[Eng Sub]清炖狮子头 Braised Meatball【曼食慢语第107集】

狮子头，原料就是肉，主料还是肉，就围绕着猪肉做文章。制作过程中有许多小细节哦，多花些心思，你收获到的清炖狮子头一定是肥腴软嫩，入口即化，肉美汤鲜的~
完整菜谱见www.amandatastes.com
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[@bjyjean]

I made this!!! I use everything you said. I added Chinese dry mushroom, goji, and some green vegi at the end of the cooking. This is the best thing ever! Thank you Amanda!!!

[@TheChen126]

加入冬笋和马蹄都是可以的，但是古老的淮扬菜的配方是加入藕丁，加入藕丁后口感和味道会变得很特殊，您可以尝试一下。周恩来在宴请外国友人知道国宴大厨时曾特意指出这一点，为什么，因为他就是淮安人。

[@xiaogong369]

原来还有这一说，今天就准备做而家里正好只有藕没有冬笋和马蹄，也感谢您在评论里的分享!

[@TheChen126]

gong xiao 谢谢您感兴趣。

[@piggybigrice9671]

Jian Chen 加藕可以吗… 我这边买不到冬笋和马蹄…

[@piggybigrice9671]

Jian Chen 呀… 光急着问了😓看到其他的评论了， 可以有… 谢谢了🙏

[@BuduoW]

劣頑 马蹄是什么东东？

[@AquaMelodyZz]

刚放学回家把昨天调好的肉馅滚成狮子头，放在炉子上开始炖。希望两个小时后父母到家可以吃上一顿完美的晚餐，好期待啊～～

[@user-wx9xg3gl1o]

看你做菜很享受，这么高的做菜天赋、不知道是不是家里有五星大厨真传呢🧚

[@yanyuzhou8671]

看你的视频简直就是享受～

[@WWFoodies]

哈哈，曼曼你的做法好细致。吃了那么多年狮子头都没想到是用切碎的肉丁做的。非常喜欢你视频的感觉，慢慢说慢慢做，慢慢地就学会了。给你顶一个！

[@vincentwang7444]

我终于找到了！背景音乐是台湾版孤独的美食家的片头曲，刘思源的《oh！let it be》真的超好听！一开始还以为是王若琳，把她唱的中文歌都翻遍了也没找到～现在终于知道了！

[@linsipei]

Love your channel. Straightforward,tasteful & very relaxing ❤️

[@jinpingzhang5130]

非常喜欢你的节目，希望你永远做下去！

[@ruihanzhang4226]

擦葱的时候眼泪流不停呀。。。虽然用的冰箱里剩的猪颈肉，和超市里的笋丝罐头因为买不到冬笋，但还是十分好吃！在国外就喜欢这种简单易得又极富中国味道的菜！

[@songyuezhang2405]

太棒了！！！每次听到孤独的美食家的配乐都觉得有香味~~

[@xiaolima9813]

做过了，非常好吃。没有冬笋，藕，或者荸荠，用了白萝卜代替，浙江有的农村喜欢用萝卜加肉块来蒸肉圆，就借用一下，口感还是一级棒。不过我用的鸡汤是自己做无水焖鸡时逼出来的鸡汁，又浓又香。我去过扬州当地的饭店吃，觉得还不如自己学曼达做的好吃。嘻嘻。谢谢曼达分享。

[@nenahu4510]

请问无水焖鸡怎么做呢？

[@xiaolima9813]

NENA H 也是youtube上的，简便易行。给你个链接，照着试一下，就算是超市里卖的一般的鸡做出来都非常鲜美，不一定非要土鸡。只有一个小建议，我自己总结的，用整鸡做味道比较好。kzbin.info/www/bejne/iKjZpJt9irR-bqc

[@nenahu4510]

非常感谢！(～￣▽￣)～

[@Monaworld2023]

@@nenahu4510 那是因为你没迟到正宗的扬州狮子头。

[@yaoisijia]

剪辑笑死我了哈哈！！加油做视频呀！真的超级棒！

[@sukipeng711]

