[Eng Sub]酒酿/醪糟/米酒 Sweet Ferment Rice【曼食慢语第105集】

今天的节目里不仅详细介绍了酒酿的做法，还有讲到如何煮桂花酒酿小圆子，以及Amanda原创的酒酿鸡尾酒夏日特饮哦
完整菜谱见www.amandatastes.com
-------------------------
新浪微博：@Amanda的小厨房
微信公众号：amandatastes
片尾有二维码，扫一扫即可关注微信哦

[@pujianliu4691]

这位妹子说话简洁，而且大家听得懂正确中文👍！她的每个视频都是非常干净，她所教的食品加工都是很有价值性的👏，一点都不嚣张，一点不啰嗦，她的谦卑让我感动，她是一位非常出色的东方女性👍👏❤️！

[@ylchen77]

30度恒溫, 的确關係出酒時間和酒量.在用斜陽前, 我浪費了48小時. 酒量增加了, 但遠不如你的. 木茨酒釀若成功了, 口感會遠勝糯米酒釀. ( 小時在印尼吃過. 不知用的酒餅是不相同) 按你的方法, 我烙出了荷葉餅, 蒸的火候未掌握好. 今天再試. 女兒提議今又再來一次荷葉餅卷烤鴨. 我把心思放在調甜面醬上..我想做一杯飲料: 酒釀+蘇打水+ 海酒+ 青柠+ 冰塊.給今晚的晚歺掛上句號.

[@ylchen77]

越來越欣賞Amanda節目示范: 不啰嗦, 不賣弄, 不胡說八道. 和許多不負責任的' 小編'的次品,爛品不同, Amanda 的真誠, 學問, 平和, 謙虛令她的節目具很高的參考和學習價值. 希望你保持這種美德. 謝謝. 我的糯米米酒沒有出這樣多的酒水, 這大概和你嚴格控制恒定的30C 有關. 我再試一下. 幾天前, 我蒸了木薯, 亦是酒水少, 開始還挺好聞, 因為發酵產生的氣老把蓋子頂開, 我轉移容器時見到木薯比8-9天前軟爛( 我的室內溫度不穏定, 工作時間約23C , 下班後應該會升高, 但會比室外溫度低1-2度吧), 嘗了下酒. 很難吃:酒不象酒, 醋不象醋. 只得倒了.你有做木薯酒釀的經驗嗎? 香港賣的木茨長得好丑, 我也不知道應該怎樣挑選. 只好挑沉手和少瘕疵的, 切開時, 內部仍有發黑部分, 去掉該段是否仍不足於挽救? ( 我猜想的的失敗應該是出在材料和恒溫上) . 我要去找上海酒麶, 看看能否在嚴格控制下也有能把整片糯米漂起的米酒.若成功,我會泡制桂花酒釀小元子, 或做百香光酒釀冰糖水......

[@praspurgh]

酒酿圆子 不用把酒酿放下去煮，等圆子熟了就捞起来，在碗里放酒酿用丸子的余温加热就好了，我个人觉得这样更好吃

[@fionagao5266]

同意你，我也这样

[@no7ring11]

嗯嗯，是呢，一起煮酒的味道就会没有了

[@liebegigi]

对的，煮过会酸

[@liebegigi]

所以煮圆子的时候就要用糖调味，或者搓圆子的时候就要放适量的糖

[@weilanlu3575]

Matt B 酒釀不能煮，煮後它的好菌都被燙死了，就像味噌湯關火前才能放味噌是一樣的道理

[@gingerntoast]

Oh my goodness rice is life. Thank you for broadening my rice recipes.

[@user-mp3xj2ht9z]

教學很詳細，太棒了謝謝老師

[@nicolehu9050]

天哪 酒酿鸡尾酒 听起来太诱人了

[@bobomac2012]

阿老师，我准备做酒酿了，做完了交作业。在酒酿一集里有用[色][愉快][色][色][色][色]桂花糖，看起来好好吃，给我们做一个吧！非常喜欢你的视频。我也住在国外，我是出国之后才开始学习做饭的。这是一个很享受的过程。我认为只有热爱生活的人才爱做美食，做饭绝对要看心情的。只有心里有幸福感的人才会做吃精致，美好的食物。感谢你的分享。希望你的节目做得越来越好！期待给多的美食！

[@yasminwu9604]

