Pain de campagne - französisches Landbrot mit Sauerteig

[@claudiheld]

Einfach nur ,,perfekt", anders kann man wirklich nicht sagen. So viele Brote, wie ich gerne backen würde , können wir gar nicht essen. 😂 Ich werde es aber auf jeden Fall nachbacken , überlege aber, ob ich das Rezept halbiere. Vielen Dank für dieses tolle Rezept !❤

[@marcelinoperez2926]

Können Sie sich Semmelbrösel daraus machen, und als Toastbrot verwenden, oder Knödelbrot machen. Mit selbstgemachtem Brot werden dann alle Gerichte sehr viel besser. Reply

[@claudiheld]

@@marcelinoperez2926 Semmelbrösel oder Knödelbrot aus Brot habe ich noch nie gemacht, eigentlich immer nur aus alten Semmeln. Danke für diesen Tip, werde ich ausprobieren.

[@kascha2436]

Lieber Marcel, nicht nur ratzfatz gebacken, sondern auch ratzfatz gegessen 😅, die Brote sind traumhaft herausgekommen. Danke vielmals für dieses Rezept und auch für alle anderen. Du zeigst alles grossartig in deinen Videos und auch auf der Webseite in den Rezepten. Hammer, ich bin begeistert und traue mich erst so richtig, Brote zu backen, seit ich auf Insta auf dich gestossen bin. DANKE!

[@Der_Guido]

Ich habe bereits zweimal von der halben Menge Teig jeweils zwei Brote gebacken 🙂

[@paintingalways]

Dieses Glücksgefühl, wenn auf diesem Kanal wieder ein neues Video hochgeladen ist😊

[@KirstinHergenhahn]

Ich habe dieses Brot jetzt schon einige Male nachgebacken, auch für Freunde und Familie. Alle sind, wie auch ich absolut begeistert. Da der Sauerteig dann relativ schnell aufgebraucht ist habe ich folgendes ausprobiert. Ich habe ca 20 g von meinem LM weggenommen und mit 100g Dinkelruchmehl sowie ca 60 g Wasser angesetzt und in einem sauberen Schraubglas einige Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. So lange bis er an den Deckel aufgegangen ist. Dann bin ich weiter im Rezept von Marcel verfahren. Perfekt, es ist genauso geworden wie auch mit der angegebenen Menge LM und ich habe immer genügend davon im Kühlschrank Kühlschrank. Auch mit Hälfte LM und Roggensauerteig ( mit dem ich genauso verfahre) ist es mega lecker. Danke für deine tollen Brotrezepte. Und man sollte sich immer mal etwas zutrauen und ausprobieren 🎉🎉

[@Tiggi28]

Für mich sind Videos wie dieses Backness, eine Mischung aus Backanleitung und Wellness. Gibt nicht nur gelingsichere Brote, sondern auch unfassbar gute Laune. Vielen, vielen Dank dafür!

[@marcelpaa]

herzlichen Dank, das freut mich sehr

[@liliyayoa1306]

Mir kommt vor, dass ich genau diese Rezept mir gewünscht habe, ohne Hefe, verschiedene Arten von Mehl, einfach Klasse. Vielen lieben Dank Marcel du bist, wie immer Super!!!!!❤❤❤

[@dreamevil7]

Perfekt ist nicht nur das Richtige Wort für das Brot, sondern auch Für DICH! Super Rezepte, Super gezeigt und dargestellt. Bin immer wieder begeistert!!

[@anjab.5105]

Die sehen so toll aus! Werde ich am Wochenende gleich nachbacken. Deine Rezepte und Anleitungen sind einfach die Besten.

[@keepsmile587]

Das backe ist als nächstes! Ich liebe Brote, die nur mit Sauerteig gelockert werden. Eine runde wird original gebacken und eine mit Körnern. Vielen lieben Dank für das Rezept!! 🥰

[@christinewittlin-ingold9993]

Gerade das Besenlaib Brot gemacht, das ist ja schon der Hammer. Jetzt noch einer drauf mit diesem Rezept, einfach genial. Danke Marcel

[@horus689]

Wie aus einem Bilderbuch!! Bei mir sind gerade Sauerteigbrötchen im Ofen. Ohne extra Hefe. Schon lange nicht mehr gemacht. Bin gespannt. Dieses Rezept hier werde ich nachbacken.

