретно об одном обдирочнике, то мягкие вязкие не желательно

[@andreysergeevich5154]

И ещё один момент- кухонные ножи не нужно так хорошо затачивать, особенно шеф - при шинковке нож будет постоянно врезаться в доску, нож будет постоянно залипать в доске, повару нужно будет больше усилия для контроля и сядет нож довольно быстро. А с линзой так вообще перебор- кто на кухне будет в линзу затачивать? Максимум на муссате шаркнут вот и вся Заточка))

[@Kirill_Novikov_UB]

Сергей подскажите пожалуйста какой концентрации алмазную пасту используете?

[@SergeiZhirov]

100 проц

[@ОХОТНИКЗАТРОФЕЯМИ-й8ю]

Сергей ,привет с Дальнего Востока!

[@АндрейПопов-б9т]

Тот,кто умеет и может затачивать режущий инструмент выбирает угол по своему желанию. Кто не может,правит заводское.

[@skishot545]

воо как ра з хочу дельный обзор и выводы ,\что лучше гриндерман или косим.

[@evgeniy7sot]

Серёга , ты полностью прав 😎👍👍👍 это наше Хобби 🤗

[@ЮрийБутаков-х8б]

Сергей здравствуй. Подскажи пожалуйста чем чистить деревянные притиры?

[@SergeiZhirov]

лично я просто стираю остатки тряпочкой с маслом.

[@ЮрийБутаков-х8б]

@@SergeiZhirov спасибо!

[@trofimm1976]

Классный нож и умелые руки мастера!!! Нож видимо не серийный, а на заказ исполнен, если не секрет где владелец его заказал?! Благодарю!

[@SergeiZhirov]

если честно без понятия.

[@ВячеславЗадирака-х6ж]

Да линза класс но доканца не понимаю

[@РоманГоршенков-ъ3ф]

Для чего нужен дубовый абразив подскажите?

[@ЛеонидТопчанов]

Для притира

[@АлексейСуховьев-п2т]

👍

[@foresttourer2457]

А ви брайты с маслом пользуете?

[@SergeiZhirov]

естественно, они же масляные

[@foresttourer2457]

@@SergeiZhirov продавец сказал что водные, я и на слово поверил. Стыдно аж)

[@Лешик-Сурик]

Точим ли линзу? Не точим 😂 профиля ж нема. Серега, на приблуде для линзы резьбы м8 посадочные? К Ефиму приспособил бы, но на нем М6 кажись. Надо чтото намутить.

[@DimonMissingLink]

У моего ефима резьба на длинной штанге американская: UNC 1/4", 20 витков на дюйм, диаметр наружный 6,35мм. Как на фото-технике. В результате я собрал изгиб из ненужного фото-хлама ))

[@Dabac12]

Я тоже в лесу люблю гулять с ножом 😈

[@ВладимирШеховцов-к2ш]

Сергей привет 🖐️ Благодарю за работу, и вопрос: В видео ты сказал что решил использовать деревянные притиры, а почему не сказал... Можешь разъяснить?

[@ФедорЕмельяненко-ш8у]

Полезное видео, много познавательного, но А4 это размер бумаги, а не плотность

[@SergeiZhirov]

ну да, но думаю все поняли.

[@l...4816]

Разве линза с одним углом затачивается?

[@SergeiZhirov]

в смысле с одним, не понял вопроса.

[@andreysergeevich5154]

Так затачивать кухонники- травмоопасно, особенно если повар никогда такими острыми не работал , а работал тупыми ножами- он с непривычки себе все пальцы нафиг поотрезает) Проверено на личном опыте- ногти отлетают на раз-два толко стоить зазеваться☝️Кто не верит- попробуйте , не переживайте ногти заново отрастут.

[@timurgaidar5046]

Сергей, при всем уважении к тебе. У тебя рука отвалиться лося на пример ошкурить с такой заточкой, он мылит, а без опыта так вообще всю шкуру изрежет. Воспринимай написанное твоими подписчиками достойно. При чем здесь хобби. У меня все кухонники тоже также тонко заточены. Но для разделки в тайге, извини, вот сам и работай с такой заточкой. И не будет он держать кромку так же долго как напримар после 400. Ну и гуляй в лесу с нержавейкой

[@SergeiZhirov]

я вступать в палемику не буду, как просят так и точу.

[@avmak75]

Тимур если вы про линзу то категорически не согласен, при угле на линзе 40 и лося ошкуривает и не садится, проверено. Могу нож показать если требуется, который целого лося ошкурил и не сел на линзе.

[@neo_ex]

Если есть заточной станок, то линза не сильно нужна, затупился - заточил. По мне так, V агрессивнее режет. Да и угол поменьше можно. А если где то за деньги точить, то да, и линза и угол побольше...

[@СергейГалицин-и3т]

Главное, теперь, чтобы тот повар, который будет пользоваться этим ножом, в достаточной степени понимал, что такое культура обращения с ножами, и что такое их целевое назначение (использование). Иначе будет так, как часто бывает...🙂

[@MrAkimdim]

Серега привет. Первый диз от меня....ЗА деревяхи...

[@МихаилМихайлович-е1т]

А что с деревяхами не так?