Wow,原来小元子不那么难做，谢谢，心情不好的时候看看学学你做的美食，真的能让自己变得开心不少！

[@MattCooking]

如果没有恒温方法的话，我有一个方法，用鱼缸加热器加热几加仑水在一个储物箱里，温度范围正好，然后把容器放进这个储物箱。当然水不要进容器啦，可以下面垫起来搁着。

[@danielhuang3826]

还是喜欢曼答柔柔弱弱的声音，相当萌

[@user-fx8vc4pt3g]

真心喜歡這集 講解好清楚 抽空我一定會做的

[@wangdatou2009]

想起奶奶塞在棉被里放衣柜里做酒酿的回忆。

[@leiche5779]

我妈以前也是这样做酒酿的。一做就是一大盆。美好香甜的回忆!

[@AgogoStar2]

我兒時都見過老人家這樣做酒😂👍

[@chunlicao3669]

多谢Amanda的分享，我用的是减半的配方，三天前做的，刚才看了，成功！！ 但是感觉不是特别甜，所以又放回去，打算再让它发酵5个小时

[@skkoo1935]

貓咪的尾巴顯得信心滿滿的😀

[@larrytansingapore]

第一次学-酿甜米酒成功了。好好吃 👍 谢谢。

[@jasminer3607]

完蛋了 好喜欢博主.....

[@lalallachang456]

我自己之前做过一次，照着自家奶奶的做法做的，包着棉被发酵哈哈。但除了直接吃不会其他的吃法了，博主这视频太棒了。我家还会把米酒煮熟存放起来当料酒使用，做菜放一些也很香的，博主可能以后可以尝试一下

[@mandywang727]

太赞了！！就是发酵温度要求太高，持续24小时的30度...也不能一直不停的换热水袋啊。

[@fatso916]

DanDan Andrews 夏天的話 就找一個晒不到的櫃子放基本沒問題

[@seventian6117]

现在很多智能电饭煲可以设定温度的，

[@user-gi3wx2jq1e]

其實25度以上的室溫就可以發酵了，我試了好幾種方法，都是成功的

[@yingqin511]

哈哈有小喵尾巴默默的飘过～

[@yukiyuki5783]

明天就动手做，能在异国他乡给纯洁的餐桌增加一道饮品了。谢谢博主

[@Manlay01]

教做得很详细的，谢谢Amanda

[@kaiwang6331]

蒸糯米時，我用一些水管鋸成小段挿在糯米中通氣。非常好用。分享給大家。當然有竹桿更好。

[@lighteningwawa]

我觉得偷懒的话，蒸糯米这一步直接用电饭煲煮就可以，和平时做饭一样。水比平时做饭少一点就可以了。

[@joycemeizhang]

蒸跟煮出来的饭粒不一样，煮出来的米比较烂

[@user-kw8sn4kp4c]

我也打算煮了，主要是没那块纱布，不知道用烘焙纸能不能代替

[@goldapple8150]

@@user-kw8sn4kp4c 煮的也可以 泡米时间长些 煮时少放些水

[@stargrass214]

用微波炉更快🤣

[@sugang1117]

有卖的吧？？？ 📡๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊

[@nissachao679]

博主教教我们怎么做糖桂花吧 我只是很小的时候在外婆家喝过桂花茶 很难忘的香味呢！

[@chengqian9364]

试着做了！今早吃上了！太太太好吃了！比市售的强太多了！感谢阿曼达无私分享！

[@apple-ug1qh]

Amanda原来是南京的，金陵美女好贤惠呀，跟着你学做菜好开心呀！：）

[@celinejiutongliu8660]

好喜欢你的食谱 一定要一直更新啊

[@bolieewan6254]

超爱次的醪糟粉子

[@user-ns8ns3vq9x]

正值final，在社交网络隐身的我靠Amanda的视频解压哈哈哈～

[@user-nq1pg2un2r]

好棒

[@sydneyxiao7368]

酒酿鸡尾酒还是第一次看到！好有创意呢。一定试一下。

[@user-oz9oz6oe3n]

试过了，热水袋效果非常好的，方便又了廉价

[@ziran1158]

🙋‍♀️親愛的朋友🤝我來。。。慢慢欣賞😍 感謝朋友的精彩分享👍🌹 祝福吉祥好運🙏

[@manwinhe3286]

下一次的影片能做老北京奶酪吗

[@yihanding6840]

