Emmer Vollkornbrot mit Sauerteig

Mit diesem Emmer-Weizen Sauerteig Laib backst du ein super-aromatisches und leckeres Brot aus Urgetreide.
zum Rezept: www.marcelpaa.com/rezepte/emm...
Dir gefällt dieses Rezept und Du möchtest mehr über das Backen mit Urgetreide erfahren? Schau mal in unsere Back Academy «Urgetreide» vorbei! www.back-academy.ch/produkt/u...
00:00 Begrüssung & Einleitung
00:49 Vorteige
03:07 Hauptteig
04:54 Dehnen & Falten
05:17 Formen
05:57 Backen
07:27 Geniessen
#wilfa #marcelpaa #emmer #vollkornbrot
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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[@erikakara6749]

Ich bin absoluter Brotback-Neuling und hab das erste Emmer-Vollkornbrot nach diesem Rezept gebacken. Da ich im Ofenmeister vom PC backen wollte, habe ich die 1,5 fache Menge genommen. Den Ofenmeister hab ich für 60 Minuten geschlossen bei 230 Grad im Ofen gestellt. Das Brot ist einfach sooo gut geworden!!! Meine Familie war auch sehr begeistert, auch am folgenden Tag war es richtig schön feucht und frisch, obwohl ich es nur mit einem Küchentuch abgedeckt habe. Heute wird es noch mal gebacken. Dann kommen nach und nach die anderen Rezepte dran. 😊 Vielen Dank für das Rezept 👍

[@stralung]

Ich liebe das Emmer Vollkornbrot unseres Ortsbäckers. Er backt es als Kastenbrot. Somit läuft es nicht auseinander.

[@Nassos1]

Genau dies wollte ich gerade als Frage hier reinstellen: Backen im Kasten oder im Gusseisentopf. Ich gehe davon aus, dass die Backtemperaturen und -zeiten gleich bleiben.

[@franciscoayala1062]

Super Rezept, ich liebe Emmer Vollkorn Und dieses Brot werde ich sicherlich Nächste Woche Backen. Danke Marcel und LG aus Litzendorf

[@petragutsmitl9299]

Hallo Marcel, ein interessantes Rezept. Ich trau mich noch nicht ran. Seit letzter Woche habe ich einen Roggensauer und eine Madre, Lotta und Liesl. Gestern hab ich dann das "Sauerteigbrot wie vom Bäcker" und den "Rogg'n'Roll-Laib" gebacken. Ist bei meiner Familie super angekommen, auch das "Vital-Kernen-Brot" und das "Dinkelvollkornbrot" von letzter Woche hat allen gut geschmeckt. Ich back mich mal durch deine 3 Bücher und die vielen Land- und Bauernbrote die ich abgespeichert habe. Ich wünsche dir und deinem Team einen schönen Tag, liebe Grüße aus Niederbayern, Petra

[@NataljaFendel]

Danke Marcel! Ich backe gerne mit schwarzem Emmer von der Urkornpuristen. Nur mit dem Sauerteig, ohne Kochstück und ohne Polish. Ca 3.Stunden Stochgare mit Dehnen und Falten und lange Stickgare in den kleinen Backformen im Kühlschrank. Das Brot geht wunderbar auf und wird sehr saftig.

[@janhumrich8166]

Habe nach Grundrezept für Marcels Sauerteigbrot Vorteig und 50% mit Einkorn VK und 50% mit Manitoba + 420 ml Wasser gebacken. Wunderbar!

[@yvonnescheuner8661]

Guten morgen Marcel, ich kenne das emmermehl. Kaufe das urgetreide immer von einer Mühle. Diese haben viele verschiedene Mehle. Ist immer gut zum ausprobieren 😊 deine Videos finde ich super gut. Man hat nie ausgelernt. Wir wünschen euch einen schönen Tag ❤👍🤩🍞

[@reginagornig2614]

Hallo Marcel, habe das Brot heute nach gebacken und es ist super geworden. Gerade haben wir ein Stück probiert, schön saftig und herzhaft. Danke für das tolle Rezept, wie immer gelingsicher ❤ liebe Grüße, Anja

[@sabinebecherer3735]

