[ENG SUB] Simmered Kiriboshi Daikon and Deep-Fried Tofu | Japanese Dried Radish

[@uonomex]

ミシュラン三ツ星の店の主人が、こんな昔ながらの庶民のメニューを残したいというところに、食文化全体を見据えた視点の高さを感じる。何も超高級料理のみが一国の食文化を形作っているのではない、何気ない日常のメニューにこそその国の食にまつわる知恵や歴史が詰まっているのだと。

[@アジアの風-l7t]

村田さんの料理本を持って海外赴任しました。どんなに役に立ったことか。村田さん、ありがとうございました。 今も参考にしてます。 京都弁も心地よいです。

[@ココア-x4z]

早速作ってみました🍲 今まで食べたことがない程 美味しかったです❗️😊

[@はんやさとこ]

切り干し大根は、子供の頃、晩御飯によく出てきました。素朴で、ほっとする味です。バリエーションを考えて調味をすると、また新しい魅力が出てくることが、わかりました。　 　創意工夫、子供さんのことを考えて、料理をすると、ちゃんと伝わるのですね、学校給食についての活動は、素晴らしいです。

[@山田祐治]

僕は特養で調理をしています。 切干大根はよく使います。 戻し汁を使って、煮る作り方とても参考になりました。 やってみます。ありがとうございました。

[@mitzuekie]

昔から食べていた庶民的食材に超高級食器、そして季節の風味を添えて見た目からして美味しそう。 母が作ると美味しいですが、自分が作るといまいち、戻し汁で作ってみます。

[@紅茶煎茶]

このレシピで作ったらいつもより断然美味しくてびっくりしました！！！！ こういう家庭料理を日本料理のプロが教えてくださるの本当に助かります

[@kanaich3072]

こういうお惣菜がなぜかホッとします。ごはんのお供🥰

[@greenlife934]

わぁ〜っ😄‼️ 今日、久々に作りました。 母がよく買って使っていた京の乾物屋『ゆがき大根』という商品をスーパーで見つけて😲😲 母の味を思い出し作りました‼️ 美味しかったぁ😋

[@サウンドサンタクロース]

もはや日本料理の風物詩ですね。ありがとうございます。 村田先生からしたら回顧録の一部かも知れませんが、今や日本の食卓の風物伝道師的な存在だと思います。 残さなければ、見習わなければ、日本料理の美味しい原点を失うかも知れませんね。ありがとうございます。

[@fugubottyann88]

切り干し大根の煮物、うちの母はさつま揚げを薄く切って入れてました。うちは煮物などには砂糖などは使わなかったのですが、自然な甘さで美味しかったです。 こういう栄養たっぷりのお惣菜、なくしてはいけないですよね。これも作ってみようと思います。

[@クローバー-l9l]

切干大根の戻し汁に旨みや栄養があるとは知らなかったです！ それにしてもいい器ですね！

[@zyxwvutsrqponmlkjihgfedcb]

今年21歳ですが、切り干し大根給食に出てましたよ！ めちゃくちゃ好きだったので懐かしいです。

[@梟爺のウクレレ弾き語り]

なんだか私にも作れそうだと思って作ってみました。 思った以上に 美味しくできました。　ありがとうございました。

[@kymailky]

私らの年齢の時代は切り干し大根やヒジキの煮たのとか、まだ給食で出ていましたが、確かに残す子も多かったような記憶があります。 ただそれは余りにも家庭料理すぎたのと、まだ舌の発達が未熟なだけで、大人になるとこうしたお惣菜がしみじみと美味しいと感じるようになりました。 何れ分かるようになるからと思いもしますが、今どきの若いご夫婦は子供の頃に食べた記憶すらない家庭も多く家庭で食べる機会もない子供が増えているかと思いもするので、是非家庭や給食で出して欲しい当に日本の伝統食ですね。

[@masayukimuto5388]

これはきっと、村田さんも若かりし頃、お師匠さんからムカつくことを言われた際に切り干し大根をかた〜く絞っていらっしゃったのだろうと思います🤣 本当に、現代の名匠がユーモアに溢れていて、人柄にも惹かれます。

[@gabrielruicosta7133]

油揚げの切るサイズなど、具体的な数字でわかりやすく説明してくださるのがさすが野永さんの師匠という感じですね

[@沢田ももこ]

自分で毎年干し大根します。たまに出してたきます。

[@yumi7974]

