EMPANADAS: recheio de carne e ricota com espinafre | Paola Carosella | Alma de Cozinheira

A chef Paola Carosella ensina o passo a passo das suas famosas empanadas! A receita é simples de fazer e a chef ainda ensina dois recheios: um de carne e um vegetariano de espinafre. #PaolaCarosella #AlmaDeCozinheiraNoGNT #empanadas
INGREDIENTES
RECHEIO 1
2 batatas descascadas, cortadas em cubos pequenos
400 gramas de acém ou coxão duro moído
400 gramas de cebola branca
220 gramas de banha de porco
sal a gosto
1 folha de louro
1 colher de chá de pimenta seca (aqui usamos calabresa) moída ou pimenta fresca picada
1 colher de sopa de cominho picado
1 colher de sopa de páprica doce
pimenta do reino a gosto
7 talos de cebolinha picados
100 gramas de azeitonas picadas
4 ovos cozidos por 8 minutos, cortados em cubinhos
Azeite de oliva q.b.
RECHEIO 2
250 gramas de espinafre
200 gramas de ricota
50 gramas de parmesão
100 gramas de cebola picada
noz moscada a gosto
sal a gosto
INGREDIENTES MASSA DA EMPANADA
220 ml de Água
10G de sal grosso
220g de banha de porco
500g de farinha de trigo
1 gema e 3 colheres de sopa de leite para pincelar
açúcar branco para polvilhar
MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma panela em fogo médio coloque a água, o sal grosso e a banha de porco. Ao derreter a banha desligue e espere ficar morno.
Em uma tigela coloque a farinha de trigo e a água com a banha que já estará morna, misture tudo e sove a massa em uma bancada. Deixe descansar por 3 horas na geladeira.
RECHEIO DE CARNE
Em uma panela coloque a banha de porco, um fio de azeite, cebola picada, uma pitada de sal.
Cozinhe a cebola até ficar translúcida. Acrescente as folhas de Louro, a carne moída, as batatas, a pimenta calabresa, o cominho, a páprica, uma pitada de sal e as azeitonas picadas. Quando a carne estiver cozinhando coloque um pouco de água fervendo. Tampe a panela e desligue o fogo. Reserve.
Deixe por aproximadamente 10 minutos e transfira para uma tigela. Coloque todo o ovo picado em cubos sem misturar e logo após as cebolinhas picadas. Reserve.
RECHEIO DE ESPINAFRE
Em uma panela de água fervendo, mergulhe o espinafre por 40 segundos e leve para a água gelada para dar um choque de temperatura, esse processo se chama branquear e mantém as cores do espinafre vibrantes.
Escorra, retire toda água espremendo com as mãos e pique.
Em uma panela coloque a cebola, quando estiver translúcida ponha o espinafre, a ricota, queijo parmesão, noz moscada a gosto e uma pitada de sal e pimenta do reino. Misture tudo, desligue o fogo. Reserve.
MODO DE PREPARO RECHEAR A MASSA
Com a ajuda de um rolo, abra a massa em uma bancada, polvilhe farinha de trigo e deixe lisa e fina.
Corte em círculos de 17 centímetros e coloque uma colher de sopa cheia do recheio escolhido no centro.
Pincele as bordas com água e grude a massa, como um pastel, aperte as bordas usando um garfo para pressionar ou faça movimentos de dobras com os dedos, uma por cima da outra, fazendo o repulgue da empanada.
Em uma assadeira coloque as empanadas e pinte com uma mistura de gema e leite.
Salpique um pouco de açúcar branco e faça furos com um garfo na superfície da massa.
Leve para o forno 200 graus por aproximadamente 18 minutos ou até dourar.
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[@tiagotitto7852]

Paola é incrivel meu sonho ver essa mulher nas manhas da globo todos os dias....nao aguiento mais a Patricia e a Ana Maria socorro

[@purimimoto]

hahahahahha to contigoooo ela e a Rita!

