El Navazo, la huerta de agua salada de Sanlúcar de Barrameda, Cádiz

Un agricultor de Sanlúcar de Barrameda ha vuelto a la tierra de sus padres para recuperar el Navazo, una forma de cultivo tradicional que consistía en regar el huerto con agua salada, lo que le da un sabor especial a las verduras. El Navazo es un huerto en la arena, cerca de la playa, que se riega con agua salobre.
Ruibarbos, alcaraveas, collejas, minutinas, armuelles, albahaca que cuando llega al paladar deja un sabor a limón y así más de cien especies de verduras diferentes.
El Navazo es una forma de cultivo tradicional que había en la costa occidental gaditana pero sobre todo en Sanlúcar de Barrameda y que con el tiempo casi ha desaparecido. Se tiene referencia desde el siglo XVI y conforma varios elementos: el hoyo, barro bardo, cerro gavia y el tollo. El tollo es la parte fundamental del navazo, el que explica su existencia, es el hoyo cavado a mano. Al estar cerca del mar, el nivel freático varía con las mareas. Y es esa agua salada lo que le da un sabor distinto a las verduras. El agua con cierto grado de sal genera más azúcar en los productos.
Este agricultor atípico dejo su profesión y el trabajo en una multinacional para volver a la casa de su familia y rescatar al navazo del olvido. Así nació el proyecto Cultivo desterrado. Aunque cultiva muchas variedades de hortalizas que va ampliando cada temporada, su producto estrella es el guisante de lágrima. En este navazo se mantienen los aperos antiguos de la familia y también una forma tradicional de cultivar. Para ello el agricultor tiene una buena maestra, su madre, que recuerda con nostalgia épocas pasadas.
Los productos de este huerto no se compran en el mercado, hay que encargarlos y el agricultor prepara personalmente los cestos o los paquetes.
La de este labrador no es el tipo de agricultura al uso, es una agricultura distinta, que busca en la tierra, en este caso en la arena, la base de su sustento, de su autenticidad y de su tradición.
Intervienen: José Luís F. Tallafigo (Cocinero), Rafael Monge (Navacero), Dolores Gallego (Agricultora jubilada), Javier Fernández Tallafigo (Jefe de sala).
Redactora: Ángela Blanco
Realizadora: Emy C. Giraldo
Cámara: Jesús M. Pineda
Montador: Enrique Martín
Programa Tierra y Mar 1346. Emisión 17 de enero de 2021. Canal Sur Televisión
Canal Sur TV a la carta: www.canalsur.es/television/pro...
Director de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: José María Montero
Editora de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: Esther Lazo
Coeditora de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: Mª José Gómez-Biedma
Realizadora: Daniel Berzal
Producción: Inmaculada Villalba
Documentación: Remedios Domínguez
Síguenos en Twitter: @TierrayMarRTVA
Síguenos en Twitter: @EspacioCanalSur
Siguenos en Instagram: @tierraprotegidartva
00/00/2020