Eisgrundmasse | Die Grundessenz der Eiszubereitung, wie aus einer Masse 100 Sorten entstehen können

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Күн бұрын

Пікірлер: 45

@Sleezy.Design 2 ай бұрын

Ich weiß ich bin 4 Jahre zu spät. Aber diese Methode mit der heißen Milch in die Eigelbe gießen und seperat zu temperieren ist so dermaßen veraltet 😅 wenn man das bei sich zu Hause macht, kann man einfach direkt ALLE Zutaten zusammenmischen und gemeinsam in einem Topf auf den Herd stellen. Dann einfach unter ständigem Rühren auf 85 Grad erhitzen. Da gerinnt kein Eigelb und es gelingt jedes Mal. Wenn ich auf der Arbeit im Restaurant Eis mache (in großem Stil) gebe ich auch alles zusammen in den Topf und lasse den Pürierstab die Arbeit für mich machen. Lasse den einfach im Automatikmodus laufen und erhitze alles auf 85 Grad. Es gibt also absolut keinen Grund, Eigelb seperat zu temperieren. Hauptsache man mischt Eier und Milch, wenn beides noch kalt ist.

@SimonEngelberger 2 ай бұрын

Ja geil, wenn das funktioniert! Konsistenz, cremigkeit alles das selbe? Ich probiere das aus, danke ☺️

@Sleezy.Design 2 ай бұрын

@@SimonEngelberger ja die Konsistenz ist exakt die gleiche! Ich mixe daheim die Masse auch zuerst einmal mit dem Pürierstab durch, damit das Ei komplett in der Milch "aufgelöst" ist und dann einfach auf mittlerer Hitze erwärmen. Ist eigentlich gelingsicher mit einem digitalen Thermometer 😁

@smarthandsomeguy 27 күн бұрын

So mache ich es inzwischen auch. Aber Achtung: 85 Grad ist die Ober Temperatur-Grenze.

@kjell9705 4 жыл бұрын

Da hat ja jemand fast genau mein Grundrezept verwendet😄 Dass man daraus perfekt ganz viele Eissorten herstellen kann, kann ich nur bestätigen.👍

@SimonEngelberger 4 жыл бұрын

Wenn es um Eis geht bist du der Profi! 😊 haben dein Rezept übrigens bekommen, allerdings noch keine Zeit zum Testen! Aber kommt noch 👌

@yousami.6528 3 жыл бұрын

Tolles Rezept

@SimonEngelberger 3 жыл бұрын

lieben Dank! 💚

@WenzTout 3 ай бұрын

Gutes Video, anschaulich und ruhig erklärt. Eine Frage zu den Dottern. Müssen die wegen Samonellengefahr nicht im Wasserbad aufgeschlagen werden? Es müssen mind. 70 Grad erreicht werden, bei 80 Grad gerinnt der Dotter. Ich mache Eis ohne Zucker und jegliche anderen Süßungsmittel. Nur die natürlich Süße von den Zutaten. Weil es immer heißt, das würde nicht gehen. Ist natürlich kein Vergleich mit dem Eis aus einer Eisdiele. Mir schmeckts trotzdem und die Konsistenz passt ebenfalls.

@andreaskeck7613 4 жыл бұрын

Hi.... spielt es eine Rolle welche Milch verwendet wird? Wenn du sagst aufkochen bis zu welcher Temperatur bevor es Rührei gibt?

@SimonEngelberger 4 жыл бұрын

Meinst in Bezug auf alternative Milchsorten? Z.B Mandel oder Kokos Milch? Es spielt für die Konsistenz und geschmack schon eine Rolle... da müsste man sich da Rezepte etwas persönlich anpassen. Könnte mir aber schon vorstellen das dass geht 😊👌 83c. Ist die Todeszone beim Zur Rose Abziehen ab 65 fängt es langsam an Dicker zu werden...

@FamilienChannel 4 жыл бұрын

Wie genial yummy!Glg

@SimonEngelberger 4 жыл бұрын

😊✌️

@Barbara-qf7ro 4 жыл бұрын

Hallo, ich habe auch schon ewig so eine Grundmasse ohne Ei, muss nur die Sahne aufschlage und mit den restlichen zutaten kalt verrühren, daraus lässt sich auch alles machen, Erdbeer, Himbeer, Mango, Bananen, Schoko, Kokos, Nuß, Marzipan, Pistazien usw. usw. Eis! Wird schön cremig und beim einfrieren bilden sich keine Eiskristalle und es bleibt cremig! Werde deine Varinate auch mal testen :-)

@SimonEngelberger 4 жыл бұрын

Oh ha, das hört sich interessant an! Wenn du das Rezept Teilst, können wir das mal ausprobieren! Falls das schön Cremig bleibt wie du sagst ist das ja eine schöne Alternative!

@Barbara-qf7ro 4 жыл бұрын

@@SimonEngelberger Darf ich das Rezept hier schreiben?

@SimonEngelberger 4 жыл бұрын

Na logo!

@ummohammed811 Жыл бұрын

@@Barbara-qf7ro können Sie das Rezept schreiben bitte💐 weil ich mag kein Ei

@heideh.7420 Жыл бұрын

@@Barbara-qf7ro Schade, dass Sie den Link ohne Ei nun doch nicht gepostet haben. Oder sehe ich ihn nur nicht und Sie hatten ein eigenes Thema eröffnet?