[@roselainecardoso8016]

Verdade amiga elas venceram a validade 😂

[@Supercarioca]

Ai daqui a pouco vc fala que não aguenta mais ver a Paola. Deixa ela quieta na internet. Assim ngm cansa...

[@fabiovinicius9188]

A Paola apresenta muito mais do que uma receita, e sim uma verdadeira aula de alta gastronomia. Maravilhosa ❤

[@DGTudo]

Empanadas são ótimas! Parabéns. Show!!! Show! Tudo de Bom. Abraços. DG Tudo

[@marialuciabastista4776]

Oi Paola Ja comi essa delícia, em Santo Andre. Sou de Salvador , mas, meu filho mora com a familia la. Minha nora me levou na sua mimosa casa das empanada. Amei. Comemos muito. Bjs. Deus lhe abençoe sempre.

[@lairibatista]

Amo empanadas.e amo a Paola tmb.❤❤❤

[@fabianacardoso1182]

Que maravilha de receita amei

[@rafaneto4502]

Parabéns Paola , vc é uma mulher maravilhosa , excelente chef....Ah ! seu português está cada dia melhor , ainda tem um resquício de sotaque que é um charme ....bj

[@hiuryalves9012]

Mdssssss como esperei por essa receita ❤❤❤❤❤❤❤

[@receitas]

Seu momento chegooou, Hiury 😍😍😍

[@sandracunha120]

Amei Viva a globo!!!

[@janainahayne]

As empanadas do La Guapa são incríveis

[@greghenrique6142]

amo vc.. Chef greg aqui!!

[@debora0102]

My pasion; en esa receta se las puede freir tambien.saludos besitos

[@Mazujf]

Paolla. Eu não como carne vermelha de bovino. Pensei em substituir pela berinjela crua ralada no ralo grosso de um ralador? Qual a sua opinião? Obrigado. A sua elegância me encanta!

[@elienepereira2645]

❤😊

[@ludmilabiazon1237]

Paola, fiquei com dúvida na proporção de gordura e farinha da massa pq tbm vi o vídeo que gravou com Thiago castanho e a quantidade de banha está diferente

[@soniasantos9383]

OI PAOLA, PODE FAZER COM FARINHA DE GRÃO DE BICO? Ñ POSSO CONSUMIR GLUTEN, E QUERIA MUITO FAZER ESSA SUA RECEITA.❤

[@HenriqueBertoOficial]

Tem parte 2?

[@ivanitondato2217]

Genteeeeeeee.... por que você não é minha vizinha?? Que injustiça 😂😂😂😂😂que delícia isso❤❤que massa lindaaaaaaa..... ❤❤

[@receitas]

Imagina ter Paola de vizinha? Um sonhooo, né, Ivani? 😂

[@ivanitondato2217]

@@receitas Um sonho??? Essa mulher é um espetáculo.... linda, inteligente e cozinha como ninguém... parece uma fórmula mágica quando ela vai adicionando os ingredientes.... imagine eu lavando a louça dela o quanto não iria aprender??.... Seguia ela direto no masterchef... não perdia um!!! Eu ainda assisto mas, não é a mesma coisa... e só de assistir a gente aprende muito!! Amo essa pessoa ❤ ❤

[@rafaelbertolucci7724]

Quantas empanadas rende esta receita? Quero fazer em casa. Amei

[@carhenric]

Aco que ia ia depender do tamanho da referencia que você usa para fazer os discos da massa, mas acho que levando em consideração, que ela usou metade da massa, e nem metade dos recheios, acho que de massa, daria umas 10 ou 12 (depende do quanto fica sua massa também na hora de abrir ela no rolo.

[@carolinamacedo1015]

Uau! Que delícia!

[@victoriaoliveira9508]

Para 500g de farinha são 110g* de gordura.

[@rodocabre]

Paola, hice esta receta pero la masa de las empanadas quedó extremadamente grasosa.. será que hubo error de tipeo en la cantidad de grasa?