[@FolkerUStange]

Heute morgen gebacken - saulecker ! 5:45 und klingt genau so! und sieht im Anschnitt auch so aus. Ich mags normalerweise etwas dunkler - aber das hier ist wirklich schmackhaft.

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, eigentlich war bei mir als nächstes dein "Dreikorn Vollkornbrot" geplant. .....🙈 Ach, jedes Brot von dir mõchte man gleich nachbacken.😋😍 Ich komm nicht mehr hinterher.....😅🤭 Dieses Brot ist auch wieder genau meins. 👍👍👍 Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. 🍀🌞

[@marcs.537]

Es macht immer wieder Spaß, Deine Videos zu schauen! Vielen Dank!

[@claudialedermann7850]

Schöne persönliche Note, das zaubert mir gleich ein lächen ins Gesicht. ❤-lichen Dank für das schöne Video und tolle Rezept!

[@Volker_Lehmann]

Hallo Marcel, ein tolles Brotrezept mit viel Sauerteig. Das weckt nicht nur Erinnerungen an Frankreichurlaube, sondern es weckt auch die Backlust. Vielen Dank dafür!

[@MaJe8387]

Klasse Kruste Marcel, der "Sound" ist einfach fantastisch, frische mir gleich meinen Sauerteig auf um es nach zu backen. Ich hätte sogar noch T65 da, das könnte ich super dafür verwenden.

[@DORIS6027]

Wird sofort nachgebacken❤ ganz toll love it weil so viele mehlsorten zusammen vermischt sind. Ohne einschneiden ganz rustical.

[@stefankamphausen6524]

Das sieht nach einem tollen Rezept aus! Mich würde eine Abwandlung sehr interessieren, die auf Weizenmehl verzichtet. Welche Mehlsorten könnten wir da nehmen? Würde es genauso schön aufbacken?

[@nadineernst3431]

Einfach perfekt und super schnell gemacht mit wenig Arbeitseinsatz. Derzeit mein Lieblingsbrot.😊

[@francoseling496]

Ich war gerade dabei, mir zu ueberlegen, welches Brot ich morgen backen soll. Die Frage hat sich mit diesem Video eruebrigt. Danke Marcel.

[@matthiasb.953]

Hallo Marcel Ein Super Brot 😋😋😍😍❤❤👍👍

[@ineswand4110]

Habe gerade überlegt, was ich tolles am Wochenende backen soll, nun steht es fest, nur mit (schön viel) Sauerteig, das findet sich morgen in meinem Backofen ein...Dankeschön für die vielen tollen Rezepte, einfach genial .⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

[@martinhofmann3907]

Das ist mein Lieblingsbrot im Moment....... Sehr einfach und super lecker...

[@malkafrank5107]

That's my favourite for now! Danke

[@1haenschenklein]

Wir haben das Glück einen Bäcker zu haben, der dieses Brot anbietet. Er verkauft es allerdings als Riesenlaib, von dem man alles, die Hälfte oder ein Viertel bekommen kann. Wir kaufen es zum Grillabend, Käseabend oder zu einem Antipasti Abend! Bretonische Salzbutter darf natürlich nicht fehlen. Jetzt werde ich es einmal selbst versuchen! Danke für dieses tolle Video!

[@peterfranz3510]

DIR glaube ich das mit dem Nachbacken 😊.

[@peterfranz3510]

DDM! Ich glaube, Marcel, das wird mein erstes Brot mit vier verschiedenen Mehlsorten - sehr spannend. Ich berichte.

[@katjabraun10]

Sooooo lecker, das wird sicherlich eins meiner Lieblingsbrote! Ich hatte etwas Wasser zurück behalten, damit war der Teig zu fest. Meine Mehle kommen gut mit den Angaben klar. Meine Madre werde ich das nächste Mal aufgefrischter verwenden. Vielen Dank für das wunderbare Rezept ❤😊🎉

[@paradiisli6079]

Habs nachgebacken: fantastisch 😍

[@StephAnie....]

Ahhhh....ich würde sonst was für ein paar Scheiben von dem leckeren Brot geben...😮😊❤ Wieder mal so ein tolles Rezept von Dir, Marcel...

