[Eng Sub]還原日本特色拉麪，8小時熬製超濃雞湯，一滴入魂！| Japanese Ramen

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2019京都篇
第一期： • 京都拉面之路唯一不用排队的餐厅，吃后却大呼过...
第二期： • 在日本烤肉店吃生牛肉，消除恐惧的最好办法就是...
第三期： • 在京都，每天能吃五顿！拉面炸鸡啤酒披萨鲷鱼烧...
（未完待續）
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BILIBILI：馬蹄廚房
新浪微博：馬蹄廚房的馬蹄
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[@jiaxuanyee9221]

眼泪不争气地从嘴里流出来

[@MikeHu888]

小可爱 口水争气地从眼里爬了出来

[@giaomr1379]

这个！这个面！！！

[@edwardadrian2572]

为什么不是尿液？

[@王庆-d7f]

Edward Adrian 因为只有你的尿液才能从你嘴里流出来

[@TV-mn1zd]

好吃

[@腥跟]

看着好麻烦不想做，但喜欢看你做，下次可以的话做豚骨浓汤叉烧拉面

[@MartinCuisine]

谢谢喜欢

[@TV-mn1zd]

我也喜欢

[@lingyanzhu4664]

Me too! 难度好高！ 不过看着视频很享受，能up主对做饭的热爱。

[@GsminiYan]

@@MartinCuisine 到底什么时候做日式豚骨叉烧拉面？

[@MartinCuisine]

@@GsminiYan 不是做过了吗？

[@sitonglin4101]

哇 成功打消了我复刻的想法， 告辞！

[@probswinter]

滿滿的勸退

[@artesaniaelfo]

高难度 😂

[@nachno]

看了这个，真的觉得宽油没什么可退的。

[@viannatseng924]

哈哈哈 真的！嚇死我了

[@7002winnie]

😂😂😂😂

[@jdnt524]

以前只是手不会，这次……大脑也不会了

[@黃順卿-k3g]

有的對食材來源也超講究…看了之後覺得其實日本拉麵一碗賣那麼貴也是合理的！

[@kovm8335]

如果拉面店真的都这么做而不是用鸡粉调味，我觉得也是合理的😂

[@keniseya1704]

本人在京都上的大學，生活4年。個人京都拉麵推薦左京區的「極鶏」，濃得銷魂卻不膩，推薦點「赤だく」保證不後悔！

[@hiyawu27]

妳可以吃我的雞嗎？

[@六水-q2d]

感谢分享

[@王鵬飛-d2d]

要吃雞雞雞湯濃的可以插筷子

[@kilqe7814]

配著泡麵看完了 好吃 口水從眼裡流了下來 我才沒有哭(嗚嗚嗚

[@Ounce-pk2uq]

哈哈哈

[@seven0099]

濃稠的最大功勞是土豆，感覺這和美式濃湯差不多。

[@阿光-o4r]

土豆？

[@80Game]

@@阿光-o4r 有的地方土豆就是马铃薯/洋芋🥔，有的地方土豆指的是落花生🥜

[@mich2230ya]

有同感🤣

[@3605-z6w]

@@80Game 什么地方土豆叫落花生

[@80Game]

@@3605-z6w 台湾

[@moocha1590]

果然买碗来吃 最省钱 省时 省事

[@airouhua]

就等這一味🤤 雞白湯目前是我拉麵排行第一名👍

[@焦凡]

我也最爱，大阪车站一家拉面店里的鸡汤面真的超赞

[@mazahuang1152]

下期豚骨拉面。必须滴😁

[@conviviallai2596]

手：大腦你比我聰明，你會嗎了 腦：我明白你的感受了，我也不會，我太難了

[@derekchaiwaiming7564]

我：诶我要吃你的超浓鸡白 她：*害羞* *已经湿了* *慢慢掀起裙子* 我：不是啦我是说你煮的超浓鸡白汤拉面 她：*准备脱内裤*

[@CC-gk9xb]

车挪一下轮子压我脸了

[@Sans-nf7fl]

。。。。快停下！让我来。。

[@leonardocancer1018]

停下来 这不是去小学的车啊

[@derekh4298]

很多在教糖心蛋的影片都忘記一個很重要的步驟 就是冷藏蛋要放到室溫的溫度 害我剛開始做的蛋幾乎是生的 謝謝馬蹄

[@mh-7562]

我打工的店是用米浆来让鸡汤变白变浓的，可能是我们的地方特色...

