Escondidinho de carne-seca: receita é feita com mandioca e queijo coalho | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer ESCONDIDINHO DE CARNE-SECA. A receita é feita com mandioca e queijo coalho e o sabor é surpreendente. Clássico brasileiro, o escondidinho pode parecer trabalhoso mas compensa cada etapa do preparo (que pode ser distribuído em dias diferentes para facilitar). Ele rende que é uma beleza e funciona como prato único. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
Ingredientes:
Para a carne-seca:
1 kg de carne-seca
2 tomates maduros
2 cebolas
2 dentes de alho
5 ramos de salsinha
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o purê de mandioca e a montagem:
1 kg de mandioca descascada
1 xícara (chá) de leite
2 ½ colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado fino
Modo de Preparo:
Para a carne-seca:
Corte a carne-seca em cubos de 7 cm - é o tamanho ideal para dessalgar a carne. Lave bem sob água corrente e coloque os cubos em uma tigela.
Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 12 horas - troque a água da carne-seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga.
Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão, cubra com água até completar metade do volume da panela, tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Descasque e pique fino as cebolas e os alhos. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha.
Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo. Espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (se preferir, levante a válvula com um garfo para acelerar o processo). Reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e transfira a carne para uma travessa. Descarte o excesso de gordura e desfie os pedaços ainda quentes com dois garfos.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer regue com 2 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, o tomate e mexa por 1 minuto.
Regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a carne desfiada, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos para absorver os sabores. Junte a água do cozimento reservada, a salsinha e misture bem. Transfira para uma tigela e reserve para a montagem.
Para o purê de mandioca e a montagem:
Preaqueça o forno a 240° C (temperatura alta). Corte a mandioca em fatias grandes de 8 cm. Coloque na panela de pressão cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela, e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Escorra a água da mandioca e transfira os pedaços para uma panela grande.
Descarte a fibra central e, com um amassador de legumes, amasse os pedaços ainda quentes dentro da própria panela (se preferir, amasse a mandioca com um garfo).
Adicione o leite e leve a panela ao fogo baixo. Mexa bem com uma espátula por cerca de 5 minutos até formar um purê bem cremoso. Tempere com sal e misture a manteiga.
Para montar os escondidinhos: preencha 8 ramequins individuais com a carne-seca refogada; cubra com o purê de mandioca e polvilhe com o queijo coalho ralado. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar. Retire do forno e sirva imediatamente. Fica uma delícia com molho lambão.
OBS: Se preferir, monte o escondidinho num único refratário grande que possa ir ao forno.
DICA DE PLANEJAMENTO
Fazer escondidinho pode parecer trabalhoso, mas com planejamento tudo fica mais fácil. Você pode preparar o refogado de carne-seca no dia anterior e o purê no dia da montagem, ou deixar os ramequins montados na geladeira para gratinar apenas na hora de servir (nesse caso lembre-se de retirar o escondidinho da geladeira enquanto o forno pré-aquece).
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[@yanewanderley7686]

Penso em ir pra cozinha, fazer algo bem gostoso... Corro pra Rita que explica tudo com simplicidade!!! e categoria ! Rita é uma benção!!! 🥰😘

[@gabrielaalves8240]

Você faz a comida parecendo que está lendo um livro tal facilidade, naturalidade e simplicidade que possui! É TUDO ver você cozinhar, Rita.

[@andrealeal9769]

Vdd

[@brankatho]

Fora que a mulher é fina!

[@nairfiuza5248]

Rita Lobo, amo suas receitas!!! Amo seu timbre de voz, e vc é muito linda!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😍😘❤

[@marialuizacontierodasilva1912]

AS receitas são sensacionais e tem a simplicidade do modo de fazer. Rita você é D+!

[@marilenemedeiros9810]

AMO a Rita como simplifica a receita e explica bem tudo da certo já testei várias acompanho a anos 💕💕💕💕👏👏👏👏😘

[@FilipeRebollo]

Simples e delicioso

[@juditedias2848]

Acabei de fazer e sem duvida a melhor receita que já fiz. Uma delícia.

[@fernandodacostagomes8415]

Sou um grande fã da Rita. Adoro quando ela faz "Hummmm..." (0:08) (4:14) (4:38)

[@iomarduarte1819]

Fiz, deu super certo. Ficou top!

[@ademargoes2049]

Obrigado Rita, por suas receitas fantásticas, sempre faço pra minha família, fica com Deus.

[@MrMariaandreia1]

A melhor receita até agora! Deliciosa e simples!

[@raphaelypristo2654]

Eu fiz do jeito que falou. Ficou maravilhoso!! Gratidão 🥰

[@wernecksantos9392]

Ficou perfeito, consegui fazer, grato

[@libracorretor]

Sou muito fã da sua culinária e didática,já fiz N receitas que ficam espetaculares!!!