[@marcelinoperez2926]

Nachbacken, dann bekommen Sie viele Scheiben, und brauchen nichts hergeben.

[@TheWuppi5]

Hallo Marcel, dein Riesenlaib Weizenmischbrot habe ich nun schon dreimal gebacken und ist unser neues Lieblingsbrot. Für das Spiel nachher, sei mir nicht bös, wenn wir gegen die Schweiz gewinnen , habe ich deine Baguettes fürs Grillen gemacht und freue mich schon auf diese. Und dieses Brot wird auf jeden Fall nachgebacken und hat ein Hammer Potential ein neues Lieblingsrezept zu werden.

[@backvollkorn]

Marcel, ich beneide dich um die Handhabung mit den Teiglingen. Leider kann ich es immer noch nicht so perfekt. Die verschiedenen Mehle sind der Traum zum Backen. Danke

[@floriantriebler9268]

Danke fürs Teilen :)

[@biggischmal2040]

Gerade habe ich noch überlegt, welches Brot es heute werden soll und schon wurde mir die Entscheidung abgenommen. Schon vor dem Backen weis ich: das kommt auf die "Best of" Liste. Nicht nur ein, nein zwei Sorten Ruchmehl - das kann nur super werden!

[@MrDerJohann]

Man siehts ihm an... Es schmeckt 😋👍

[@elaundromanziegler8269]

Tolles Brot, ist gerade im Ofen! Freue ich mich drauf, vielen Dank lieber Marcel!!!

[@danielahund7561]

Hmmm, schaut das gut aus...ist abgespeichert und wird nachgebacken...Danke für´s Video, lieber Marcel 🤩

[@margittakacsneszabo3490]

Ein Wunder! Ich muss es einfach nachmachen! Mindestens versuchen...

[@margittakacsneszabo3490]

Hi, ich habe es gebacken, einfach geniales Rezept, danke nochmals.

[@rolftasche]

wie immer super Video !!!!

[@ramazzotti69]

Klasse Rezept ❤ Ich glaube das wird auch mein Lieblingsbrot, einfach lecker und das Rezept hat auch auf Anhieb geklappt. Danke dafür Marcel

[@chrispascheit894]

Hallo Marcel, vor ca 10 Tagen habe ich das Brot, bzw. die Brote gebacken mit viel Sauerteig. Es hat auch alles prima geklappt. Der Anschnitt war lecker und fluffig, aber sowohl das dann eingefrorene Brot und das frische war ziemlich schnell trocken. Konnte ich gar nicht verstehen. Suche ja immer nach Erklärungen. ❤

[@Isabella-ji1kt]

Wow hört sich das gut an und sieht mega aus und ein guter „Sauerteig - Verbraucherbrot“ hab heute schon das „Basic Sauerteigbrot“ vorbereitet, da bin ich mal gespannt wie es morgen schmeckt 😋

[@martingreithanner1441]

Des back ma am montag gleich nach . Hab ja schon das alte pain de campagnerezept gebacken aber so n allinonerezept ist mir immer lieber. 😊😊👍

[@bernd6060]

Einfach klasse dieses Brot. Bester Backkanal überhaupt. Kannst Du mir mal die Temperaturen von dem Ofen, in dem das Brot gebacken wurde, nennen?

[@ilonapatschurek4510]

Einfach schön,einfach genial

[@brigittaschafer8930]

Coole Brote ,so nach meinen Urlaub hab ich mega Appetit drauf👍

[@reginadunz4098]

Das sieht suuuuper gut aus wird am Wochenende nachgebacken 😊 danke fürs Rezept lieber Marcel 😊

[@kdl2024]

Danke Marcel! Wieder ein geniales Brot. Absolut "Perfekt"🤗💯

[@ellencarrington4245]

Hast wieder ein paar schmackhaft perfekte "Dinger" gezaubert 👍😋👌🙏

[@carrysanta6934]

Dankeschön Marcel für dieses Rezept !!!

[@hello_world7488]

Ich habe nur ein Gärkörbchen, würdet ihr die Menge dritteln oder die Hälfte nehmen und ein großes Brot daraus machen? Oder wäre die Hälfte zu groß? Ich backe im runden Topf mit 26cm Durchmesser und kann noch nicht abschätzen wieviel Teig reingeht ☺️

[@SamJones1956]

Genial! Das mache ich nach! Sieht absolut lecker aus.