[@johippo3885]

米浆感觉更好，土豆会有点味道，以及沙沙的口感

[@kinsumchan3955]

这个汤头太稠了！建议马蹄下次做薯仔放一半打汁就好

[@罗玲-j9o]

我也觉得是这样

[@josiez7432]

是啊简直太浓了，过头了

[@yushu3711]

这个汤估计几口就会腻，但是看着很过瘾！

[@一梦如是]

我觉得很精致，用心的up主

[@00789.]

对的，我感觉也是太稠了！不要加土豆汤一样会好、加了就画蛇添足了、像勾芡一样、加点鸡油是灵魂。

[@mikeluther4088]

終於“的起心肝”做出來了！超濃超好吃！！！！謝謝馬蹄這麼細心描述每個步驟！！！！

[@zengfan3392]

哇，你也是厉害

[@shawnkirin410]

非常非常喜欢！！！ 在东京生活8年 从未想过可以自己制作，因为感觉都是店家秘密～～～就因为高难度够细节够麻烦才有挑战的价值！！！

[@林奕欣-r7e]

在日本就不用自己做了！還不吃爆當地店家😆

[@益生詹]

馬蹄哥的影片是我現在最愛的料理教學影片了!真的很有質感~ 可以請教馬蹄哥影片開頭的音樂是哪一首嗎? 你選的音樂都很好聽!!

[@jimlee21]

鸡白汤在马来西亚语言的意思其实是 😂😂😂女性xxx的汤

[@rainandcup]

还有男性xxx

[@tommysimmonds]

😂😂😂🤣🤣🤣 OMG!!! Of course it is!!!!

[@張仁哲-r8m]

在台灣也差不多

[@jameschao4264]

教學很好，獲益良多。我決定明天買一張日本機票去吃

[@之菲叶]

都放土豆了。。。。浓厚是淀粉的作用。不放土豆鸡汤再怎么煮。也不会这么浓稠的

[@kekecen]

有更多的雞肉蓉其實可以喔。

[@zil9980]

@@kekecen 更多的鸡皮或许可以

[@HONGRONG]

這是馬鈴薯勾芡吧， 喝起來口感不像白湯。 但是真用心

[@nancy0123]

真的 我剛剛也覺得這是勾芡😅

[@Lawietz_Zwito]

看似普通的一碗麵，實則千錘百鍊，美食的境界真是博大精深！

[@danniking559]

你可以开店了……

[@MartinCuisine]

距离开店还很远啦，哈哈😄

[@FrostBite03]

我们会捧场的，记得给我们打折

[@wangchihermann1]

那成本可下不来啊。就这碗面怎么着都要卖300吧

[@MartinCuisine]

hermann wang 50到顶了

[@smlocklin2031]

应该是看一次出多少份了出一份的话光食材就要50加上你的劳动 就更多了

[@tinhen1711]

這幾本書我都有買 真的不錯 你做的是更濃的版本 成本都快5-6美金一碗啦 油脂那麼豐富 吃完可以撐一天 :)

[@mikeli1123]

MARCUS 想请问一下这几本书全名叫什么，以及在哪买的 谢谢

[@黃念慈-e2j]

想知道+1

[@fghhjjkknj]

不认为葱花是做作，葱花的香气才能去腻，吃着感觉不会缺了什么

[@zengfan3392]

他开玩笑的吧

[@user-cn7qm8bn2m]

看着手上的泡面，自愧不如，明明吃饱了，口水还是不争气的吞了吞。

[@clairezhang3103]