Super, dass Du ein pures Emmerbrotrezept bringst. Freu mich total darüber und wird gebacken. Der Geschmack von Emmer ist toll, bisher hatte ich Emmer nur als einen Teil des Mehls verwendet. ❤lichen Dank😊

[@ingerothbrust2893]

Super. Danke🎉

[@charlesbruggmann7909]

Compliqué cette recette! J’ai l’intention de faire un pain complet à l’amidonnier la semaine prochaine (sans levure, bien entendu). Je vais voir ce qu’il se passe sans pouliche mais avec un moule. Salutations 🙂🙂🙂

[@katrineckert8848]

Das sieht ja köstlich aus! Probiere ich gleich heute aus. Vielen Dank für´s Rezept!

[@ellencarrington4245]

Tolles Teil 🤩😋👍👏🙏 Hab schon Deine anderen Rezepte mit Emmer nachgebacken und finde das Aroma sehr lecker, aber auch sehr dominat. Werde vermutlich bei die Mischbrot- Varianten bleiben; bin auch nicht unbedingt ein Fan von Broten aus 100% Roggenmehl, aber gerne in der Kombi mit Dinkel und / oder Weizen. Aber super, wie Du immer wieder auf die Wünsche in Deiner Community eingehst🤗🤩😊 ❤liche Grüße in die 🇨🇭 💐

[@KV-er7dk]

Sehr cool, das zu sehen, wie die Glutenstruktur ist, im Gegensatz zu Weizen und Co. ..

[@MomofTwoKids]

This recipe looks so tasty, I need to try it out 😋 👍👍👌👌🍀

[@birgitg.8259]

Danke fur dieses Rezept 👍Könnte man das Brot auch in einem geschlossenem Topf backen?

[@martinahuber9781]

Mache urgetreide vollkornbrote lieber in der kastenform. Man kann dann mehr Wasser in den teig geben, es bleibt länger frisch. Wenn es ziemlich breitläuft ist mir das zu viel Kruste.

[@spatzspatz]

Da geht es mir ebenso wie dir. Dann hat man fast ein Keks statt eines Brots. 😉

[@claudiheld]

Hallo Marcel, tolles Brot.👍 Ich habe nur Emmermehl Type 1300, wie muss ich dann bei diesem Rezept die Wassermenge anpassen?

[@marcelpaa]

Ja das kann sein, ich würde mal 10-20 % Wasser zurückhalten

[@hermannphillip-jekutsch204]

Hey Marcel ich weiß das Vollkornmehle sehr gesund sind und wenn man noch selber mahlen kann dann ist es noch gesünder ich kann es selber mahlen ich nehme das Getreide von der Umgebung. Ich habe ja in einer Voll Wert Bäckerei gearbeitet drum weiß ich das. Du bist ein super Bäcker Marcel. Hermann

[@nataliasverjitskaia3247]

Ваш хлебный аромат и в мой дом пришёл По вашему рецепту булочки спекла Ура

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, "meine" Mühle hat leider nur helles Emmermehl. Mal sehen, wo ich Emmer als Vollkorn herbekomme. Ich würde das Brot schon gerne ausprobieren. 😊 Tolles Rezept 👍😊 Dankeschön 🌞🍀

[@blacky11172]

Hallo, ich bestell mein Emmervollkorn und 1300er immer bei der "Schapfen Mühle".

[@angelikafrisch8094]

@@blacky11172 Danke für den Tipp 👍😊

[@birgitsiebert408]

Hallo Marcel 😊 Ich knete meine Teige alle von Hand und ohne Maschine. Ich hatte jetzt die Aufgabe 16 kg zu verarbeiten, da ich 18 Brote backen wollte. Ich habe nur Sauerteig als Triebmittel verwendet, da für die Leute, für die ich gebacken habe, auf keinen Fall auch nur ein Krümel Hefe verwendet werden darf. Große Teilmengen mit der Hand zu verarbeiten ist kein Auftrag für mich. Ich bin es gewohnt, 30 kg Roggenmehl für Roggensauerteigbrot mit der Hand zu machen. Das Emmermehl hat mich an meine Grenzen gebracht 😂 Ich konnte keine Struktur reinbringen. Das Brot ist gut geworden, nur sehr flach. Was ist bei einer großen Menge Emmermehl zu beachten, wenn ich es per Hand verarbeite? Hast du, oder jemand anderes von Euch allen Backbegeisterten einen Tipp für mich. Freu mich über jeden Kommentar 😂

