EMPEDRADO DE JUDÍAS CON ARROZ. COMIDA DE VERDAD.

[@mickeyiwerksii1373]

Cocina auténtica para todo tipo de climas. Se extrañan sus recetas, José Luis. ¡Fuerte abrazo!

[@carloscampillo5455]

Como siempre un jefazo de la cocina tradicional ,la de toda la vida !! Siempre abriendo apetito!!

[@hispacocina]

Cierto Carlos, mi cocina es muy cercana a los platos de "antes", cuando el bolsillo aflojaba y el hambre .... era necesidad de comer de verdad y no las "chorradillas" que a veces vemos por ahí. Un abrazo Carlos!!!

[@carloscampillo5455]

@@hispacocina otro abrazo grande y vuelvo a dar las gracias por que ver tus vídeos es una delicia .. ahora te digo que siempre me lías jajaja ya tengo en remojo un puchero para mañana y nada de express las voy hacer así a la antigua usanza !! De nuevo mil gracias por mantener la esencia !!

[@hispacocina]

@@carloscampillo5455 Vienen tiempos para cuidarse, para comer sano, para tirar de legumbres y de ingredientes de larga duración. Estas recetas van en esa dirección y no es mas que reeditar la cocina de nuestras abuelas. Ellas eran las mejores chefs y... no tenían olla a presión...jejeje Un abrazo Carlos.

[@gemmabaezagilabert959]

Que bueno...te descubrí ayer...y voy a lanzarme a hacerlas....mi suegra es un a experta en judías y garbanzos ..tengo dos recetas de ella pero la as judías son viudas y le salen de chuparse los dedos...pero hoy voy a hacer tu receta con arroz...a ver qué tal me salen...aunque soy novata en esto ...le pongo mucho cariño. ...ya te diré que tal me salen...saludos desde Santa Pola.

[@albellorubi]

En mi casa se hace con bacalao y está buenísimo

[@celialewis7447]

Artistaaaaaa!!!! Que rico todo lo que haces! Que maravilla la comida Española!

[@hispacocina]

Creo que tenemos una de las mejores cocinas del mundo. Además es muy sana. Gracias y saludos.

[@celialewis7447]

@@hispacocina la mejor! Los franceses cocinan todo con mantequilla...Yo soy Americano y que puedo decir! Tenemos la peor! Aunque en mi casa cocinamos tus recetas maravillosas. Compramos todos los products en Amazon....sonos tus fans! Gracias por enseñarnos a comer bien y deliciosamente!

[@hispacocina]

@@celialewis7447 Que bien Caleb!!! Es una satisfacción para mi que os guste mi cocina. Trato de hacer recetas tradicionales españolas. La cocina española es muy sana, posiblemente sea la responsable de que la esperanza de vida en España esté entre las mayores del mundo, con su famosa dieta mediterránea. Cualquier duda que tengas, puedes escribirme. Te mando un saludo afectuoso para ti y tu familia.

[@celialewis7447]

@@hispacocina muchisimos gracias! Tienes aqui un club de fans, en Colorado!

[@cocinatradicionaldemari]

Que palto mas rico ,,estupendo saludos ,,,,

[@hispacocina]

Muchísimas gracias. Saludos.

[@CocinaConDaniyMel]

Que cosa mas rica🥰❤ yo me comeria 1 platito ahora🥰❤

[@hispacocina]

Gracias compañeros!!!!!

[@ceciliafonseca962]

Uy qué pintaza!!! Me la apunto, receta tuya que veo, receta que hago y triunfa 👌🏼 Gracias!

[@hispacocina]

Hola Cecilia !!! Pues me alegro un montón, las publico con ese objetivo, poder ayudar, saludos. 👍

[@Pedro.P.1962]

Que rico.....y yo que soy de cuchara😋 me trae ligeros recuerdos a los garbanzos viudos, receta tuya espectacular y hecha por mi mujer, gran plato y muy rico. Este empedrado.....habrá que probarlo.😁

[@hispacocina]

Ya verás Pedro, te vas a sorprende. Además es un plato muy sano. Hay aquí abajo un comentario del amigo Jose Antonio Davila, que explica las maravillas nutritivas de esta receta. No te lo pierdas.