[@martinhartmann1744]

Hallo Marcel, du bist echt der Hammer. Es macht immer wieder Spaß dir zuzuschauen und auch deine Rezepte nach zu backen. Aber warum kommt das Salz meistens später hinzu? Ansonsten lieben Dank für dieses schöne Video und noch ne schöne Zeit. 👍👍👍

[@corneliabartsch2798]

Lieber Marcel, dieses Brot ist der Hammer. Meine Famielie war total begeistert. auch das eingefrorene Brot scmeckte noch toll und die Konsistenz war noch sehr gut. Die Backzeit war bei mir jedoch wesentlich kürzer. Das Einzige was mich stört sind die 3 Brote Macht es einen wesentlichen Qualitätsunterschied wenn ich nur 2 Brote forme ? Die würden perfekt in meinen Ofen passen. LG aus der Lausitz

[@dloreg911]

ich freu mich schon sehr aufs nachbacken…. viiiielen Dank🎉

[@verenal.4882]

Weizenmehl 550 ist in Frankreich T55. T65 ist für Baguette. Ein eher gelblich und nussig riechendes Mehl

[@MichaeleRettig]

Super sehen die Brote aus vielen Dank.Lg

[@yuliamager1427]

Probiere ich gleich!Vielen Dank!❤

[@Martina-dn1tr]

Toll! Das wird gleich am Wochenende nachgebacken!

[@kirstenkonig6517]

Schon wieder so eintolles Rezept! Ich bin gerade im Urlaub und habe leider keine Küchenmaschine. Bisher hat es mit „einfachem“ mischen und häufigen Dehnen und Falten geklappt. Was sagt der Profi dazu? Wie kann ich es vielleicht besser machen?

[@paulastellato5911]

Eine frage Kann ich auch in zwei teilen ? So das ich zwei Brote backen anstatt drei ? Und muss ich denn Teig wiegen um die gleiche Menge zu haben? Reicht auch die 50 Minuten wenn ich nacheinander backen muss weil es passt nur eine Brot auf mein Blech 😃 Vielen Dank für eine schnelle Antwort 🤗

[@NickSzabadkai]

Herrlich!

[@joerglaukemper2687]

Obwohl ich gerade erst zum x-ten Mal das Batard gebacken habe (es ist wirklich super lecker), musste ich heute unbedingt diese Prachtstücke backen. Sie liegen jetzt im Kühlschrank und kommen morgen in den Ofen. Ich freue mich schon darauf. Ist es eigentlich egal, welches Mehl ich zum Einmehlen nehme? Ich habe den Eindruck, dass Roggenvollkornmehl am besten funktioniert. Ist das so? Lieber Marcel, nochmals vielen herzlichen Dank für deine tollen Videos und genialen Rezepte!!!

[@marcelpaa]

Ja mit Roggenmehl verklebt der Teig am wenigsten, was hier sicher Sinn macht.

[@joerglaukemper2687]

Bei mir sind alle drei Brote auch recht breit gelaufen und der rustikale Aufbruch war quasi nicht vorhanden. Es sieht bei dir alles so leicht aus, aber in der Ausführung ist es meist deutlich schwieriger als man denkt. Aber ich bin mir sicher, das Brot wird trotzdem super lecker schmecken. Wir freuen uns schon auf den Anschnitt heute Abend. Liebe Grüße Jörg

[@MegaWurstsalat]

Herrlich, etwas für nach dem Urlaub :-)

[@m.berlin770]

Würde es so gern nachbacken - Wenn nur die Madre nicht so aufwändig wäre 😭😭😭 LG

[@iMontemo]

Sauber Marcel 💪

[@michaelabacker3128]

Mega - danke dafür 👍👍👍

[@rolftasche]

Beim dämpfen-- nehmen die Sie da heißes Wasser oder kaltes?

[@thomas_backt]

WaS für ein schönes Brot von unseren Nachbarn gibt es da nicht auch ein tolles Weißbrot 😂🎉❤

[@johanneseckardt5218]

Hmmmm, lecker, wird ausprobiert !