虽然美味，但是太耗时了，为了吃一碗面，消耗一天的时间，我还是去餐馆吃吧，感谢博主辛苦了！

[@MartinCuisine]

谢谢~

[@mandyzhang2237]

請問可唔可以出一期廣東話特別版，anyway,我支持你架😉

[@eddieren3467]

我觉得我自己在家做这么一碗面不比我办签证买机票飞日本吃拉面简单多少😂😂😂

[@拉面职人郑勇]

来日本，请你吃面😄

[@kuowen2921]

看了超想吃，但完全沒有動力做😂

[@juncheng1028]

這真的比較偏向美食濃湯做法 主要濃郁還是靠馬鈴薯不是雞骨 但是沒辦法，要在家裡做出拉麵店等級的湯頭真的蠻困難的

[@心晴娃娃故事屋]

寬油勸退，明明就是媽見打

[@chizhang3263]

为什么敲碎之后的骨头不留在布袋里煮呢。。。最后就不用过滤了

[@只愛忠貞大波大盤子]

難怪了我就感覺整碗湯像是把肉給煮碎到湯裡 結果事實上真的是整隻雞 外面吃可能沒有整隻雞 小半隻雞應該是要的 但是他不會跟你算你只吃了小半隻雞的分量 他只會算我可是用了好幾隻雞用熬煮 不過話又說回來了 如果是這樣的製作 他賣我幾十塊 我覺得是合理的 畢竟一分錢一分貨 有人說糖心蛋要溫熱才好吃 口胡 明明是凍吃才能吃出閉眼的效果

[@txjp]

藤しろ..我家附近的店..但是感觉再浓厚都没有这么浓的 都是可以喝的液体汤 martin这个太粘稠了

[@dollydoris]

一般應該是加點豆漿或牛奶？

[@txjp]

Chloé Hsu 不知道 每家做法不一样

[@adriantsui1689]

Chloé Hsu 可能是回锅的肉泥没有马蹄这么多吧

[@yijingmeng]

居然看到有人复制日式拉面了！！好厉害哦，PFPF！

[@tenghiufay]

视频挺好的 就是你的普通话有点让人出戏

[@minas5747]

看看桌上的鳳梨苦瓜雞湯 再看看視頻裡面的高湯 胃告訴我她感受到靈魂深處的寂寞

[@selldavid3548]

能吃上一碗這樣的拉麵是非常幸福的事，只可惜城市人大多數都很忙，除非是興趣，不然為了吃一碗拉麵花這麼多時間和功夫，一般是不會願意去做的。所以現在的拉面店才越開越多。

[@星空大海]

鸡胸肉可以有叉烧代替吗😂😂

[@MartinCuisine]

可以呀，用鸭肉也行

[@waynewong4434]

其實用高壓鍋煮湯底, 兩三個小時就肉爛骨酥了

[@Pika_Chiu]

所以我願意花300以上的台幣吃一碗拉麵 這中間的功夫 心血 不是隨便就能做到的 很多人覺得這麼貴 不就是一碗麵 那是沒吃過真正道地的拉麵 那湯頭 真的是靈魂 然而吃過真正好吃的拉麵 也有個壞處 被養的嘴太挑 現在一般普通的拉麵店 已經很難滿足我的味蕾

[@ricardoz5714]

其实鸡汤不必要那么麻烦啊，用大煮干丝的鸡汤就可以了，高压锅四十分钟后大火三十分钟，可以丢一个煎的比较焦黄的鸡蛋进去，就是一过很浓白的鸡汤了

[@arslansama8970]

鸡肉和洋葱土豆打泥回锅那里学到了，以前一直以为日本拉面的浓郁白色都是牛奶。另外说真的，你老婆实在太有口福了。

[@shaun4787]

吃碗拉面也忒复杂了。全当娱乐片看了。挺佩服这种吃面的精神。

[@jasminekim5248]

我好喜歡雞白湯拉麵 真的是湯頭又濃郁而不油膩 不過很難得能吃到這種拉麵 我也只吃過2次而已

[@林奕欣-r7e]

