Жемчужина азербайджанской кухни - Шах Плов с авторским рецептом газмага/Shah plov (pilaf) recipe

Пошаговый рецепт шах плова с подробным описанием
Ингредиенты
Для плова:
Длиннозерный рис(Басмати)-1 кг
Лук- 400гр
Изюм-150 гр.
курага-150 гр
Каштан- 200 гр.
Мясо ягненка-800 гр
Масло- 50 гр
Сушеная алыча-5-7 шт. (70 гр.)
Растопленное масло -150 гр
Шафран-0.12 гр.
Для газмаха(лаваша)
Мука-270 гр.
масло-1 ст.л.
Молоко-50 гр.~
Яйцо-2 шт.
Катык(сметана)-1 ст.л.
Щепотка соли и сухих дрожжей
Способ приготовления:
Рис промыть до прозрачной воды, положить миску и залить теплой водой(60С) и добавить соль. Оставить на час.
В сухофрукты добавить воду и оставить на 5 мин, затем курагу нарезать на 2 части.
Лук нарезать полукольцами.
В разогретую сковороду положить масло, затем лук, пожарить до мягкости.
Добавить мясо и тушить примерно 10-15 мин на среднем огне.
Посолить и поперчить.
Затем положить сухофрукты (курагу и изюм), тушить несколько минут и добавить каштан. Тушить, пока весь бульон не испарится.
Заварить шафран.
Слить подсоленную воду из под риса
Наполнить водой кастрюлю, довести до кипения, добавить соль и рис. Варить около 10 мин.
Слить воду через дуршлаг.
Для газмага:
Смешать в миске муку, яйца, соль, катык, масло и дрожжи.
Постепенно добавлять молоко до получения теста.
Затем месить мягкое тесто.
Оставить тесто на 30 мин отдохнуть
Затем раскатываем тонкое тесто.
Сборка:
Смажьте кастрюлю топленым маслом .
И выложите тесто на дно кастрюли и по бокам.
Распределить слой риса в кастрюле.
Налейте растопленное масло.
Затем немного шафрановой воды.
Добавить мясную начинку и сушеную алычу
Повторить процедуру с рисом, с маслом и с шафраном.
Затем загните уголки теста вниз.
Покройте рис еще одним круглым тестом.
Смазать тесто топленым маслом.
Накройте кастрюлю крышкой.
Готовить шах плов в духовке при 170°C 2 часа или до золотистого цвета.
For the plov(pilaf) :
Long-grain white rice-1 kg.
Butter-50 gr.
Lamb meat-800 gr.
Raisins-150 gr.
Dried apricots-150 gr.
Chestnut-200 gr.
Onion-400 gr.
Dried cherry-plum-5-7 pcs. (70 gr.)
Butter-150 gr.
Saffron-0.12 gr.
For the gazmag:
Flour-270 gr.
Egg-2 pcs.
Butter-1 tbsp.
Milk-50 ml~
Classic yogurt(sour cream)- 1 tbsp.
A pinch of dry yeast and salt.
Instructions:
Wash well the rice( until the water transparent), place into the bowl, add warm water(60C), add some salt.
Add warm water into bowls with dried fruits. Leave for 5 minutes.
Slice it into thin half-rings.
Heat the oil in a frying pan. Add onion and fry onion until soft over the medium heat.
Then add meat and stew about 10- 15 min.
Season with salt and pepper.
Add dried fruits, cook for few minutes then add chestnut. Simmer until the broth evaporates.
Brew saffron.
Drain salted water of rice.
Fill a pot with water. Bring it to a boil. Add some salt and rice to the boiling water.
Boil for about 10 minutes. It must be barely done - not fully cooked and not too soft.
Drain the rice in a large fine-mesh strainer or colander
For the gazmag :
Mix flour, eggs, dry yeast, classic yogurt, some salt and butter in the bowl.
Then knead the dough and gradually add milk until dough forms.
The dough should be soft.
Set for 30 minutes.
Then roll dough into a thin layer.
Assembly:
Grease pot with melted butter.
And place dough on the bottom of the pot and around the sides.
Spread a layer of rice in the pot.
Pour melted butter.
Pour some saffron water on the rice.
Add meat and fruits mixture, also add dried cherry-plum.
Repeat the procedure again with rice, butter and saffron.
Then fold the corners down.
Cover top of the rice with another round dough.
Grease with melted butter.
Cover the pot with a lid.
Cook shah plov in the oven at 170°C for about 2 hours or until nicely golden.