声音好清晰 听着舒服😀

[@21omnivore]

好喜欢你的视频哦！谢谢做出这么棒的菜来分享！

[@Ibodnano]

love your explanation for every step

[@pearlngo7373]

超爱这道菜太好味了😍😍

[@janexxx_]

这期的视频的背景音乐很好听❤️

[@lijuanguo9076]

做了你这道菜，非常鲜美！

[@yaqi.w3540]

曼曼漂亮的厨具好多啊！是不是那种像拍了照穿的衣服不能再穿了那种，厨具也是感觉😭曼曼出自己用过的二手厨具不？

[@yinyinwu9843]

非常喜欢看你的节目，我是你忠实的粉丝。

[@crystalzzzzzz5662]

Amanda你在哪个城市啊？为什么既能买到国外的食材，也能买到冬笋这些？

[@ilianazabala5131]

Hola !!!te escribo desde ciudad de Panamá 🇵🇦 me encanta todos tus videos tus recetas son deliciosas y fáciles de hacer !!!!! Éxitos 🌟

[@osake5666]

這樣煮是很清淡.一般是先油炸定型！下次改煮這種方式試試那種較有味道！

[@Yanhn3]

曼~你做的菜都好棒 视频也好棒 跟着你做了几次菜感觉厨艺大增!~ ThX ~ D~~ 你本职也是厨师么? 可不可推荐几本好的书 关于料理 食物的 什么的其实都可以 好喜欢听你的声音~~

[@heezl]

她有翻译一些料理书哦，你可以买来看。具体叫什么我忘了，在她的网站上似乎有，你找找~

[@joanna717]

炖的时间的确很长！试试

[@zhiweili1485]

太喜欢你的视频了👍👍👍👍😘😘😘😘

[@atak2911]

作为一个肉食动物，每到一个饭店都会尝尝狮子头。至今吃过最好吃的狮子头是在南通一家小饭店。汤汁鲜美。肥而不腻。入口即化。南京的南京大排档虽然口感好，却是不能多吃。至今还没研究出来究竟他们是怎么做的。自己做的始终差一截。。。看到视频我又饿了╮(╯▽╰)╭

[@user-ti7dk4tj7g]

猜了半天，原來是獅子頭呀！看起來好香好好吃。真是讚👍。有計劃到台灣旅遊嗎？

[@jingwen2974]

背景音乐是王若琳的歌吗？

[@sardinezzz3977]

Amenda 超爱你的视频～ 可以做一期蒸蛋羹的视频吗？

[@quanchanel3678]

很喜欢你的视频！我刚看完孤独的美食家台湾版的第一集，看到猪油拌饭口水直流，可以请教一下里面的葱香猪油拌饭应该怎么做吗？

[@vincentwang7444]

你可以翻看amanda之前的视频记录，有做猪油拌饭的呢～

[@quanchanel3678]

+zhe wang 刚刚才看到，感谢哦！

[@michellebrooke1750]

Literally drooling

[@user-iq9ih8nk8f]

炸過的紅燒獅子頭都比較油膩，清燉的果然清爽健康！

[@ricejade8920]

都可以。炸过的也不油腻，因为大丸子有很多肥肉，炸一下把油炸出去很多，不信你试试。

[@zhangkitty6991]

想问问你对有机食材的感想。看到你熬鸡汤的鸡块带有很多油脂，你会不会为了食物的味道而忽略营养结构以及身体健康呢。

[@chennn1122]

換頭像了~超美的~

[@sisisisisi352]

最近i都是从amanda这看到什么菜谱就馋得不行 马上照着做

[@vietgirl604]

Hi amanda, can you make a video of the pots and pans you used. Also, where you go them? Like amazon?

[@168nihao]

在美国的超市好象找不到五花肉的，可以用其他肉代替吗？

[@mjh6179]

哇，真棒。辛苦了👍

[@brendanfan3245]

不加玉米粉之类吗， 会不会太柴/

[@allistermi6014]

没有清鸡汤可以用别的固体汤块替代吗

[@MiyaSurplus]

唯一不变的是 这音乐

[@shirleyxxx3587]

如果没有砂锅的话，可以用一般的锅煮狮子头吗?

