Eier abschrecken | Karambolage | ARTE

Heute kocht Corinne Delvaux Eier. Die werden natürlich abgeschreckt.
Autorin: Claire Doutriaux
Regie: Claire Doutriaux & Claude Delafosse
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[@drymice500]

Ich schrecke Eier ab, damit ich mir beim Pellen nicht die Pfoten verbrenne.

[@tetrisjunk9861]

Jo dachte auch das wär der Sinn der Sache.

[@FrogeniusW.G.]

Genau. Und somit ist es ja eben "leichter zu pellen"! Nur wurde das im Video gar nicht in Betracht gezogen.. 🤷‍♀️

[@bastiderspasti6183]

Endlich mal ein vernünftiger Mensch

[@Gingerjuli]

Ja genau deswegen mache ich auch. Ursprünglich wurde mir beigebracht, dass man es dann leichter pellen kann (hab aber schon lange gegoogled, dass das nicht stimmt) und mache es seit dem trotzdem, damit man sich nicht die Hände verbrennt :D

[@Senser666]

ist bei mir auch so. Die Eier werden abgeschreckt, damit ich mir beim pellen nicht die Pfoten verbrenne

[@FrogeniusW.G.]

Ich denke, dieser Mythos ist entstanden, weil "damit es sich besser pellen lässt" nicht eindeutig ist. Es geht nicht darum, wie fest die Schale haftet, sondern wie gut man es direkt nach dem Kochen anfassen kann! Ist es abgeschreckt, ist es nicht mehr so heiß und man verbrennt sich nicht so leicht beim Schälen. Man kann es also "leichter pellen"! 😁

[@CR-qc9sl]

Sehr gut!

[@EaturMeat-x3n]

daher kann man ja kartoffel zb. auch gut abschrecken

[@yannwakeman8261]

Das ist kein Mythos! Allerdings hat man das Problem der schlechten Schälbarkeit nur bei FRISCHEN Eiern, nicht bei welchen die seit 2-3 Wochen im Transport, Handel oder im Fundus verbracht haben. Einen alte Salmonellen-Kugel muss man natürlich dann auch ZEHN Minuten zu Tode KOCHEN bis der Dotter grünblau und bröselig ist. Nicht schön, schmeckt auch nicht, aber wenigstens keine Salmonellenvergiftung :-D Ich habe Gott-Sei-Dank Zugang zu legefrischen Eiern, die genau 7 Minuten ini 80° gar ziehen, dann in Eiswasser geschreckt werden, und wenn man letzteres nicht tut, hat man grosse Brocken Eiweiss an der Schale, bzw der inneren Haut hängen, die bei älteren Eiern ausgetrocknet ist und deshalb leicht abzulösen, geschreckt oder nicht.

[@chacka1140]

Yup, wollte ich auch anmerken 😀

[@namenloseris]

bei einem hartgekochten ei macht das wohl keinen unterscheid , aber bei einem schön weichgekochtem 4:30/ 4:40 ei stoppt das abschrecken doch wohl den weiteren Garprozess nach dem herausnehmen aus dem kochenden Wasser

[@manakalaR.]

😄😄😄

[@ralfhartmann5050]

@Troniq : macht Sinn :-)

[@nonsense9393]

Auja, das wachsweiche Eigelb - da ich gerne Frühhenneneier nutze reichen dafür ganz exakt 4 Minuten - Aber nachgegart haben die nie. Ich lasse das mit dem abschrecken schon immer sein, das ist mir zwar alles bekannt aber hab den Sinn nie gesehen.

[@007hansen]

Sind diese Daten für Kühlschrank- oder Raumtemperatur?

[@nonsense9393]

@@007hansen Eier gehören nicht in den Kühlschrank also Raumtemperatur.

[@ulrichzessin1366]

Ich schrecke meine Eier immer ab, weil ich mir beim pellen nicht die Pfoten verbrennen will.

[@PhillipAmthor]

Das ei ist dankbar abgeschreckt zu werden weil deine Finger heiß sind so wie du *rawrrr* 😘

[@klug_d]

@@PhillipAmthor Es fände höchstens mich heiß!😁

[@rancidsausage7681]

Ja stimmt xD

[@MikeViperX]

Mache ich genauso

[@moniko7275]

Mein vater (nicht deutscher oder franzose) sckekt das ei ab da es dann abkühlt und es hört auf zu kochen( d.h. es wir nicht härter).

[@wigburgflossapientiae2308]

Das kenn ich auch von meiner Mutter (Deutsche) sie schreckt Eier ab, damit sie nicht härter werden, weil sie weiche Eier liebt

[@wolfsmilan42]

und man verbrüht sich dann beim ungeduldig sein nicht die pfoten.

[@pr3nzlb3rg3r]

ja stimmt, aber bei den 10 Minuten lang gekochten aus dem Video ist eh alles zu spät. btw. wenn man die Eier nicht nur kurz unter kalte Wasser hält sondern ein zwei Minuten in kaltes Wasser legt, lässt es sich tatsächlich leichter schälen, weil Wasser zwischen eiweiß und Haut dringt.