[@OneTwoCook]

Приготовить вкусный Шах Плов не так просто, поэтому мы постарались показать все максимально подробно. Очень надеемся, что вам понравится. Готовили с душой и любовью к нашим подписчикам😍😍😍

[@dezmoon3678]

Я однажды ел такой плов. Это что-то невероятное. Именно по такому же рецепту как у Вас, это очень вкусно!

[@zeynalakhmadov7767]

приготовить шах плов это конечно высший пилотаж в кулинарии!

[@НинаГлушкова-ш4и]

Как здорово,что без слов и всё по делу!

[@OneTwoCook]

Спасибо❤️

[@СергейИванов-н5в]

Это класс,я из Баку живу в России,знаю делала в казане на газу и с этой лепешкой с с сухофруктами,а теперь сделаю в духовке это для меня новое,я плов наш обожаю,спасибо вам всех благ и добра.

[@OneTwoCook]

И вам спасибо!

[@helenaandr8626]

😍 Как восхитительно. Спасибо, что делитесь такими потрясающими рецептами 😍

[@OneTwoCook]

И Вам спасибо, что пишите нам такие приятные слова❤️😇

[@dnsoren476]

Спасибо обязательно приготовлю. У меня юбилей 70 и я хочу удивить своих близких такой подачей плова. Мой дружеский совет . Я просто сама так делаю. Когда вы тесто в кастрюлю положили и обрезали лишнее вы пользуйтесь скалкой. Скалкой пройдите по краю кастрюли и все лишнее тесто само отпадет. Очень удобный способ. Но вашим рецептом я воспользуюсь . Тесто наверно лучше чем лаваш готовый.

[@OneTwoCook]

Добрый день. Надеюсь вы воспользовались нашим рецептом и Вам понравилось. Спасибо вам за такой добрый комментарий и совет❤️❤️

[@zulfiyaemomova7407]

Здаровья вашему рукам обязательно зделаю

[@OneTwoCook]

Надеюсь попробовали это блюдо и понравился рецепт❤️

[@ЛалкиныВкусняшки]

Какой интересный у вас канал. Случайно наткнулась. И мне понравились ваши рецепты и сняты профессионально очень.

[@OneTwoCook]

Спасибо Большое за отзыв) Рада приветствовать на моем канале))

[@tamaramehdiyeva8944]

Прекрасно и профессионально снято 😍 Спасибо 👍

[@OneTwoCook]

Спасибо большое))

[@ЛЕШКАСЛОЖКОЙ]

Делал много раз,всем нравится.Вам лайк.)

[@НурбайНазым]

Можете рассказать про тесто

[@КухняСИриной]

Привет какже у вас все вкусненько.большой лайк за вкусный пирог спасибо💐🌸🏵👍👍👍 вам .мира.добра .и🌸🏵 новых рецептиков.💮💖

[@OneTwoCook]

Спасибо за отзыв, будем стараться))

[@bereketlimetbexim6413]

Çox gözel oldu dadlı görünür

[@gulnarasultanova3737]

Умница молодчина

[@OneTwoCook]

Спасибо❤️

[@ОксанаСуслова-с2й]

Спасибо за рецепт 💐💐💐

[@OneTwoCook]

на здоровье!

