Erdkruste mit Lutz Geissler - Roggen Vollkornbrot mit Sauerteig

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Einfach Backen - Marcel Paa

Күн бұрын

Пікірлер: 117

@SD_Alias 4 ай бұрын

Auf alle Fälle bekommt dem Lutz das zusammendrehen mit Marcel gut. Er taut langsam auf und wird lockerer… ;)

@asador5637 4 ай бұрын

Tolles Experiment, danke. Und ihr harmoniert super zusammen. Bitte weitere Projekte umsetzen. Es macht Spaß euch beiden zuzuschauen. 🎉

@charlottehoffmann3158 4 ай бұрын

Da bin ich sofort dafür 🎉

@farbfilm1 4 ай бұрын

Die beiden Bäcker so unterschiedlich wie die Sauerteige. Und trotzdem gleichartige Ergebnisse mit kleinen Nuancen. Schön die beiden zusammen arbeiten zu sehen.

@andreasfellner1757 4 ай бұрын

Ich könnte Euch stundenlang zusehen und -hören. Das ist nicht mehr Backen, das ist Back-Kunst ! Vielen Dank und weiterhin viel Erfolg !

@jochenjulicher2713 4 ай бұрын

Herrlich wie un-eitel und nicht-konkurrierend die beiden Bäcker auftreten! Die beiden Brote stehen sinnbildlich dafür: sehr ähnliche Zusammensetzung, beide schmecken (nehme ich an) sehr gut, und doch je eigen und ein klein wenig anders. Danke Euch Beiden!

@silkeniechciol7551 4 ай бұрын

Ich liebe solche Experimente und ich liebe euch beide - den schüchternen Wissenschaftler Lutz mit seinen Gramm-genauen Angaben (runden kann man selber wenn man will - ich jedenfalls nicht), der langsam auftaut und natürlich meinen Backlehrer Marcel, der sehr unterhaltsam lehrt (mittlerweile habe ich fast alle Videos geschaut, eine richtige Sucht ist das!). Am besten war die Stille ab Minute 22:00, es war spannend wie ein Krimi. Einfach traumhaft ihr Zwei. Man lernt aus jedem Video etwas dazu.

@manuelageorgi4853 4 ай бұрын

So toll ich könnte Stundenlang zuhören. So interessant. Danke .

@haraldlenk7482 4 ай бұрын

Hallo Lutz und Marcel, ich habe gerade das Roggenvollkornbrot gegessen! Ich backe sehr viel mit Roggensauerteig mit Roggenvollkornmehl aus der Adler Mühle oder Eilinger Mühle. Mein Sauerteig hat ordentlich Bumbs nach dem Auffrischen dauert es meist nur 3 bis 4 Stunden bis er fertig ist. Ich möchte euch bedanken, ihr seid wunderbare Menschen, Gott und segne euch!

@JoseGomez-vr6mj 29 күн бұрын

Die biomühle Eiling ist richtig gut von der Qualität. Habe auch öfters dort online bestellt.

@Igel_Mecki 2 ай бұрын

Der trockene Deutsche und der quirlige Schweizer -- tolles Duo! Gerne mehr!

@berlinerkindl477 4 ай бұрын

Sitze gerade mit frisch gebackenem Roggenbrot im Bus um es Freunden zu bringen. Roggenbrot ist einfach das Beste. Werde eures auch mal testen die nächsten Tage. Liebe geht raus.

@sterntaler9790 4 ай бұрын

Marcel, Deine lockere und unkomplizierte, peak arische Art schätze ich ungemein, backe NUR nach Deinen Rezepten bzw. Videos und ist immer eine große Freude für mich. Dank Dir gibt es einen neuen Mitbewohner hier seit längerem und * Fritz * scheint sich sehr wohl am Bodensee zu fühlen. Liegt sicherlich daran dass die Entfernung zu Bruno und das verwandtschaftliche Verhältnis der Beiden zueinander da ist... Auch Dank Dir scheint Lutz

@jobernard666 4 ай бұрын

Ist das eine Freude zwei Vollprofis beim backen zuzuschauen. 👍👍👍

@wolpi7639 2 ай бұрын

Es ist eine wahre Freude Profis zuzusehen. Danke

@Sierio 4 ай бұрын

Hi Marcel, wenn Du die Brote einen Tag später nochmal probiert hast, gib mal bitte Infos über den Unterschied..:)

@MighyMi124 2 ай бұрын

Mega! Ich habe von Lutz Geissler vor zwei Jahren ein Buch geschenkt bekommen. Seit dem Backe ich mein eigenes Roggensauerteig-Brot. Danke fürs Einladen und Vorstellen!

