Encurtidos con tomates verdes | Fermentados

[@antonialopezsanchez8898]

Me ha encantado. Gracias Voy a hacerlo ya,este año tengo muchos tomates verdes

[@nellylagarde5355]

Mmmmm me encanto xq me gusta mucho las verduras fermentadas

[@blueginger9966]

Son una manera muy divertida y muy saludable de consumir verduras. Sorprendí a muchos amigos con estas verduritas fermentadas, está sabor acido-agrio-salado es auténtico.

[@mariaaraceli8362]

Riquisimas!!!! ya mañana hago mis tomatitos verdes que acabo de cosechar ya que aqui es invierno y ya no madurarán!!! Gracias!!

[@blueginger9966]

Que disfrute de la "aventura", seguramente que te sadran muy ricos. Yo todavia tengo un bote del año pasado y lo estoy disfrutando mucho. En breve tambien aquie en España tendremos tomates maduros en el campo y podre volver a hacer otra tanda. Feliz dia

[@panduro1974]

Eres muy amable al indicarme que este encurtido es el correcto, el basico. Siempre que voy a hacer alguno busco recetas porque no tengo cultura sobre encurtidos. Los he hecho tambien con vinagre ( que me encanta) o escaldando el producto en agua con especias como los ajos o berengenas tipo almagro. Voy probando a pequeña escala... incluso las aceitunas estan deliciosas. Mil gracias 😊

[@blueginger9966]

Gracias a ti Pan duro, yo he vivido con los encurtidos desde que tengo conocimiento de mi existencia. En mi casa todos los inviernos se hacían grandes cantidades de encurtidos, ya que en aquel entonces era la única manera de tener vegetales en temporadas frías. Es verdad que esta receta es de las más sencillas, pero a mi me encanta. Una vez aprendemos a entender estos "bichos" llamados probióticos, que se apoderan de nuestros encurtidos, de allí podemos a desarrollar nuestras recetas con diferentes sabores de hierbas, chiles, jengibre, etc...

[@luismoreno6659]

Que bueno!!..Una pregunta: He visto otros videos que lo preparan agregando vinagre!!!...Noto que no lo has hecho...es por alguna razón especial??...es más saludable así??

[@blueginger9966]

Hola Luis, perdona la demora, el vinagre hará que se acelere un poco más la fermentación, pero, también, cambia mucho el sabor. A mi personalmente no me gusta, la fermentación con agua y sal es el sabor con el que he sido acostumbrada toda la vida y no me interesa en absoluto. Te aconsejo que cuando prepares, a uno de tus botes añádele una cucharadita de vinagre, y si te gusta más, pero repito, no es necesario en absoluto. Por otro lado se formaran otras bacterias diferentes a las que se espera de una salmuera, simplemente son dos maneras diferentes de fermentar.

[@olgacabrera3565]

Hola una pregunta la agua debe ser de la llave i sin hervir mil gracias por tu respuesta saludos desde Italia

[@blueginger9966]

Hola Olga, exactamente, el agua es del grifo y sin hervir. La sal es la responsable de poder mantener el agua sin dañarla y transformar todo en algo rico y beneficioso para nuestra salud.

[@jorgecivera4871]

cuando pasan las 4 semanss lo vacías del líquido o lo sigues dejando en el, mientras vas comiendo?

[@alejandrosantanogonzalez2500]

Pero as calentado el agua con la sal o fría Gracias

[@juanamariasoriamuller322]

buenas amo todos los paises que tienen esas cultura .No se ponen en la heladera ???

[@blueginger9966]

No, se guardan fuera de la nevera...en mi pais se hacen barriles enteros en casa para pasar el invierno, sería imposible meterlos en la nevera. Ahora si, esta bien ponerlos en un lugar donde no dé mucho el sol, si tienes un sótano mejor. Pero si quieres meterlos en la nevera por que es poca cantidad debes de hacerlo después de un periodo donde ya estén fermentados, eso dependerá de la temperatura, hay vegetales que fermentan en 5 días y otros que se necesita más tiempo, siempre va a depender de la temperatura ambiental.

[@juanamariasoriamuller322]

Donde se pueden guardar???

[@blueginger9966]

Hola Juana, guardalos en un lugar donde no les den el sol y que tengan una temperatura estable.

[@pilarg4273]

Muy interesante pero siendo necesario una cantidad de sal determinada que no sea ni mucho ni poco una cucharada grande no es una medida fiable

[@blueginger9966]

Hola Pilar, la cucharada de sal son 15 g, todo depende un poco también del paladar de cada uno, del tiempo que quieres que empiece a fermentar, del tiempo que quieres mantener los encurtidos. Yo los hago de toda la vida a ojo, si las guardo para una temporada más larga igual pongo la cuchara más llena, que serían casi 20 g, pero también tardarán más en fermentar. También influyen los vegetales que quieres usar, algunos son más dulces, otros menos, unos más blandos, otros más duros. Muchas gracias por tu comentario, lo tendré en cuenta a la próxima.