[@yroslava9645]

СПАСИБО ВА М БОЛЬШОЕ ОЧЕНЬ ВКУСНО❗😍😋😊👍

[@OneTwoCook]

Спасибо :)

[@OneTwoCook]

Спасибо Вам за отзыв))

[@мурадюнусов-ю1х]

Молодец, что лепëшку сам приготовил этого многим и не хватает. На нервы действует когда в серьëзных блюдах подкладывают купленный лаваш или лепëшку. Всë чëтко мне просто не нравиться, что много сухофруктов в этом блюде, но можно и не добавлять столько или вообще не добавлять 😅 Красиво чëтко приготовил всë ,даже лаваш обрезал чтобы ничего лишнего не было спасибо большое! Единственное, что хочу сказать , если масло сливочное не растапливать , а пользоваться бутербродным маслом или маслом для протирания лепëшек их 2 вида сливочных масел если кто не знает, то будет характерный запашок, кому - то нравиться кому- то нет. Мне нравиться, я с детства сливочное масло в любом виде ем ложками просто чисто съедаю даже без хлеба , но в блюде, не хотелось посторонних запахов. Будьте здоровы! Вам успехов!

[@OneTwoCook]

Здравствуйте! Спасибо за совет! Мы учтем это на будущее!😊❤️

[@КатяГейдар]

Часто готовлю к шах плов. 🥰🥰🇦🇿🇦🇿

[@OneTwoCook]

❤️❤️❤️

[@ТЫиЯсельскаясемьяКудеровых]

Всегда рады дружбе,мы с вами.👍✍️🔔🙌

[@gultschajkischwarowa1545]

Доброе Время суток! )) Алычу думаю можно попробовать заменить Кизилом )). Внезапно подумалось.Я так и попробую )) Благодарю за Видео.

[@OneTwoCook]

Вам спасибо за отзыв❤️

[@lyudmilahodakovsky8444]

Спасибо большое. Очень аппетитно смотрится. Скажите пожалуйста,такой плов подается только в горячем виде или можно заранее приготовить и подать холодным или как-то потом разогреть?

[@Надежда-ч5з2э]

Добрый день. Плов подаётся в горячем виде! Нельзя готовить за день. Но остывший плов можно подогреть в микроволновке.

[@ЖанылсынХасанова-к8с]

Супер плов молодец

[@AmetistGiacint]

Как красиво !

[@lianaagbalyan4474]

Я родилась в Азербайджане , я армянка , когда я маленькая была , Армян убивали и Азербайджан , папа с мамой взяли меня и бегали ночью , бел геноцид армян.. Слава Богу мы остались живые

[@Angel34999]

@@lianaagbalyan4474 Иии?Нам это не интересно!

[@Golden_user_Baron_6927]

Огромное Спасибо Вам.

[@OneTwoCook]

И, Вам спасибо))

[@СОЛНЫШКОЛАСКОВОЕ-р1й]

Добрый вечер, дорогая! Хотела у вас спросить каштаны можно чем то заменить или без них можно ? Я не могу найти каштаны и алычу, смотрела ваш ролик аш слюнки потекли так хочется приготовить по вашему рецепту! Мне тоже нравится именно в лепешке приготовленной своими руками а не в лаваше! Вы умница , у вас получилось отлично, дай Аллах вам здоровья и всех Благ моя хорошая!!!🤗☺😘🥰❤👍🙏👍👍

[@OneTwoCook]

Добрый день❤️Да, конечно, можете не добавлять, если их нет, можно сушеными сливами заменить алычу, если есть, если нет, обойтись просто курагой и изюмом🙃Спасибо Вам за отзыв, очень приятно❤️💖Готовьте с удовольствием😍🥰

[@lianaagbalyan4474]

Чернослив в борщь я делала, и везде подойдёт,для плова тоже.