@JoseGomez-vr6mj 29 күн бұрын

Muss ich mal gucken, was ein Roggenexperte so macht. Ich habe sehr gute Ergebnisse mit der Detmolder Dreistufenführung + Übernachtgare. Ich frage mich was der Geissler nun anders macht.

@wurlii 4 ай бұрын

Ihr Zwei seid super! Hab bisher alle Videos sehr, sehr gefeiert 😊 nehmt noch nen Kollegen aus Österreich und macht pro Jahr einen Backserie 🎉🤩 das wäre perfekt 😍 Danke für die tolle Zeit mit Euch 🤗

@bimbogp9223 4 ай бұрын

Erstklassig der Vergleich, danke dafür👍

@renatewinkler8576 3 ай бұрын

Danke für das interessante Video ! Ich (aus Österreich) verwende nur noch Sauerteig mit Roggenvollkornmehl, hab' das Gefühl der Sauerteig ist triebstärker. Ein Tipp für den Haushaltsgebrauch....probiert mal das Brot im Gußeisentopf zu backen. Die erste Hälfte mit Deckel und dann ohne Deckel. Das Brot wird super knusprig und man erspart sich den Dampf.

@defried3897 4 ай бұрын

Durch den Dialog zwischen den beiden kommt bekommt man sehr viel Hintergrundinfo. Sehr interessant!

@danielahund7561 4 ай бұрын

Immer, wenn ich höre, wie du/ihr das Brot anschneidet und die Kruste kracht, beneide ich euch um´s anschließende Probieren 🤩🤩🤩🤤

@michaelabacker3128 4 ай бұрын

Ihr seid spitze !!! Danke für so gute Infos 🎉

@marionhauze3198 29 күн бұрын

Vielen Dank euch beiden, macht richtig Spaß euch zu zusehen und natürlich ist auch es auszuprobieren.

@petragutsmitl9299 4 ай бұрын

Hallo Marcel und Lutz, ich führe so zum Spaß je einen Roggen- Dinkel- und Weizensauerteig. Weil ich meine verschiedenen Brote so mag. Marcel's König-Ludwig-Brot z. B. schmeckt mit Dinkelsauer am besten. Für den Roggensauer nehme ich ein 997er zum weiterführen, dann ist der etwas milder, für den Weizen- und Dinkelsauer nehme ich ein 812er Mehl. Dieses Brot werde ich sicher bald ausprobieren, wenn ich es mit Roggensauer mache kommt evtl. etwas Brotgewürz dazu. Schönen Tag für euch beide, Petra

@maritaeichi6345 4 ай бұрын

Herzlichen Dank euch!! Tolles Vergleichsvideo und so liegen dann wirklich nur kleine Nuancen zwischen euren Broten. Mir persönlich fällt beim Brotbacken auf, dass das Mehl und deren Qualität sehr unterschiedliche Brote hervorbringt. Der Mahlgrad, die Mühle, die Region und ganz wichtig, wie war das Erntejahr. Aber ganz egal.... die Hauptsache ist und bleibt, dass es schmecken muss. Und was gibt es Schöneres, als Brot aus unterschiedlichen Regionen probieren zu können. Daumen hoch für euch.. 👍🙌

@Bine1199 4 ай бұрын

Ihr seid ja genau so Schnüffler wie ich! Ich muss auch an jedem Brot intensiv riechen

@gabischnell3196 4 ай бұрын

Sehr informativ und interessant. Vielen Dank

@sabineneunteufel7769 4 ай бұрын

Ganz tolles Video, super!