两年后的今天阿曼达给你做了老北京奶酪哈哈

[@jinhangguo4078]

哈哈哈哈哈哈哈

[@jinhangguo4078]

哈哈哈哈哈哈哈

[@user-uq4fj2lr4e]

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@mingyuecheng1938]

Yihan Ding 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@EuniceYoshida]

Amanda ! I love watching your videos and your voice is sooo calming

[@yuchenliu9429]

看到貓咪可愛的尾巴ㄌ⊙ω⊙

[@yuchenliu9429]

２：３４的時候

[@user-bo5ni1ci9l]

劉鈺宸 你好厲害哦！觀察真細微，給你一個👍

[@yyuyye]

Amadan 太赞了！一直想自己制作酒酿，没想到步骤一点也不难。马上去研究下米国哪里可以买到酒曲啦~

[@jjbb2215]

好喜欢看你做东西吃！！！

[@alexayourqueen2405]

曼食慢语 Amanda Tastes 博主好，按照你的方子做了，到第二天时，就长白色霉了，完全是按照步骤来做的，保证器具干净和视频的用量及提到的温度来严谨操作的，现在第二天看到了白色霉菌，是什么情况？是不是该倒掉，以免中毒啊，求博主和各位大神解释一下，万分感谢🙏

[@shangxiaodavesne6216]

记得小时候奶奶做米酒就是用棉被裹着，加几瓶热水。

[@katherinegeng4236]

哇 超喜欢！！超级棒！博主做的好多菜我都好爱，试过之后都是非常成功！喜欢博主能教做玫瑰酱，很爱吃哈哈

[@tingyunwang2738]

我竟然翻到了Amanda几年前青涩的作品啊哈哈哈

[@xeniaxuan3002]

太棒了！非常感謝！

[@lynxu525]

很到位 很勤勉

[@keli8960]

我很早就会做米酒了 老妈学外婆 的 我学老妈的 现在我学会了以后可以教我女儿 我门客家人是女孩子生完孩子做月子吃的补身体 做好的酒拿出来放红枣 放鸡蛋 放桂圆枸杞 米酒是温和的可以暖身体 身体冷的 手脚冰凉都可以吃 可以去寒 做法有不一样

[@claratang717]

Keke Lee 这些都是我爱吃的

[@dvdgalutube]

坐月子的時候要給孩子奶水，這樣吃酒釀，奶水有了酒精對孩子應該不好吧...

[@chen95117]

dvdgalutube 煮過後酒精揮發就沒什麼關係啦 麻油雞也放很多米酒，但也是坐月子常吃的料理呢 不要喝酒喝到醉，酒料理大多都沒關係的

[@user-jp6wc3hh4o]

dvdgalutube 不会的，我们客家人都是这样吃的

[@Francois_Dupont]

thank you for subtitle english!

[@MattCooking]

终于知道怎么做好吃的酒酿啦！

[@ayaya0642]

哇~好棒。我改天也做做看，謝謝分享

[@lelap5910]

酒酿小圆子升糖指数老高了

[@junyizhu6502]

做好酒酿可以保存多久呀？：）

[@user-vn8wd1vb7s]

你們好利害

[@yingxie7856]

喜欢阿曼达

[@shuaiqihuang7119]

楼主声音好软萌啊，捂脸>_

[@Cathisbaking]

Oh....how I love this

[@nakiyang2086]

夏天最喜欢这个了

[@cs88310]

太好了！

[@jialiuele]

有个错误，其他煮开关火，最后放入酒酿搅匀即可。酒酿煮开一是不甜二是酒味也没了。

[@jinzhang3035]

Hi Amanda, I've been really enjoying your cooking videos, especially ones that talk about fermentation. Curious to know if you've tried making 豆豉? I'm super curious at this process and haven't found any good recipes online. Thank you! Jin

[@zekunliu4659]

酒酿鸭前来考古 这个气泡水和伏特加石锤英国了哈哈哈

[@Cathisbaking]

Hi Amanda, my rice did not seem to ferment, can I add more water ? Any remedy for this?

