Empanada de maiz y centeno de zamburiñas

MASA DE EMPANADA DE MAIZ
Ingredientes:
- 1 kilo harina de maiz
- 250 gr harina de centeno o trigo
- 40 gr de levadura
- Agua hirviendo cantidad necesaria
20 gr de sal
FERMENTO
- De los 250 gr de harina de centeno usar 100 gr para el fermento.
- 40 gr de levadura
- 1 taza de agua tibia
Nota: El fermento se puede hacer también con harina de maíz, pero hay que hacerlo 1 día antes porque debe reposar 1 día y estar a salvo de corrientes de aire o cambios de temperatura.
MASA
1- Mezclar la harina de maíz con la sal en un bol, agregar el agua hirviendo y revolver bien hasta formar una masa, dejar enfriar, si es necesario extenderla sobre un mármol.
2- Cuando esté tibia agregar los 150 gr de harina de centeno restantes y el fermento, mezclar bien todo, si es necesario agregar un poco más de agua, tiene que quedar una preparación blanda pero no muy líquida.
3- Aplastar la preparación en el bol hasta que quede lisa, y dejar reposar.
4- Cuando la masa se agriete ya está lista.
5- Colocar la mitad de la masa sobre un papel de horno del tamaño de la asadera bien aceitado con aceite de oliva y cubrir con otro papel de horno del mismo tamaño también aceitado, estirar sobre el papel con un rodillo hasta aplanar la masa y colocar en la asadera subiendo si es necesario por los bordes de la asadera con una cuchara.
6- Colocar el relleno elegido y tapar con el resto de la masa estirándola con una cuchara o tenedor mojado cada vez en aceite de oliva.
7- Marcar la empanada con el tenedor haciendo porciones para facilitar cortarla
7- Llevar a horno bien caliente a 220º/250º durante 40/50 minutos. O hasta que esté dorada por arriba y por abajo

[@akanetarotaro]

Estoy agotada solo de ver tantos pasos que hay que hacer🤣🤣🤣🤣 hija,como te admiro la dedicacion que le pones!!!!

[@Toni56.]

Perfecta para después de fiestas 👏👏👩‍🍳😍

[@draco263]

Pero q ricoooo por dios!!!

[@JuanRodriguez-wc2ey]

Que tipo de centeno, integral o t70%? Maíz amarillo? Si lleva trigo q porcentaje? Puede llevar masa madre?

[@fernandadesosa2439]

Yo uso el centeno que venden en cualquier panadería, el maíz puede ser el amarillo o el blanco o el de Millo corvo, el trigo en el mismo porcentaje que el centeno, nunca la hice con masa madre, pero puedes probar a ver cómo sale!

[@anamartin.]

Me parece muy interesante la masa de maíz y centeno ,,más saludable..y no has puesto sal.No es necesario? .si es así mejor!

[@fernandadesosa2439]

Debe tener sal y no lo dije a lo mejor pero la podés hacer sin sal, yo normalmente le pongo para 1 kilo 20 gr

[@anamartin.]

@@fernandadesosa2439 ok tomo nota.y gracias