어떻게 해야 바삭한 사과파이를 만들 수 있을까? 이게 진짜 중요하거든요!!

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안녕하세요. 풋잇인유어마우스입니다.
오늘은 가을 제철 사과로 만드는
따뜻한 사과파이를 준비했어요. 🍏🍂
가을이 끝나갈 즈음, 사과파이의 달콤한 향이
생각나는 건 저만이 아닐 거예요~
요즘 과일 가격이 조금 오르긴 했지만,
그래도 꼭 한 번 만들어 보셨으면 좋겠어요.
그럼 시작해 볼까요? 😊
▶ 레시피
사과파이
강력분 210g
박력분 90g
소금 5g
설탕 36g
세미 드라이 이스트 7g
버터 15g
달걀 30g
물 135g
롤인버터 125g
1. 강력분, 박력분, 소금, 설탕, 이스트, 달걀, 물을 넣고 저속에서 5분 간 반죽을 만들게요.
2. 반죽이 한 덩어리가 됐다면 버터를 넣어주세요.
중속에서 5분 더 믹싱할게요.
3. 마르지 않게 랩을 싸서 냉장고에서 하룻밤 휴지합니다.
4. 차가운 반죽 안에 버터를 넣고 밀어펴기를 합니다.
4절 접기 1회, 3절 접기 1회입니다.
접기 사이에 냉장고에서 30분씩 휴지를 시켜 반죽을 다시 차갑게 만들어 주세요.
5. 사과파이 1개의 크기는 12cm x 10cm입니다.
6개를 분량이므로 26cm x 22cm 정도로 밀어줍니다.
6. 재단한 반죽을 팬닝해서 1시간 발효합니다.
온도 27~28도, 습도 70~80%를 추천합니다.
발효기가 없는 곳이라면 천으로 덮어두고 1시간 동안 발효합니다.
7. 반죽 가운데 커스터드 크림을 짜고 위에 슬라이스한 사과를 올려줍니다.
8. 170도에서 20분 동안 굽습니다.
9. 사과파이 위에 분당을 얇게 뿌린 뒤 230도에서 2분간 구워줍니다. 분당이 아주 잘 타기 때문에 꼭 지켜보셔야 합니다. 분당이 녹았다면 2분 전에 빼주셔도 됩니다.
10. 사과에 미로와 혹은 나빠주를 발라도 좋습니다
커스터드 크림
우유 500g
노른자 120g
설탕 200g
박력분 48g
전분 48g
버터 60g
바닐라빈 0.5개
1. 설탕은 우유, 노른자에 반반씩 섞어줍니다.
2. 노른자에 옥수수전분, 박력분을 넣고 섞어줍니다.
3. 우유에 바닐라빈을 넣고 약불에서 80도까지 데워줍니다. 끓어오르면 바로 빼기
4. 데운 우유를 노른자에 천천히 부어줍니다.
5. 약불에서 크림을 익힙니다.
6. 버터를 넣고 섞어줍니다.
7. 밀착랩 씌운 뒤 냉장고에서 보관
▶ 보관 방법
상온 : 하루
냉장 : 3일
냉동 : X
Hi everyone, it’s Put It In Your Mouth here!
Today, we're making a warm, seasonal apple pie using fresh autumn apples. 🍏🍂
I’m sure I’m not the only one who starts craving the sweet aroma of apple pie as fall comes to an end. Even though fruit prices are a bit high right now, I hope you’ll give this a try! Let’s get started! 😊
▶ Recipe
Apple Pie
Bread flour: 210g
Cake flour: 90g
Salt: 5g
Sugar: 36g
Semi-dry yeast: 7g
Butter: 15g
Egg: 30g
Water: 135g
Roll-in butter: 125g
1. Mix bread flour, cake flour, salt, sugar, yeast, egg, and water on low speed for 5 minutes to make the dough.
2. Once combined, add butter and mix on medium speed for 5 more minutes.
3. Wrap the dough in plastic to keep it moist and rest it overnight in the fridge.
4. Roll out the chilled dough with the butter folded in. Fold it once into four layers and once into three layers, chilling for 30 minutes between folds.
5. Roll the dough to a size of 26cm x 22cm for six 12cm x 10cm pies.
6. Place the dough on a tray and proof for 1 hour at 27-28°C with 70-80% humidity. If you don’t have a proofer, cover it with a cloth and let it sit for an hour.
7. Pipe custard cream in the center of each dough piece and place sliced apples on top.
8. Bake at 170°C for 20 minutes.
9. Sprinkle a light layer of powdered sugar on top and bake at 230°C for 2 minutes. Watch carefully, as the sugar can burn easily. If it melts before 2 minutes, you can remove it early.
10. For extra shine, you can glaze the apples with mirror glaze or nappage.
Custard Cream
Milk: 500g
Egg yolks: 120g
Sugar: 200g
Cake flour: 48g
Cornstarch: 48g
Butter: 60g
Vanilla bean: 0.5 piece
1. Divide the sugar evenly between the milk and egg yolks. Mix each portion well.
2. Add cornstarch to the yolks and stir until smooth.
3. Heat the milk and vanilla bean over low heat to 80°C (just below boiling). Remove immediately.
4. Gradually pour the warm milk into the yolks, whisking constantly.
5. Cook the mixture over low heat until it thickens.
6. Stir in the butter.
7. Cover with plastic wrap directly on the surface and chill until needed.
▶ Storage
Room temp: 1 day
Refrigerated: 3 days
Freezer: Not recommended
당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.