[@helvetia4281]

Genau mein Ding 👍🏻

[@hausmannkocht]

Super Video, danke

[@quantume3200]

Hallo Marcel, vielen Dank für Deine neue Anregung, wird Nachgebacken....kannst Du bitte für den Wilfa Kneter immer die hohe Knetgeschwindigkeit mit angeben ?....das wäre sehr Hilfreich....

[@marcelpaa]

Ich starte auf 30% und erhöhe dann auf 50-60 %

[@quantume3200]

@@marcelpaa lieben Dank für diese Angaben

[@Sina00x]

Heute früh habe ich sie aus dem Ofen geholt und sie waren köstlich! Allerdings war die Porung etwas feiner als bei dir und das Brot ist nicht so aufgerissen. Die Oberfläche blieb eher glatt. Woran könnte das liegen?

[@FaBiFu99]

Habs direkt nachgemacht bin gespannt

[@АЛЕКСЕЙФЁДОРОВ-ц5ч]

Спасибо за прекрасный хлебушек. Но у меня нет ЗАКВАСКИ и, поэтому, не скажите сколько брать дрожжей,чтобы также можно было оставить в холодильнике на ночь, а испечь утром.. Елена

[@L1102]

Was muss ich ändern wenn ich nur einen flüssigen sauerteig mit 1:1 Verhältnis Wasser und Mehl habe? Muss ich mehr Mehl reingeben und wie viel mehr?

[@anjagrimm1836]

Wow,das Brot sieht ja mega aus. Wird dem Teig 270g Anstellgut oder fertiger Sauerteig zugegeben. Bin etwas ratlos? Vielen Dank

[@LA-zc8dv]

Damit ist reifer Vollsauer gemeint. Aber halt auf volle 2 Kilo Teigmenge bezogen, sofern man die tatsächlich machen/backen kann.

[@holibru3615]

"Das ist mal ein Brot."😊

[@Bluegrassroli]

… ist fast aufgegangen wie ein Ball. Liegt wohl an den neuen Backsteinen die eine extreme Anfangshitze und damit einen enormen Ofentrieb bewirken. Ein Glück, dass es nicht unten herum aufgebrochen ist. Das kurioseste Brot, das ich je gebacken habe. 🙈😂 Habe es als Laib gebacken, den Schluss wohl zu lange gedreht. Hätte es oben einschneiden sollen.

[@joachimbuck7027]

Das Brot hat nur einen Nachteil: Wenn man das frisch anschneidet, kann man nicht mehr aufhören zu essen.

[@marcelpaa]

Stimmt, mit Warnhinweis - Kann süchtig machen :D

[@AskapJ1935]

Da ist echt was dran😂

[@chriscon1280]

Kannman mit Roggensaueranstellgut Wezen- und oder Dinkelbrot backen? Ich habe einen Roggensauerteig, Hilfe 🙏

[@GabyWentrup]

Hallo, kann das Verhältnis Weizenmehl und Dinkelmehl umgedreht werden? Kann das Roggenmehl auch Vollkornmehl sein? Viele Grüße

[@LA-zc8dv]

Können wird man Vieles, aber der Teig wird wohl dann nicht ebenso werden und damit auch das Backergebniss nicht ganz so wie erhofft.

[@Fischleinklein]

Kann ich auch meinen Roggen-Sauerteig nehmen?

[@Pitti1296]

Hallo Marcel, ich habe das Brot auch nachgebacken und dabei ist mir aufgefallen, dass das Brot im Kühlschrank nicht weiter aufgegangen ist. Der Sauerteig hatte sich vorher aber nach 2-3 Stunden verdoppelt. Leider ist es dadurch nicht so fluffig geworden, schmeckt aber trotzdem. Ich frage mich nur, was da schief gesagt gegangen sein könnte. Ist es normal, dass ich Sauerteig anders als Hefe verhält?