[@vfamemmedova3620]

Super👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🇦🇿MaşaAllah 🤲🏻🤲🏻🤲🏻🤲🏻🇦🇿❤️

[@OneTwoCook]

Спасибо❤️

[@samiraibrahimova8616]

Var ol Azərbaycan❤❤❤

[@OneTwoCook]

Амин

[@muminatisahmaeva693]

🤙🤙🤙ням ням

[@OneTwoCook]

💜💜

[@ЛалаМарданова-щ3и]

👍👍👍

[@cooktime1030]

Сüməniz mübarək. Вкуснятино. Спасибо за обзор. Дружеский лайк в копилку. Загляните в гости

[@OneTwoCook]

Спасибо большое! Обязательно загляну в гости

[@komlevarasa7239]

Спс❤

[@OneTwoCook]

И, вам спасибо❤️

[@mp015xxxx7]

👏🏻👏🏻👏🏻👍👍👍💐💐💐

[@chtozaviduyesh9258]

Здравствуйте, это надо две такие лепешки делать? Или вы тесто разделили на две части? Пропорции на одну лепешку или две?

[@OneTwoCook]

Здравствуйте, пропорции на две лепешки, просто разделили на две части. Одну положили на дно то, что побольше, другую на верх , шапочкой❤️

[@chtozaviduyesh9258]

@@OneTwoCook спасибо!

[@OneTwoCook]

❤️

[@ТатьянаВалькова-к4э]

Музыка раздражает,а так ....круто конечно

[@Sandrello]

Мне всегда было непонятно, зачем с разделочной доски перекладывать что-то в пиалочку, чтобы потом добавить и это в сковороду. Зачем показывать крохотный соусник, куда пересыпали что-то размером с чайную ложку, когда можно просто этой самой чайной ложкой, которой собственно и зачерпнули, отправить в сковородку. Зачем нам "посредники"?

[@hellraiser9212]

Вах!

[@OneTwoCook]

Спасибо🥰

[@НұрайЖаназарова]

А можно ли готовить в форме для торта?! С

[@OneTwoCook]

Добрый день! Можно, конечно, многие используют силиконовые, к примеру, для кекса, фигурные(с отверстием по середине) . Если есть глубокая сковорода, тоже можно. Зависит от вашей фантазии, но прикройте сверху фольгой.

[@timdad6317]

Рецепт и исполнение зачетно, но все же 1кг риса или пол кило? А не то на видео и описании разные цифры. Впрочем другие цифры тоже друг с другом не дружат. Даже в описании на английском и русском

[@OneTwoCook]

Добрый день, спасибо. Возьмите 1 кг, опечатка в ролике просто, а так посмотрела цифры, все правильно и на английском, и на русском. А также зависит от Вашей кастрюли, у меня 4.5 л. Если у Вас меньше по объему , можете взять меньше ингредиентов.

[@yasmin4565]

Супер 5+++++

[@irinadmitrienko]

Почему в ролике рис 500 грамм, а в рецепте 1 кг?

[@OneTwoCook]

В ролике опечатка, в рецепте написала.

[@МуратАзимбаев-т9о]

Рис 500 или 1кг?

[@OneTwoCook]

1 кг

[@ГалинаЛевочкина-д8ъ]

А если нет каштанов, можно без них 🤔

[@thetoliksuper4025]

Конечно , можно и без каштанов.

[@МилаГафарова-г7ж]

Вы старались, но все не правильно было приготовлено. На кг мяса берется кг лука, нарезать лук надо перьями, а не полукольцами. Мясо и фрукты готовятся отдельно, а потом все вместе смешивается. Все готовится только на топленом масле. Я живу в Баку, и мы знаем как готовится очень вкусный Шахплов.

[@OneTwoCook]

Я тоже из Баку. У нас свой семейный рецепт, я знаю способ приготовления, о котором вы говорите. У каждой хозяйки свой способ, у нас получается влажнее внутри именно подходит для Шах плова. Лук можете добавить 1 кг, но у нас не любят много лука, и больше любят полукольцами. Мы тоже пользуемся топленым маслом, но многие не любят топить масло, можно и тем, и другим маслом пользоваться.

[@efqanesgerzade3957]

Нет вы не правы.на кг мясо 300гр лук.