私は酢が大好きなので少しいれるのですが、それを言うと決まって「エ〜ッ！」と驚かれます。自由にしたらいいですよね。ありがとうございました。

[@ヨシヨシコンブ]

乾物、ひじきやあらめも野菜の高い、無い時の庶民の食材でしたね。

[@hito4427]

社員食堂で調理をしていますが日本人だけではなくブラジルやアジア系の人も多くやはり喫食率はかなり低いです。日本の人も余り食べることなく残ります。これが現状です。

[@cclemon9793]

たしかにそれが現状でしょうね。 世界に広める前に日本人の若い子に広めないと今後なくなるでしょうね。

[@たかはしじゅんぺい]

そうなんですね、自分は切り干し大根好きなので意外でした！

[@secretosdejapon1377]

^_^ thank you very much Murata san, for spreading the Washoku culture over the world!

[@Nobio-Nobi]

ありがとうございます

[@ttlgs1137]

いつも貴重な情報ありがとうございます。保育園の栄養士をやっている三女に聴いたところ、栄養価が高い切り干し大根やひじきはいろいろな料理に使うそうです。小学校になるとセンター給食多いので、その弊害でしょうか？

[@武者小路葵]

金活で年末まで大根生活せにゃならんから、助かります。

[@ガブちゃん-s9j]

確かに自分が子供の頃はこういうものは嫌ってました。 でも今は、例えば朝食ビュッフェなんかで和惣菜があれば、甘いコーンフレークなんかよりご飯とそちらを選びますね。

[@touhu1002]

切り干し大根料理してみたかったので、やってみます。色んな食材を入れてバリエーションを増やせることも驚きました。懐かしの味といえば、高野豆腐の作り方も是非教えて欲しいです。実家では出たことが無く、、一人暮らしで色んな料理を作ってますがレパートリーに入れたいです。

[@touhu1002]

@@vip-dp1tx見てみます。ありがとうございます😊

[@fooverjapan]

高野豆腐の作り方はこちらからご覧くださいませ！（編集担当：リッキー） kzbin.info/www/bejne/g5nEh6NunMqNlck

[@世界の野坂]

少し濃いめに作った切り干し大根は本当に米によく合うから、ぜひ子供にも食べてほしい。 そしていつかこの動画を見て生きた知識にしてほしい。

[@tomonorishinzawa427]

そこは自分で教えろよ。料理経験無いんか？

[@dgdtxxxx]

切り干し大根おいしいイメージないな 給食にも出てたけどハズレメニューだった 作ってみるか〜

[@junjun-vd2cw]

母の切り干し大根を再現します❣️😊

[@お湯-w4q]

説明全てが分かり易いし調味料を割合で説明するのも本当に分かり易いですね。久々に切干大根買いにいこ

[@kazuhide_ishikawa]

切干大根は戻してマヨネーズ和えでサラダとして食べたりしてます。

[@boldbigger1802]

切り干し大根をパスタの代わりに使用してみました。素材自体に甘みがあり美味しいです。トマトソースやジェノベーゼソースがお勧めです。酒のつまみや弁当の一品など、パスタでは量が多い時に便利です。

[@田中清美-v1q]

0:07 0:08

[@tumakitihalu9255]

ミシュランなんかどうでもいいけど、村田さんトッテモいい事おっしゃる。

[@entertherequiem]

切り干し大根とか高野豆腐とか、乾物あったら食べるって人は、同じ世代ではたしかに少ない…奇特と言っても良いかな。 団塊世代が子にあまり食べさせてこなかったから、そもそも知らないで育ったという団塊Jr.世代も多いかも。 いわんや、その更に子の世代は…。 中華の乾物はあんなに珍重するのにね。

[@oaz6133]

器😮

[@kymailky]

私らの年齢の時代は切り干し大根やヒジキの煮たのとか、まだ給食で出ていましたが、確かに残す子も多かったような記憶があります。 ただそれは余りにも家庭料理すぎたのと、まだ舌の発達が未熟なだけで、大人になるとこうしたお惣菜がしみじみと美味しいと感じるようになりました。 何れ分かるようになるからと思いもしますが、今どきの若いご夫婦は子供の頃に食べた記憶すらない家庭も多く家庭で食べる機会もない子供が増えているかと思いもするので、是非家庭や給食で出して欲しい当に日本の伝統食ですね。