[@NataljaFendel]

Lieber Marcel, Habe gerade den Teig hergestellt. Konntest du mir bitte sagen, warum du auf Autolyse hier verzichtet hast? Wegen der kalten Teigführung? Ich danke dir ❤

[@quantume3200]

Ich habe das Brot nun nachgebacken....genau nach Vorgaben, leider nicht so gut gelungen, da der Teig breit gelaufen ist.....ich vermute es lag an den 15 min Kneten mit der Wilfa....stand leider nicht daneben sondern hatte den Timer gestellt.... wenn man die 5min Vorkneten abzieht so kommt man mit den verbleibenden 10 min besser hin.......musste leider in der Backform backen und konnte nicht Freischieben....ich weiß es liegt auch viel mit am Mehl.....hat aber dennoch Freude bereitet und wird nochmal neu gebacken

[@LA-zc8dv]

Ich wundere mich auch jedes Mal, dass Marcel solch irre langen Knetzeiten angibt, seit er mit diesem Wilfa-Kessel arbeitet. Da kneten sich die Teige doch bloß kaputt, denke ich.

[@flofi4397]

Ich mische zur Zeit Hafer mit rein aber mit ist aufgefallen, dass der Teigling sehr rissig ist und gar nicht so klassisch. Komisch eigentlich bei 8÷ Weizen 812er Mehlanteil. Geile Brote bei dir mal wieder

[@Heike-tz8wl]

Kann man das weizenmehl 1050 auch durch mehr Dinkel 1050 ersetzen? Haben kein 1050 weizenmehl zurhand,nur noch 812

[@LA-zc8dv]

Dann würde ich das 812er bevorzugen, bzw. dieses mindestens halbe/halbe mit dem D1050 mischen. Zuviel Dinkel ist Mist.

[@heleneguessous1554]

Ich habe flüssig Sauerteig. Wieviel nehme ich davon. Danke

[@marcelpaa]

Gleichviel nehmen, einfach die im Hauptteig etwas Wasser reduzieren

[@georg7042]

Die Ankarsrum ist nun bei uns endlich da. Schade, dass bei deinen Videos nur noch die Wilfa auftaucht. Ja, Markenbotschafter verstehe ich, allerdings meine ich mich zu erinnern, dass du gesagt hattest, dass die anderen Maschinen auch noch ab und an auftauchen. Aber egal, die Rezepte sind das wichtigste. Fachliche Frage: mein Sauerteig ist viel weicher, eher Richtung Pancake Teig. Wie viel Wasser müsste ich dann weniger nehmen oder bräuchte ich sogar mehr Sauerteig?

[@marcelinoperez2926]

Diese Menge Sauerteig mußt Du doch ohnedies extra machen, mach ihn einfach fester.

[@georg7042]

@@marcelinoperez2926 aus dem Anstellgut im Glas, das im Kühlschrank alle Woche mal neues Mehl und Wasser bekommt, nutze ich bisher 1:1 wie Marcel, nur dass meiner flüssiger ist... 🤷‍♂️

[@liliyayoa1306]

Meiner Meinung nach Marcel macht 1zu 1 Saueranstellgut und Mehl und Wasser weniger z.B 50 zu 50 und 30 Wasser. ​@@georg7042

[@marcelinoperez2926]

@@georg7042 Wahrscheinlich ist Dein Mehl wie meines. Ich muß immer Wasser einsparen. Nimm einen großen Teil des Anstellgutes und gib 100 gr Wasser dazu und verrühr es tüchtig, dann 200 gr Mehl einrühren und wenn er nicht fest wird etwas Mehl beigeben. Du mußt nach Gefühl arbeiten und nicht so sehr nach der Waage. Ich mach mir immer einen Extra/Sauerteig in einem größeren Gefäß. Da hab ich immer einen Vorrat von meist 200 Gramm. Der ist fester als das Anstellgut. Und ich kombiniere ihn dann mit etwas Anstellgut, das sehr aktiv ist, und gebe dann meist doppelt so viel Mehl wie Wasser dazu , je nach dem wie viel Sauerteig ich brauche. Ich brauche sehr viel weil ich wöchentlich mindestens 6 große Brote backe, mit sehr viel Sauerteiganteil. Gutes Gelingen, hoffe ich habe mich halbwegs verständlich ausgedrückt.

[@LA-zc8dv]

@@georg7042 Mach es, wie Marcelino geschrieben hat. Nimm keinen alten Sauerteig aus dem Kühlschrank, sondern frische damit nur die notwendige Menge für deine gewünschte Teigmenge an und halte ihn dabei fester.

