Elaboración de Jamón cocido con Unidad Integral Bekarem

[@luisangeldiazgutierrez4659]

Hola mi nombre es Luis Diaz, gracias por presentarnos este vídeo tan informativo, actualmente estoy incursionando en la elaboración de embutidos, Dios los bendiga, desde Lima Perú

[@chevecaballero8074]

Que ay amigo como te esta llendo entu proyecto

[@Itzamata111]

Muchas gracias por la información! me ayudo bastante

[@edoardoferragina1179]

Buenas tarde muy buen trabajo.me gustó y estoy interesado en aprender pero quisiera saber ,cuáles son los productos químicos que lleva y sus normas

[@jorgevazquez3279]

Muy buena la explicación , ahora falta la receta con sus procesos..

[@Robin-ouesa]

Una joyita este video 10/10 👌

[@ivandavid341]

muy buen video muy didáctico

[@danielarismendi1446]

Hola, recién veo el vídeo ya que me gustaría incursionar en el proceso de elaboración de jamón cocido, como podría comunicarme con un asesor??? Que no sea Facebook o Twitter, gracias

[@alejandromartinezmartinez5887]

Buenas tardes estoy por iniciar con elaboracion de chistorra,tendrán unidades en venta ?

[@supobrador8878]

Perdón, es correcto decir extraer la proteína?

[@hectorceciliocepedaquinter7928]

¿De que material es la funda? Gracias.

[@tbaactualidadymuchomas4779]

Que son los retenedores fosfstos, y sal de cura, proporciones, todo muy lindo pero,

[@yairalvarado841]

Me gustó su vídeo, lástima que no mostraron cómo quedó el producto terminado

[@rafael11122306]

Qué colorante usas

[@izquierdo4790]

Hola, q son los retenedores?

[@raymundomendoza5601]

Cuanto es de agua saludos

[@antonioperezrodriguez5444]

Desde que vi este vídeo ya no consumo jamón cocido.Gracias.

[@hectorceciliocepedaquinter7928]

¿Cuánto es el tiempo de curado luego de la cocción del jamón? Gracias.

[@BekaremMX]

El tiempo de reposo en almacén refrigerado preferentemente debe de ser de 24 hrs para permitir el desarrollo de sabor y aromas.

[@Edison6640]

Aver dejado ver cómo quedó el jamón al final

[@francos2210]

cual es la temperatura que debe tener al salir del horno ????

[@LuisRamirez-kb3zo]

68 grados

[@hectorceciliocepedaquinter7928]

¿Qué son los retenedores y qué función hacen en la elaboración del jamón? Gracias.

[@BekaremMX]

¡Hola, Hector! Puedes comunicarte al 01 800 000 BEKA para asesoría más personalizada. ¡Saludos!

[@BekaremMX]

Los retenedores son mezclas de ingredientes que efectivamente "retienen" agua, y ayudan al sistema a darle estructura, volumen y en algunos casos aporta nutrientes; dentro de este grupo tenemos a las proteínas, los almidones, las carragenatos, las fibras naturales, etc.

[@xochitlromerotobon3805]

Puede se carragenina o fécula de papa, los más usados.

[@tbaactualidadymuchomas4779]

Que es el retenedor y cuales son los fosfatos, lástima no dan las proporciones

[@sistemaspracticos5404]

Esta empresa presisamente lo que vende son las dosificaciones.

[@martinvalencia174]

Y como quedó el producto final? Jajaja no se porque llegue a este video 😅

[@hectorceciliocepedaquinter7928]

¿Cuál es el pH adecuado de la carne para hacer el jamón y por qué es tan importante ese valor del pH de la carne? De no ser el valor ideal de ph de la carne, ¿qué se debe hacer para mejorarlo, o se debe descartar esa carne para hacer el jamón? Gracias.

[@BekaremMX]

Hola Héctor, respecto al pH cómo lo menciona el ingeniero en el video, el valor óptimo es de 5.8 indicativo para un buen proceso cárnico, para el mejor aprovechamiento del músculo, cómo es la capacidad de retención de agua. El hecho de presentar un pH diferente puede ser un indicativo de materia ya no apta para su consumo. Hay variables que afectan este valor, cómo es un almacenamiento prolongado de congelación, dónde hay pérdida de líquidos tisulares, el contenido graso, dónde afectamos la capacidad de retención de agua, lo que pudiera afectar la textura final del embutido dado el balance de agua calculado para el producto. No llevar un adecuado manejo de temperaturas afectará directamente a la carne, lo que generará un principio de descomposición pues la flora bacteriana se desarrolla descontroladamente, en ese caso efectivamente el tejido ya no será apto para consumo. En un proceso cárnicos hay aditivos que amortiguan el pH de la carne como son los fosfatos, en el caso de tener una carne apta pero con pH fuera de rango óptimo. Gracias por tus comentarios y te invitamos a contactarnos al correo [e-mail] y llamarnos al 01800 BEKA (2352) dónde con gusto te atenderemos!

[@mariadelaluz1173]

Por favor denme el telefono de tlalnepantla gracias,

[@juancarlosmayatrejo5842]

Las especias qué contienen y qué cantidades

[@BekaremMX]

¡Hola, Juan Carlos! Contamos con diferentes Unidades Integrales para jamón cocido, puedes llamar al 01 800 000 BEKA para una asesoría más personalizada. ¡Saludos!

[@snibysarahiramirez8989]

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[@julianboggero3996]

Cuanta cantidad de sal y sal de cura por kg?

[@aaronsarinana1654]

Todo iba bien hasta que le añaden fosfatos, para qué sirven? ..

[@marianone1517]

Eso no es jamón Fiambre sandwichero

[@charliefernandezquevedo1515]

Primero se agrega la Sal y Sal de cura

[@BekaremMX]

En el chorizo, preferentemente adicionar la sal y la sal cura a la carne y dar un pequeño masaje con el propósito de extraer proteína y aprovechar ésta para la trabazón de la pasta.

[@MrHudsonjuan]

qué sentido tiene agarrar una pieza de carne romperla todo y luego volverla a formar? salvo que industrialmente en esa masa cárnica le agreguen innombrables cortes de vaya uno a saber qué cosa!