[@skullhead2937]

Ich denke auch, dass das abschrecken bei weichen Eiern (laut eines Loriot Sketches nach exakt 4 1/2 Minuten) das Weitergaren verhindern soll, so dass das Eiweiß erstarrt, das Eigelb jedoch flüssig bleibt...

[@wolfsmilan42]

@@skullhead2937 wachsweich bitte,nicht flüssig.aber jedem sei ei wir er oder sie es haben will :D

[@gehteuchnixan69]

Das Abschrecken dient wenn dazu, bei einem weich gekochten Ei den Garvorgang zu verlangsamen, damit das Eigelb nicht doch hart ist, bis man es am Frühstückstisch aufschlägt. Ob das aber wirklich was bringt, hab ich ehrlich gesagt noch nicht getestet 😁

[@mr.delphi.der.cargokultkon654]

so seh ich das auch - dito

[@GreenDayFanMT]

Hatte ich auch so im Kopf. Wie bei Nudeln

[@Bohnensupport]

@Knochenkotzer Für Nudelsalat ist das ok. Ansonsten schön die Stärke bei der Nudel lassen für Geschmack und Bindung damit die Sauce auch wirklich brillieren kann.

[@MyysticYT]

Eier müssen HART sein! PUNKT!

[@yannwakeman8261]

Ja, das ist der ZWEITE Grund! Aber auch die Schälbarkeit, allerdings hat man das nur bei FRISCHEN Eiern, nicht bei welchen die seit 2-3 Wochen im Transport, Handel oder im Fundus verbracht rumkugelten. Und welcher Idiiot KOCHT ein Ei ganze ZEHN Minuten zu Tode bis der Dotter grünblau und bröselig ist?? Franzosen doch ja wohl nicht?! Ich habe Gott-Sei-Dank Zugang zu legefrischen Eiern, die genau 6 Minuten in 80° gar ziehen, dann eine viertel Minute in Eiswasser geschreckt werden, und dann in ein Tuch geschlagen zum Tisch gebracht ... und wenn man dieses "Abschrecken" weg lässt, dabb hat man grosse Brocken Eiweiss an der Schale bzw der inneren Haut hängen, die bei älteren Eiern bereits ausgetrocknet ist und deshalb an der Schale hängt und nicht am Eiweiss, und deshalb leicht abzulösen ist, geschreckt oder nicht.

[@mr.delphi.der.cargokultkon654]

oh - es gibt einen Grund - wenn das Ei nicht hartgekocht sondern frisch und im gelben cremig weich den Tisch bedienen darf. Da verhindert das Abschrecken ein nachgaren und verfestigen des Eis.

[@LeadTheField]

Sehr gut!

[@gandogargrun606]

1. Der "Eierpieker" wird nicht am dicken Ende benutzt, sondern an dem Ende, welches oben im Eierkarton war. Den dort befindet sich, nach nach ca. 2 Tagen Lagerung, die Luftblase. Diese wandert zwischen der äußeren Eierschalenmembran und der inneren Eierschalenmembran nach oben.Das zerstechen der Schale und das damit verbundene Öffnen der Luftblase, verhindert ein Platzen des Eies beim Kochvorgang. 2. Eier die ca. 7-10 Tage gelagert wurden, lassen sich nach dem Garprozess leichter schälen. Die Proteinverbindungen zwischen der äußeren und inneren Eierschalenmembran, sowie der Eierschale selbst, lassen nach dieser Zeit nach (empfindliche Eiweisstrukturen zersetzen sich leicht).Dies ist unter anderem von Umgebungstemperatur und Luftfeuchte abhängig. Der ph- Wert ändert sich durch den Zerfall der Aminosäuren (Eiweise). 3. Das "Abschrecken" wird nur bei Eiern durchgeführt, die nicht hart gekocht werden sollen. Dies verhindert/reduziert ein Fortschreiten des Garprozesses. Somit wird gewärleistet, dass der Gast auch ein drei Minuten Ei bekommt und nicht ein vier Minuten Ei. 4.Hart gekochte Eier werden nach dem Kochen oft in einem großzügigen Wasserbad abgekühlt ("abgeschreckt") , da sich unter Wasser die Schale sauberer lösen lässt, falls doch einmal Eierschalenscherben auftreten sollten. Zudem ist es für die bearbeitenden Hände angenehm wenn das Ei - oder 500 Eier - nicht mehr kochen heiß ist. Es nützt also doch die Eier abzuschrecken! Einfach mal einen deutschen Koch fragen. Lernt man im ersten (bei mir noch) Lehrjahr (heute Ausbildungsjahr).

[@momogiebel-fitzner9755]

Danke!

[@darthnder-das6647]

wer seine eier 10 minuten kocht, hat die kontrolle über sein leben.... äh eierkocher verloren...