[@Dany-bu77]

​@@blacky11172 da hab ich meine Mehle auch her 😊👍

[@christinkrause7148]

Das freut mich jetzt aber 👏🏻 Ich backe und koche gerne mit Urgetreide. Vielleicht kann mann dieses Emmer-Vollkorn-Brot auch im Holzrahmen backen 🤔 Ich werde es ausprobieren 💪🏻

[@marcelpaa]

natürlich das geht sehr gut

[@MetalSabse]

Hallo Marcel, Verhält sich Einkorn ähnlich wie Emmer ?

[@ursulagramsch1258]

Wunderschönen guten Morgen Marcel😊 Vielen Dank für das tolle Vollkorn Rezept ❤Ich mahle mein Mehl meistens selbst,wie grob oder fein kann ich das Emmerkorn mahlen, brauche ich dann auch mehr Sauerteig? Kann ich das Kochstück auch mit dem gemahlenen Korn ansetzten?Ich wünsche dir und allen anderen noch einen wunderschönen Tag.Liebe Grüße aus dem Elsass

[@marcelpaa]

Dieses Rezept kannst du 1 zu 1 mit deinem gemahlenen Emmer Mehl umsetzen

[@Adrian-ww2jj]

Würden nicht 2-3g Flohsamenschalenpulver helfen, damit der Teig weniger in der Breite geht? Und was mit Vitamin C?

[@TheNetAnt]

Hallo Marcel,habe aus versehen ein anderes Mehl,als ich normale weise brauche,meinem lievito madre zugegeben um es zu füttern,was nun😢?,danke mach weiter so ...liebe grüsse

[@elisabethf1585]

Lieber Marcel, tolles Rezept mit dem Kochstück. Ob ich Emma-Mehl irgendwo finde, weiß ich noch nicht, aber ein Brot mit Kochstück probiere ich mal. Die Kombination mit Hefe gefällt mir gut. Kriegt man das hin, dass dann das Brot nicht zu sauer wird, wenn man weniger versäuert und mehr Hefe nimmt? Ich habe gerade ein Roggenvollkorn-Mischbrot von dir probiert mit dem versäuerten Roggenanteil (50% von der gesamten Mehlmenge im Brot). Die anderen 50% war Weizenmehl, das mit etwas Hefe dann dazu kam. Das ist mir etwas zu sauer. Ich hatte den Vorteig mit Roggenansatz (Menge genau nach Rezept) für ca 10 Stunden im Backofen mit Backofenlampe. Dort ist es ca 30 Grad warm. Es ist aber super gelungen mit knuspriger Kruste und wunderbar lockerer Krume. Deshalb ein riesen Lob! Vielen Dank für die vielen Rezepte und liebe Grüße, Elisabeth

[@christianlux9675]

Hallo Marcel, vielen lieben Dank für dieses super Rezept. Kann ich das auch ein zu ein mit Einkorn machen oder funktioniert das nicht? Beste Grüße Christian

[@marcelpaa]

Nein mit Einkorn kannst du dieses Rezept nicht 1 zu 1 umsetzen. Wie wäre es mit 50% Einkorn und 50% Emmer ?

[@christianlux9675]

@@marcelpaa ja natürlich das ist auch eine super Idee. Vielleicht kannst du ja auch mal ein reines Einkorn Brot entwickeln? Das wäre echt super. Vielen lieben Dank für die Antwort.

[@martineckert4664]

Coole Küchenmaschine… was ist das für ein Anbieter / Modell?

[@marcelpaa]

Das ist die Wilfa Pro Baker

[@RobertBraf]

Lieber Marcel, herzlichen Dank für das Rezept. ❤ Ich habe eine generelles Problem, das ich nicht in den Griff bekomme: All meine Brote und Brötchen haben nach dem Auskühlen keine knusprige Kruste mehr sie wird immer weich... 😢 Was mache ich falsch? Vielen Dank im Voraus und freundliche Grüße, Robert

[@marcelpaa]

kein Problem, die Brote einfach 5-10 Minuten länger backen

[@gabikorn-zh8xz]

Hallo Marcel, wie lange hast du denn das Brot gebacken? Ich habe schon einiges nach gebacken und es hat bis jetzt immer gut geklappt.