[@carmencarrenosanchez1364]

Voy tomando nota de estos platos reconfortantes para los días de invierno y como lo explicas tan fácil, entran ganas de ponerse a cocinar ¡¡ya!!. Saludos y muchas gracias

[@hispacocina]

Hola Carmen!!! Claro que si, hay que ir sacando el cuadernillo de menú de invierno que vienen tiempos fríos y hay que estar fuerte y sano. Un abrazo Carmen!!!

[@blancawhite1899]

De nuevo una receta sencilla y exquisita. Pocas cosas me gustan más que un buen potaje. De nuevo gracias por ser tan amable, calmado (que no lento) y claro como agua de manantial. Es un goce escucharte.

[@hispacocina]

Que comentario tan bonito!!! Mil gracias Blanca. El goce para mi, es leerte.

[@MrJoeganda]

Menudo empedrado que bien me va a venir este invierno en Londres ya me ha entrado hambre, gracias por tus recetas amigo Jose Luis !!

[@hispacocina]

Hola Joe. Londres.... pues buen sitio para este plato. Energía para soportar los días grises. Cuídate Joe. Un abrazo desde Madrid.

[@carmenaparicio878]

Que pedazo de receta nos has dado!!!! No sabía hacerlo con la maestría que nos lo has explica. Muchas gracias José Luis.

[@hispacocina]

Hola Carmen!!! Bueno esta receta se puede hacer de otras maneras. Hay quien cuece aparte el arroz y mezcla al final, otros no rehogan, yo creo que esta forma le da mas sabor y el arroz no hace un engrudo. Un abrazo Carmen!!!

[@ElVecinoCocinero]

Me ha encantado ,me lo apunto y lo haré seguro,esta semana. Se me ha antojao 😜. Saludos

[@hispacocina]

Muchas gracias colega! 😊

[@hispacocina]

@@JaVIER-nc8vl Las abuelas son unas cracks!!! Son mis musas para cocinar. Las legumbres son uy nutritivas pues son ricas en proteínas, pero..... les falta un tipo determinado de proteína que es muy importante para completar nuestra alimentación. Adivina que cereal es rico en esa proteína que les falta a las legumbres: el arroz. Nuestras abuelas, probablemente sin el conocimiento científico que ahora tenemos, añadían ese "puñao" de arroz y completaban nuestra alimentación. Yo solicito un "oscar en cocina" para nuestras abuelas.

[@1965emilio]

Una receta de las que me molan a mi, José Luis, me pongo a ella enseguida. Lo del arroz pasado por la sartén, descubrimiento total. Gracias maestro.

[@hispacocina]

Ya verás Emilio como se nota ese arroz saborizado en sartén.... tiene otro aromilla... muy rico. Saludos.

[@egiptoize]

Que rico que está! Yo lo hice ayer para comer y desdeluego es un plato muy rico! Gracias!!

[@hispacocina]

Estoy de acuerdo contigo Sara. Es un plato que si no se prueba, no se cree uno lo rico que está. Saludos.

[@aqr321]

Que buena pinta 🤤🤤🤤 Me encantan tus recetas y que bien las explicas. Un saludo.

[@hispacocina]

Gracias a ti Alberto!!

[@lorenafernandez945]

Que bueno! Se ve delicioso! Mañana lo pruebo. Gracias por compartir estas recetas tan ricas.

[@hispacocina]

Ya verás que ricas están, tienen un saborcillo... muy agradable. Saludos.

[@avilahugo]

I love this channel. My shopping depends on what you cook. Thanks for uploading.

[@hispacocina]

I am happy that you like my recipes. If I can help you with cooking problems, you just have to tell me. Greetings.

[@Diana-fc8rw]

Qué ricoooo. Qué recuerdos. Este finde la hago sin falta 😋. Gracias por explicarlo tan bien y de forma tan amena 👍😻

[@hispacocina]

Es un plato barato y sano. Yo también tengo buenos recuerdos del empedrado. Mi madre lo ponía muy rico...😕😢 Cristales con lluvia y sobre una mesa camilla un buen plato de empedrado calentito....nostalgia...

