Escalope de foie gras poêlé, pétoncle et mangue caramélisée
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Күн бұрынCette semaine, une assiette pour les amateurs de foie gras poêlé, version, terre et mer.
Pour cette recette, mon ami et collègue Philippe Dartois (professeur en gestion des services d'hébergement et de restauration à la Cité), vous propose, deux accords met et vin.
Le premier, du terroir québécois, Coteau Rougemont Frontenac gris
Vendange tardive 2013
Le deuxième, un Sauternes (France), Petit Guiraud 2016
Voici la recette pour 4 personnes
Ingrédients:
Caramel à la lime
300ml de jus d'orange
100ml de mirin
15ml de sauce soya
10ml de jus de lime et le zeste
Mangue caramélisée
2 mangues
100g de sucre
20g de beurre
Pain perdu
4 tranches de pain aux fruits secs
100ml de crème à 35%
25ml de lait
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre
@samaka-hb3ut 2 жыл бұрын
Autant tartiner du beurre sur des morceaux de sucre et mangé ( copier coller)
@corkygolf 4 жыл бұрын
Wow. Une autre fois c’est extraordinaire!!! Mais quel vin peut accompagner ce plat?
@chefcherze-sergerourre9124 4 жыл бұрын
Jeff Corcoran , merci de ton commentaire. As-tu vu les 2 suggestions de vins de Philippe Dartois? Bonne soirée! 👍
@corkygolf 4 жыл бұрын
Chef Cherze - Serge Rourre une belle addition à ta chaîne.
@chefcherze-sergerourre9124 4 жыл бұрын
@@corkygolf Merci mon ami, Bonne semaine!
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