台灣的我是還沒吃過讚的~

[@silverlafa5878]

@@林奕欣-r7e 你做一道正宗的 按照正常訂價很難賣...台灣人很可悲的是跟中國人一樣喜歡便宜大碗最好直接海克斯科技，店家客人皆大歡喜

[@TheEvoGu]

馬蹄真佛心頻道，試做的味道有8成像日式拉麵！

[@仙草貓]

一開始我想說麵為什麼會浮在湯上面....看完後...麵條表示：這湯這麼稠，你沈下去給我看啊！

[@招貓逗狗遊人間]

🤣🤣🤣

[@bzynx]

发现最近细节方面进步很快，从配乐到节奏，从构图到调色，整体视频看起来很舒服。同时我还发现锅子似乎也有升级，感觉生活有滋有味。

[@MartinCuisine]

努力学习中，谢谢你的支持！

[@bzynx]

@@MartinCuisine 个人up主做视频确实不容易，我自己也有想拍视频但是最后因为太繁琐而没有开始。想我很喜欢的fred吃上瘾他们有个团队，就不会太累，但这样就会增加成本。

[@bzynx]

@@MartinCuisine 刚好看到你回复了，我想跟你交流一点想法。 1.之前有看到你推荐书的一期节目，看到你推荐了一些粤菜书籍。同时包括这期拉面，我相信你肯定也读了 这部《拉面：食物里的日本史》。 相信你肯定对饮食文化这方面也感兴趣。 2. 由于我本人专业是文化研究，同时也喜欢研究食物，其实就会有一个交叉领域叫食物研究。我目前在整个KZbin的美食up主里看到的普遍情况是大多聚焦于食物创作的过程或曰方法论。而少于食物的文化或日常生活性。我并不是说一定要类似于陈晓卿那种路子。而是我们现在处于资本和消费主义对食物的改造从而使得食物出现了一种去语境化（decontextualization）的呈现。而这种情况下的食物实际上会体现出一种日常生活性的丧失。这样的丧失实际上是一种我们对于日常生活历史的遗忘。这样的遗忘就会使我们对于食物的理解过于单一。 3.我并不是说想要推崇一种食物原教旨主义或食物本真性的观点，只是说倘若我们还有可能保留或记录（documentation）我们现在还力所能及的一些东西，比如你对潮汕人如何吃食物或广东人与粤菜之间的关系还有一定的见证的时候，确实是可以替我们保存出来。 4.我这样的想法来源于我在看kzbin.info/www/bejne/n2TGn4ahdp2fmbM 这个视频下方的第一个留言时候得到的体会，此回复如此这般的展现了天津人在日常生活中对待煎饼果子的态度，让我看到了人人都可能是美食的艺术家。从而似乎可以用来抵抗一种食物外卖化和聚餐购物中心化的去日常性。 我可能在这里表达的还不是很清楚，不过你对此如果感兴趣，我们可以继续交流意见。

[@mayzheng4103]

@@bzynx 饮食习惯是跟着生活习惯走的，虽然很可惜这种老味道的流逝! 不过话说回来，老味道也很peraonal的。

[@呂小璇-p1r]

最後撒上辣椒粉,我會改用七味粉

[@旺仔牛逼糖-o9n]

我一勺三花淡奶

[@rico0163]

之前去大阪吃那個小有名氣的連鎖拉麵店(非一蘭) 似乎還有個味道有點像鹹鴨蛋的香味

[@cathaytsn8366]

關於熬湯的雞渣打爛再用，湯底變成湯糊，實在不敢恭維....