[@lynnma5706]

Amanda~狮子头是不是需要先过油呢？很喜欢你的节目，虽然最近刚发现，就已经连续看了好几十集了。。。。。

[@Peter-sm6so]

Lynn Ma 过一下油更好

[@zwang218]

不能过油 过了油还怎么清炖?

[@Peter-sm6so]

Ziqi Wang 不矛盾哦 用猪油过油 啧啧啧

[@zwang218]

过猪油的目的是?

[@Peter-sm6so]

Ziqi Wang 变成猪 哈哈哈哈

[@chrislam1341]

英國的豬肉也可以清炖嗎, 而且在哪裡找到冬笋在哪能買到?

[@yingzh2948]

家里没有砂锅哦，用slow cooker可以吗？

[@xiaochanli9562]

可以用牛肉吗

[@yijingmeng]

半夜看。。好饿。。。😂

[@bradleyloveyou]

我想问下 如果买绞肉可以么 还是口感会有不一样

[@hongshengzhu4411]

话说孤独美食家里面的狮子头是不是炸过啊？

[@dancesingbaby]

請問可以直接用一盒盒的雞湯嗎？現在市面都有一盒盒做好的雞湯？

[@asdfghjk4193]

看得流泪了哈哈哈哈

[@yichen1965]

vvery good. excellent.

[@travelerorlando]

请问如果不想加淀粉， 可以用其他什么代替？

[@168nihao]

正宗👍

[@vincentwang7444]

想知道背景音乐是不是王若琳的？哪一首歌呢？好好听

[@junyasong6883]

看可以介绍你一下你做视频用的设备和软件嘛？谢谢

[@rc3443]

太赞了！！

[@zhangjing9231]

可以把豬肉換成牛肉嗎？

[@alexzhang8710]

这个砂锅是日本的万古烧吗。

[@babylamlam8898]

Thanks, I love this dish. I'll try making it today! By the way, nice music. Could you please let me know which song did you have in the background? Thanks!

[@jasonng6352]

不知道是我用了馬蹄的關係還是葱薑水全放進去了，肉的水分好像太多了，捏不出圓球狀，我做出來的是扁扁的 。。

[@huili3102]

喜欢你喜欢你！！

[@ningd4150]

我有同款小盅，哈哈哈。淘宝买的

[@awangyoufu]

请问袋装的冬笋直接煮吃有点怪味，要怎么处理呢?

[@shengruichen9702]

不错

[@i-chiulucero9647]

用沙鍋和般的鍋有什麼不同呢？感謝妳的分享。因爲你的分享，最近煮飯較有變化。謝謝

[@chiangyuehlin4766]

I LUCERO 鐵鍋的導熱快，所以散熱也很快，不容易定溫，砂鍋的導熱慢，熱容又比鐵高，比較容易定溫。

[@masauli0327]

我二個都試過了、兒子吃過砂鍋燉煮的、用不銹鋼鍋煮直接變臉放筷子、唉

[@chaolin7098]

狮子头能不能冷冻保存起来，等要吃的时候再拿出来煮，独居中年又没有搭饭的伙伴，又馋，

[@zhangalvarez]

喜欢你的声音，手还有你最后装狮子头的碗！！！

[@weiwu1153]

切肉的刀是什么刀

[@gracechi4469]

背景聲音音樂打亂我聽課。

[@clairel33]

我家的刀怎么磨似乎都没足够锋利过。。。

[@amandaguo2069]

看着很好吃，可是要二个小时啊。。。。

[@hanaj5889]

袋装的笋都会有股味道怎么破

[@XXXXXX-pn4mv]

HANA J 有说用碱水飞一下水就可以去掉鲜笋的味道。

[@shengcao4388]

可以用盐水煮一下呵！

[@user-kh1en3rj4d]

請問料酒是什麼？

[@user-yh2sz2gs5z]

讚

[@Andy_DIY123]

好複杂的準備過程

[@wentingfu3246]

鸡汤可以换成其他高汤么 爸爸不能吃鸡 想做这个但是怕他不能吃

[@nicolewang6775]

买chicken stock，veggie stock 或者beef stock，再不济中国店里也有浓汤宝啊...