[@3chmidt]

Harte Eier sind beste Eier

[@madelenixe]

nach 10 minuten ist ein ei noch lange nicht weich... :D

[@FlotterOttoOfficial]

HAHA EIER

[@Austin-Danger-Powers]

🤣🤣

[@peterlustig6888]

@@3chmidt 🤢

[@Gamer3172]

Ja mensch, wer hätte denn auch gedacht , das Franzosen nur kalte Eier essen. Man lernt halt nie aus, danke arte ❤️

[@aresxvi8227]

Ich schreckte die Eier eigentlich nur ab damit diese nicht weiter garen sondern man das perfekte weiche Ei bekommt

[@ennyyyable]

10 minuten?! wie von so einem billigen frühstücksbuffet :D trotzdem wie immer süß erklärt

[@henrikb9949]

Ja 10 Minuten sind viel zu lange. Buhhh aber trotzdem wieder schönes kurzes Video.

[@Torekk]

Schonmal daran gedacht, dass der Herr ohne Deckel kocht? Mit Deckel braucht man natürlich weniger. Auch wissen wir nicht wie groß das Ei ist...

[@ennyyyable]

@@Torekk koch mal n hühnerei 10 minuten, wenn das noch weich ist, schick mir n bild und ich schick dir 20 euro paypal

[@Gingerjuli]

@@Torekk Ich koche Eier immer ohne Deckel und da reichen bei den großen Eiern auch 7 Minuten, wenn man das Ei hart haben will

[@99Kamber99]

mir wird nachgesagt, das meine bloße Anwesenheit schon Abschreckung genug sei... Kleiner Lifehack... Eier einfach direkt mit der Schale essen, da sind ja nämlich die Vitamine drin!

[@Gingerjuli]

Bei mir bekommen meine Asseln die Schale. Die brauchen sie zum Aufbau ihres Panzers :D

[@brini2439]

@@Gingerjuli bester calciumlieferant

[@Andreas_42]

Passt gut zu Oliven, die haben den passenden knackigen Kern 😁

[@Hammerbruder99]

Ich hab zuhause neuerdings gefleckte Weinbergschnecken als Haustiere und die nehmen Eierschale auch immer sehr gerne. ^^

[@111BAUER111]

Es handelt sich denke ich nur um ein Kommunikationsfehler. Wer sein Ei direckt nach dem Kochen pellen will, kann sich schnell verbrennen. Darum schrecke ich es persönlich ab, um mich nicht zu verbrennen bzw. dass es nicht so unangenehm ist. Aus dem "Ich schrecke das Ei ab, damit ich mich nicht verbrenne" wird schnell ein "Ich schrecke das Ei ab, damit ich es besser schälen kann" (im Kern ist es die gleiche Aussage, nur mit fehlender Begründung, warum man das Ei besser schälen kann (weil ich mich nicht verbrenne)). Daraus ist es wieder ein kleiner Schritt zu "Ich schrecke das Ei ab, da ich so die Schale besser abbekomme" Auch hier ist es im Kern das gleiche. Ich bekomme die Schale leichter ab, weil es nicht so heiß an den Fingern ist. Genauso könnte ich es allgemeiner sagen und dann wird da ein "Ich schrecke das Ei ab, da sich die Schale leichter lösen lässt". Dieser Satz stimmt auch. Allerdings sind die letzten beiden Sätze halt sehr missverständlich, da die Begründung (nicht so heiß) fehlt und die Formulierung "leichter die Schale lösen" dazu führt, dass die Menschen es zu wörtlich nehmen. Die falsche Interpretation "Ich schrecke das Ei ab, damit man die Schale besser abbekommt, weil sie sich leichter löst/nicht so fest dranklebt" ist geboren. Diese Fehlinterpretation führte letztenendes dann zum Aberglauben, dass das Abschrecken eines Eies zu einen Lösungsprozess zwischen SChale und Ei führt. Es ist natürlich nur meine Theorie, aber für mich ist es erstmal die einzig plausible Begründung.

[@FrogeniusW.G.]

Jenau.

[@christophk1826]

Deine Theorie erscheint plausibel und gleichzeitig ist sie köstlich aufnotiert! Sehr fein 👍🤘🤗

[@Hucki666]

Sehr gute Theorie! Es gibt auch den Grund das nachgaren des Eigelbs zu verhindern.

[@MrFusselig]

Vielleicht warten die Franzosen, bis ihre Eier auf Fußbodentemerperatur abgekühlt sind, nachdem sie sie eine halbe Stunde hart gekocht haben.

[@FrogeniusW.G.]

@@MrFusselig Isst man in F üblicherweise seine Eier hartgekocht?

[@cymbala6208]

Ach, ich liebe diese Episoden von Arte! Hervorragende Kombination von Unterhaltung und Information. Danke!

[@yannwakeman8261]