[@mSivasF]

Möchte ich gerne nachbacken, doch habe ich noch Fragen. Wenn ich die Zutaten für zwei Brote nehme, jedoch daraus 1 größeres Brot backen möchte, ist das möglich? Gibt es dabei etwas zu berücksichtigen? Ich möchte das Brot gerne im gusseisernen Topf backen. Wie ist dann die Backzeit? 🤔🤔🤔

[@marcelpaa]

Natürlich ist das möglich, die Backzeit wird sich einfach etwas verlängern da du mehr Teigeinlage hast

[@LA-zc8dv]

Bei deiner angepeilten Teigmenge in einem einzigen Brot kannst du mit einer reichlichen Stunde Backzeit rechnen. Abhängig auch davon , ob du es hell oder kräftig kräftig genacken haben willst. Backe es nicht die gesamte Dauer im Topf. Mach die Klopfprobe am Unterboden. Es muss hohl klingen, nicht dumpf.

[@mSivasF]

@@marcelpaa Vielen Dank für die Rückmeldung

[@hello_world7488]

Hast du es ausprobiert und wie groß war dein Topf? Ich frage mich, ob das in meinen Topf reinpasst☺️

[@susannehager1092]

Warum wird eigentlich das Salz immer erst zum Schluss beigegeben?

[@LA-zc8dv]

Zum Schluss natürlich nicht erst, damit es dennoch gut verteilt im Teig verknetet werden kann. Es hat den einfachen Grund, dass sich die Kleberstrukturen im Teig etwas besser ausprägen können, wenn das Salz erst später eingearbeitet wird. Nachteil ist - denkt man dann nicht mehr dran, so schmeckt das Brot wie Huf.

[@susannehager1092]

@@LA-zc8dv Danke!

[@thomasamsterdam]

Welchen Wasseranteil hat denn Bruno?

[@LA-zc8dv]

Ca. 10 Teile Mehl / 6 Teile Wasser.

[@margitroos3210]

Marcel was ist das für Ofen?

[@LA-zc8dv]

Das ist ein MiWe Gastro-Backofen. Nichts für daheim und sündhaft teuer.

[@marcelpaa]

ja stimmt, da sind wir bereits im fünfstelligen Bereich unterwegs

[@MichaelMeyer-Clement]

Wo ist denn Dein V-Zug Combair 6000 hin? Nicht mehr zufrieden? Wollte mir gerade einen kaufen. Hier in Hamburg haben sie gerade einen tollen Showroom aufgemacht. Lieben Gruß M.

[@Ελλάδα16]

Marcel, du bist verrückt 😅, so viel Sauerteig hab ich gar nicht 😂, aber ich sehe gerade für ein Brot reicht er noch.

[@LA-zc8dv]

Das klingt, als ob grad immer alle verfügbaren Reste vom Sauerteig zusammengekratzt werden...? Besser ist es, wenn gezielt für die nötige Menge angefrischt und dann vollreif zum Teigmachen verarbeitet wird.

[@Ελλάδα16]

@@LA-zc8dv nein, ich frische ihn vorher auch immer auf 😁, aber war mir nicht sicher, ob der Sauerteig nach der Verdopplung ausreicht von der Menge 😅

[@LA-zc8dv]

@@Ελλάδα16 Achso, dann ist es okay.

[@LiebeGruesse]

Warum sollte man einen Weizen-Sauerteig im Kühlschrank führen, wenn man bereits ein aktives Anstellgut hat und keine Hefe zusetzt? Ist das wirklich so vorteilhaft? Warum?

[@JakomoLeopardy]

...geil! (Pardon)

[@martinagrethler9149]

😋😋😋

[@adanal3972]

👍👍👌👌

[@Guido1962]

Mein Teigling ist gleich bereit für aus dem Kühlschrank zu kommen. Oftmals sagst du, man solle den Teigling 1-2 Stunden vor dem Backzeitpunkt rausnehmen und akklimatisieren lassen. Hier ausnahmsweise offenbar nicht, da du dazu weder im Video sagst, noch im Rezept schreibst. Wann gilt was?

[@marcelpaa]

Grundsätzlich kannst du das immer machen, wenn ich einen sehr starken Ausbund will, gehe ich mit dem Teig eher kühler in den Ofen.

[@Guido1962]

@@marcelpaa super, vielen Dank für den schnellen reply - wow. Dann ab in den Ofen jetzt 😎