[@Diana-fc8rw]

@@hispacocina Exacto 👍

[@blancawhite1899]

@@hispacocina ¡qué tierno!

[@hispacocina]

@@blancawhite1899 😟😢

[@falziots]

Que buena pinta! Y es una muy buena opcion para ahora que viene el frio. Otra receta que probare a hacer pronto. Gracias.

[@hispacocina]

Siiiii !! Es perfecta para entrar en el invierno con el sistema inmune fuerte... jejeje. Es un plato sano y energético. Un abrazo!!!

[@Patita_heart]

Madre mia!!! Eres el mejorrrrrr del mundo!!! Espero tus recetas como agua de mayo!!! GRACIAS!!! por tus recetas, tu tiempo y tu super buen rollo a la hora de enseñarnos!! Por cierto, he hecho huevos rotos como nos enseñaste (dando la vuelta al huevo) no me lo podía creer que no se rompiera!!! Casi lloro de la emoción!! Eres mi Idolo!! jajaja graciassss por todo!! Cuídate mucho!!

[@hispacocina]

Hola Patricia!!! Cómo me alegro de leer tu comentario. Es importante para mi, saber que lo que publico puede resultar útil. Felicidades por esos huevos rotos que no se rompieron, jejejeje. Si que es verdad que al principio sorprende que el huevo no rompa al voltear, cuando hay veces que al hacer un huevo frito normal, se rompe simplemente al ponerlo con mucho cuidado sobre el aceite, pero... tiene su lógica. En este último caso no se rompe por el impacto físico(es mínimo) se rompe por el choque térmico!!!. la diferencia de temperaturas, el aceite supercaliente es el que lo rompe. En el caso del huevo roto, no influye el choque térmico, ya que el huevo ha tomado previamente la temperatura de la sartén. Bueno, que me enrollo mucho. Un abrazo Patricia.

[@joseantonioguerrero8473]

Que bueno, un placer tus recetas

[@hispacocina]

Gracias Jose Antonio, gracias por comentar. Saludos

[@susanasanmiguel1687]

Facil y riquisimoooooo, Gracias

[@pedro197434]

Madre mia, que auténtica maravilla Crack

[@hispacocina]

Muchas gracias Pedro. Saludos!!

[@vicentasanchez9493]

Una cosa más que aprendí lo de reogar el arroz muy buena idea si de esa forma no se absorbe el caldo de las judías gracias por el consejo y tienen una pinta 😋👍👌saludos

[@hispacocina]

Gracias Vicenta. Saludos!!!

[@Maria-ul1yy]

Que rico se ve👍👍

[@hispacocina]

Muchas gracias María. Saludos.

[@wendymraz4028]

que buenísimo se ve ese arroz 😍

[@hispacocina]

Es la clave de la receta, en vez de arroz blanco, un arroz semicocinado, con sabor.

[@maralopez2257]

Que rico. Mi madre lo hacía . Gracias por la receta 😉

[@hispacocina]

Las abuelas y las madres son las creadoras de estas sanas recetas. Se preocupaban de nuestra salud y de que estuviéramos correctamente alimentados. Saludos Mara.

[@MiQbcn]

Estos son los platos que apetecen ahora y además apto para vegetarianos 😍😍

[@hispacocina]

Cada vez hay mas vegetarianos. Está en auge la cocina vegeta. Saludos Miquel.

[@Mikotaku]

muchas gracias. Te echaba de menos

[@hispacocina]

No tengo mucho tiempo para publicar...Gracias a ti!

[@sary7644]

Qué pintada! Te acabo de descubrir y me encanta! Llevo desde los 9años cocinando y me gustan las comidas de las abuelas...a fuego lento! Besos desde Madrid! 😊

[@hispacocina]

Hola Sara! cocinando desde los 9 años? bieeeen !! Ahora eres toda una experta. Muchas gracias por estar aquí y besos desde Valencia (pero añorando Madrid).