Nee, reine Provokation. Die "Information" ist unvollständig bis falsch, und ... unterhaltsam? Erstens verbrennt man sich beim Schälen nicht "abgeschreckter" Eier die Pfoten, der wichtigere Grund aber ist das Beenden des Garens, damit das Eigelb nicht weiter stockt. Aber auch die Schälbarkeit ist ein Grund, allerdings nur bei FRISCHEN Eiern, nicht bei welchen die seit 2-3 Wochen alt sind. Und welcher Idiiot KOCHT ein Ei ganze ZEHN Minuten zu Tode bis der Dotter grünblau und bröselig ist?? Franzosen doch ja wohl nicht?! Ich habe Gott-Sei-Dank Zugang zu legefrischen Eiern, die genau 6 Minuten in 80° gar ziehen, dann eine viertel Minute in Eiswasser geschreckt werden, und dann in ein Tuch geschlagen zum Tisch gebracht ... und wenn man dieses "Abschrecken" weg lässt, dann hat man grosse Brocken Eiweiss an der Schale bzw der inneren Haut hängen, die bei älteren Eiern bereits ausgetrocknet ist und deshalb an der Schale hängt und nicht am Eiweiss, und deshalb leicht abzulösen ist, geschreckt oder nicht. Und habt ihr schon von den Gerüchten gehört das sich Tomaten nach einer heiss/kalt Dusche besser schälen lassen oder das gedünstetes Gemüse knackiger und farbfrischer wird wenn man es kurz "blanchiert" ... ich freu mich schon darauf dass Arte nachweist dass das auch Geschwurbel ist ... und zwar mit Dosen von Bonduelle :-D

[@m.h.7871]

Der "deutsche Herr" sieht aus wie der Prototyp-Franzose :D

[@loho1125]

Ich frage mich immernoch, ob es dieselbe Person oder zwei Zwillinge sind🤣

[@tobias_v_p]

Das denke ich mir auch jedes Mal. :-D

[@Staeufer]

Ich erst so: Das ist kein Deutscher, er klopft das Ei an Seite auf anstatt am Kopfende. - er holt ein PH-Wert-Messgerät raus - Ich: Ok tut mir leid, echt geirrt, Bundesverdienstkreuz ist verschickt!

[@traumwandeln]

Wir köpfen das ei, obwohl es gar keinen kopf hat.

[@jpausanhalte7611]

Vor dem Abschrecken des Eies klopfe ich das mit dem Löffel auf die Schale damit sich das Wasser unter die Schale kommt, somit kann man das Ei sehr Schälen. Gruß Jean-Pierre Eilers

[@eriktetzlaff6519]

Einfach in den Topf gucken dann fällt die Schale vor Schreck von allein ab.

[@real_Furryratchet]

Ich schrecke meine Eier ungern ab...das fühlt sich immer so kalt beim Duschen an xD

[@johgu92]

Das abschrecken dient dem stoppen des Garvorgangs, damit das Ei nicht doch noch hart wird.

[@martinzimangohanke70]

Absolut mindblowing! Ja, mit dieser zugleich wissenschaftlichen und humorvollen Art kann man DOCH noch das Frühstücksei traditions gemäß kochen, oder auch einfach nicht 😂👌

[@Don-Pedro999]

Um die Garzeit einzuhalten schrecke ich meine weichgekochten Eier immer ab. Bei hartgekochten Eiern ist es dagegen völlig egal ob abgeschreckt oder nicht. Aber ARTE konnte einen Beitrag drüber machen was, wie immer lustig und interessant war.

[@zivofreeman]

Ich frage mich eher: WARUM 10MIN??!?! Das schöne Ei! :(

[@chnoxis]

Abschrecken gibt es nicht nur beim kochen. Auch in der Metallverarbeitung gibt es diesen Begriff.

[@SteiniHSV]

sowie in der Zirkusindustrie

[@SteiniHSV]

@C M Da laufen so Löwen rum und Clowns

[@elgoog-the-third]

@C M Hauptsächlich kleine Kinder mithilfe von Clowns.

[@КалоянГеоргиев-з7ъ]

Ich liebe euch! Wahrhaftig humorvolle videos.

[@erdbeerchan]

Ich habe noch nie Löcher in den Eiern gemacht und sie sind nie kaputt gegangen. Ich lege sie einfach nur vorsichtig ins Wasser. Abschrecken tu ich es hauptsächlich damit ich mir die Finger nicht verbrenne xD

[@manuelwindecker1655]

Wer dabei Hintergedanken hat mit dem "Eier abschrecken" ,ist ein Schelm.😂😂

[@legocheater8352]

Das kommt davon wenn man Umfragen und Nachfragungen bei Städtern macht!

[@featherstone5838]

Ich freue mich, dass mit ARTE endlich jemand für die Interessen der armen erschreckten Eier eintritt !

[@wolfgangscholz6666]

Ich bin 60 Jahre alt und habe kochtechnisch einiges von meiner Mutter gelernt. Gab so einige Mythen, die keinen Sinn ergeben, aber in den 70ern mehr oder weniger allgemeingültig waren. Dazu gehörte, dass man Eier abschreckt, damit sie sich leichter pellen lassen. Auch Spaghetti hat man, nachdem man sie in Ölwasser gekocht hat, kalt abgeschreckt. Beides heute undenkbar (außer du möchtest einen Nudelsalat bereiten) Fleisch musste man scharf anbraten, damit sich die Poren schleißen, obwohl Fleisch gar keine Poren hat.

[@Hucki666]

Es gibt ja nicht nur hartgekochte Eier, sondern auch weichgekochte. Und um den optimalen Garpunkt des Eigelbs zu treffen schreckt man das Ei ab um die Energiezufuhr von außen direkt zu stoppen. Dadurch bleibt der Kern schön weich und gerinnt nicht, denn das Ei kann nach dem kochen nachgaren.