@michaelareiterer2457 4 ай бұрын

Hallo Ihr Lieben Lutz und Marcel dieser Vergleich hat mir sehr gut gefallen da sieht man wie unterschiedlich etwas ausfallen kann wenn auch nur kleine Unterschiede sind oder Änderungen im Rezept. Herzlichen Dank für dieses informative Video liebe Grüße Michaela

@annegretottmers291 Ай бұрын

Das war spannend danke euch 😊

@Toth62Eva 4 ай бұрын

Zwei Männer beim Backen zuzusehen … 😍 Der Vergleich der beiden Sauerteige ist wirklich interessant! Muss ich auch mal versuchen, aber als erstes muss ein neuer Sauerteig entstehen 😏 Ich freue mich schon drauf. Schade, dass es keine Geruchsvideos gibt 😄

@claudiafieber7901 4 күн бұрын

Bitte noch ein Video mit Analyse 🥰👍👍👍👍

@heikemay3178 4 ай бұрын

Juhuuuu...endlich wurde meine wöchentliche Problematik mal angegangen...Brote mit meinem Bruno (Weizen ASG) oder Gunnar (Roggen ASG)! ich danke Euch wirklich dafür...auf dieses Video und die damit verbundene Antwort habe ich schon lange gewartet!!!!

@padiwari62 4 ай бұрын

Ganz tolles Video, danke!

@MathCache 2 ай бұрын

Meine beiden Lieblingsbäcker in einem Video vereint. Ergänzen sich richtig super die zwei. Dürfte sich gerne als Videoreihe etablieren, wenn es nach mir ginge.

@thomasdickmann8332 4 ай бұрын

Sehr interessant Video!

@Tomseigneur 4 ай бұрын

Thank you for the video, it was very interesting to watch and I learned from it! Interesting as well to see the difference between starters. What I usually do is maintaining a starter with 30% whole rye and 70% white wheat. When baking, I remove the starter from the fridge the evening before, give it a feeding with it's flour, and then start to build up the levain for my bread, by feeding it at least 2 times with the flour of the bread before making the final levain for the bread. Always gave me good bread. Grüße aus Belgien!

@monikamartini333 4 ай бұрын

Super euch zwei zusammen zu sehen. Bin immer neidisch wenn das Brot angeschnitten wird. Ich bekomme dann sofort Heißhunger. Vor allem den Anschnitt ( bei uns sagt man das Knörzle) liebe ich . Werde es heute gleich nachbacken. Meins wird auch mit Roggensauerteig gebacken 😊

@benjamintengler5197 4 ай бұрын

Hallo Marcel, ich lebe seit 2 Jahren im der Schweiz und backe mein Roggenbrot selber. Bei uns bekommt man in der Landy sehr gutes Roggenmehl.

@SD_Alias 4 ай бұрын

Habe gerade eingeschaltet und bin gespannt auf das ergebnis Weizen vs. Roggensauerteig. Ich habe nämliche einen Zwittersauerteig zu Hause. D.h. 50:50 mit Weizen- und Roggenmehl gemacht. Damit backe ich von Panettone bis zu Roggenvollkornbrot alles…

@Toni_Toaster 4 ай бұрын

Ah, ich dachte schon, ich sei der einzige, dessen Sauerteig "mehrsprachig" ist. 🙂 Gerade für uns Hobbybäcker halte ich das für die ideale Lösung.

@SD_Alias 4 ай бұрын

@@Toni_ToasterGenau, wenn ich mal was ausgesprochen helles südländisches mit 100% Weizen backen möchte, dann nehme ich was davon und frische es ein bis zweimal mit Weizen auf. Ansonsten geht das wunderbar für alles wo Roggen,Weizen und Dinkel enthalten ist.

@uweddd 4 ай бұрын

Erstens ist es schon erstaunlich, dass es mit beiden Sauertagen funktioniert., Hätte ich dem LM nicht zugetraut, ein Sauerteig Brot zu lockern. Zweitens denke ich, dass die mildere Säure in Lutz Brot mit dem Salzauer zusammenhängt. Ein top Video auf hohem Niveau mit einem sehr, sehr interessanten Thema.