[@sary7644]

@@hispacocina jeje! Mi padre era muy buen cocinero y siempre me llamaba la atención,él fue el que me enseñó, ahora tengo 35 y soy yo la que enseño a mis dos peques. Un abrazo y seguiré tomando nota de tus recetas 😊😍

[@monicafrailedemanterola3221]

Qué rico José Luis!! Aquí ya con la primavera, estos platitos de cuchara no nos apetecen tanto... pero vamos que esta receta me la apunto en mi cuadernito!! Extraordinaria!!! Gracias!!! ♥♥

[@hispacocina]

Que gusto, la primavera 😀. Que maravilla Mónica. Nosotros en España estamos en pleno otoño y ya empezamos a pensar en este tipo de platos. Mónica, te mando un fuerte abrazo desde Madrid.

[@SYTRONXDJ]

Muchas gracias por esta receta.

[@hispacocina]

Gracias a ti. Saludos

[@detakochefprivado6215]

Buenísimo en un día frío de invierno!!!

[@hispacocina]

Eso es. Para entrar en calor y coger energía. Saludos.

[@tomasrodriguez5403]

Pim pam pum, con 4 o 5 ingredientes te montas un pedazo de plato de lujo. Como se nota que llega en frío amigo. Enhorabuena!!!

[@hispacocina]

Hola Tomás!!! Una buena receta, es como un cuadro, no por llevar mas colores es mejor, lleva los necesarios. Una acumulación de ingredientes en un plato, lejos de mejorarlo, lo lleva a la confusión, a la mezcla de sabores donde unos ocultan a otros. Al menos, ese es mi estilo culinario. Te mando un abrazo Tomás.

[@racibombaci]

Me acabas de arreglar la comida del domingo. Muchas gracias por tus consejos y ya te contaré 😉

[@hispacocina]

Un dia excelente el domingo, para hacer el "empedrao" lento, despacito, que es como sale rico. Ya me dirás María. Un abrazo.

[@pedro197434]

La voy hacer esta semana seguro

[@hispacocina]

Perfecto!!

[@david4480]

Con este frio y esta lluvia de estos dias para comerse el puchero entero!!!ya tenemos menu para el domingo.un abrazo chef!!!

[@hispacocina]

Hola David!! Este plato nos va metiendo en el invierno, hay que estar preparados. Las legumbres son muy sanas 💪 Un abrazo David!!

[@lauraqp1995]

Que rico. Mi abuela hace una versión parecida con garbanzos. Ella le añade al sofrito pimiento verde, cebolla y tomate troceado frenco.

[@hispacocina]

Pues... también muy rico. Las abuelas, son las mejores en cocina. Un abrazo para ti y para tu abuela!!!

[@hectorracing1870]

Potencia sin control! Un saludo desde Zamora.

[@hispacocina]

Ese amigo zamorano!!! Oye con el frio que hace en tierras zamoranas (y lo digo porque en Monte la Reina pasé mucho frio) este plato viene genial. Saludos!!!

[@parralrivera6190]

Se ve delicioso, saludos de México!

[@hispacocina]

Muchísimas gracias!!! Saludos desde Madrid!!!

[@luciabaturone9214]

Que pinta! Si lo hago en olla express cuando le añado el arroz? 🤷🏻‍♀️ gracias!

[@luengralo6458]

Perfecto para el Sabado

[@hispacocina]

Un dia que comas tranquilito, que es un plato contundente. Saludos!!!!

[@inmasanchez8077]

Muy muy rico!!! Gracias 😍😍

[@hispacocina]

Muchas gracias! 😊

[@fatimarodriguez6669]

Una delicia, mi niño. Gracias

[@hispacocina]

Gracias a ti Fátima por ese arte.

[@carlosmonroy1937]

Buahhhh, qué rico!!!

[@hispacocina]

Muchísimas gracias Carlos!!

[@carlosmonroy1937]

@@hispacocina A ti por la receta.

[@rociolopez208]

Mañana mismo lo hago !!!!

[@hispacocina]

Ya verás que delicia!!!!