[@user-oj9jg3pt4e]

Ein abgeschrecktes Ei gart nicht mehr weiter und behält somit sein gargrad...

[@AMLCOrey]

"Die Franzosen haben uns bewiesen, daß abschrecken nichts bringt. Es kommt auf den Ph-Wert an." - das ist jetzt meine Standard-Antwort bei diesem Thema. Danke, Arte! :-)

[@MAKgargos]

Die Franzosen kochen es aber auch 10 Minuten...

[@AMLCOrey]

@@MAKgargos Loriot.... Berta, das Ei ist hart... wie lange hat es denn gekocht? 😁😁😁😁😁😁

[@wiesenblumen5097]

Das mit dem Alter der Eier weis man eigentlich... das lernt man gefühlt in der Schule. 😅👍 PS. Beim abschrecken geht es darum den Garvorgang zu beenden

[@GizmoAndKiwi]

Man schreckt Eier nicht ab, damit die Schale leichter abgeht, sondern um den Kochvorgang zu beenden und somit das Ei in dem erwünschten Zustand zu halten (zB mit flüssigem Eigelb). Nach 10 Minuten Kochzeit ist allerdings alles egal...

[@valskye3251]

Bei uns wird das Ei abgeschreckt, damit es nicht weiter "kocht" und damit der Härtegrad so bleibt, wie er gewünscht wurde (das Eigelb noch flüssig). Wenn wir Eier haben wollen, die für einen Eiersalat benötigt werden, dann können diese auch gern von allein auskühlen, da sie ja nicht noch härter werden können, als sie es waren nach den 10 min. ;-)

[@rhabarberbarbar7701]

Ich liebe eure Videos. Ich konnte mal wieder gut lachen nach einem anstrengenden Tag. Danke 😀😀😀

[@Wahrheitmutvertrauen]

Ich schrecke meine Eier ab damit ich mir nicht die Finger verbrenne 😄 aber wieder etwas gelernt 🤗😘 Danke Arte 🌹

[@tan808jat3]

😂😂😂 ich liebe die französische Autorin! Sehr schöne Stimme 👌🏼👌🏼😄

[@oneiroasteria]

Ich liebe die wissenschaftliche Reliabilität dieses Experimentes! Ich werde es direkt ausprobieren.

[@deniskramer3562]

Ein abgeschrecktes Ei ist immer noch heiß innen, aber eben nicht ganz so heiß wie ein nicht abgeschrecktes Ei. Man kann ein frisch gekochtes Ei also schmerzfreier essen und vor Allem viel leichter schälen (wegen geringerer Temperatur weniger Aua beim Schälen).

[@s.t.8170]

kurz und knackig. informativ und unterhaltsam. arte und gut.

[@katerli84]

Kanckig?!? Wenn das "N" noch weiter nach hinten wandert und dann aus dem Wort fällt, heisst es plötzlich was ganz anderes... 😉

[@s.t.8170]

@@katerli84 haha. ups. danke für den hinweis.. ist korrigiert. ;)

[@katerli84]

@@s.t.8170 Man hilft, wo man kann 😉

[@Wolkendrache]

Eine fantastische Erklärung. Ich bin begeistert. Denn ich habe das Gefühl ich habe es ENDLICH mal begriffen. Vielen Dank. Merci beaucoup. (Und ja um die Finger zu schonen werde ich auch weiterhin meine Eier "abschrecken", warten dauert mir zu lang :o) )

[@amelkatrin3464]

Auch wenn in den Kommentaren jetzt andere schlaue Gründe angegeben werden, so habe ich das auch gelernt: abschrecken um leicht pellen zu können. Aber das laß’ ich jetzt sofort bleiben, danke Arte, ich gehe gerne mit der Wissenschaft und außerdem wohne ich jetzt in Frankreich 😅

[@doedelbroesel3239]

Das ist er gleiche Effekt wie beim Ei-Titschen. Keine Ahnung ob und was für ein ländlicher Brauch das eventuell ist, aber, beim titschen wird immer derjenige mit dem „alten“ Ei verlieren. Abschrecken hilft bei Gemüse, also bei Parika oder Kartoffeln oder Tomaten, wenn man deren Schale leichte lösen möchte. Bei Bohnen und Brokkoli macht man das aber, laut französischer Küche, aber auch, man packt das blanchierte Gemüse sogar ins Eiswasser. Damit wird der Kochvorgang unterbrochen, das Gemüse bleibt knackig und grün. Wie also nennen die Franzosen das, liebes ARTE Team

[@laramfol]

Abschrecken bezeichnet die thermische Behandlung und wird vor allem zur Behandlung von Metallen eingesetzt. Durch die rasche Abkühlung bildete sich eine andere Molekülstruktur, wodurch sich die Eigenschaften des Werkstoffes stark verändern. Er wird härter und spröder. Beim Schmieden ist dieses Verfahren eine gängige Methode.

[@etzerdlasgaudistuben5300]

Hat des Koch XIcht edzala 5 cm Hornhaut auf s1 Finger oder wie schält er die kochend heißen Eier?