@LA-zc8dv 4 ай бұрын

Das mit dem Salzsauer wird überbewertet. Macht ne althergebrachte 3-Stufen Führung beim Sauerteig, dann schmecken Roggenbrote auch nicht nach Essig.

@SD_Alias 4 ай бұрын

@@LA-zc8dv ich mache schon lange diese Einstufen Methode mit Salz und die Brote schmecken nie nach Essig. Alles eine Frage der Qualität des Anstellgutes und der Temperaturen 3 Stufen ist für Berufstätige mit Familie im Alltag viel zu zeitraubend.

@xdimyk 4 ай бұрын

Livieto madre IST ein Sauerteig. 🙈

@LA-zc8dv 4 ай бұрын

@@SD_AliasJa, das stimmt natürlich auch wieder. Probieren sollten es lernwillige Sauerteigheimbäcker aber durchaus mal. Es liefert tolle Brotergebnisse und kommt der Sauerteigentwicklung generell zugute.

@Volker_Lehmann 4 ай бұрын

Hallo Marcel, vielen Dank für das Video. Wir machen alles mit unserem "Febi" (ein Weizensauerteig) und haben beste Erfahrungen damit.

@Livespotting Ай бұрын

Beste Crew.

@ingeschmandt1682 4 ай бұрын

Klar hat es gefallen!!!! Das habe ich mir seit 4 Jahren schon gewünscht! Prima vielen Dank! Die Brote von Lutz sind immer sensationell aber die von Marcel backe ich öfter. Evtl. weil es eher meinem Naturell entspricht: laisser faire laisser aller. Super Video und tolle Erfahrung! Welches Brot war jetzt saurer? Das von Lutz, mit dem Roggensauerteig?

@Yoshij250GS 3 ай бұрын

Hach :D ...Echt schön, wie Deutschsprachige liebevoll über Brot "nerden"! ;D

@utes.2801 4 ай бұрын

Eim Genuss. Bitte macht mehr gemeinsame Videos.🎉

@holgerbehrendt9685 4 ай бұрын

Ich backe jede Woche Roggen Vollkorn Brote. 100 % ist das Beste. Ich versuche den SA Ansatz mal mit etwas Salz. Allerdings kommen meine Brote meistens mild raus. Bei mir Mische ich Alles im Kochtopf mit dem Frühstücksmesser. Die richtige Wassermenge entscheidet. Diese Woche kommt mal 20% Dinkel Vollkorn dazu. Mal sehen. Ich backe nur frei geschoben. ❤ Roggen ist das Beste. Alle Anderen Mehl sind nur Ausflüge.

@Sina00x 4 ай бұрын

Hallo lieber Marcel, jetzt zur Herbstzeit würde ich mich sehr über ein Rezept für einen Zwetschgenkuchen mit fluffigem Nussboden und Streuseln freuen! In meiner Vorstellung klingt das nach einer tollen Kombi.

@cl8909 4 ай бұрын

War wieder ein absolutes Video mit Euch beiden❤ Marcel gib mal bitte bescheit wie das Brot nach 1 oder 2 Tagen geschmeckt hat. Ich würde mich freuen wir Euch beiden wieder mal zusammen sehen würden❤

@Landi_71 4 ай бұрын

Interessanter Vergleich mit dem unterschiedlichen Anstellgut. Bei den Mengenangaben im Rezept sieht man sofort, dass der Lutz ein echter Deutscher ist. 😉😀

@LA-zc8dv 4 ай бұрын

Das hat mit deutschsein nichts zu tun. Er kehrt nur bei jeglicher Gelegenheit zwanghaft seine akademische Abstammung heraus. 😅

@xdimyk 4 ай бұрын

@@LA-zc8dvSo ist es. Backen mit Kommastellen hätte unseren brotbackenden Großmüttern den Lachtod beschert.

