El esparrago triguero

El espárrago triguero es una hortaliza de consumo tradicional y apreciado en los países mediterráneos. Es una planta vivaz, perenne y se puede encontrar en caminos espontáneamente, en suelos secos y soleados. Los retoños nuevos o espárragos silvestres son los que conocemos como espárragos trigueros o amargueros. El calificativo de trigueros lo obtuvieron en tiempos muy antiguos, cuando eran recolectados en los campos de trigo de las comarcas rurales de Extremadura y Andalucía antes de que brotara el cereal.
No hay que confundir estos espárragos de campo con los verdes cultivados. Los trigueros son más delgados, tienen púas o espolones debajo de las escamas, los tallos adquieren tonos más oscuros (bronce y morado) y, en el aspecto organoléptico, se caracterizan por un sabor más amargo y un fuerte aroma.
Y por contra los verdes se ofertan a lo largo de todo el año en la mayoría de los establecimientos comerciales.
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