[@unknownviewer1]

6:40 超浓郁的鸡白汤

[@邵家豪]

麻煩得要死 日本的拉麵店也煮高湯加麵而已。而且麵條勒。日式拉麵麵你在哪裡買的。我們在超市也買不到啊

[@zx7zx8zx9]

硬核！ 吃這碗麵，我應該會連碗都會吸乾！

[@Mrchristinefr]

哈囉馬蹄, 請問你是將煮爛後的雞骨頭骨肉分離, 然後加進去果汁機打勻, 還是也有放煮爛的馬鈴薯和洋蔥到果汁機呢？ 另外, 請問要加多少水的量？ 因為這邊有點不清楚, 所以想請教你一下, 感謝唷～～＾＾ 另外, 日式拉麪製作教程：kzbin.info/www/bejne/o6qbp5eYi5dlaZY 點進去已經沒有檔案了呢！可以請馬蹄哥重新再上傳一次嗎？

[@yuangela551]

这一碗要买六七十块RMB吧，这么考功夫。难怪诚拉面现在都不做鸡白汤拉面了

[@地狱领主]

淦我看到那个鸡白🤣😂谁也是一样的 👇👇

[@栗田美佐夫-p4k]

Great 👍

[@johnz9990]

又是慢煮机又是破壁机 太适合我了 我喜欢这样的烹饪方式 就是身边人都觉得我做饭不正经

[@Calaweh]

0:36 超浓“鸡白”汤 不要太认真

[@6b02chantszyin3]

看起來好好吃啊！！！這些都是阻止我減肥的根源！！！

[@amigoleung6034]

技術問題~關於土豆有2個問題。第一個土豆放入湯袋貌似是為了在長時間煮的過程出現粘鍋。但是土豆長時間的熬煮好像沒有太大意義。可以最後一兩個小時再放。第二個，把雞肉和土豆打完那個比粥還綿綢的湯底再熬一個小時不是很明白理由。為何不直接最後熬煮完成才做，因為再熬製1小時基本人離不開鍋，要一直攪拌一直看火。就算這樣也很有可能會熬焦。

[@shengnienyang1076]

馬蹄兄 我照著你的方法做了 ！ 額 大致上 哈哈哈 instagram.com/tv/CFqoHrJgEoW/?igshid=1cn7vx2vp831z 謝謝啊！真好吃！期待你更多好菜！

[@ghensao4027]

这是汤头还是鸡汁土豆泥啊

[@yellowsky5671]

已经过滤掉了

[@kekecen]

不用慢煮也可以喔，雞胸肉鹽水泡三天，怎麼做都不會乾柴。阿琪頻道說的

[@weazeit5890]

连蛋都要擦干净装成吃不起的样子，讲究人。视频看的很过瘾，多谢

[@MartinCuisine]

精髓

[@katsukishuuichi6064]

說實話，實在忍不住想說一下，這真不是日式拉麵。首先日式拉麵本來就是一個集合概念，全日本的拉麵大大小小風格差異性很大，但雞湯麵一般都是以清澈為主打。而且，日本拉麵的精髓其實是油脂，而不是土豆。參考教程其實還是很多，おうち麺TV. 這位youtuber可以參考一下。

[@shryou1008]

又不是自己想出来的，本来就是看书来的，fujishiro这家店，怎么会不是日式拉面呢

[@Impeggyy]

偏偏觉得这一期超好笑又超想吃 😂😂😂 不能叫白鸡汤嘛😂😂😂

[@MartinCuisine]

哈哈，人家就这么叫

[@gingerchen681]

只想吃，不想制作！

[@MartinCuisine]

我也是~

[@gingercat741]

马蹄！马蹄！我找不到手工日式拉面🍜的做法，请把链接发给我。🙏拜托！拜托！

[@老李食谱]

关注您的视频一段时间啦，对我这个又当爹又当妈的主父帮助很大，我也爱做饭，在油管刚刚起步，不知能否得到您和粉丝们的支持来我和儿子频道逛一逛，如果感觉还行请订阅支持一下。我都跟儿子吹牛了嘿嘿

[@MRozen-vn8hv]

浓口酱油和淡口酱油的加入计量是不是和教科书的弄反了，怎么都没有人发现呢

[@Ковальский123]

魔法🤤

[@蔡慈心-d9e]

日本人會把海魚類煎香加入肉骨類一起熬成白色濃面湯。

[@user-qazxswedcvfr]