[@monicalee3532]

你好，请问糯米减半到1kg时，原本4g的酒曲（2kg糯米的用量）也需要减半吗？

[@freewill37]

xiaoli wang 當然

[@bobbywjch]

原来酒窝出处于此！

[@minsong3591]

好棒！好想吃一口！

[@yippuipui3684]

關節 腰不好，不能食糯米，怎辦？

[@cindytan7056]

你好，看了你的视频，我自己也跟着做，但是已经第四天了，还没有看到有酒水，里边的糯米是干干的，但是有很香的酒，那么现在怎么办呢？请多多指教好吗？

[@cy1809]

电饭锅的保温功能能不能用来发酵呢？

[@LYNN-lj5dg]

真棒

[@xiaoxijin8834]

厨娘真棒…

[@kaching4640]

is it okay to use yeast bread?

[@user-ew3ue9qh2r]

求教做老北京奶酪！

[@lynzhang3390]

感谢！

[@lilyyang8258]

Hi Amanda. 如果我想份量少一點、那酒槽要放多少. 謝謝

[@chendigu9560]

厨娘终于出镜啦！！！

[@pengyuwu2331]

太厉害了

[@user-lm4kl6gx9k]

老北京奶酪 和酒酿馒头好像好神奇啊！

[@manmingli9126]

佩服

[@heygenbaten]

可以教一下怎么做希腊酸奶吗 感觉过程应该很特别

[@boloba8544]

太棒了！

[@tracrazy33]

作为一个酒酿的骨灰粉必须感叹：amanda太厉害了！！崇拜死了！！！

[@cz6627]

好ૢ棒ૢ的ૢ样ૢ子ૢ就ૢ是ૢ没ૢ吃ૢ过ૢ😂😂

[@ericazhai]

可不可以教做台湾油饭？很想看

[@pengyuwu2331]

erica zhai 这个很好做 我做过很多次

[@longqingzhu8066]

erica zhai

[@yvonnel.8237]

阿曼达姐2:35你家猫咪乱入了

[@天意婆婆]

Amanda老師 我買入了6瓶酒養糯米’，但是試過一次後，那酒味我很難吃，於是沒理又不捨去丟，現在它們是過期了、但我一直沒開過其他的，那麼這些未開過的又過期，我能把酒分開把糯米再做成糯米飯嗎?急請曼老師指導我，謝謝妳老師

[@Joe-qp1ow]

赞

[@user-fx8vc4pt3g]

紗布應該大些 蒸好後容易拿出

[@LC-hs3pz]

我试了一下，发酵了48小时，酒味有了，但是没有甜味。是什么原因呢？是酒曲放多了吗？还是温度不够？我是放在室温下，约23度。请帮忙看一下。谢谢。

[@yiyifan]

Lan Cao 时间还要更长一点

[@danmou7103]

能问一下为什么做了几次能长黑毛发酸?

[@wnsduq9772]

ONG, Love you forever, thank you!

[@carmenmorris1303]

请問一下，發酵48小時後，為什麼我做的酒釀表面层會变酸？但是底部有出酒泡着的是甜的，表面没有泡在酒中的是酸的? 求解🙏🙏🙏

[@suannoir]

Is this dish good for the digestive system after a meal? Thanks

[@ningzhang6622]

2kg（2000g）糯米 只需酒曲4g？

[@emilyzhu1615]

想知道怎么做酒酿馒头

[@fuleeca3298]

谢谢你的分享，一直很想吃醪糟。想请问在日本酒曲叫什么名字？我搜koji yeast也没有出来。很想自己做，因为日本的酒酿纯甜没酒味一点不喜欢。

[@stellagu7123]

什么时候教做老北京奶酪呀？☺

[@Mandi2ooo]

我的酒曲的包子上写着用2kg的米时，用8g的酒曲。我到底应该8g还是4g呢?

[@user-iu5sz1vy2s]

请问您糯米饭一定要冼吗？米酒也能用同样的方法做吗？谢谢您感恩🙏

[@andy4727]

怪不得大家老是亲我的酒窝，原来真的可以渗出酒呀😂

[@pingyu5354]

蓋上煮不會酸嗎？

[@thebest4me42]

請問買白麴是灰色的，口感沙沙的正常嗎

[@froglegs4910]

太费劲了！ 做了两次，实在是受不了黏糊糊的操作。而且不够喝的量。三杯两盏就剩下酒糟了！浓度太低 劳而不开心。只能喝的半醉。一点不够酒精度数 不提神！如果当年武松喝下此米酒，老虎一定会把他的肉吃的干干净净。酒肉穿肠过。幸好如今的老虎都被动物园看管，否则闻到米酒肉的香气扑鼻，岂不是遭殃吗？谢谢你的分享。