[@Charmony0815]

Ich habe noch die Erfahrung gemacht, dass wenn ich hart gekochte Eier mit auf eine Wanderung genommen habe, sie somit vollständig erkaltet sind, sich egal ob frisch oder älter bestens schälen lassen. Kann es also auch noch an der Temperatur liegen, oder verändern selbst hart gekochte Eier innerhalb von ein paar Stunden ein basisches Milieu?

[@featherstone5838]

Interessante Frage. Ich glaube, die Forschungen sind noch nicht abgeschlossen.

[@KevinTPW]

Der Begriff abschrecken kommt ursprünglich aus der metallverarbeitung wo heiße Metall beim Härten mit etwa 900 Grad Celsius in Wasser oder Öl gelegt werden das schlagartig anfängt zu verdampfen und ein Schrei loslässt daher abschrecken

[@Schlummerfee94]

Wahnsinn. Das wusste ich! Wissen macht Ah war einfach das Coolste. Gibt es heute eigentlich noch Wissenschafts Sendungen für Kinder?

[@wigburgflossapientiae2308]

Vielleicht lassen sich Eier leichter schälen wenn man ins kochende Wasser natron, Backpulver oder pottasche gibt (natürlich mit angepieksten eiern)

[@brini2439]

🤣 ich bin auch Fraktion 'Abschrecken stoppt den Garprozess'. Ganz hart gekochte Eier mag ich nicht so gerne.

[@p.m.5840]

Also ich schrecke Eier ab, damit sie abkühlen und ein mittelweiches Ei nicht weiter kocht, also das es weiter mittelweich ist beim Essen. Da funktioniert es 😁

[@MyysticYT]

Eier MÜSSEN hart sein! Punkt!

[@StarOnTheWater]

Ich kenne das Abschrecken nur in der Funktion, das Nachgaren zu verhindern. Das mit dem Schälen hab ich ja noch nie gehört! 😅 Das hängt doch eher mit der Frische der Eier zusammen.

[@raraavis7782]

Ich hab das ebenfalls ausgiebig getestet und es macht bei hartgekochten Eiern tatsächlich keinen Unterschied, ob sie abgeschreckt werden oder nicht. Alter ist der entscheidende Faktor. Was ein bisschen blöd ist, weil man normalerweise nur superfrische Eier zu kaufen kriegt. Ich kaufe Eier deshalb schon lange so, dass ich immer auch nen Karton 2+ Wochen alte da habe. Für weiche Eier am Frühstückstisch macht abschrecken aber Sinn, weil es den Kochvorgang effektiv beendet.

[@elirinamk2051]

Wusste ich nicht, habe immer fleißig abgeschreckt. Allerdings seit einiger Zeit nicht mehr unter kaltem fließendem Wasser, sondern ich habe sie in möglichst kaltes Wasser gelegt und das Wasser nach dem Erwärmen durch die Eier dann sogar noch einmal durch frisches kaltes Wasser ersetzt. 🙈 Ich werde definitiv testen, wie gut sich unabgeschreckte Eier pellen lassen.

[@c3LeVr4]

1. mit solch einer pelltechnik wird jedes ei zur tortur 2. man schreckt das ei ab um die fortschreitende denaturierung des eiweiß nach der gewünschten zeit zu verhindert. somit bleibt das weichgekochte ei innen perfekt :)

[@Anne-vd9or]

Wenn mann will, dass das Eigelb flüssig bleibt muss man es abschrecken. Das innere Eiweiß gerinnt erst bei ca. 85°C das Eigelb aber schon bei ca. 70°C. Also muss das Ei kurz nach dem das innere Eiweiß geronnen ist abgeschreckt werden, weil sonst das Eigelb sehr schnell gerinnen würde.

[@siruck19xx]

Das Abschrecken ist ja ein technischer Begriff. Es beschreibt das schlagartige Abkühlen eines erhitzten Gegenstandes durch ein kälteres flüssiges Medium. Metalle muss man ja auch Abschrecken um diese zu Härten. Ich kann mir daher nicht vorstellen, dass es diesen Begriff in Frankreich nicht gibt.

[@mrniceguy4277]

Durch das abschrecken wird der Garprozess (durch die Abkühlung) gestoppt. Damit ein 6 1/2 Minuten-Ei auch ein 6 1/2 Minuten-Ei bleibt..

[@harryklein6910]

Ich schrecke die Eier ab damit diese nicht weiter garen. Zb bei Weichgekochten Eiern. Wenn diese Perfekt gekocht sind. Und man diese sehr gut abschreckt, bleiben diese auch stunden später noch weich.. im inneren :3 nom nom nom

[@krisartfox83]

ich rolle die Eier zum Pellen mit leichtem Druck auf der Tischplatte. So lässt sich die Schale sehr viel besser und gleichmäßiger lösen

[@rihanmiller]

Ich schrecke meine Eier ab, damit ich zum Mars fliegen kann.

[@rode7916]

Ich schrecke Eier ab, damit die Eier nicht mich abschrecken.

[@Künstler_ohne_Werk]

Nein, das kann nicht wahr sein, ich schrecke schon mein ganzes Leben ab!!! 😂😊

[@FrogeniusW.G.]