[@jacobzhang2230]

+wenting fu 用咸肉、鲜肉和火腿炖高汤也是可以的。

[@ameliaguo8171]

请问背景音乐是？

[@bbbb007]

是日剧“孤独的美食家”配乐之一 iTunes 有卖。挺贵的。。

[@EricRong]

白菜放太早了

[@gracechi4469]

聽溝話，最好背景是靜靜的，什麼聲音，音樂，唱歌都免了。

[@pkulinyifan]

在美国买的鸡肉，炖出来的汤都特别难喝。好想喝飘着黄油的鸡汤。

[@你妹的]

pepcorn fed chicken 找找看呢

[@mailtoray]

要去costco买纸盒装的organic chicken booth.

[@momo51126]

畫質不能調QAQ

[@午茶時光]

可以R~你重開試試吧～

[@wentingfu3246]

曼姐姐换头像啦！！

[@user-nh5it5th5j]

wenting fu 害我差點認不出來

[@prob1ems]

用藕用荸荠的都见过，用笋还真是一股清流啊

[@abbyry]

用鲜笋很正常，用冷冻笋罐头笋才是清流，这个视频用的不是鲜笋。。。

[@TH-ls3yf]

狮子头是淮扬菜。。

[@cherrysui5461]

用的砂锅和碗哪里可以买到呢

[@yujingjiang4463]

淘宝

[@yujingjiang4463]

博主之前说了，砂锅是淘宝代购，容器是粗陶的小盅，在淘宝一搜就有

[@adamli7168]

出刃都用上 了。 以你的技术想把出刃薄刃 用石头磨利 估计是没戏了

[@user-bz7bm5gy2n]

薛绍！

[@clayeaa]

Eng Sub please :(

[@liting655]

这菜自己在家做还是不合适，准备的东西有点多

[@abbyry]

扬州狮子头的肉肥瘦比例是7：3，虽然好吃，但是真的太不健康了

[@Monaworld2023]

外行，你吃到嘴巴里面的都是笋丁，藕丁，和炖了几个小时的去了油脂的肉，你所谓的7：3 在加了鸡蛋和淀粉以及其他配料再变成球，都不知道加了多少东西进去了；淮扬菜是所有菜系最健康的，没有川菜的辣，没有粤菜的糖多，是最保持食材本色的菜系。

[@abbyry]

@@Monaworld2023 我一个江苏人吃了四十一年的淮扬菜我是外行？我说不健康是因为正宗狮子头是70%肥肉做的，我可没说淮扬菜不健康，那些肥肉炖的时间长吃着不腻不代表脂肪就不存在了，融在汤里就不吃下去了么？

[@user-hq9bk9hz8k]

3:10的歌是什么歌？谢谢！

[@xichen1216]

要疯了看着。。

[@jacobzhang2230]

看来Amanda 不是江南人， 淮阳狮子头的做法太不正宗了， 而且缺少了一些非常重要的步骤。

[@lch4739]

+Jacob Zhang 少了哪些？很想知道。

[@dirongma4279]

淮扬啊朋友，我是扬州人觉得挺不错啊

[@ventsolaire]

油炸？

[@Monaworld2023]

@@dirongma4279 去看看国宴老饭骨的狮子头“陈师傅的做法”，你们就知道她缺少的步骤了，而且这个狮子头的表皮是死面。

[@Monaworld2023]

@@lch4739 差的太多了，所以叫家常版，没问题的，，自己吃了玩玩没事。

[@motohalo8880]

不就是个大肉丁丸子么。。。

[@amyy1514]

字幕太讨厌

[@darrencarter3759]

Marry me 😋

[@user-ev2bo6nf8c]

，