[@Nassos1]

Aus dem Rezept: Den Backofen bedampfen und das Brot etwa 20 Min. backen. Dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken.

[@gabikorn-zh8xz]

Dankeschön

[@Artemida7777]

Ich suche ein Rezept mit Dinkelmehl ohne Hefe und ohne Sauerteig. (wegen Allergie)

[@andreaa7695]

250 Grad ...da fängt das hier zu erhaltene Backpapier an zu kokeln / brennen . Kann man stattdessen eine Dauerbackfolie ( schwarz , bis 260 Grad) nehmen ....und , oder klebt das Brot in den feinen Poren der Matte und backt fest ?

[@user-zi2fj3hz2o]

Einkorn ist noch die Vorstufe davon, gell?

[@ewakirchner6023]

Ich habe die Kastenform vom Broven, würde das auch gehen wegen den Volumen meine ich 😊

[@marcelpaa]

Wenn es vom Inhalt passt, gerne den Teig in der Form backen.

[@MrSammy1402]

Vom Broven gibts ne Kastenform??? 😮

[@ewakirchner6023]

​@@MrSammy1402 ich habe mir einen Set gekauft und da waren Handschuhe, Kastenform, Brot Holzschieber und natürlich der Broven 😊

[@MrSammy1402]

Ja, habs mir schon angeschaut. Tolles Set 🤩👍

[@andreasruehl]

Danke fuer das Video. Jetzt weiß ich, dass ich NIEMALS ein emmerbrot backen werde 😂

[@marcelpaa]

Das kann auch ein Erkenntnis sein :)

[@echris459]

Kannst du bitte mal mit 100% vollkorn-feinmehl ein brot backen.

[@thieschristiansen3697]

Kannst auch einfach selber machen, nimmst einfach 5-10% mehr Wasser beo vollkorn, dann passt das.

[@chmurka55]

Hab mal ne Frage zu Schrot, kann man das einfach hinzufügen zum Brot ohne was am Rezept zu ändern oder muss man was anpassen ? Also wenn Ich jetzt zu diesem Brot 100 g Dinkelschrott hinzufügen würde.

[@marcelpaa]

würde ich vom Mehlanteil abziehen und mit Schrot ersetzen

[@chmurka55]

@@marcelpaa Ok danke

[@rambldambldu]

Blöde Frage: Lässt du das Brot immer auskühlen bevor du es Probierst oder probierst du es direkt nach dem rausholen?

[@thomas_backt]

Da gehe ich mit dir 20℅ Weizen 1050 und es wird runder 😂❤

[@marcelpaa]

:D

[@holgerdanske3960]

Mein Frage ist - da ich keinen Sauerteig habe - ob so ein Emmerbrot nur mit Hefe zu backen ginge?

[@marcelpaa]

ja das geht im Vorteig 2 Gramm Hefe und im Hauptteig nochmal 3-5 Gramm Hefe beigeben

[@gisahabitz5673]

Ich würde diesen Teig im

[@MARHEA448]

Liebe Leute, vielleicht kann mir jemand bei meinem Problem helfen: Ich habe seit ein paar Monaten einen gut funktionierenden Sauerteig (Anstellgut) und backe regelmässig damit. Gestern habe ich ihn nach dem Auffrischen in ein tropfnasses Glas gegeben - und seither geht der Sauerteig nicht mehr auf. Innerhalb von 24h ist er nur ganz wenig über die Markierung gestiegen. Normalerweise verdoppelt oder verdreifacht er sich. Ich hab ihn dann noch zwei Mal neu gefüttert, doch er geht einfach nicht mehr auf :( Wisst ihr was ich tun kann? LG

[@MrSammy1402]

Wer war denn die nette Dame am Backofen? 😂😂😂

[@Dany-bu77]

Hab ich mich auch gefragt 😅

[@marcelpaa]

Unsere neue Videographin :) ist mir uns beim Video checken gar nicht aufgefallen.

[@andreaa7695]

Die hatte einen Fotoapparat / Kamera in der Hand ...also eine kleine Fotografin oder Kamerafrau 😂