[@GilianedoVale]

Fizemos hoje para celebrar o dia dos pais, ficou mara!

[@mariadefatimaaraujodeazeve1843]

Boa noite. Amo suas receitas E dicas.

[@chef605]

Essa dica de agregar umidade no recheio é muito boa !!

[@wandiaramiranda8583]

Ritaaaa...adoro assistir o teu programa é tudo maravilhoso 🥰

[@irlansouza105]

Já estou salivando. Nhac.

[@luishenriqueoliveira5004]

Ritinha vc me mata de sabor🤤🤤🤤🤤🤤🤤💓💓💓💓💓💓🍴🍽️

[@valdecisantos1515]

Amei esse escodin vou fazer 😋😝

[@giseleanunciato4020]

Sensacional

[@yagorocha9258]

é bom d+ Pai, valeu sua linda

[@emiliapereira7441]

Hum m essa vou fazer com certeza

[@Dondocahh]

Vc é mil!

[@victor37170]

gente eu fiz e ficou sensacional!!!!!! obrigado pelo video e tudoooo

[@nadiasueli6298]

Vc é maravilhosa. Gratidão por todas as receitas e livros

[@mariaroneide6065]

Eu amo as suas receitas Rita lobo vc é dez.

[@josifigueredo6040]

Espetacular 😋😍

[@neuzagomes6008]

Parabéns ótimo

[@SraVinha]

Sou baiana e esse escondidinho a gente ama por aqui e vc fez direitinho menina!

[@karlaroberta3525]

Deu água na boca

[@isausilva159]

#RitaEuTyAmoooooo.

[@carolaparecida6816]

foi o melhor que já comi

[@fernandoduarte5483]

fica top demais

[@debuxcabral]

Rita, eu amo as trilhas sonoras que escolhes pros teus vídeos. Como sugestão, coloca na descrição do vídeo a trilha escolhida também! E claro, esse escondidinho é um “must try as soon as possible”!! Para quem está no exterior, tens alguma sugestão de corte que poderíamos usar no lugar? Sei que não fica igual, mas só pra matar a saudade!

[@jusleibenevides9938]

Obrigada, miguxa ! Nada como saber, neh ! Valeu mesmo, criança. 😝😝😝😝😝😘😘😘

[@vilmacintas583]

Que delícia!! Uso leite de coco no lugar do leite, fica muito bom também.👏👏👏👏

[@mariamendesdecastromaria3053]

K maravilha!!

[@nilzabento3833]

Boa tarde Rita, gostaria muito uma receita de confit de cebola e pimentão. Agradecida 😘

[@joaomilitao7636]

Linda apresentação que capricho! Uma receita simples, entretanto tem um charme especial! 😉 Rita.

[@brunohenriquefenaz3698]

uma delicia, só vou fazer assim

[@adrielbueno9548]

fiz em casa com maça de peito desfiada e usei o queijo mussarela, ficou muito bom ^^

[@elaineoliveira4640]

Hummmm! Que delícia! Adoro suas receitas.

[@marcosmagalhaes7286]

Eu acho a Rita muito chique

[@math5844]

Rita maravilhosa

[@elinaldo5069]

Muito bom!!!!!!

[@virginiagalvao8906]

Obrigada

[@carlaalvestigrinho.]

Chef elegante 💓

[@lucienebobadilha9867]

Como amo sua simplicidade para ensinar😍 uma pergunta... pod congelar?

[@anapaulagomes8168]

Rita essa forma de montagem, também funciona com outros tipos de recheio?

[@mariacleideteti8021]

legal

[@boylegalfuzileiro9391]

Além de ser magnífica sabe cozinhar

[@flaviaguarany9347]

Receita maravilhosa 😋

[@virginiagalvao8906]

Hummmmmmmmmm

[@barbaraoliveira4814]

Nossa que delícia sou escrita no seu canal , você é muitoo querida obrigada !

[@laysqueiroz8463]

😍😍👏👏

[@carlapaiva6509]

Bom

[@mariadefatimadossantossita7571]

Rita vou por no pirex tem que untar o pirex💋

[@jpfsouza]

😋😋

[@edilenenascimento1000]

#RitaHelp o que vc acha da pimenta de cheiro? Uso sempre com o alho para temperar.

[@petrasluidvinavicius9356]

e se adicinar couve flor e broculis picado,, sera que fica bom ???

[@petrasluidvinavicius9356]

vou fazer,,, pode ser com pure de batata ???

[@Toopeeneekeenho]

2:37 end o alho 🧄

[@irineamarciano6381]

😍😋😘❤️💟♥️

[@MsPiorrinha]

Rita, servido em ramequins, quantas porções dá?

[@emilym.m.8368]

Na receita escrita consta: 8 ramequins individuais.

[@MilaMila-nf4bd]

Ave Maria

[@danieiliporto1520]

Rita, pode misturar mandioca com mandioquinha nessa receita?