[@Raul-vi4jh]

Muy buena receta, lo de reogar el arroz antes me lo apunto 👌. Hoy he probado tu receta del pollo a la cerveza. En cada me dicen que cuando vuelvo a hacerla 😋. Y por último una petición; Mollejas. Gracias por compartir ese recetario que uso de referente desde que lo descubrí. Por cierto, mi madre también te usa de recetario desde que te presente. Un saludo.

[@hispacocina]

Hola Raul !!! El rehogado es una técnica de cocina, generalmente intermedia, es decir no es el final de la receta, pero siempre mejora el resultado final. Me anoto tu petición sobre las mollejas. Agradezco tu confianza en mi cocina y aprovecho para enviarte un afectuoso saludo a ti y a tu señora madre.

[@Raul-vi4jh]

@@hispacocina gracias majo.

[@felisuko81]

yo le echo un choricito q se haga con las judías... pero pintaza ;)

[@maiteibarbia6507]

No he comido nunca este plato, de qué región es típico? tiene una pinta increíble....ya sabes Jose Luis que a mi me encantan los platos de cuchara👍👏

[@hispacocina]

El empedrado de judías y arroz, es una receta tradicional de los pueblos de altura de Murcia. Te va a encantar Maite. Esta receta sale espectacular si usas una alubia roja. Estoy pensando en una alubia de Tolosa o de Guernika. Para chuparse los dedos.

[@DannyChannelCinema4DTutorial]

Que riiico, voy hacer😊. Tenes un videos de como hacer arroz con azafran?. Aca en Argentina es muy caro el azafran en hebras,pero igual me anime a comprarlo.

[@hispacocina]

De momento no lo hice. ya sabes que aquí en España, la paella es lo que gusta y ... es cierto, le ponemos azafrán y es caro. Saludos.

[@adeladelanuez2230]

Se puede hacer con judías de bote? Gracias

[@mariamiraverd5865]

Las judías no son santo de mi devoción pero ese arroz lo hago si o si.. creo que hay dos cosas que definen un cocinero.. como corta y como rehoga.. lo de cortar pues sin falsa modestia se me da realmente bien pero lo de rehogar así dando golpes a la sartén ni de lejos. Estupendo como siempre.. comida sencilla rica y al alcance de todo el mundo y gracias por compartir.

[@hispacocina]

Hola María!!! No vas mal encaminada. En algunas escuelas de cocina, usan como parte de las pruebas, la pericia en el corte con cuchillo cebollero. En concreto se pide picar perejil. Otra de las pruebas es la tortilla francesa. En esta prueba, la dificultad es el control de la temperatura para el punto, textura y formado. Finalmente, te la juegas cuando .... volteas la tortilla. Pero, es solo parte, hay otro montón de elementos de valoración. Saludos.

[@mariamiraverd5865]

No entiendo que con un canal como este con unas recetas de toda la vida al alcance de todo el mundo y explicadas de cine no tengas el triple de seguidores. Seguro puedes hacer algo para darte mas a conocer. Bueno es un pensamiento en voz alta no una critica.

[@hispacocina]

@@mariamiraverd5865 Pues... está feo decirlo, puede sonar mal... pero veo canales que tienen muchos más seguidores y no percibo calidad en el contenido ni valor en las recetas, pero... ahí están. Cuentan chistes, hacen gracietas, chupan cámara.... Pero a ver, que cada uno hace lo que quiere, quien soy yo para juzgar. Solamente que desde el punto de vista culinario, y hablo como chef (titulado), veo que algunas recetas son muy .... flojas. Creo que Google, no favorece a los youtubers que como yo, no quieren percibir dinero por el canal y por tanto no somos negocio, no pueden ponernos publicidad, no interesamos y por tanto, no nos promocionan ni posicionan bien nuestros videos.

[@Ma-pm2lq]

Me encanta que hayas hecho esta receta. Me preocupa que al rehogar más tiempo el pimentón con el arroz se me queme...

[@hispacocina]

No te preocupes, si añades rápido el tomate frito, no pasa nada. El pimentón en aceite fuerte, no debemos de tenerlo nunca mas de 15 segundos. Debemos de añadir algún ingrediente mas para que no se queme.