@DECKE76 6 ай бұрын

Welches Eis kann man denn jetzt daraus machen. Gibt mal Tipps bitte. Wie und womit vermischen?

@SimonEngelberger 6 ай бұрын

Hello, also mit Vanille -> Vanilleeis Erdbeerpüree (Obstpüree) -> Erdbeereis, schokolade (in Sahne gelöst) -> Schokoladeneis mit Schokosplitter -> Stracciatella Zironensaft + Abrieb -> Zitroneneis, Zimt -> Zimteis…. Usw… :-))

@emreskitchen9913 4 жыл бұрын

So gut kannst du auch zeigen eis ohne ei 🤔😊

@SimonEngelberger 4 жыл бұрын

Das wäre mal interessant 🧐

@andreasmihm7612 5 ай бұрын

und wie gehts mit den verschiedenen Eissorten weiter? Wo findet man das?

@SimonEngelberger 5 ай бұрын

Hi Andreas! Leider kamen die Eis Videos zu dieser Zeit nicht so gut an… hätte ich gewusst das dieses Video drei Jahre später auf einmal geschaut wird hätte ich noch ein paar Videos nachgeschossen!

@mustafaoguzmizrak8792 6 ай бұрын

Da fehlt aber eine prize Salz in der Mischung.

@SimonEngelberger 6 ай бұрын

Jawoll geb ich dir recht, das hebt nochmal den Geschmack. LG Simon

@martinschmitt945 4 ай бұрын

Was für Milch 1,5 oder 3,5% Fett? Wenn ich Vaniele machen will dann gleich am Anfang mit kochen? Wieviel Vaniele bei dem Rezept?

@SimonEngelberger 4 ай бұрын

Ja, man kann fettreduzierte Milch für die Herstellung von Speiseeis verwenden. Allerdings gibt es einige Dinge zu beachten: Konsistenz: Fett trägt wesentlich zur Cremigkeit von Eis bei. Wenn du fettreduzierte Milch verwendest, kann das Eis weniger cremig und dichter werden, da weniger Fett enthalten ist, das normalerweise für die glatte Textur sorgt. Geschmack: Fett ist auch ein Geschmacksträger, daher kann das Eis mit fettreduzierter Milch weniger reichhaltig und intensiv schmecken. 3. Kristallbildung: Fettreduzierte Milch kann dazu führen, dass sich während des Gefrierens mehr Eiskristalle bilden, was zu einer weniger glatten Textur führen kann. Vanille, kommt auf die Qualität an, wenn die schön Saftig ist, würde ich eine halbe Stange nehmen…. LG Simon

@heideh.7420 Жыл бұрын

Ob ich nach 3 Jahren noch Antwort kriege? Aber vielleicht antwortet mir doch auch eine der Kommentatoren, die schon selber viel Eis gemacht haben? Ich finde es unpraktisch, dass man ständig so viel Eiklar übrig hat. Kann man denn nicht anstatt 4 Eigelb, 2 ganze Eier verwenden? Ich glaube, ich habe sowas schon gesehen. Weil, ansonsten wäre das Rezept perfekt.

@andrewpearce2562 10 ай бұрын

Ich würde schauen, was man mit Eiweiss machen kann - bei vielen Rezepten wird das nämlich benötigt. Andernfalls macht man eben am nächsten Tag Rührei, nimmt weniger frische Eier und kippt das Eiweiss dazu ;-)

@berndcarmindel5046 5 ай бұрын

Im Eigelb ist das was die Eismasse bindet, im Eiweis hauptsächlich Wasser. Mit 2 Eiern würde man also das Bindemittel reduzieren. Würde man 4 Eier nehmen, dann hätte man mehr Flüssigkeit im Eis und dadurch wird das Ergebnis härter und die Aromen verdünnt. Normal will man in verschiedenen Eissorten die selbe Konsistenz, daher ein ausgewogenes Verhältnis an Inhaltsstoffen. Noch spannender wird es natürlich, wenn man bedenkt, dass die Geschmackszutaten dies ja auch nochmal verändern. Bei mir kommen grob 300g Frucht in 800g Eismasse, also ein großer Anteil, wodurch ich keine einheitliche Grundmasse brauche, sondern die restlichen Zutaten daran anpassen muss.

@erikagroteke9117 Жыл бұрын

Und wenn man kein elektrisches Rührgerät hat ????

@SimonEngelberger 10 ай бұрын

Ja dannnnn muss man zum guten Alten Schneebesen greifen… aber Fitnessstudio brauchst du keines mehr dann 😅

@gernotkwaschnievski5901 5 ай бұрын

...dann kauft man sich eins. Gehört in jeden Haushalt. ;)

@gernotkwaschnievski5901 5 ай бұрын

Eigelb im Eis... einfach nur ekelig. Pflanzliche Emulgatoren wie Sojalecitin tun es genauso gut. Als Stabilisatoren dann noch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl... perfekte Kremigkeit.

@SimonEngelberger 5 ай бұрын

Was ist an Eigelb ekelig? Klar kann man mit Emulgatoren und Stabilisatoren arbeiten… aber dann kann man sich doch gleich ein Industrielles Eis kaufen, meinst du nicht?

@caemlynandor6106 3 ай бұрын

Eklig weil nicht vegan?