Hilft ja auch! Wurde nur nicht gesagt. 1. Hilft es beim Pellen eben doch, und zwar insofern, als man das frisch gekochte (heiße) Ei dann etwas besser anfassen UND SCHÄLEN kann.. 2. Weil das Abschrecken den Garvorgang bremst und ein eigentlich weich gewünschtes Ei nicht ewig nachgart + fester wird..

[@EchterHamsta]

Und deshalb, liebe Kinder, gibt es in Frankreich keinen guten Stahl. Mangels Worten wissen Sie nichts vom Abschrecken und Anlassen. Aber sie kennen viele Geschichten über schmiedende Götter in brennenden Bergen. Ist ja auch was Schönes. :-)

[@Bas3008]

Ich könnte mir vorstellen, das Wort "abschrecken" hat von seiner Bedeutung weniger mit "das Ei schockieren" zu tun, als dass es heißen soll, dass man den "Schrecken" der Hitze vom Ei "ab"-macht, also entfernt.

[@chilitoast5498]

Goil, hochprofessioneller Test mit 4 Eiern, ein sehr aussagekräftiges Ergebnis

[@Austin-Danger-Powers]

Die Sendung dient der Unterhaltung und aufzeigen von Gepflogenheiten bei Franzosen und Deutschen. Gemacht für die Völkerverständigung, damit es nicht wieder zu Krieg zwischen den beiden Nationen kommt und ganz allgemein für Verständnis durch Wissen. Auch französische Gepflogenheiten werden hier überspitzt dargestellt und nicht auf den Nanometer genau untersucht. Get used to it... 🙄

[@andwiel7377]

Zwei weitere Ideen, warum man Eier abschrecken könnte: (1) Es ist beim Pellen dann nicht so heiß, man verbrennt sich dann also nicht die Fingerspitzen. (2) Vielleicht kocht es innen nach dem Abschrecken nicht mehr weiter. Wenn man also ein weiches Ei haben möchte, dann verhindert man durch das Abschrecken, dass es durch die verbliebene Wärme noch weiter gerinnt. Inwiefern meine beiden Ideen wirklich helfen, vermag ich aber nicht zu sagen. Das müsste Karambolage dann wohl in einem weiteren Versuchsaufbau testen.

[@schlumbl84]

Ich wusste schon immer, daß haupsächlich ältere Eier besser zu pellen sind. Das Abschrecken dient bei mir eher dazu, die Eier runterzukühlen. Erst recht, wenn man flott die gekochten Eier für etwas braucht, wie Salat. Wenn man wirklich legefrische Eier hat, ist das Pellen sehr mühsam.

[@HolgerGuen]

Soweit ich weiß, werden Eier abgeschreckt, um den Kochvorgang schnell zu beenden. Wäre wichtig, wenn man das Eigelb weich oder flüssig haben will. Bei hart gekochten Eiern wäre das also überflüssig.

[@stephanieboehringer]

😄 wunderbare Karambolage! Ich wäre keine richtige Deutsche wenn ich nicht noch was besserzuwissen hätte: Ich schrecke nur Frühstückseier ab, damit sie, beim warten, nicht ganz hart werden. Und um dann mein französisches Eierritual des Brottunkens optimal durchführen zu können. 😊🥚❤

[@stephanieboehringer]

Es lebe die deutsch-französische Freundschaft! 🥳

[@lightblue254]

Es hat mit der Wärme der ei zu tun. Wenn es noch warm ist, dann ist es schwieriger zu pellen.

[@degudorfderkum]

Revolution !!!

[@michaelmester4790]

Die beiden Gründe, warum man die Eier abschreckt, wurden hier schon genannt: Gerinnungsprozeß stoppen, damit das Ei nicht mehr nachgart und zu fest wird und damit es wenn man es gleich essen möchte nicht ganz so heiß außen ist und deswegen besser pellen kann.

[@trisvonbarlok395]

Oh gut zu wissen, habe mir schon vor langer Zeit das Loch picksen abgewöhnt da ich eine Sendung gesehen habe die das "gemessenen" hat und das unter 1% unterschied macht ob ein Ei platz oder nicht... Nun werde ich auch das abschrecken sein lassen. Danke 😀👍

[@whyme7897]

Es wirkt wirklich, aber man mus sie für einige minuten unter kaltes Wasser halten , bis sie auf den Kern abgekühlt sind. Es muss auch nicht fließendes Wasser sein. Es kann auch gar kein Wasser sein, Hauptsache das sie richtig abgekühlt werden.

[@mage4005]

es geht nur darum wie gut man es direkt nach dem Kochen anfassen kann! Ist es abgeschreckt, ist es nicht mehr so heiß und man verbrennt sich nicht so leicht beim Schälen. Man kann es also "leichter pellen"!

[@andlem]

"Kannst Du mal kurz mein Ei anschauen?" "Wieso?" "Ich möchte das Ei abschrecken!"