@nicoleenglert1014 4 ай бұрын

Das Argument von Lutz ist, wenn man die Rezepte hoskaliert, dann gibt es enorme Rundungsfehler. Er entwickelte die Rezepte auch für den Profibereich, deshalb lässt er sie so wie sie berechnet sind. Runden kann dann jeder selbst, nachdem mit der Anzahl multipliziert ist.

@KarmaTseringLhamo39 12 күн бұрын

Alles gut Wie backt man glutenfreies oder Gluten reduziertes Brot ?

@shanti1878 4 ай бұрын

Sehr interessant solche Experimente. Vielen Dank an Lutz und Marcel. Gibt es eigentlich auch Unterschiede in den Backeigenschaften von Roggen oder Waldstaudenroggen ?

@xdimyk 4 ай бұрын

Ich tausche es gelegentlich 1:1 und habe keine Unterschiede in den Backeigenschaften festgestellt. Nur beim Geschmack.

@jasonargonaut9112 4 ай бұрын

Schönes Video mit 2 ganz unterschiedlichen Bäckern, die sehr viel Know-how haben und weitergeben. Beim Roggen(vollkorn)brot bleibe ich aber lieber bei der französischen Version von Thomas Teffri-Chambelland ;)

@user-gk1hp7cu5i 4 ай бұрын

Interessantes Video ! Jedoch hätte man für einen direkten Vergleich beide Teige mit der Wilfa gleich lang mischen müssen. Die minimal gröbere Porung vom Brot mit Weizenanstellgut kommt mit Sicherheit unter anderem von der vorher angesprochenen mechanischen Beanspruchung der gröberen Mehlbestandteile, wodurch ein höherer Feinanteil und dadurch mehr Volumen entsteht. Vermutlich kommt die hellere Farbe des Teiges auch von der intensiven Knetung.

@nosql123 4 ай бұрын

Vielen Dank für das tolle und einfache Rezept. Das Brot würde wunderbar. Allerdings wollte ich zwei Brote backen. Und weil mir die Mengenangaben auf der Rezeptseite gering vorkamen, habe ich den Teig für 3 Brote hergestellt. Als dieser fertig zum Formen war, habe ich den gesamten Teig zu einem Brot geformt und in einem normalen länglichen Gärkorbchen reifen lassen. Beim nächsten Mal werde ich wohl für 2 normale Brote Teig laut Rezept für 5 Brote machen ... Habe nur ich Probleme mit diesen Mengenangaben?

@traudiz7394 4 ай бұрын

Einfach super...man lernt nie aus...👍🏻...😋...🥰

@karinriechel701 28 күн бұрын

Tolle Runde ihr zwei. Eignet sich dafür auch selbst gemahlener Roggen? Es sieht sehr appetitlich aus.

4 ай бұрын

Sehr schön, dass ihr euch ergänzt. Erkenntnisreicher Vergleich von LM- und Roggensauerteiganstellgut. Kleiner wissenschaftlicher Kritikpunkt: Nicht mehrere Parameter gleichzeitig ändern. Ihr habt anders geknetet, anders geformt, Schluss oben/unten und anderes Backen

@martinahuber9781 4 ай бұрын

Toller Vergleich. Danke!! Die Teigtemperatur wäre noch interessant gewesen und eigentlich eine Blindverkostung 😅!

3 ай бұрын

Hallo Marcel, solche Videos könnt ihr noch mehr machen 😀 Könnte ich den Teig auch noch eine Nacht im Kühlschrank lassen?

@KN-mi9tz 4 ай бұрын

Hallo Marcel! Hallo Lutz! Ich fand das Video so klasse, dass ich es gleich nachgebacken habe. Meine Brote sind vom Aroma, Kruste und Krume sehr gut geworden 💪🏻 die Brote sind nur leider recht flach gebacken. 1. Was könnte ich falsch gemacht haben? Nun habe ich überlegt, ob ich mit dem Rezept für 2, ein Brot backen sollte. 2. Wie lange muss der doppelte Teig backen? 1½-2 Stunden? Temperatur senken und dafür länger? Vielleicht hat ja auch jemand anderes das ausprobiert und kann mir einen Tipp geben. Vielen lieben Dank ♥️

@querflote497 3 ай бұрын

Meine Roggenbrote sind immer Alle flach, aber das ist normal und das hat Marcel doch auch bereits anschaulich erklärt. Dem Geschmack tut es gar nichts 👍

@stefankeller9388 4 ай бұрын

toller Versuch, wie habt ihr konkret den ph-Wert gemessen und welchen Bereich strebt ihr an?