[@Ma-pm2lq]

Muchas gracias! Un abrazo

[@TAER75]

Personalmente lo hago de otra forma, aunque la apariencia despues es igual. En mi casa un dia se hacian judias pintas, al siguiente arroz blanco, y el tercero....Arroz con Judias. Es como una tradición. Cuando hago judias pintas mis hijos ya estan relamiendose por lo que saben llega al tercer dia. Y justo mañana tocan pintas.....

[@hispacocina]

Es que es un plato tan rico... que ilusiona. Saludos.

[@fatimaSM236]

Nunca me ha gustado poner arroz a las legumbres, pero no hacía lo del nacarado previo. Probaré el truco.🍀

[@hispacocina]

Cambia mucho, pues el arroz no engorda ni se pone granuloso y empasta el plato. Ya verás como te gustará. Saludos.

[@SusyElectra71]

Hispacocina Quisiera saber como cocer bien la judía ya que a mi la piel me queda siempre dura. No se si es por la sal Me gustan mucho tus recetas me sirven de mucho 👍😜

[@hispacocina]

Hay varias cosillas. El tipo de judía es muy importante. El agua para cocer no debe ser "dura", es decir no debe poseer sales. La cocción debe ser lenta. La sal siempre se añade al final. Haciendo esto, la piel no será problema. Saludos.

[@SusyElectra71]

@@hispacocina oky, muchas gracias. Lo pobrare👍

[@victorr.g6029]

Moros y cristianos lo llamabamos aki ek canarias.... por cierto donde estas metido???

[@rauls6862]

¿Perdona en olla rápida cuando se echaría el arroz? Gracias

[@hispacocina]

Cada olla es un mundo. Retira del fuego unos minutos antes del tiempo que las tengas normalmente. Y ya con la olla destapada añade el arroz y el agua caliente y cuece durante 20 minutos destapado.

[@rauls6862]

@@hispacocina muchas gracias campeón

[@gemmabaezagilabert959]

Una pregunta...si me dejaste hechas las alubias antes...porque tengo que ir a trabajar,cuando echaría el arroz? Me dejó a medio cover la legumbre,o la termino? Gracias

[@pedro197434]

Realmente cambia el sabor haciéndola en olla express o no?????

[@hispacocina]

Cocinar en olla expres, cambia el punto en general y se hace mas complicado controlar el guiso. Y no es una sensación, es una realidad. La olla expres cuece a alta presión, por lo que el punto de ebullición aumenta, es decir, el agua hierve a temperaturas mayores de 100ºC, y ganamos tiempo, pero perdemos calidad. Cuanto menor es la presión, menor es el punto de ebullición, lo que permitiría que la cocción sea más lenta y se preserven mejor los compuestos volátiles de los alimentos, como el aroma y muchos sabores además de la textura. Como ves Pedro, hay buenas razones para cocinar al modo tradicional y los guisos mejoran.

[@pepealmeria8187]

campanitas para tu rico y sano canal gracias amigo te espero en el mio

[@hispacocina]

Gracias Pepe. Ya me paso por el tuyo y veo tu arte!!

[@antoniocastells7146]

Gracias por esta maravillosa receta! Yo tengo niños y poner algo dos horas y media al fuego me es imposible y eso que me gusta el fuego lento. ¿Algún truco para que no se rompan en olla express?

[@hispacocina]

Que ajustes el tiempo de manera exacta, eso lo conseguirás únicamente probando lo rápida que es tu olla, ya sabes prueba y error. Comienza en 15 minutos si es olla rápida y si no están bien hechas, pero casi... continuamos cociendo en olla abierta. La siguiente vez que cocines las judías incrementas un par de minutos y así sucesivamente. Cada olla es un mundo. El agua debe de superar en este caso en mas de dos dedos las judías y jamás pongas sal hasta el final. Si te pasas de agua, no importa, con olla abierta reduces hasta el punto que quieras. Lo del arroz te recomiendo que lo añadas en cocción convencional. Saludos.