讓我看20秒就點讚了，果然是個狠腳色

[@franfong5869]

對了，看了這些複雜的香氣系列，能否複製咖喱？我曾經有一次去澳門吃水蟹粥，有間店的咖喱蟹無法理解的驚艷，香的不得了，本來點咖喱蟹卻每人都點了白飯，我對複雜香味真的很好奇

[@rubytang9061]

感谢马蹄花时间研究出这个超详细的教程！！迫不及待的想去做了

[@MartinCuisine]

这个有点太复杂，我会再研究一个简化版本的

[@rubytang9061]

​@@MartinCuisine 想了一下如果我自己做，有一些会改动替换的；稍稍难一点点的就是做tare时候炸洋葱和蒜的宽油（略微劝退哈啊哈哈（不知现成可以买的炸红葱头来infuse行不行）还有低温烹饪鸡肉。当然，你有提到用电饭煲也是可以的，我之前有试过用做白斩鸡的方式烹饪鸡胸肉，感觉也可以比较快的做出嫩的鸡肉。浓稠的汤底我觉得从煮到打碎还是很容易做的（弱弱表示就是过滤有点麻烦要多洗厨具）最后汤底做法让我想起西式浓汤 （想到黄油炒面粉然后加现成高汤那种）。大概会这样（唠叨完了!

[@Ivan-nq9xj]

之前第一次看这集视频的时候我其实是被劝退的。直到昨天我下决心开做。虽然最后装摆没有这么漂亮但是全家人都说好吃。感谢马蹄的视频！

[@MartinCuisine]

哈哈！祝你新年快乐！阖家幸福！

[@Ivan-nq9xj]

@@MartinCuisine 谢谢马蹄的祝福！也祝福马蹄和家人！

[@刀气]

嫌麻烦的的同学，有两个选择。打开手机或者吃速食拉面

[@ckysusanliu]

做是不想做了，看你做了几分钟，觉得自己也吃饱了似的：））你做吃的太有观赏性了，粉你

[@MartinCuisine]

看过就是做过，赞过就是吃过

[@一路向西-u2g]

这碗面没有几天时间做不出来，但是10分钟就吃完了

[@陳哀]

看前：太好了之後就能自己做了 看到一半：算了算了吃外面的

[@MartinCuisine]

对的

[@xiaochen507]

大哥你都不给鸡剪指甲么？！！？！？

[@MartinCuisine]

大哥你看视频都没看仔细吗？！？！？！？！

[@小学生博士]

我大脑说：我学会了，但是我的手说：不~！你不会~！！

[@DANCER221919]

可以做日式叉燒嗎?

[@MartinCuisine]

好的！

[@SharkYu9906]

有点好奇腌制鸡胸肉那个酱汁为啥要加这么多水？？？？

[@魔姫-r2e]

我怀疑自己是受虐狂 一定要在深夜看这东西 简直找死

[@1cnnz1]

看完就去我经常去的那家日本人开的拉面馆点一碗拉面吃

[@taronzheng1186]

马蹄要开餐馆吗？给你投资开个餐馆连锁和美食培训班

[@林修修-p7m]

現在再看一遍我想說 那湯頭好像我幾個月的成果 做出來很好喝 (我是說湯)

[@apha0728]

厲害了！ 這碗麵真的是從早上開始料理，直到晚上才能吃

[@chichi1960]

讚👍

[@oneoutsider6665]

刚好前几天首页推送了日本人做的鸡白汤拉面，不过做法太复杂了 kzbin.info/www/bejne/fn_PioyGfLSsjLs

[@MartinCuisine]

有字幕就好了

[@我的亲爸爸-l9k]

(⊙o⊙)哇，嘌呤爆表啦

[@zhangtianyu2217]

其实没这么麻烦 超市里有现成的ソース。。。还有现成的具。。。放进去 10分钟搞定。。。

[@ln861130156]

两口子都上班，得雇个人在家给他们作这玩意吧？。。。。没吃上口呢，都第二天了