@marcelpaa 4 ай бұрын

zwischen 4.0 - 4.2

@kuddelsalzmeer1844 2 ай бұрын

Hey ihr beiden, Leider kann ich es nicht schmecken😢 aber was ich für mich bestätigt sehe grad : Marcel sein Weizensauerteig macht scheinbar ( wie gesagt für mich scheinbarer die beiden mögen andere Gründe sehen) das Brot lockerer es hat mehr blasen im fertigen Brot . Ich war am überlegen , ob ich für ein Rogen Vollkornbrot roggensauerteig nehme oder marcels italo Variante mit Weizen Da ich es gern locker fluffig mag werd ich marcels Variante nehmen 🤗

@viktoria_w9071 4 ай бұрын

Die Brote schauen wunderbar aus! Nur haben die wirklich so wenig Mehl drin? (120g vorteig und 166g hauptteig) andere roggenvollkorn Brote haben doch deutlich mehr mehl drin oder? Ich würde das rezept auf jeden fall gerne ausprobieren

@querflote497 3 ай бұрын

Schaue bitte ins Rezept in der Videobeschreibung, da kommt doch in den Hauptteig dann noch über 300g Mehl dazu

@ickeicke4878 Ай бұрын

Jungs beim spielen :)

@Toni_Toaster 4 ай бұрын

Danke Euch beiden für das schöne Rezept. 👍 Frage an Marcel: Sind die Mengenangaben auf Deiner Seite für den Vorteig auf Deinen relativ festen "Bruno" bezogen oder auf Lutz' flüssigeren "Namenlosen"?

@LA-zc8dv 4 ай бұрын

Das ist auf Roggensauer ausgelegt, würde ich sagen, da die Rezeptur vom Geißler stammt. Marcel arbeitet nicht mit Nachkommastellen.

@marcelpaa 4 ай бұрын

Genau, ich habe die gleiche Menge Bruno genommen ohne Anpassung

@Toni_Toaster 4 ай бұрын

@@marcelpaa Danke für die Bestätigung 🙂

@artsandlyrik 12 күн бұрын

Wie bleibt das Roggenbrot am nächsten Tag knusprig. Gabriela 🍀🍀

@catvideos7966 2 ай бұрын

Sind die mengenangaben wirklich für zwei brote im rezept? Meine sind super klein geworden

@renatekrause-uth2011 4 ай бұрын

Sorry diesmal ist mir Video zu kompliziert 😢

@claudiafieber7901 4 ай бұрын

Vielen Dank! Dann werde ich doch schauen dass ich mir wieder einen Roggensauerteig umzüchte, denn ich liebe Roggenbrot und sogar mit Gewürzen! Ausser Koriander, das mag ich nicht

@MGSifu 4 ай бұрын

Als mein Vater noch ein Kind war sagten die alten immer von frischem Brot bekommt man Bauchschmerzen damit zuerst das alte gegessen wurde. Mfg Max G.

@claudiafieber7901 4 күн бұрын

Ja, ich bekomme mit Bruno auch das reine Roggenbrot nicht so gut hin! Porung zu kompakt🤔vllt mach ich mir doch wieder zwei Sauerteige

@reginagruber6826 4 ай бұрын

Mit den Cups, ist es ganz einfach, immer mit dem geraden Messerrücken glatt abstreichen, fertig.❤

@SD_Alias 4 ай бұрын

Es gibt aber Unterschiede zwischen US und GB Cups ;) Man muss also genau wissen ob ein amerikanisches oder englischen Rezept. Alles in Gramm abzuwiegen ist schon sicherer…

@reginagruber6826 4 ай бұрын

@@SD_Alias dem stimme ich zu.