[@anapaulatutui3646]

Alguém sabe de da pra congelar as empanadas pra assar depois??

[@eduardoaraujo6504]

Minha dúvida também. Acho q dá, mas o ovo e a batata sofreriam um pouco de alteração no processo. Eu deixaria descongelando de um dia pro outro na geladeira antes de pincelar c ovo e assar. Vou fazer esse teste.

[@anapaulatutui3646]

Obrigada pela indicação. =)@@eduardoaraujo6504

[@emmanuelsosa4783]

Dá sim! Eu vivo na Argentina e aqui é bem comum fazer isso, você congela (ou compra elas congeladas mesmo) e quando precisa bota no forno SEM pré-aquecer pq assim vai descongelando aos poucos! E óbvio se for congelar n pincela, só pincela antes de ir pro forno ou pode até n pincelar, isso é opcional e principalmente estético.

[@anapaulatutui3646]

Muito obrigada@@emmanuelsosa4783 , vou fazer isso então. A receita parece mesmo boa =)

[@mariluciacardozodasilva8371]

Será que da pra trocar a banha por manteiga?😊

[@mabelboldrini4866]

Da sim 👍🏻

[@evelynferrari6732]

Porém ficaria mais puxado pra pastel de forno

[@eduardoaraujo6504]

Alô, produção: na descrição, o recheio de espinafre leva cebola. Mas a Paola preparou esse recheio sem cebola. Acredito que não vá, mas seria legal corrigir isso. Outra coisa: quanto de água ela coloca no final do recheio de carne? Vlw!

[@guirosa3986]

Poderiam falar marinha, pq sigo certinho e não dá certo .

[@marialuciaremaalvesdecastr6896]

Essa quantidade de banha deve ser excessiva (220g), minha massa ficou horrível!!!!

[@lutashistoricas5883]

Mas não é o João Gordo que apresenta esse programa?!?!?!🤔🤔🤔🤔

[@Julio-gc8ex]

So faltou uma toca

[@lorenacel]

as medidas de gordura dessa receita estão completamente erradas.. fiz seguindo as orientações e ficou horrível! depois comparando com outras receitas, vi qu e quantidade de gordura usada é menos da metade do que está aí.

[@DosAndrade]

Coloquem essa mulher nas manhã da globo, tira a Ana Maria ou Patrícia pela amor de Deus

[@DosAndrade]

A Paola tem um jeito de falar que parece beijos de anjos

[@mariadapenhaalvesmendes489]

Tira só a patrícia poeta, deixa a Ana e a Paola

[@alexdeutscher3146]

Gosto muito de você , Paola, e também das empanadas do La Guapa, porém essa receita está bem longe das empanadas que comi lá no seu restaurante. Fiz tudo como diz a receita em todas as proporções exatas. Porém a massa não deu certo. O recheio se aproxima muito. Foi decepcionante.

[@flaviavitoriasouza8612]

A massa ficou horrivel com essa quantidade de gordura que está na receita, acredito que ficaria melhor com menos gordura, como outras reveitas mencionam...🥲

[@adrianacampos8454]

Amaaaaaaadaaaa, tu quer mesmo ensinar uma chefe conceituadissima e ainda por cima Argentina a fazer empanadas?????? Socorro!

[@sillasferreiralopes5422]

Alô, equipe do programa! Corrigir a quantidade de banha, está completamente errada.

[@mariadapenhajesus857]

Minha massa ficou horrível, muita gordura. Nota zero pra essa receita.

[@gracitawanderley1404]

Lhe acho uma pedante só porque sabe consinhar??... seja mais humilde more, suas falas são muito cheias de metimento 😂 qual é a sua?

[@MM-cn1pq]

Se manca! Você nem sabe escrever direito e está dando pitaco!

[@marlenemartins9478]

Essa mulher é muito arrogante!!!! Tratava mal os participantes do Masterchef.