[@Cristina-li2wx]

Hola! Si las hago en olla express, dices que en media hora están las judías, el arroz cuando se lo echo, pasada esa media hora y con la olla destapada? Y si le quiero añadir costillas en qué momento se lo añado? Gracias!

[@USATOUR]

Hola! Yo lo pongo 20 minutos en olla express y luego le añado el arroz como él 12 minutos con la olla destapada y moviendo de vez en cuando. Además de pimentón, le añado un poco de azafrán y le da un sabor aún más ahumado muy interesante. Le pongo chorizos que cocino con las judías. Supongo que para añadir costillas, habría que sellarlas al principio y cocinarlas con las judías. Saludos

[@mercedessanz9975]

👏👏👏👍

[@gugolero]

🙏🏼🤤

[@hispacocina]

GRacias

[@cruz2204]

😋😋😋😋😋

[@hispacocina]

Gracias guapa!!!

[@maribelpintotrejo1755]

Gracias, lo voy a hacer, porque en casa se quejan de que se rompen, y es que con la olla rápida ocurre

[@hispacocina]

Es cierto Maribel. Las ollas rápidas, ahorran tiempo, pero a costa de la calidad del plato. Saludos.

[@lalyolabarriacuenca3947]

Buenas tardes, Dios mío está para asaltar la pantalla. Muchas gracias como siempre. Saludos.

[@hispacocina]

Es una lástima que por la red, no podamos enviar el aroma....todo se andará...jejejeje Gracias a ti

[@lalyolabarriacuenca3947]

@@hispacocina Quedo a la espera! Qué delicia! Buenas noches.

[@hispacocina]

@@lalyolabarriacuenca3947 👍👍🌙

[@mariamarin440]

Como que el pan para empujar ? que no es para acompañar esas deliciosas Judias ? 😃 broma ok José Luis muchas gracias por tus recetas tan buenas , saludos y hasta pronto.

[@hispacocina]

Jajajaja ... bien tirado María, efectivamente eso de empujar.... Sabes, yo soy un fanático de los buenos panes, una buena comida sin pan o con pan de ese que no pesa nada, que parece algodón de azúcar pero sin azúcar...😕 así pasa que luego tengo que meter más tiempo de gimnasio... Saludos María.

[@joseantoniodavila2752]

Había leído "emparedado" y me asusté. Pues es comida de verdad y además completa. A las legumbres les falta un aminoácido esencial que es la metionina, que además va el primero en la síntesis de todas nuestras proteínas. A los cereales como el arroz les falta el aminoácido esencial lisina, así que las judías con arroz tienen todos los aminoácidos esenciales. También salimos del paso si comemos legumbres con pan pero no si comemos arroz con pan, y a lo mejor por eso el arroz no lo pide y tenemos las mezclas de alimentos en el instinto.

[@hispacocina]

Sensacional comentario J.A. Mira que siempre me he preguntado la razón de que la paella no "pida" acompañarla con pan. Gracias por tu información, es perfecta. Aunque soy chef de formación en cocina internacional, me gusta inspirarme en en la cocina de las abuelas, es decir gran tradición y poca ciencia teórica. Pero, admito y comprendo que los grandes chefs actuales tengan asesores expertos en Química (Ferrán Adriá, Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire....) yo cómo no me lo puedo permitir, me he leído todo lo que he encontrado del "bestial" químico Hervè This. J.A. leyendo tu comentario, todavía se refuerza mas, la necesidad de incluir en las cocinas, expertos en el conocimiento profundo de la estructura y composición de los ingredientes culinarios.

[@joseantoniodavila2752]

@@hispacocina Me dio un poco de vergüenza escribir el comentario por no parecer sabiondo. Por casualidades de la vida he empezado este año a dar clases de genética en una escuela de agrónomos y la lección de ayer fue la "traducción", el paso en la célula de ARN a proteínas. Y les conté lo de la metionina y como son agrónomos les conté lo bien que se complementan cereales y legumbres, también en el uso del suelo porque las legumbres alimentan la siguiente plantación de cereales. Lo de que las judías o lentejas con arroz sientan bien al cuerpo lo sé de mi abuela y de mi madre, que las dos me criaron. Me enrollo. Hay por otro lado una cocina molecular de doctorandos de laboratorio un poco cutre pero con recetas como crema de chocolate hirviente recubierta de helado. Ya paro. Me emociono con unas judías con arroz. Anda que no dan.