@Nassos1 4 ай бұрын

Guten Morgen und vielen Dank! Der Link auf das Rezept scheint nicht zu funktionieren.

@marcelpaa 4 ай бұрын

Ist angepasst, danke www.marcelpaa.com/rezepte/erdkruste-mit-lutz-geissler/

@Nassos1 4 ай бұрын

@@marcelpaa Danke! Heute ist auch das Buch angekommen. Bin schwer gespannt. Es ist auf jeden Fall hochqualitativ, dicke Seiten und zwei Lesebändern. Sehr edel! 👍

@holgerbehrendt9685 4 ай бұрын

Für meinen Geschmack ist es leider in beiden Fällen zu Kompakt in der Krume. Da fehlt Wasser und die Backzeit verlängert sich weil die Feuchtigkeit den Roggen Teig schwerer verlässt. Bei mir ist das Roggenvollkornmehl auch feiner aushemahlen. Egal, dem Geschmack tut das alles nichts. Nur wenn es ein paar Tage alt ist, dann ist es schöner wenn die Krume offener ist. ❤

@haraldlenk7482 4 ай бұрын

Das Rezept ist nicht noch online.

@marcelpaa 4 ай бұрын

Ist angepasst www.marcelpaa.com/rezepte/erdkruste-mit-lutz-geissler/

@uweddd 4 ай бұрын

Was ist das für ein Mehl?

@LA-zc8dv 4 ай бұрын

Hallo Das ist ganz normales Roggenvollkornmehl, sowohl für den Sauerteigansatz, als auch im Brotteig.

@ingotheilemann1001 4 ай бұрын

Lutz muss sich hier als Quereinsteiger mal zeigen lassen wie ein Profi auch mal alle Fünfe grade sein lässt. Er geht das ganze Thema doch sehr verkopft an. Ich habe mit seinem Brotbackbuch Nr1 begonnen. Aber die Nachfolger sind fürs Labor und nicht mehr für den Hobbybäcker. Trotzdem coole Sache euch mal zusammen zu sehen

@xdimyk 4 ай бұрын

Bingo. Theoretiker auf Praxispfaden. Kann man mitlatschen, muss man aber nicht

3 ай бұрын

@@xdimyk aber immerhin hat er auch eine eigene Bäckerei, wo er selbst bäckt...😀. Hast aber recht, ich runde die Rezeptmengen von Lutz immer auf 😂

@birgitkurth9552 4 ай бұрын

Ich kann das Rezept nicht aufrufen. Könnt ihr es nochmal einstellen?

@Milan22229 3 ай бұрын

Hi, Ich schaff nicht die kerntemperatur auf 95+°C zu bekommen. Bzw nicht in einer Stunde dh. Das Brot wird außen recht trocken hnd krustig. Hat wer Tips?

@gerome588 2 ай бұрын

Ihm Rezept steht das die Zutaten für zwei Brote sind. Ihr habt aber nur eins draus gebacken oder ?

@LA-zc8dv 4 ай бұрын

Ich wundere mich etwas, weil diese Roggenbrote recht kühl angebacken werden. Mit 280 Grad (abfallend) starte ich da. Anschnitt erst am Tag darauf.

@claudiafieber7901 4 ай бұрын

Hätte Marcel seins nicht noch etwas länger gehen lassen sollen wenn man den Unterschied schon sah Achso ihr habt den schnelleren nochmal in Kühlschrank! Richtig?

@coolcrafter3d690 4 ай бұрын

Salzsauer ist ein sehr milder Sauerteig deshalb ist das Brot von Lutz etwas milder im Geschmack

@Mariner1975 4 ай бұрын

moin, ihr 2 wie kommt es dazu , das Lutz sich wieder auf YouToube einläßt?. Generell angenehmes Video und entspanntes zuschauen.;)

@LA-zc8dv 4 ай бұрын

Weil es für ihn sicher kostenlose Werbung darstellt. Und da er über'n Sommer ohnehin viel in Österreich ist, wird er mal paar Tage mit der Schweiz verbunden haben.