[@барышня-крестьянка-м2г]

А можно без изюма и кураги и каштанов? Чет они как то мне не по вкусу

[@OneTwoCook]

Кто как любит, можете и без:)

[@Гукан]

Наверное вкусно, но конец ролика как-то скомкали. Надо было раскрыть все лепестки теста и показать плов на блюде во всей красе. Ведь это не просто плов, а Шах-плов. Увы, жаль... Так красиво начиналось

[@OneTwoCook]

Спасибо, за отзыв. Не рассчитали размер блюдца, если бы полностью раскрыли, то лепестки поломались бы(( Но газмаг очень вкусный ))

[@OneTwoCook]

Попробуйте приготовить и поделитесь впечатлениями, буду рады слышать в комментариях))

[@KazekoAlex]

вымоченный рис за 10 мин совсем сварится, мне кажется.

[@OneTwoCook]

Смотря какой рис, наш рис готовится долго, примерно 10 мин, главное довести то состояние аль денто, дальше на пару или в духовке👌🏻

[@МалахатАлиева-о3ь]

Sesli olsa idi daha aydin olardi muzukanin sesi buna uygun deyil bawimizi yorduz incimeyin

[@OneTwoCook]

yox incimirem)) Eslinde oz milli musigimizi istiyerdim qoymag, amma ki youtube her zaman icaze vermir((

[@sdsnds150]

Ne na cas a na 2 casa nado ostavit

[@Суперканал555]

долгий процесс

[@OneTwoCook]

Азербайджанская кухня сложная и в то же время очень вкусная. Просто, попробовав раз, Вы будете готовить и готовить без проблем)) Удачи))

[@ВинДизель-я3ф]

Это башкирское блюдо!!! о чем вы говорите, читайте историю и изучайте культура. Азербайджаны тупо скопировали. Плов блюдо узбеков, Башкиры соседний народ сделал немного изменил, и сделал с тестом пирог и назвал Бэлеш из риса. А Азербайджан далёко находится от узбеков.

[@afaqquliyeva]

Ты сначала правильно писать научись. У узбеков совсем другой плов. Это совершенно другое блюдо. Плов есть у разных стран, как в Азербайджане его готовят только в Иране. Если ты дилетант в кулинарии , то хотя бы не высовывайся.

[@ТомризТомриз]

Вин Дизель это ты тупо рассуждаешь. Плов - это блюдо туркоязычных народов. Но каждый народ готовит по - своему. Шах плов готовят в Азербайджане , в Иране ( там готовят азербайджанцы. Их в Иране 50 млн - ов ) и в Турции ( мы все турки. Одна нация - два государства) Теперь вам понятно , дизель ? Шах плов Азербайджанское блюдо ! Пусть готовят , кто хочет , но не надо присвоивать кулинарное наследие моего народа. Спасибо и удачи каналу !

[@ВинДизель-я3ф]

@@ТомризТомриз турки это турки, азербайджанцы это совершенно другой народ. Но все эти народы турки, татары, узбеки, казахи и Башкиры тюркоязычные. Этот плов издревле готовили Башкиры, потому что почти соседи с узбеками.

[@afaqquliyeva]

@@ВинДизель-я3ф ну если человек тупой, то его не переубедить. Думай и дальше так. Если так нравится смешить людей своей глупостью. В ответ на оскорбление моего народа мог бы написать про Башкирию, но не буду. Башкиры не виноваты, что у них тупой представитель. Мое уважение башкирам. А азербайджанцы так и называются азербайджанские турки. Вот тебе и следует почитать историю. То что ты тупо пишешь, все равно что русские написали бы что все блюда из картошки это русское ннациональное блюдо и что все что готовится из картошки украли у них. Ну разве ты не тупой после этого?

[@afaqquliyeva]

@@ВинДизель-я3ф для справки, узбеки варят рис прямо в воде и его не выливают. Азербайджанцы варят рис и сливают воду ,потом ставят рис париться. Так рис не готовят нигде. А впервые рис начали кушать китайцы 10тыч лет назад. Узбеки, что вы у них украли плов? Это не я говорю, это дизель так считает😁😁😁

[@ahmadahmadli4484]

👍👍👍👍

[@OneTwoCook]

🤗