[@graycekelly1521]

Nesse pote menorzinho, essa receita rende quanto? Pq eu queria fazer pra 50 pessoas, quanto será que precisa dobrar a receita?

[@shimakosameshima9572]

Olá, serve quantas pessoas?

[@marciapacheco9565]

Pode fazer e deixar na geladeira e no dia seguinte colocar no forno?

[@gisellejesus2490]

Nooossa super fácil! Só queria saber como você desfia a carne seca

[@mariliamoreira8701]

Eu cozinho na panela de pressão, deixo esfriar , escorro a água e balanço bem forte dentro da panela de pressão!

[@rlendes23]

Olá Rita, tem algum vídeo que você fala da dessalga e do cozimento da carne seca?

[@joanapires5669]

SC i

[@joanapires5669]

jb

[@jamilysantos4367]

Como faz essa carne seca ? Onde encontra pra comprar?

[@tatianevieira3379]

Se eu quiser congelar,congelo sem gratinar ou depois?

[@samuelaraujo3888]

Tem problema usar o amassado de batata?

[@ruthpessoa1398]

Pode congelar?? Por quanto tempo?

[@ednapegoraro8861]

Será que dá pra congelar esse escondidinho?

[@dricamoraes97]

Posso substituir o leite por creme de leite?

[@janesobotca5249]

Pode ser congelado?

[@jonaspierobon4804]

Deliciosos!!

[@sonialongo6440]

Pode congelar???

[@salmacarmo3979]

Delicia! Maneira fácil e simples de fazer!

[@Luisbrpy]

A carne seca como foi cozida para depois defiar ?

[@arianedamarisramosdasilva6838]

Quantos ml esses ramekin?

[@fatimaamorim6054]

Sempre achei que escondidinho era montado com o purê também no fundo e a carne ficasse escondida entre. E achava que qdo o purê só cobria a carne, era chamado de madalena. Sei que talvez seja bobagem , mas fico curiosa qto as nomenclaturas.😃

[@Maryara87]

Acho que e escondidinho porque é mandioca. (Como manda a receita original no Nordeste). Madalena é tipo uma shepperd's pie de carne de gado

[@igorbenhuy]

eu tb achava que era embaixo

[@doraalmeida8521]

sou nordestina moro em joão pessoa faço escondidinho em minha casa sempre mais o purê de macaxeira ou mandioca ou aipim vai em baixo coloca a charque ou carne seca mais purê e queijo coalho por cima para gratinar

[@Maryara87]

dora almeida Tbm sou. E nunca comi/vi escondidinho com purê por cima e por baixo. Mas não estou dizendo que o seu está errado, tá? Só que uma madalena é tradicionalmente feita com purê de batata e o escondidinho com purê de macaxeira. E grazadeus tbm nunca comi escondidinho de charque, bem popular aqui onde eu moro(o Rio Grande do Sul), o gosto é completamente diferente da nossa carne de sol.

[@sheilaciola6632]

Fatima Amorim Eu também pensava como vc kkkk mas acho que temos razão 😄😄😄😄

[@elisabetedebarrosbarbosasi2636]

Qto de leite???

[@andreiafreitas8042]

O que pode ser servido para acompanhar o escondidinho?

[@hilmapinheiro3957]

Uma boa salada com alface, rúcula e tomate.

[@JosianeVicente1]

Como dessalgar e cozinhar a carne seca?

[@mariliamoreira8701]

Tem varias vídeos na internet!

[@reidofrangojmessias896]

pq vcs não colocam uma toca pra cozinhar?

[@Carol-ii2mg]

Mandioca é aipim?

[@margaridaagostinhodossanto5326]

Cadê a receita do MANÉ PELADO? Não saiu.

[@receitas]

Margarida, ainda não saiu por aqui! Mas você pode conferir no nosso site: gnt.globo.com/receitas/receitas/bolo-de-aipim-de-tabuleiro.htm

[@valerialima1266]

Pode usar queijo mussarela? Eu acho o parmesão salgado!

[@edsonfreitas4937]

Se não puder vc vai usar o parmesão?

[@valerialima1266]

@@edsonfreitas4937 sim

[@sofiaarruda1962]

q delíciaaaa

[@MariaAparecida-ll5uv]

Delícia amei a receita😘😘🌸🌸🌸

[@angelamariagomesdasilva5708]

Meu pai do céu que delícia.

[@ceciliazanoni5757]

Um

[@adrianapimentel4661]

Eu acho que você usa muito sal

[@ameliahau5927]

Delícia, obrigado . Ótima fim de semana.

[@reidofrangojmessias896]

o que vcs de hoje menos querem que vejamos são as receitas os pratos e sim penteados e marca de vestimentas...

[@rosasantos5651]

Ooooo delícia.....hummm