[@hispacocina]

​@@joseantoniodavila2752 Veo con satisfacción, cómo vuelven a salir a escena gastronómica, las abuelas y madres. Mis musas. Ellas ( y sus anteriores) se han encargado de llevar al campo de la experimentación culinaria", lo que ahora se está descubriendo en los laboratorios. Todo lo que conocemos sobre maridaje, lo han logrado ellas. Prueba y error. Afortunadamente, ahora estamos intentando ir algo más deprisa. La técnica del "Food Pairing" (Bernard Lahousse), nos está apuntando nuevos maridajes desconcertantes: chocolate con caviar, morcilla con crema de coco, erizos de mar con salsa de frambuesas, foie gras con manzana..... Probablemente, y parece que con base científica, esta nueva técnica (o casi nueva) nos permita crear recetas con maridajes insospechados. Pero sin duda, nuestros mayores ya descubrieron muchos de ellos y el empedrado, lo demuestra.

[@CarmenMartinez-uv2sx]

Madre mía, que conversación más chula,perdonar que me haya metido por medio,pero haríais un buen tándem

[@koala6614]

¿Alubias pintas sin chorizo, sin morcilla, sin hueso de jamón, sin pimienta, sin pimiento, sin zanahoria...? 🤷‍♀️

[@hispacocina]

Claro Koala !!! es un "empedrao"!!!

[@Pedro.P.1962]

Precisamente lo que me gusta más, es que "la carne" no aparece para nada.....👌

[@CarlosMaciarte]

CUALES SON LAS JUDÍAS NO LAS CONOZCO.

[@lauraqp1995]

Parecen judías canela.

[@hispacocina]

Son las clásicas judías pintas.

[@Pedro.P.1962]

Aquí en España en el sur les llamamos alubias o habichuelas pintas

[@jesusm.4852]

Como siempre DE DIEZ...

[@hispacocina]

Gracias Jesus Miguel. Saludos.

[@valeriodepoo]

Cuidado! Éste es más difícil de lo que parece.

[@hispacocina]

Bueno, si. Tiene la dificultad del arroz. Hay que controlar el agua añadido y el fuego, pero si sigues mis consejos, te saldrá.

[@valeriodepoo]

@@hispacocina Siempre sigo tus indicaciones pero un vídeo de youtube o una receta de tu blog, por muy bien explicado que esté, es como una idea que hay que llevar a la práctica...no hago este comentario porque piense que no me va a salir, lo hago porque no me ha salido. El arroz se ha empezado a pegar al fondo de la olla y he tenido que meter la cuchara de palo para que no se quemara, rascando fuerte... Eso ha sido una escabechina y, por supuesto, se ha pasado. Ha quedado como un puré con algunas judías que han sobrevivido. De sabor estaba buenísimo, pero la próxima no pienso fallar.

[@hispacocina]

Perdona, se me pasó tu comentario y lo acabo de ver. El problema de que los alimentos se agarren al fondo, es la temperatura y /o la escasez del agua. Prueba controlando el agua y bajando la temperatura. Saludos.

[@valeriodepoo]

@@hispacocina Qué tontería! No pasa nada. Primero que nada decirte que muchas gracias por tus aclaraciones y que tus clases son la hostia : ) Mira! Justo ayer hice un empedrado improvisado. Estaba haciendo tu receta de garbanzos viudos pero con judión y me pasé con el picante. Decidí intentar salvar el guiso añadiéndole arroz y agua y me quedó "perfecto"... Bueno, sigue picando y mucho pero por lo menos se puede comer.

[@hispacocina]

@@valeriodepoo Buena solución. El arroz y la patata absorben tanto la sal como el picante (bueno, no del todo). Saludos.