[@normen5355]

🤣

[@ElCid1983]

Also bei uns in der Familie wird das schon immer so gemacht. Aber auch nur, weil die Eierschale so heiß ist 😅. Lässt sich also dann doch "leichter" schälen 😉

[@TheErdhoernchen]

Da bekommt man schon wirklich fast die Krätze, wenn man sieht, wie das Ei angeschlagen wird. Wenn man die Schale so intensiv anklopft, ist es verwunderlich, dass sich überhaupt was gut abpellen lässt. Man schlägt maximal 2 x kurz auf die dicke Seite und schon klappt es. Abgesehen davon: Das ist dann ein wirklich "schwarzes Bengelchen" wenn es 10 Minuten gekocht wurde. Das "Abschrecken" dient sowieso weniger der besseren Pellbarkeit, sondern um den Kochvorgang zu stoppen, sprich damit das Ei danach nicht "weiterkocht" und noch härter wird. Wirklich wichtig ist dies vor allem, wenn man Wert auf gute, weiche Eier legt. Noch sinnvoller als kaltes Wasser ist es ohnehin sie direkt in Eiswasser zu legen. ;) Ein bisschen mehr Recherche und vielleicht mal bei einem (Koch)Profi nachfragen hätte sicher nicht geschadet. ;)

[@halbgegesseneshuhn1412]

Ich schrecke meine 6(!) Minuten Eier ab, damit sie nicht im Inneren weiter kochen.

[@KitsuneHB]

Ich mag ein cremiges Eigelb auch viel lieber das gelbe Bröselzeug. :)

[@benediktmohr323]

Ein Hoch auf die Karambolage!

[@Quert_Zuiopue]

Bei weichen Eiern hört das Eigelb auf zu stocken ,wenn man sie abschreckt. Sonst zieht noch Wärme vom Eiweiß rein und es härtet nach.

[@sebastianmacduck2222]

Man unterbricht beim Kochen den Kochvorgang und verhindert dass es nach zieht und weiter gart.

[@christianfarley8553]

Ist das typisch französisch, die Eier 10 Minuten lang zu kochen?

[@Miximixos]

Ich liebe "wachsweich" gekochte Eier. Durch das Abschrecken kann ich das weiche Ei auch später essen. :)

[@sinform9714]

Ich koche mein Ei meistens 3-4 Minuten, damit es Innen drin noch leicht weich und im Idealfall das Eigelb etwas flüssig ist. Das abschrecken soll den gar Prozess im Ei zu beenden. Im übrigen teile ich nur hart gekochte Eier, meine weich gekochten Eier werden geköpft.

[@Rockandroller]

Musste gerade mal wieder an dieses dekadente Video denken. Anscheinend mag man in Frankreich keine weichen Frühstückseier. Dabei habt ihr mit dem Sous Vide Verfahren doch diese Technik perfektioniert. Und so ist das mit dem weichen Frühstücksei, es spricht nichts dagegen den Garprozess durch kaltes Wasser zu verlangsamen. Und da das Ei meistens warm genossen wird, muss man auch schnell mit dem Schälen sein. Ab 4:20 dürften die interviewten Deutschen aber etwas dazulernen ;-)

[@corvinuslp214]

wie ein einzelnes Video mein ganzes Weltbild zerstören kann

[@tomsesful]

Wenn ihr zwei Teller Eier nimmt die beide bereits kalt sind ist es doch klar, dass es keinen Unterschied gibt. Es geht doch darum das Ei direkt nach dem kochen abzukühlen.

[@TheFrowin]

Ich gebe beim Kochen von Eiern immer viel Salz in das Wasser. Das ist der einzige Weg um Eier leicht schälen zu können :) Den Trick hab ich von einem Koch gelernt

[@wusakusa7200]

Das Ei wird nicht zum Pellen abgeschreckt, sondern nur um den Garprozess zu einem präzisen Zeitpunkt zu stoppen, sodass man nach 7 einhalb Min. das perfekte wachsweiche Ei erhält. Da hat die Karambolage Redaktion nicht gut recherchiert

[@cevdetgz4126]

Ich kenne als den Grund für das Abschrecken auch, dass es den Garprozess bei weichgekochten Eiern stoppt. Und es wirkt ziemlich deutlich. Die Schälbarkeit soll ja eher von der Frische abhängen. Frische Eier lassen sich demnach schlechter schälen.

[@lolalasziv1059]

Also ich schrecke die stets ab, damit sie nicht mehr kochend heiß sind. Vor allem, wenn ich sie in einen Salat machen will oder auf ein Stück Brot. Löffelt man es aus, muss es nicht unbedingt abgeschreckt werden, weil es meist etwas dauert, bis dann das Frühstück beginnt und man da gerne ein noch etwas warmes Ei haben möchte. Et voila!

[@chimefloon-w-4146]

ich glaube es geht eher darum dass das ei beim pellen nicht mehr kochend heiss ist :)

[@thow5463]

😂😂 klasse

[@ellanukowl6323]

Das Experiment mit den Eiern ist in sofern ungenau, da alle Eier bereits kalt sind. Bei den abgeschreckten Eiern zieht sich die Haut wieder an. Man schreckt das Ei ja auch ab, damit die Schale kalt ist, um es besser zu schälen, während das Ei innen noch warm ist. Schließlich ist das Frühstücksei warm.

[@mucki9120]

die Sendung mit der Maus lässt Grüßen, dort wurde das schon erklärt